2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Espanjassa on yli sata juustolajia, mutta vain kahdeksallatoista niistä on laatu- ja alkuperätodistus DO (Denominación de Origen). Tämän asiakirjan vastaanottavat tuotteet, jotka on luotu tiukimmin reseptiä ja tekniikkaa noudattaen. Espanjalaiset juustot tunnetaan kaikkialla maailmassa ja niillä on suuri kysyntä ostajien keskuudessa.
Juustojen nimitys
Espanjassa tämän tuotteen kypsyyden osoittamiseen käytetään seuraavia nimityksiä:
- Kaksivuotias kova juusto nimeltä añejo.
- Viikon ikäistä juustoa pidetään nuorena ja sitä kutsutaan tiernoksi.
- Tuotetta, jonka kypsymisaika on 10–12 kuukautta, pidetään puolikypsänä ja sitä kutsutaan viejoksi. Tämä on melko kiinteästi ikääntynyt lajike.
- Espanjalaista puolikovaa juustoa pidetään puolikypsytetynä, ja sen kypsytysaika vaihtelee kuudestakymmenestä päivästä sataankaksikymmeneen. Tätä juustoa kutsutaan semi-curadoksi.
- Kuuden kuukauden ikäistä juustoa kutsutaan curadoksi.
Espanjalaisten juustojen nimet ja valokuvat tietävät melkein kaikki maailman gourmetit. Jokaisella alueella on omat reseptinsä, joita ei olesata vuotta. Lehmänmaidon lisäksi valmistellaan kansallistuotetta myös lampaan- ja vuohenmaidosta. Kuuluisat lampaanjuustot ovat suosituimpia.
Tetilla
Epätavallisen ulkonäönsä vuoksi tätä espanjalaista juustoa, jonka kuva on esitetty yllä, on vaikea sekoittaa muihin. Sillä on kartiomainen muoto, joka muistuttaa naisen rintaa. Tuotteen koostumus on pehmeä ja samalla viskoosi, täyteläinen keltainen väri. Kypsennyksen aikana juusto voidellaan suolalla tai upotetaan suolaveteen. Sen jälkeen se siirretään erityiseen kammioon, jossa edelleen kypsyminen tapahtuu kosteassa ilmassa. Espanjalaiset kuluttavat mieluummin Tetillaa valkoviinin ja leivän kanssa. Tämän juuston nimi espanjaksi tarkoittaa "nänni". Siinä on hieman makea-hapan maku, joka muistuttaa voita.
San Simon da Costa
Espanjalaisten juustojen reseptit ovat olleet tiedossa kelttien ajoista lähtien. Kuten edellinen lajike, San Simon da Costa valmistetaan Luoteis-Espanjassa Galician maakunnassa. Se on valmistettu tietyn rodun lehmien maidosta, jota kutsutaan vaaleakarvaiseksi galegaksi. Yksi tämän tuotteen tuotannon edellytyksistä on täydellinen kuuluminen alueelle, jossa se valmistetaan. Juustoa savustettaessa käytetään koivunpurua, joka kasvaa vain tietyllä alueella. Tällä tuotteella on puolikiinteä elastinen rakenne, jossa on savuinen maku. Juusto on peitetty kirkkaan oranssilla kuorella, jonka paksuus ei ylitä kolmea millimetriä. Yleensä valmistajattuottaa kaksi pakkausvaihtoehtoa. Toinen niistä on puolitoista kiloa painava ja toinen enintään viisisataa grammaa.
Sinisellä muotilla
Cabrales-juusto maistuu vähän ranskalaiselta Roquefortilta. Asiantuntijoiden mukaan sen tuoksu on kuitenkin terävämpi ja voimakkaampi. Euroopassa voit kuulla sanonnan: "Smells like Cabrales." Se valmistetaan samanaikaisesti kolmesta maidosta. Juusto kypsytetään luolissa ainutlaatuisen sienen kanssa. Hänelle tämä tuote johtuu sinihomeen esiintymisestä. Espanjalaiset väittävät, että tämä sieni löytyy vain korkean Asturian luolista. Ennen myyntiä tuotetta säilytetään puuhyllyillä yhdeksänkymmentä päivää. Tuotteen koostumus on melko pehmeä. Juusto kirjaimellisesti murenee käsissä syödessään. Se tarjoillaan makeiden viinien ja viikunoiden kanssa.
Afuegal Pitu
Tämä tuote on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Siinä on melko terävä maku ja pehmeä rakenne. Kypsennyksen aikana valmistajat lisäävät punaista pippuria, minkä vuoksi juusto saa vaaleanpunaisen sävyn. Kuoressa on painatus kankaasta, johon se oli kääritty. Lisäksi valmistajat hierovat kuorta erityisesti cayennepippurilla maun parantamiseksi. Tämän tuotteen valmistuksessa käytetään vain iltamaitoa. Juustopala näyttää muodoltaan kartiolta, jonka yläosa on katkaistu.
