Russula green: alue, kuvaus, ero vaalean uikkuun, ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Russula kuuluu korkeampiin helttasieniin. Syötävien sienien luokka - 3 - keskimaku. Levyissä ja massassa on polttava maku, joka häviää keittämisen jälkeen.

Alue

Russulanvihreä löytyy pääasiassa lehtimetsistä, pääasiassa koivusta. Sitä löytyy myös havumetsistä. Mäntymetsässä löytyy reunoista ja sammaleen joukosta. Suosii hiekkamaista maaperää, jonka vuoksi korkissa oletettavasti on usein maa- tai hiekkahiukkasia. Se muodostaa mykoritsaa (rihmastoa) puiden juurien kanssa. Löydät tämän sienen heinäkuusta lokakuuhun. Sieni voi kasvaa sekä yksin että perheissä.

Sienen kuvaus

Hymenofori (korkin vastakkainen puoli) putkimaisia, valkoisia, tummia täpliä ilmestyy sienen ikääntyessä.

Korkin halkaisija on 5-10 cm. Nuorella sienellä se on puoliympyrän muotoinen, sitten siitä tulee kupera-kuormitettu tai litteä. Hattu itsessään on tahmea, tulee kiiltäväksi kuivuessaan, ohuessa reunassa arpia. Mitä vanhempi sieni, sitä a altoilevampi ja epätasaisempi korkista tulee. Väriluonnonvalkoisesta vihreään tai oliivinvihreään.

Sienen jalan koko on 4-7 × 2-3 cm, lieriömäinen, pinta sileä tai ryppyinen. Jalkojen väri on valkoinen. Iän myötä siihen voi ilmestyä ruskeita pilkkuja. Jalkojen ruskeutuminen havaitaan vanhoissa vihreän russulan yksilöissä sekä sienen kehittyessä kuumuuden aikana. Jalan sisäpuoli ei ole ontto, se vanhenee vanhuudessa.

Vihreän russulasienen hedelmäliha on mieto maku, väri on valkoinen, muuttuu ruskeaksi painettaessa, haju on ihmiselle lähes huomaamaton.

Laattojen väri on valkoinen, ne ovat usein paikoillaan, kiinnittyneinä.

Sillä on pallomaisia värittömiä itiöitä, joissa on kermaista jauhetta.

Erot kalpeasta grebestä

Russula green on syötävä sieni, kun taas vaalea grebe on myrkyllinen sieni, joka voi olla tappava syötynä.

Pääerot:

• Russul alta puuttuu varsirengas, kun taas kalpealla uikkulla on sellainen. Tässä tapauksessa on syytä muistaa, että vaalean myrkkysienen vanhassa sienessä ei välttämättä ole tätä rengasta.
• Russulan varsi voi olla suora tai kapeneva tyveen päin, kun taas vaalean uikkun varsi on tässä kohtaa paksuuntunut ja näyttää mukul alta.
• Vaalean myrkkysienen jalassa on vaaleankeltaisia tai vaaleanvihreitä tahroja, raitoja, kun taas russulan jalka on valkoinen.
• Kalean myrkkysienen lippaan alla on kalvo, joka puuttuu kyseisestä russulalajista.

Selvyyden vuoksi alla on kuva vihreästä russulasta ja vaaleasta grebestä.

Mitä sieniä poimia, miten niitä kypsennetään ja säilytetään

Sinun on kerättävä nuoria sieniä, joiden kannen reunat ovat hieman matalammat, vähemmän hauraita, madot ja kovakuoriaiset eivät vaikuta niihin.

Kerätyt sienet säilyvät jääkaapissa 1-2 päivää ilman liotusta. Marinoidut ja suolatut sienet voidaan syödä 1 vuoden sisällä, kuivatuilla sienillä on pidempi käyttöaika, mutta kuivaamisen jälkeen proteiinista menetetään jopa 60-70 %.

Ravintoarvo, energiaarvo ja kemiallinen koostumus

100 g tuotetta sisältää noin 1,7 % proteiinia, 0,7 % rasvaa, 1,5 % hiilihydraattia. Kaloripitoisuus on noin 19 kcal. Siten vihreä russula on ruokavaliotuote.

Se sisältää monia hyödyllisiä alkuaineita, kivennäisaineita (kalium, fosfori, rauta, natrium, kalsium, magnesium) ja vitamiineja (nikotiinihappoa, tiamiinia ja riboflaviinia, askorbiinihappoa ja tokoferolia).

Joidenkin tutkijoiden mukaan ne auttavat estämään veritulppien muodostumista. Niitä voidaan käyttää juustomassa.

Niiden käyttöä ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille, henkilöille, joilla on munuaisten, maksan, sydämen vajaatoiminta, yksilöllinen intoleranssi tämän sienen aineosille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Aikuisten tulisi rajoittaa saantinsa 150 grammaan päivässä.

Samanlaiset sienet

Samanlaisia nimiä on - vihertävä russula sekä oliivinvihreä russula-sieni (oliivi russula). Jälkimmäinen, toisin kuin vihreä russula, kasvaa vuoristo- ja rannikkometsissä suosien mäntymetsiä. Voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, vaikka jotkut sietävät sen hyvin. Siinä on keltaisia itiöitä, levyt ovat aluksi valkoisia, mutta hetken kuluttua ne muuttuvat vaaleankeltaisiksi, varsi peittyy vaaleanpunaisella, korkki on jopa 2 kertaa suurempi tai enemmän kuin vihreällä russulalla.

Keittäminen, suolaus ja peittaus

Ennen keittämistä sienet lajitellaan ja pestään huolellisesti, puhdistetaan epäpuhtauksista, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä suhteessa 2:1. Sitten he laittavat sen keskilämmölle, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen se on hiljaisempi, on tarpeen seurata vaahdon muodostumista, joka on poistettava säännöllisesti. Lisää suola, mustapippuri, laakerinlehti. Kypsennysaika keittämisen jälkeen - puoli tuntia. Muista kaada vesi sen jälkeen pois.

Suolausta varten lisää suolaa sienten pannulle asetuksen jälkeen (samalla esikäsittelyllä kuin keittämisessä). Seuraavaksi kuoritaan 3 valkosipulinkynttä, joista valmistetaan pieniä lautasia, jotka asetetaan sienien päälle. Peitä mustikkaoksilla ja laita viileään ja pimeään paikkaan 12 tunniksi. Lisää päälle pistokkaat yhdestä keskikokoisesta sipulista, lisää 3 ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoita, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja suljetaan. Sienet on tiivistettävä lisäämällä uusia. Sieniä voi syödä keskimäärin kuukauden kuluttua.

Sieniä voi marinoida monella tapaa, yleisin on etikalla. Jalat leikataan, kaada sienet keitetyllä vedellä, kiehauta, anna aikaajäähdytä ja laita sitten siivilään. Herukanlehtiä, kirsikoita, tillin sateenvarjoja, laakerinlehtiä lisätään purkkeihin. Suolavesi on valmistettu 250 g:sta vettä, 25 g:sta kivisuolaa ja 50 ml:sta etikkaa. Se keitetään ja kaadetaan purkkeihin sienien kanssa. Sterilointi suoritetaan vesikattilassa. Pidä keittämisen jälkeen tulessa 20 minuuttia ja rullaa sitten kannet ylös.

Lopuksi

Russula green kuuluu 3. luokan syötäviin sieniin. Saattaa löytyä kaikki alta. Suurin ero vaalean uimaan verrattuna on renkaan puuttuminen jalassa. Näistä sienistä valmistettuja ruokia voidaan käyttää ruokavalioon. Voidaan suolata, marinoida ja keittää.