Oliiviöljy paistamiseen: valinnaisia ominaisuuksia, ruoanlaittosuosituksia ja arvosteluja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Oliiviöljyn eduista on olemassa todellisia legendoja. Se ei ainoastaan vapauta kehon kolesterolia ja estää sydän- ja verisuonijärjestelmän vajaatoiminnan kehittymistä, vaan myös pidentää nuoruutta. Tästä syystä kreikkalaiset ja italialaiset, joita pidetään tällaisen ainutlaatuisen tuotteen pioneereina ja parhaina tuottajina, elävät paljon pidempään kuin tavalliset ihmiset. Ja he käyttävät sitä sekä friteeraukseen, leivontaan että ruoan lämmittämiseen pannussa. Mutta kuinka valita oikea öljy paistamiseen (oliivi)? Ja mitä pitää ottaa huomioon tuotetta ostettaessa?

Etsi öljyä, jolla on hyvä sukutaulu

Jos päätät ostaa todella korkealaatuisen öljyn, kiinnitä huomiota sen "sukupuuhun". Erityisesti jotkut italialaiset valmistajat siirtävät liiketoimintansa perheenjäsenilleen, joten heidän yrityksellään on pitkä historia. Esimerkiksi Monini-klaania pidetään tunnetuimpana.

Tämän perheen edustajat omistavat useita suuria oliivitarhoja, jotka sijaitsevat Umbriassa. Tiedetään, että Monini ei ainoastaan tuota parasta oliiviöljyä paistamiseen, leivontaan ja salaatteihin, vaan myös valvoo huolellisesti sen laatua.

Tuottajien itsensä mukaan he valitsevat henkilökohtaisesti, lähes käsin jokaisen sadon ja testaavat valmiin tuotteen ennen kuin se tulee pulloon.

Lue etiketti huolellisesti

Jos kiinnität huomiota öljymerkintään, saat lisätietoja paitsi sen koostumuksesta ja valmistajasta, myös siitä, mihin luokkaan se kuuluu. Pullossa voi olla esimerkiksi seuraavat sanat:

• extra virgin;
• neitsyt;
• puhdistettu;
• puristemassa.

Extra virgin tästä listasta pidetään eliittiisimpänä. Tämä on paistamiseen tarkoitettu oliiviöljy, jota kannattaa käyttää pikkuhiljaa. Tosiasia on, että tämä tuote on neitsytöljy ja sitä pidetään tiivistetyimpana. Jos maistat sitä, voit havaita kurkunpäässä kirkkaita supistumisen ja hikoilun sävyjä. Samalla juuri sellaiset makuominaisuudet kertovat tuotteen tuoreuden ja arvon, jonka valmistukseen ei käytetty lämpökäsittelyä.

Vaikka extra virgin voidaan käyttää paistamiseen, sitä on silti parasta käyttää salaateissa, leivonnaisissa tai lisättävänä kauneustuotteisiin ihon ja hiusten parantamiseksi. Muuten, tällaisen korkealaatuisen öljyn hinta puree erittäin paljon. Esimerkiksi sisäänItalia vastaavasta tuotteesta joutuu maksamaan vähintään 10 euroa.

Neitsytöljyjen ja jalostettujen öljyjen ominaisuudet ja erot

Neitsyt on myös yksi parhaista kasvisruoista. Se on kuitenkin maultaan, väriltään ja aromiltaan jonkin verran huonompi kuin edellä. Yleensä paistaminen tämän tyyppisellä oliiviöljyllä on todellinen nautinto, koska se ei vaahtoa tai roiske. Ja mikä tärkeintä, voit paistaa (toisin kuin auringonkukkaöljy) useita kertoja samassa öljyssä.

Jalostettu tai puhdistettu öljy ottaa kunniallisen kolmannen sijan yllä olevassa rivissä. Sitä pidetään myös hyvänä ja se luokitellaan korkealaatuiseksi kasviperäiseksi luonnontuotteeksi.

