Mooncake: ominaisuuksia ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eri maiden kansalliset ruoat antavat paitsi nauttia eksoottisista ruuista, myös ymmärtää paremmin toisten ihmisten perinteitä. Arjen ruoat, herkut ovat kaikki osa maan asukkaiden modernia elämää. Mutta paras tapa kertoa ihmisten historiasta ei ole nykyaikaiset ruoat, vaan se, mikä tuli kaukaisesta menneisyydestä.

Yuebinin piparkakut

Yuebing mooncake on pähkinöillä täytetty kansallinen kiinalainen herkku. Tällä jälkiruoalla on oma historiansa ja perinteensä. Alun perin tällaiset piparkakut oli tarkoitettu lahjaksi Kuulle hyvän sadon vuoksi, ja nykyaikaisessa Kiinassa ne annetaan sukulaisille, ystäville ja sukulaisille osoituksena kunnioituksesta ja kunnioituksesta terveyden ja hyvinvoinnin toiveiden kanssa. Täytteen nimi tarkoittaa täydellisyyttä, ihannetta, harmoniaa. Täyte koostuu perinteisesti manteleista, maapähkinöistä ja saksanpähkinöistä sekä auringonkukan- ja seesaminsiemenistä. Kuukakut toimivat pöydän koristeena.

Kuinka Yuebing valmistetaan

Kiina juhlii kansallista Mid-Autumn Festivalia joka vuosi. Sen toinen nimi on Moon Gingerbread Festival, koska juuri näinä päivinä sitä valmistetaan ja esitetään erittäin suuria määriä. Kansallisen herkun valmistamiseksi tarvitaan erityinen muotti kuun piparkakuille. Se koostuu erilaisista suuttimista, joissa on kiinalaisia kuvioita.

Perinteisillä piparkakuilla on pyöreä muoto, joka symboloi kuuta. Se on koristeltu monimutkaisilla kuvioilla tai hieroglyfeillä. Valmistettu jauhoista, rasvasta, sokerista ja melassista. Klassinen täyte koostuu taateleista, hunajasta, papusoseesta tai pähkinöistä. Keskellä on suolainen ankankeltuainen, eli täysikuu. Ajan myötä perinteisiin täytteisiin lisättiin muita hedelmiä, kaakaota, kinkkua, laardia, sokeroituja hedelmiä, m altoosia ja voita.

Piparkakussa on hyvin vähän taikinaa, se on pehmeää, maultaan hieman kermaista ja voi olla vehnää tai riisiä. Tärkeintä on muistaa, että täytteen tulee olla makeaa eikä kovaa ja yhdistää myös sekä makeita että suolaisia makuja. Koristeet riippuvat myös täytteen koostumuksesta. Kiina ja sen maakunnat tuottavat pyöreitä ja neliömäisiä piparkakkuja sekä erilaisia kuukakkuja, joissa on monenlaisia täytteitä, jotka ovat mausteisia, makeita, mausteisia ja suolaisia.

Mietitään yhtä vaihtoehtoa perinteiselle kiinalaiselle herkulle – tämä on pähkinöillä täytetyn kuukakun resepti.

Shanghai piparkakut pähkinöillä

Testiä varten tarvitset:

• Jahot - kaksi lasillista.
• Voi - viisikymmentä grammaa.
• Seesamiöljy - yksi teelusikallinen.
• Ruskea sokeri - kaksi ruokalusikallista.
• Muna on yksi kappale.
• Vesi - 0,5 kuppia.

Täyte:

• Voi - yksi ruokalusikallinen.
• Maapähkinä - yksi ruokalusikallinen.
• Saksanpähkinät - yksi ruokalusikallinen.
• Kuivatut hedelmät - kaksi ruokalusikallista.
• Pinjansiemeniä - yksi ruokalalusikka.
• Ruskea sokeri - yksi ruokalusikallinen.
• Kuivatut aprikoosit - kaksi ruokalusikallista.
• Seesami - yksi ruokalusikallinen.
• Mantelit - yksi ruokalusikallinen.
• Riisijauho.

Taikinan valmistaminen piparkakkuja varten

Ensin sinun täytyy vaivata taikina kuukakkua varten. Tätä varten sekoita jauhot, suola ja sokeri. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää jauhojen joukkoon. Seuraavaksi jauhot ja voi on hienonnettava veitsellä, kunnes muodostuu murusia. Lisää sitten vähitellen vettä ja vaivaa taikinaa. Peitä valmis taikina liinalla ja anna sen kohota sivuun.

