Turskafilee: reseptejä, ruoanlaittoominaisuuksia ja arvosteluja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tursalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää elimistölle välttämättömiä B-vitamiineja ja hivenaineita, omega-3-rasvahappoja ja helposti sulavia proteiineja. Turskassa on tiheää ja erittäin maukasta lihaa, josta valmistetaan salaatteja ja välipaloja, keittoja ja erilaisia pääruokia. Kalaa voidaan paistaa, hauduttaa, paistaa, suolata, käyttää piirakan täytteenä. Reseptien mukaan valmistettu turskafilee ei ole maultaan huonompi kuin lihavalmisteet, mutta sen kaloripitoisuus on pienempi ja sitä suositellaan ruokavalioon.

Kuinka valita oikea kala?

Terveydestä välittävän henkilön ruokavaliossa tulisi olla kalaa vähintään kahdesti viikossa, erityisesti pienten lasten ja naisten kohdalla raskauden aikana. Pakastettua turskaa löytyy jokaisesta supermarketista, mutta jotta ruokalajista tulee herkullinen, sinun on voitava valita se oikein. Ensinnäkin sinun on ostettava kalaa, jota ei ole peitetty paksulla jääkerroksella. Fileen päällä ei saa olla lunta, ja pakkauksen, jossa se sijaitsee, tulee olla ehjä. Jotkut häikäilemättömät toimittajatpilaantunut kala pakastetaan erityisesti, jotta epämiellyttävä haju ei tunnu.

Kun ostat koko ruhon, sinun on tutkittava sen kidukset, vatsa ja silmät. Niitä ei saa vahingoittaa. Päättömässä kalassa leikkauksen tulee olla vaaleanpunaisen beige (ei keltainen) ja tiukka. Turska, jolla on vieraan pistävä haju, tulee jättää sivuun. On parempi ostaa koko ruho ja tehdä oma turskafilee valittuun reseptiin. Joten kala säilyttää enemmän ravintoaineita.

Joitakin ruoanlaittovinkkejä

Ennen kalaruoan valmistamista turska on siivilöitävä, perattava ja pestävä juoksevan veden alla. Yksi kalan eduista on pieni kuori, joka on helppo poistaa tavallisella keittiöveitsellä. Kun ruho leikataan fileiksi, harjanne poistetaan takaa ja jaetaan kahteen osaan. Fileesta ei tarvitse poistaa nahkaa, siinä on hyödyllisiä aineita ja mehua, joiden ansiosta kala ei ole niin kuiva.

Turskasta valmistetaan erilaisia ruokia, mutta herkullisinta se on uunissa paistettuna: hihassa, foliossa tai höyrytettynä. Erittäin mehukasta turskaa saadaan, jos se keitetään kasvismarinadilla. Kypsentääksesi turskafileetä pannulla reseptin mukaan, sinun on käytettävä jauho- ja munataikinaa tai haudutettava valkoviinin, tomaattikastikkeen, smetanan tai majoneesin kanssa. Saat pehmeän ja mehukkaan kalan, jolla on hämmästyttävä maku. Kotletit ja zrazy valmistetaan jauhetusta kalasta valitsemalla täytteen mielesi mukaan: riisi yrteillä ja kananmunalla, kova juusto, paistettu sipuli ja porkkana ja muut.

Paistettu turska

Lista kalasta valmistetuista ruoista on v altava, muttauseimmat kotiäidit käyttävät yksinkertaisinta reseptiä: turskafileetä pannulla. Tätä varten tarvitset tuoretta kalaa, vähän jauhoja, 1-2 sipulia, mausteita, suolaa ja vähän kasviöljyä. Herkullinen ruokalaji tulee vain laadukkaasta tuotteesta, ei siitä, joka on jäädytetty monta kertaa, joten sinun on kypsennettävä filee itse. Tätä varten kalat puhdistetaan, pää, sisäet, evät ja selkä poistetaan.

Pesty filee leikataan paloiksi, laitetaan kulhoon, lisätään suola ja mausteet ja laitetaan sivuun 10 minuutiksi. Kun suola liukenee, palat leivitetään jauhoissa ja paistetaan pannulla. Kun toinen puoli on ruskistunut, kala käännetään ympäri, ripottelee päälle sipulirenkaita, peitetään kannella ja paistetaan kypsäksi. Turska imee sipulin vapauttaman mehun ja muuttuu mehukkaaksi.