Kova reikiä
Idiazábal on yksi Espanjan suosikkijuustoista. Hän kypsyy sisäänkuudenkymmenen päivän ajan pala painaa yhdestä kahteen kiloa. Tämä on melko kova espanjalainen juusto, joka ei käytännössä murene. Siinä on pähkinäinen maku ja voimainen rakenne. Idiazábal on valmistettu vähärasvaisesta lampaanmaidosta. Tuotteen valmistuksen aikana se savustetaan kirsikkapuulla, minkä vuoksi se saa erityisen hienon aromin. Espanjalaiset tekevät mielellään jälkiruoan nuoresta juustosta ja hedelmähillosta. Tarjoillaan punaviinien kanssa.
Rahajuusto "Mato"
Maultaan ja ulkonäöltään "Mato" muistuttaa tavallista raejuustoa. Se ei sisällä lainkaan suolaa, ja siksi sitä käytetään usein makeiden jälkiruokien valmistukseen. Espanjalaiset kaada "Mato" hunajalla ja pähkinöillä ja koristele tuoreilla hedelmillä. Sen maku on erittäin herkkä, ja juustomassan väri on miellyttävän beigen sävy. Tuotteen koostumus ei ole homogeeninen, vaan jyväinen. Se saadaan kuumentamalla heraa erityistä happamuutta lisäävää ainetta lisäämällä.
Queso Fresco
Se on nimeltään vaihtoehto mozzarellalle. Tämän espanjalaisen juuston nimi tarkoittaa "tuoretta". Siinä on rikas aromi, josta asiakkaat todella pitävät. Espanjan myymälöistä löydät erilaisia Queso Frescon paketteja. Tämä on suosittu tuote, jota paikalliset ottavat mieluiten mukaansa matkalle, piknikille tai kevyelle välipalalle töihin. Se sopii hyvin vaahtokarkkien ja kuivattujen hedelmien sekä tomaattien ja suolakalan kanssa.
Queso de Cabra
Tämäsuhteellisen edullinen vuohenmaidosta valmistettu tuote. Sen maturiteetti on vain kuusi kuukautta. Puolikypsytetty juusto kypsyy kuudestakymmenestä sataan kahteenkymmeneen päivään. Se on valmistettu pastöroidusta maidosta, juoksuteesta, suolasta ja hapantaikinasta. Tuote ei sisällä kiellettyjä komponentteja, joten juusto on täysin turvallista terveydelle. Se on melko rasvaista ja paljon kaloreita. Joten sata grammaa tuotetta vastaa kolmesataayhdeksänkymmentä kilokaloria. Painoasi tarkkailemalla voit syödä sitä melkoisen osan.
Sillä on miellyttävä tuoksu ilman erityistä vuohen hajua. Juusto ei käytännössä sisällä reikiä ja sillä on melko tiheä homogeeninen koostumus. Sitä verrataan joskus hollantilaiseen Frico Chevretteen. Sitä vastoin espanjalainen tuote on kylläisempi, kohtuullisesti suolattu ja miellyttävä jälkimaku. Kokit rakastavat työskennellä tämän juuston kanssa. Lämpökäsittelyn aikana tuote sulaa ja muodostaa upean kuoren. Gourmet neuvoo pitämään juustoa kylmässä noin puoli tuntia jääkaapin ulkopuolella ennen syömistä, jotta tuotteen maku aukeaa.
Lampaanmaito
Yksi parhaista espanjalaisista lampaanmaitojuustoista on Torta del Casar. Tuottajat käyttävät vanhan reseptin mukaan vain kahden lammasrodun, Interfinon ja Merinon, maitoa. Kymmenen litraa maitoa varten sinun on lypsettävä vähintään neljäkymmentä eläintä, ja tästä tilavuudesta saat vain kaksi kiloa juustoa. Toisin kuin jotkut muut vastaavat tuotteet,Torta del Casarissa artisokka toimii alkupalana. Hyytymän muodostuminen, josta tulee myöhemmin juustoa, kestää vähintään tunnin. Kermamainen koostumus kaadetaan erityisiin muotteihin ja puristetaan kuusi tuntia. Kaksi kuukautta riittää tuotteen kypsymiseen.
Torta del Casar sopii hyvin valkoviinin ja suolakalan kanssa. Artisokan ansiosta tämä espanjalainen juusto saa upean katkeruuden, ja sen koostumus pysyy levitettävänä.
Queso Majorero
Se on valmistettu lehmän- ja lampaanmaidosta, otettuna suunnilleen yhtä paljon. Tämän juuston vanhentamista on kolmea eri tyyppiä. Pikanttisin ja rikkain tuote saadaan yli kaksi kuukautta kypsytettynä. Jos Queso Majoreroa on kypsytetty vain kuukauden, sen maku on melko tasapainoinen ja ihanteellinen ruoanlaittoon. Nuorella tuotteella, jossa on vähän ikääntymistä, on herkkä jälkimaku ja herkkä aromi. Keitettäessä lisätään myös mausteita ja joitain kasveja. Espanjalaiset juovat sen mieluummin valkoviinin ja vihannesten kanssa.