Täytteen valmistus

Kiinalaisten kuukakkujen reseptin mukaan kaikkia pähkinöitä on paistettava hieman. Laita tuleen kuiva paistinpannu ilman öljyä. Kun se lämpenee, laita siihen ensin maapähkinät, paista 3-4 minuuttia ja paahda sitten seesami ja loput pähkinät.

Laita paahdetut pähkinät tehosekoittimeen ja jauha. Leikkaa kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi ja jauha myös blenderissä pähkinöiden kanssa tahnaksi. Kääri sitten pasta kiristeeksi ja leikkaa ympyröiksi, joista muotoile palloja.

Piparkakkujen muodostaminen

Kauli taikina ja leikkaa siitä ympyröitä. Aseta yksi pallo täytettä jokaiseen ympyrään, kääri täyte taikinaan ja aseta se erityiseen painomuottiin. Poista piparkakut muotista varovasti, jotta taikina ei vahingoitu, ja laita se voideltuun ja vuoratulle uunipellille.paperinen leivinpelti. Yhdistä muna seesamiöljyyn erillisessä kulhossa, sekoita ja voitele kaikki piparkakut. Aseta piparkakkupelti esilämmitettyyn uuniin satakahdeksankymmenen asteeseen ja paista noin kolmekymmentäviisi minuuttia kullanruskeiksi.

Piparkakkupavut ja munat

Yuebinin piparkakut on perinteinen kiinalainen herkku. Jos haluat kokeilla sen valmistamista itse kotona, mutta et ole varma, pystytkö siihen, sinun on noudatettava tarkasti kiinalaisen kuun piparkakkureseptiä. Tulos ylittää odotuksesi. Piparkakkujen valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa näyttää.

Mitä tuotteita tarvitsemme testiin:

• Jahot - viisisataa grammaa.
• Vahterasiirappi - ½ kuppi
• Maapähkinävoi - kaksikymmentä millilitraa.
• Maitojauhe - viisi grammaa.
• Nestemäinen karamelli - yksi teelusikallinen.
• Sokerisiirappi - kolmekymmentäviisi grammaa.
• Sokeri - yksi teelusikallinen.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Soda - ripaus.
• Yksi keltuainen harjaamiseen.

Täyte:

• Saksanpähkinät - ½ kuppi.
• Punaiset adzuki-pavut - kaksisataa grammaa.
• Rihraa - neljä ruokalusikallista.
• Vanilliini - yksi pussi.
• Viiriäisen munat - viisitoista kappaletta.
• Ruskea sokeri - yksi kuppi.
• Tomusokeri.
• Vahterasiirappi.

Step cooking

Yhdistä kulhossa vaahterasiirappi, maapähkinävoi,yksi ruokalusikallinen vettä, sooda, sokeri, suola, nestemäinen karamelli ja sekoita kaikki ainekset hyvin. Kaada jauhoja niin paljon, että taikinasta tulee joustavaa ja riittävän pehmeää, ja laita se kylmään kahdeksi kahdeksi ja puoleksi tunniksi.

Tässä kuukakkureseptissä on tarpeen valmistaa täytteen ainekset kauan ennen itse taikinaa, koska kypsennys kestää kauan. Sinun on aloitettava punaisista papuista, ne on liotettava vedessä 13-15 tuntia. Muista vaihtaa vesi useita kertoja tänä aikana. Kaada sitten punaiset pavut vedellä ja laita tuleen. Keitä kiehumisen jälkeen noin kaksi tuntia, kunnes se on täysin kypsä.

Hienonna pähkinät veitsellä hienoksi ja kaada ne vaahterasiirappiin 13 tunnin ajan. Keitä viiriäisen munat kovaksi ja erota keltuaiset varovasti proteiinista. Kaada keltuaiset suolavedellä ja jäähdytä. Laita jäähtyneet keitetyt punaiset pavut tehosekoittimeen, kaada vähän lientä ja jauha soseeksi.

On aika hieroa siivilän läpi ja laittaa voilla voideltuun paistinpannulle, lisää sokeri, vanilliini ja paista kunnes massa on vähentynyt. Laita siirappi ja pähkinät kattilaan, sekoita ja jäähdytä.