Mutta toisin kuin kahdessa edellisessä tyypissä, sen valmistuksessa käytettiin tiettyä puhdistustekniikkaa, mikä heikentää jonkin verran öljyn ominaisuuksia. Lisäksi tunnettujen valmistajien mukaan tällaisen tuotteen valmistuksessa ei käytetä valittuja oliiveja, vaan kaikkea peräkkäin, mukaan lukien pilaantuneet. Siksi tämä on sopiva öljy paistamiseen (oliivi ja kaikki muu - puhdistettu).

Mistä puristemassavoi on tehty?

Monien öljyntuottajien mukaan oliiveista ei synny käytännössä lainkaan jätettä, koska ne kirjaimellisesti kaikki käytetään. Tämä lausunto heijastaa täydellisesti puristemassalla merkityn tuotteen olemusta. Osoittautuu, että tällaisen tuotteen tuotantoa varten öljy uutetaan oliivien jäännöksistä, jotka on jo puristettu ja käytetty.valmistaa eri lajiketta. Samanaikaisesti tällainen kakku käsitellään lisäksi erikoisliuoksella, asetetaan puristimen alle tai altistetaan sentrifugille.

Ja vaikka tämä öljy sisältää pienen määrän hyödyllisiä antioksidantteja, se on maultaan huomattavasti huonompi kuin kaikki muut tuotteet. Lisäksi valmistajat voivat lisätä puuvillansiemen- ja auringonkukkaöljyä puristemassaan tehokkuuden lisäämiseksi. Kaikesta tästä huolimatta tällainen oliiviöljy paistamiseen (miten valita se, voit oppia tästä artikkelista) sopii. Vähintään se on tarkoitettu salaateille. Mutta voit käyttää sitä jauhotuotteiden leivontaan.

Katso tuotannon maantiede

Tuotteen pakkauksessa on melkein aina tietoa alkuperämaan lisäksi jopa alueesta. Joten maita, kuten Kreikkaa, Italiaa ja Espanjaa, pidetään parhaina öljyn toimittajina ja valmistajina. Siellä on kaikki tarvittavat maantieteelliset ja ilmastolliset olosuhteet oliivihedelmien hyvään kasvuun ja kypsymiseen.

Sillä välin jokaisella näistä maista on omat alueensa, jotka ovat johtavia korkealaatuisten oliivituotteiden tuotannossa. Lisäksi jokaisella kaupungilla on oma makunsa ja muut ominaisuutensa. Esimerkiksi Liguriassa (Pohjoinen Italian alue) tuotetaan paistamiseen tarkoitettua läpinäkyvää öljyä (oliiviöljy on paras tähän prosessiin), jonka väri on vaalea, vaaleanvihreä.

Umbrian tuotteella on lukuisten arvostelujen mukaan erityinen tuoksu ja tumma väri. Lisäksi monet kotiäidit väittävät niinSisiliassa ne tuottavat tummaa, joskus sameaa ja paksua öljyä, joka erottuu erinomaisesta mausta ja hyödyllisten aineiden rikkaudesta.

Mikä on ihanteellinen öljy?

Ihanteelliseksi oliiviöljyksi kutsutaan sellaista paistamiseen ja salaatteihin tarkoitettua oliiviöljyä, jossa koko hedelmien sadonkorjuu, jalostus ja puristusprosessi, mukaan lukien itse tuotanto, tapahtui yhdellä alueella ja yhdessä maassa. Lisäksi valmistajan itsensä tulee olla myös valmiin tuotteen pakkaaja. Kuinka voit selvittää?

Tällaisten tietojen saamiseksi sinun tulee katsoa tarraa uudelleen. Siinä voi esimerkiksi olla SAN/DOP-merkintä. Se tarkoittaa, että koko tuotteen valmistusprosessi suoritettiin samassa paikassa.