Queso de la Serena
Se kuuluu puolikoviin espanjalaisiin juustoihin. Siinä on elastinen, öljyinen rakenne, jossa on keskikokoisia reikiä. Leikattaessa juusto venyy annosveitsen jälkeen. Sen nimi tarkoittaa espanjaksi "rauhallinen paikka". Tuote valmistetaan maan lounaisosassa. Alueelle on ominaista hiljainen elämä kaukana teollisuusalueista. Tuotteen maku on makean hapan jajuusto itsessään on valkoista. Se tarjoillaan yleensä punaviinin ja leivän kanssa.
Se on valmistettu lampaanmaidosta, johon on lisätty kasvientsyymiä. Tämän juuston muoto muistuttaa kakkua. Espanjalaiset kutsuvat sitä usein keskenään "kakuksi". Queso de la Serenan kuori on ruskea. Se on melko vahva ja kiinteä. Sen alla on melko pehmeä tuoksuva massa.
Säilytysohjeet
Espanjalaisen juuston varastoinnissa on pidettävä mielessä joitain sääntöjä. Tämä tuote tarvitsee kohtalaisen viileyden ja ilman saatavuuden. Kotona juusto on useimmiten jääkaapissa. Sen jättäminen pöydälle ei ole toivottavaa. Korkeissa lämpötiloissa se menettää nopeasti maun ja koostumuksen. Jääkaapin alahylly on ihanteellinen hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen.
Ennen varastointia pakkaus on poistettava ja juusto käärittävä tavalliseen paperiin tai ohueen kelmuun. Folio olisi myös hyvä materiaali. Jos juustoa ei syödä kolmen tai neljän päivän kuluessa, pakkaus tulee vaihtaa tuoreempaan. Asiantuntijat neuvovat pitämään pieniä paloja emalikattilassa sokeripalan kanssa. Tosiasia on, että sokeri imee täydellisesti kosteutta ja säätelee säiliön kosteutta.
Ainoa juusto, jota voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella, on sulatejuusto. Kovilla juustoilla on pisin säilyvyys, kun taas vuohenmaidosta valmistetuilla pehmeillä juustoilla on lyhin säilyvyys. Esimerkiksi kuivaa kovaa juustoa säilytetään useita kuukausia. Jos tuote on hieman kuiva, sitä voidaan liottaa tuoreessa maidossa 10-12 tuntia. Tuote puolessa tunnissapalauttaa sen aromin. Siksi tänä aikana ei pidä kiirehtiä maistamisen aloittamiseen, vaan pikemminkin odottaa suositeltua aikaa.
Suositeltava:
Valko-Venäjän juustot: nimet, tuottajat, koostumus, arvostelut. Mikä on paras valkovenäläinen juusto?
Mikä on juusto? Tähän kysymykseen ei voi vastata yksiselitteisesti. Joillekin tämä on vain herkullinen tuote, jota voidaan käyttää ruoanlaitossa itsenäisenä ruokalajina tai lisäaineena. Mutta useimmat juuston asiantuntijat mainitsevat ehdottomasti sen poikkeukselliset maut, tuoksut, muodot ja värit. Juustojen valikoima on yksinkertaisesti v altava. Tämän tuotteen valmistajien suuren määrän vuoksi tavallisen kuluttajan ei ole helppoa ymmärtää tätä lajiketta. Valkovenäjän juustolla on erityinen markkinarako
Ranskalaiset juustot ja niiden tyypit. Top 10 ranskalaista juustoa
Juusto on Ranskan ylpeys. Ne tunnetaan kaikkialla maailmassa vertaansa vailla olevasta mausta ja aromista
Hyödyllinen pikaruoka: tyypit, tyypit, reseptit
Pikaruokakaupat ovat erittäin hyödyllisiä. Tietysti tällaista ruokaa on erittäin vaikea kutsua terveeksi. Täältä valikoimasta ulkoilukoiria, hampurilaisia, ranskalaisia perunoita. Joku nielee toisen annoksen epäröimättä, mutta useimmat ihmiset tietävät hyvin, kuinka tällainen ravitsemus vaikuttaa terveyteen yleensä ja varsinkin vartaloon. Mutta tarkoittaako pikaruoka aina huonoa ruokaa? Onko olemassa terveellistä pikaruokaa?
Kakkujen tyypit ja nimet. Ruoanlaittoominaisuudet, parhaat reseptit ja arvostelut
Piirat ovat herkullista herkkua herkkusuille. Lomat ovat mahdottomia ilman niitä, ja kondiittoreiden taiteen ansiosta mistä tahansa tapahtumasta tulee maaginen. Kakkujen ja tyyppien nimistä huolimatta niiden valmistamisesta on tullut eräänlainen taide. Makean muotoilu on hämmästyttävä, sillä se voi sisustaa mitä tahansa juhlia, mukaan lukien häät
Liköörien nimet. Herkullisimmat liköörit ja niiden nimet
Jos rakastat jaloja, miellyttäviä ja tuoksuvia alkoholijuomia ja nautit alkoholia jälkiruokien kanssa, tarvitset erilaisia liköörejä