Turska vihannesten kanssa uunissa

Nykyään on muodikasta valmistaa ruokia, joissa päätuote (kala tai liha) ja lisuke ovat samanaikaisesti läsnä. Lisäkkeenä käytetään jyviä tai vihanneksia. Seuraavan reseptin tekemiseen turskan fileelle uunissa kasvismuhennoksen kanssa tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 kalaruhoa;
• 1 paprika;
• 1 iso tomaatti;
• sipulin pää;
• pari valkosipulinkynttä;
• 350g vihreitä herneitä (jäädytettyjä);
• 1 purkitettu papu;
• puoli kupillista oliiviöljyä;
• muutama oksa timjamia tai muita yrttejä;
• suolaa, jauhettua pippuria.

Kala puhdistetaan, pestään ja erotetaan luista. Paprika, sipuli ja tomaatti leikataan kuutioiksi, valkosipuli murskataan puristimella. Öljy kaadetaan lämmitettyyn paistinpannuun, paprikat paistetaan siinä sipulien kanssa. Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää tomaatit, hienonnettu timjami ja valkosipuli. Vihanneksia on haudutettava 10 minuuttia, lisää sitten suola, jauhettu pippuri, vihreät herneet ja pavut, kun neste on valutettu pois. Hauduta kunnes herneet ovat pehmeitä. Puolet kasvisseoksesta levitetään uunivuoan pohjalle, filee leikataan paloiksi, suolataan ja asetetaan kasvisten päälle, loput kastike kaadetaan kalan päälle. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen ja kala paistetaan 15 minuuttia.

Kalafilee smetanalla

Jotta turska ei kuivu, se paistetaan jogurtin tai smetanan kanssa. Tämä on herkkä ruokalaji, maistamisen jälkeen sukulaiset sanovat: "Kuinka herkullista!". Turskafileen resepti hapankermalla ansaitsee tällaiset arvostelut.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• yksi kalafilee;
• 250-300 g kotitekoista tai kaupasta ostettua smetanaa;
• 1 vihreä omena;
• 2 kpl porkkanat;
• violettisipulin pää;
• sitruuna;
• 2 ruokalusikallista puhdistettua öljyä;
• suolaa, pippuria ja basilikaa maun mukaan.

Turska pestään, kuivataan lautasliinalla ja leikataan paloiksi. Kuoritut porkkanat leikataan ympyröiksi, kuoritaan omenoista ja leikataan viipaleiksi.

Leivinvuoka voidellaan öljyllä, pohjalle asetetaan omenat, niiden päälle porkkanaympyrät ja ripotellaan basilikaa. Laita fileepalat päälle, suola, pippuri, lisää suosikkimauste. Turska kaadetaan smetalla, jonka päälle asetetaan sipulirenkaat ja paistetaan kuumassa uunissa 20-25 minuuttia. Tarjottaessa valmiille turskan fileelle ripotellaan vastapuristettua sitruunamehua.

Steam cod

Höyrytetty kala on erinomainen ruokavalioruoka, joka sopii sekä aikuisille että lapsille. Ainekset sisältävät:

• 300g kalafilettä;
• sipuli (1 pää);
• 50 ml vastapuristettua sitruunan tai limen mehua;
• 1 iso lusikallinen kasviöljyä;
• kalamausteet;
• suola.

Ehdotetun reseptin mukaan turskafileet leikataan useiksi paloiksi, suolataan, ripotellaan sitruunamehulla ja maustetaan mausteilla. Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja heitä siihen 2 laakerinlehteä ja muutama kuuma pippuriherne. Jokainen kalapala voidellaan öljyllä ja asetetaan höyrystimen ritilälle. Ripottele pinnalle sipulirenkaita. Höyrystin on peitetty kannella. Kala on valmis puolessa tunnissa. Valmis ruokalaji on koristeltu yrteillä ja sitruunaviipaleilla.

Pihvi foliossa

Yksinkertainen resepti turskan fileiden kypsentämiseen foliossa vetoaa moniin. Saadaksesi epätavallisen mehukkaan ja tuoksuvan annoksen tarvitset:

• 600g tuoretta pakastettua kalaa;
• 1 sitruuna ja puoli ruokalusikallista sitruunankuorta;
• 2 valkosipulinkynttä;
• tl jauhettua inkivääriä;
• fenkoli ja korianteri veitsen kärjessä;
• muutama mintunlehti;
• voi (50d).

Turska puhdistetaan, pestään ja liha erotetaan luista ja leikataan sitten paloiksi. Ylimääräisen kosteuden poistamiseksi filee tulee pyyhkiä lautasliinalla. Kalvo leikataan jokaisen turskapalan kokoiseksi, filee asetetaan arkin keskelle. Voitele paloille hienonnettu valkosipuli, ripottele päälle mausteseosta ja sitruunankuori, laitetaan mintunlehti ja päälle pieni pala voita ja sitruunaviipale. Sitten folio kääritään. Kalaa tulee marinoida 30 minuuttia, minkä jälkeen se asetetaan uunipellille ja paistetaan uunissa 20 minuuttia. Tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen kanssa, koristeltu vihreillä.

Helppo paistettu kalaresepti

Toisella ruokalajilla turskafileetä paistetaan usein taikinassa pannulla ohjeen mukaan. Tällaista kalaa tarjoillaan perunoiden, keitetyn riisin tai haudutettujen vihannesten kanssa. Ruokalaji valmistetaan tuoreesta pakasteturskasta. Se puhdistetaan sisäpuolelta ja kuorista, pestään ja filee erotetaan, leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja laitetaan kulhoon. Mausta turska suolalla ja jauhetulla pippurilla ja anna hautua 10 minuuttia. Kalan marinoituessa valmista taikina. Riko 1 raaka muna jauhoiksi (2 ruokalusikallista), lisää 50 ml maitoa ja sekoita hyvin, kunnes kokkareet liukenevat. Taikinan tulee olla kuin pannukakkuja.

Jokainen fileen pala upotetaan taikinaan ja paistetaan pannulla kuumassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Valmis turska asetetaan lautasliinalle jäljellä olevan öljyn poistamiseksi. Kala tarjoillaan hienonnetuilla yrteillä ripottuna.

Kala juustotaikinassa

Tämä resepti sisältää turskan filettäuunissa paistetussa taikinassa. Tällä tavalla valmistettu kala on mehukas, rapealla juustokuorella. Ruokaa varten tarvitset:

• kalafilee - 1 kg;
• parmesaanijuusto - 200 g;
• puhdistettu öljy - pari ruokalusikallista;
• munat - 4 kpl;
• mauste kalalle - 1 tl;
• tuoreet yrtit, suola.

Valmistus: fileet pestään ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Taikinan saamiseksi munat vatkataan kulhossa suolalla, kunnes vaahtoa tulee, sitten niihin lisätään karkealla raastimella raastettua parmesaania, mausteita ja hienonnettuja vihreitä. Mitä enemmän vihreitä on, sitä mehukkaampi kala on. Leivinvuoka voidellaan öljyllä, täytetään puolet juustotäytteestä ja fileepalat asetetaan varovasti niin, että ne asettuvat tiiviisti toisiinsa. Kaada kala lopulla taikinalla. Sen tulee peittää turska kokonaan. Muoto laitetaan hyvin lämmitettyyn uuniin ja paistetaan, kunnes muodostuu kuori. Tarjoile fileepalat kasvissalaatin tai perunamuusin kanssa.

Kasviksilla marinoitua turskaa

Tämän reseptin mukaan turskafileet paistetaan uunissa porkkanoiden, sipulien, tomaattien ja majoneesin marinaadissa. Kala kypsennetään toisella ruokalajilla keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa. Valmistaaksesi aterian 4-henkiselle perheelle tarvitset:

• 0,5 kg kalafileitä;
• 0,5 kg porkkanaa;
• 2-3 isoa sipulia;
• 1-2 tomaattia;
• majoneesi;
• kasviöljy;
• ripaus suolaa;
• jauhettu pippuri.

File leikataan paloiksi, suolataan, ripotetaanpippuria ja paista hieman pannulla. Porkkanat hierotaan karkealla raastimella ja paistetaan kasviöljyssä. Sipulit myös kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja lisätään porkkanoihin. Leivinvuoan pohja voidellaan öljyllä, laitetaan puolet paistetusta fileestä, päälle puolet paistetuista porkkanoista ja sipuleista, sitten taas kerros kalaa ja kerros vihanneksia. Jokainen kasvikerros voidellaan majoneesilla. Viimeinen on viipaloidut tomaatit. Muoto lähetetään uuniin ja paistetaan puoli tuntia.

Turskaruoat Venäjällä eivät ole yhtä suosittuja kuin Norjassa, Ranskassa ja Espanjassa. Historiallisesti venäläinen keittiö on tukeutunut enemmän makean veden kalaan. Kun valitset reseptiä turskan fileen keittämiseen, sinun on otettava huomioon, että se sisältää vähemmän kosteutta kuin jokikalat, joten sinun ei pitäisi altistaa sitä pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle. Voit päästä eroon epämiellyttävästä hajusta kastelemalla turskaa sitruunamehulla tai käärimällä sen pariksi tunniksi etikkaan kostutettuun lautasliinaan.

Turskan kanssa työskentelyn jälkeen veitsi, lauta, jolle se teurastettiin, ja astiat tulee pestä välittömästi vedellä, veitsen päälle levitetään kasviöljyä ja pyyhitään vanulapulla ja astiat pyyhitään kuivalla sinappilla ja huuhdellaan suolavedessä.