IGP - tämä merkintä tarkoittaa, että tuote on valmistettu yhdessä paikassa, mutta esimerkiksi pakattu toiseen paikkaan. Samalla tämä öljy täyttää kaikki eurooppalaiset standardit. Ja lopuksi on olemassa kolmas merkintätyyppi - Bio. Se osoittaa, että tällaisen öljyn valmistuksessa ei käytetty geneettisesti muunnettuja tuotteita. Lisäksi oliivien jalostus tuholaisista suoritettiin käyttämällä yksinomaan luonnollisia lääkkeitä.

Oliiviöljy paistamiseen: katso happamuusaste

Toinen tärkeä huomioitava seikka valittaessa oliiviöljyä kaupasta on niin kutsuttu happamuusindeksi. On huomionarvoista, että tällaiset tiedot ovat myös etiketissä. Mitä on öljyn happamuus?

Kaikki on kiinni sen koostumuksesta, eli jokaisessa tuotteessa on tietty määrä vapaita rasvahappoja, jotka edistävät kehomme solujen tuhoutumista. Ja mitä vähemmän tällaisia happoja on, sitä korkeampi on öljyn laatu. Esimerkiksi ekstra-neitsytolissa tällaisia aineita on hieman alle 0,8 %.

Jalostettuna tämä luku vastaa 0,5 %. Mutta tässä on paradoksi: tämä prosenttiosuus, vaikka se näyttää pienemmältä kuin edellinen, liittyy tärkeän ravintoaineen menettämiseen. Joten lämpökäsittelyssä tämä öljy menettää öljyhappoa, joka on pysyvä osallistuja kehomme oikeaan aineenvaihduntaan.

Käyttäjäarvostelut ja ruoanlaittovinkit

Riittää, kun luet oliiviöljyllä säännöllisesti valmistavien emäntien arvostelut. Esimerkiksi monet naiset ostavat yksinomaan neitseitä. Heidän mukaansa se voidaan paistaa "vähintään 10-20 kertaa". Se antaa salaateille ainutlaatuisen aromin ja maun. Hienostuneeksi merkityllä tuotteella on myös faneja. Heille tämä on erinomainen vastine rahalle. Sitä lisätään leivonnaisiin, salaatteihin, vihanneksia paistetaan sen päällä.

Jotkut käyttäjät suosittelevat puhdistettua lihan ja vihannesten paistamiseen ja puristemassaa kalan paistamiseen. Salaatit ovat heidän mukaansa parempia kypsennetty neitsyt- tai ekstra-neitsytolista.

Milloin sinun pitäisi luopua oliiviöljyn valinnasta?

Tällä hetkellä kuvatun tuotteen valmistajien määrä vain pyörii, joten monien ostajien on vaikea päättää, mitä oliiviöljyä käyttää.paistaminen, leivonta tai salaatit valita kotiin. Ja jos tutkit huolellisesti kaikkia neuvojamme, tämä ongelma ratkaistaan. Mutta joskus on tapauksia, joissa kannattaa silti kieltäytyä ostamasta öljyä. Esimerkiksi, jos siihen on merkitty alkuperämaa, jossa a priori oliivipuita ei kasva.

Ostosta on kieltäydyttävä, vaikka tarrassa ei olisi valmistajan osoitetta. Yritykset, joilla ei ole mitään pelättävää, maalaavat pääsääntöisesti täydellisen osoitteen mainitsemalla yhteysnumerot ja jopa sähköpostin. Sama koskee tuotteita, joissa on liian pieni painettu teksti, mikä voi olla ongelmallista lukea. Älä osta öljyä, jonka happamuus on yli 0,8 % tai ei ollenkaan.

Älä osta tuotetta, jolla on kyseenalainen haju ja kelluvia kolmannen osapuolen elementtejä. Esimerkiksi korkealaatuiseenkin öljyyn voi jäädä valkoisia hiutaleita, kun se laitetaan kylmään. Eikä tietenkään tarvitse valita houkuttelevasta alennushinnasta huolimatta tuotetta, joka on vanhentunut (tai vanhentumassa)

Sanalla sanoen, ole valppaana. Ja voit tutkia etikettiä pitkään, myyjän paheksuvasta katseesta ja huokauksista huolimatta.