Jaa jäähtynyt taikina yhtä suuriin osiin ja pyörittele palloiksi. Tee täytteestä myös luumun kokoisia palloja. Tee täytteen keskelle kuoppa ja laita keltuainen siihen.

Kauli taikinapallo ohueksi, aseta täyte keskelle ja kääri. Laita yuebing öljyttyyn erityiseen kuukakkumuottiin, paina alas japoista sitten varovasti muotista. Laita kaikki näin muodostetut piparkakut voideltulle ja foliolla peitetylle pellille paistamista varten. Aseta leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty kaksisataakaksikymmentä astetta. Paista kullanruskeiksi, kymmenestä kahteenkymmeneen minuuttia. Ripottele paistamisen jälkeen jauheella, jäähdytä ja jäähdytä. Perinteinen kiinalainen kuukakkujälkiruoka on valmis, sopii täydellisesti kupillisen makeuttamatonta teetä tai muuta juomaa.

Luumut ja rusina kuukakku

Kiinalaisilla kuukakuilla on pitkä historia. Meidän aikanamme sekä taikinan että täytteen koostumus on muuttunut melkoisesti. Mutta kuten ennenkin, piparkakut ovat edelleen perinteinen kiinalainen herkku. Kuukakkujen tekemiseen on monia tapoja. Sinun on noudatettava tiukasti tiettyä reseptiä ja uskottava itseesi.

Testiä varten tarvitset:

• Jahot - kolme kuppia.
• Voi - seitsemänkymmentäviisi grammaa.
• Vanilliini - kolme pakettia.
• Sokeri - kolme ruokalusikallista.
• Hunaja - kaksi ruokalusikallista.
• Raastettu inkivääri - yksi teelusikallinen.
• Vesi - sataviisikymmentä millilitraa.
• Suola - puoli teelusikallista.

Täyte:

• Rusinat - sataviisikymmentä grammaa.
• Kookoshiutaleet - sataviisikymmentä grammaa.
• Luumut - kaksisataa grammaa.
• Pähkinät - seitsemänkymmentäviisi grammaa.
• Unikko - seitsemänkymmentäviisi grammaa.

Kuorrute:

• Seesamiöljy - kaksiruokalusikallista.
• Munat - kaksi kappaletta.

Ruoanlaittoprosessi

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää inkivääri, sokeri, suola, vanilliini ja sekoita. Laita voi jauhojen joukkoon ja jauha, kunnes muodostuu murusia. Kaada sitten vähitellen hunajaa ja vettä. Vaivaa puoli tuntia pehmeää joustavaa taikinaa. Peitä pyyhkeellä ja aseta sivuun.

Nyt voit alkaa valmistaa täytteitä kuukakkuihin. Lähetämme kuivatut hedelmät monitoimikoneeseen. Jauha ne tahnaksi. Lisää rusinat, kookoshiutaleet, pähkinät ja unikonsiemenet yksitellen. Jauha ja sekoita kaikki ainekset monitoimikoneella. Tahnan pitäisi päätyä tahmeaksi.

Valmistettu täyte tulee jakaa yhdeksään identtiseen osaan ja muotoilla palloiksi. Seuraavaksi sinun on vaivattava uudelleen aiemmin valmistettu taikina. Jaa se myös yhdeksään yhtä suureen osaan ja tee niistä palloja. Nyt voit siirtyä suoraan kuukakun muodostukseen.

Kauli taikinapallo ympyräksi, jonka paksuus on enintään kolme millimetriä. Ota sitten pallo täytteestä ja laita se ympyrän keskelle. Kääri täyte varovasti taikinaan ja purista. Muotoile kaikki muut pallot. Sen jälkeen jokainen pallo on asetettava erityiseen kuukakkujen muotoon ja painettava alas.

Työnnä piparkakut varovasti, jotta taikina ei vahingoitu. Laita näin tehdyt piparkakut leivinpaperilla voideltulle ja leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Vatkaa seesamiöljy erillisessä kulhossa munan javoitele kaikki piparkakut. Kuumenna uuni kaksisataa astetta ja aseta piparkakkupelti 30-40 minuutiksi, kunnes muodostuu kultainen kuori. Perinteinen kiinalainen herkku yuebing eli kuukakku on valmis. Se on täydellinen lisuke kupillisen vastakeitettyä kiinalaista teetä.