Täytetty ankka – reseptejä, ruoanlaittoominaisuuksia ja arvosteluja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Täytetty ankka on kirkas, mehukas ja unohtumaton aksentti jokaiseen juhlaan. Kuten tunnettu venäläinen sananlasku sanoo: "Ankka on varpaista litteä, se voi olla villi ja piha, sanomalehti ja ontuva, erittäin älykäs." Ei ole sattumaa, että tämä lintu siirrettiin luonnosta maaseudun pihoille, sillä täytetystä ankasta tulee vatsan pääloma, jota kaikki odottavat.

Perusperiaatteet ja ruoanlaittomenetelmät

Omenat, kvittenit ja appelsiinit, perunat ja kaali, tattaripuuro ja sienet - kaikki tämä ja paljon muuta sopii hyvin ankanlihan kanssa. Hedelmillä, sienillä ja vihanneksilla täytetty täytetty ankka herkullisella kuorella on minkä tahansa juhlan tärkein koriste. Venäjällä on pitkään ollut perinne valmistaa tämä ruokalaji erityisessä tilaisuudessa. Loppujen lopuksi ei ole turhaa, että he sanovat: "Lintu pöydällä on loma talossa." Kulinaariset perinteet suosittelevat täytteen valmistamistaperunat, tattaripuuro, kaali tai sienet. Jos haluat jotain epätavallista, voit täyttää ankkaan kirsikoita, appelsiineja, kvitteniä sekä pähkinöitä tai sieniä.

Ennen kuin harkitsee tätä tai toista reseptiä, kannattaa tutustua joihinkin ankanlihan ominaisuuksiin.

Ruhon valmistelu

Ankassa on runsaasti rasvaa, joten sen ylimäärä on parempi poistaa leikattaessa. Tämä pätee erityisesti jalkojen ja hännän läheisyyteen. On myös suositeltavaa poistaa iho niskasta. Ankkaa paistetaan pitkään, joten on suositeltavaa poistaa heti siipien kärjet - ne palavat joka tapauksessa. Ankan häntä sisältää erityisiä rauhasia, jotka antavat ruoalle melko epämiellyttävän maun. Jos sitä ei poisteta, täytetty ankka pilaantuu.

Lintu tulee puhdistaa hyvin kannoista ja höyhenen jäämistä. Tämä on erittäin kätevää tehdä tavallisilla pinseteillä. Voit sytyttää sen tuleen. Sen jälkeen ankka tulee pestä uudelleen ja kuivata talouspaperilla.

Kun ruho on täysin käsitelty ja puhdistettu, voit aloittaa täytteen valmistuksen. Mutta ennen sitä sinun tulee levittää ankka mausteilla ja marinadilla. Tavallinen suola ja mustapippuri basilikan, curryn, italialaisen tai provencelaisen yrttisekoituksen kera, kaikki sopivat täydellisesti ankanlihan kanssa. Monet ihmiset lisäävät marinaadiin mieluummin majoneesia, smetanaa tai sinappia.

Kulinaariset ominaisuudet

Tietenkin, ennen kuin täytät linnun erilaisilla täytteillä, sinun on poistettava sisäosatja huuhtele se hyvin. Ankka täytetään ja täyte laitetaan mahassa olevaan reikään, joka sitten ommellaan vahvalla puuvillalangalla. Sinun on myös suljettava vartalon yläosassa oleva reikä - kääri iho vain kaulasta sisäänpäin ja kiinnitä se langalla.

Kokonainen täytetty ankka paistetaan paahtimessa tai erityisessä hihassa. Voit yksinkertaisesti kääriä ruhon folioon ja lähettää sen uuniin voitelemalla sen muulla rasvalla. Astia on toivottavaa kypsentää uunissa, mutta kukaan ei kiellä tekemästä tätä hitaassa keittimessä tai hanhissa. Optimaalinen lämpötila on 200-250 astetta. