Naudanpihvi: kaikki sääntöjen mukaan. Kuinka keittää naudanpihvi oikein?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä pitäisi olla täydellinen pihvi? Aloittelevat kotiäidit eivät todennäköisesti pysty vastaamaan tähän kysymykseen tarkasti, ja vielä enemmän kuvaamaan koko ruuan hankintatekniikkaa. Siksi hyödylliset vinkit ja vaiheittaiset ohjeet naudanpihvin (kokonainen pala ja hienonnettu massa) keittämiseen tässä artikkelissa esitettyjen sääntöjen mukaisesti auttavat heitä parhaiten.

Vaihe yksi: valitse liha

Kuinka saada naudanpihvi, jonka päällä on miellyttävä rapea kuori ja samalla pehmeä, hieman punertava liha? Samalla sen pitäisi olla melko mehukasta, mutta ei raakaa (vaikka verellä). Kaikki nämä hyvin kypsennetyn ruuan ominaispiirteet voivat olla läsnä vain yhdellä ehdolla - oikealla lihalla. Tässä ovat tärkeimmät suositukset ja säännöt, jotka on otettava huomioon tuotetta ostettaessa:

• herkullisin ruokalaji tulee nuoresta naudanlihasta;
• älä käytä pakastepaloja,tuotteen on oltava tuoretta ja jäähdytettyä;
• on suositeltavaa kypsentää pihvi tietyistä ruhon ulkofileetä sisältävistä osista, joissa on mureinta lihaa, luualueita (kylkiluita jne. ei käytetä);
• ei sovellu jäntevien kappaleiden leikkaamiseen;
• jos mahdollista, valitse liha ilman kalvoja sen pinnalla;
• ohjaudu tulevan pihvin likimääräisen paksuuden mukaan - 3-4 cm;
• leikattujen kappaleiden tulee olla suunnilleen samankokoisia.

Vaihe kaksi: Lihan valmistus

Jos naudanpihvi valmistetaan ei kovin nuoresta lihasta, se on esikäsiteltävä kunnolla. Peitä tätä varten kukin viipaloiduista kappaleista kelmulla ja lyö sitten kevyesti keittiövasaralla molemmilta puolilta. Tämä tehdään niin, että kuitujen rakenne muuttuu pehmeämmäksi ja joustavammaksi paistamista varten. Hiero lyhyen vatkatuksen jälkeen massaan pippurin ja suolan seos. Tätä maustekäsittelyä suositellaan myös nuorelle lihalle. Suolalla on kyky pidättää kosteutta, mikä tekee ruoasta vielä mehukkaamman paistamisen aikana. Siksi jalostettujen puolivalmiiden tuotteiden tulee antaa makaamaan viileässä paikassa vähintään puolitoista tuntia. Jauhetun pippurin lisäksi voit käyttää makusi mukaan mitä tahansa muita mausteita: cayennepippuria, oreganoa, Provence-yrttejä, korianteria, kuivattua basilikaa jne. Suolakerrosta ei tarvitse huuhdella pois ennen paistamista. Kyllä, ja jos käytettyjen tuotteiden normeja noudatetaan, sitä ei vaadita, koska kaikki maustemassa imeytyy lihaan.

Vaihe 3: Paahtaminenkappaletta

Joten esivalmistelut tehtiin täysillä: liha leikataan, vatkataan (tarvittaessa), maustetaan suolalla ja mausteilla. Nyt voit aloittaa paistamisen. Koska naudanpihvi tarjoillaan yleensä heti, kuten sanotaan "kuumana, kuumana", liharuokien valmistus tehdään välittömästi ennen kattausta. Paistamiseen on parasta käyttää mitä tahansa puhdistettua kasviöljyä ilman ominaista hajua. Kaada paksupohjaiseen pannuun ja kuumenna. Lämmityksen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton. Ennen kuin teet tämän, muista pyyhkiä jokainen pala paperipyyhkeellä ylimääräisen mehun poistamiseksi. Heti kun pientä savua ilmaantuu kattilan yläpuolelle, laske leikatut palat kuumennettuun öljyyn. Ruskistamisen jälkeen käännä pihvi ympäri ja jatka paistamista. Tulipalon tulee olla keskitasoa, koska kun se laskee, mehu alkaa erottua, mikä tekee kaikesta työstä ongelmallista. Älä täytä pannua useilla palasilla. On parempi paistaa kaksi tai kolme palaa kerrallaan.

Naudanpihvin kypsennys uunissa

Tietenkin paras tapa käyttää uunia on laittaa siihen grilli. Sitten sinun ei tarvitse huolehtia kappaleiden kääntämisestä. Yksinkertaisessa uunissa paistaminen tapahtuu vaiheittain, varsinkin jos tuotteet ovat pinn altaan kevyesti ruskeita. Käytä ritilää parempaan kiertoon. Asettele sen päälle hienonnetut ja mausteilla raastetut palat. Paista kevyesti ruskeiksi. Tyypillisesti tämä esikäsittely suoritetaankovan lihan kanssa. Nuori naudanliha riittää vain paistamiseen öljyssä pannulla. Jotta paistetut palat näyttäisivät normaalilta, voit valmistaa ne uunista ottamisen jälkeen perinteisellä tavalla. Tämä tarkoittaa paistamista öljyssä paistinpannulla korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kaunis kullanruskea kuori. Näin voit valmistaa puolivalmiita tuotteita etukäteen ja tarvittaessa tuoda ne nopeasti valmiiksi ja tarjoilla kuumassa herkullisessa muodossa.

Voitko tehdä jauhelihapihviä?

On tilanteita, jolloin saatavilla olevaa lihaa ei voida jakaa osiin, koska se leikataan sopimattomasta ruhopalasta tai koostuu useista erillisistä osista. Valmista sitten hienonnettu naudanpihvi. Tietenkin ytimessä tämä osoittautuu täysin erilaiseksi ruoaksi, mutta ulkoisesti ne ovat molemmat hyvin samanlaisia toistensa valmiiden paistettujen palasten litteän muodon vuoksi. Kuinka saavuttaa paitsi houkutteleva ulkoisesti paistettu ruokalaji, myös pihville tyypillinen maku? Tätä varten on suositeltavaa muuttaa naudanliha jauhelihaksi ei lihamyllyllä, vaan riittävän terävällä veitsellä. Yritä pilkkoa tuote hienoksi jauhelihaksi ja lisää sitten joitain vastaavia ainesosia (sipuli, leipä, muna jne.). Seos lihapullien muodon pakolliseksi säilyttämiseksi tulevaisuudessa paistamisen aikana on sekoitettava huolellisesti, hieman vatkaten. Haluttaessa hienonnettuja pihvejä voi myös pyörittää jauhoissa.

Resepti jauhelihapihville sienillä

Yksi alkuperäisistäkypsennysmenetelminä on minkä tahansa lisäaineksen lisääminen lihamassaan. Tämä naudanpihvin resepti sisältää sienten käytön. Ota 100 g herkkusieniä, kuori ne ja pilko hienoksi. Hienonna naudanliha (500 g) ilman suonia ja kalvoja terävällä veitsellä, kunnes saadaan tasainen ja tasainen massa. Jos liha on sitkeää, jauha se lihamyllyssä keskipitkällä ritilällä. Yhdistä saatu jauheliha sieniin, vatkaa sekaan yksi muna ja mausta suolalla ja erilaisilla mausteilla. Sekoita sitten hyvin, hieman vatkaten. Muotoile massasta litteitä pyöreitä lihapullia ja pyörittele niitä kevyesti jauhoissa. Paista sitten jokainen pihvi kuumassa öljyssä ruskeiksi joka puolelta. Tarjoile kuumana, ripottele päälle runsaasti yrttejä. Käytä lisukkeena tuoreita tai keitettyjä vihanneksia. Päälle voi kaataa kuumaa kastiketta ja ripotella päälle etikassa marinoitua sipulia. Tukeva, maukas ja herkullinen ruokalaji on valmis!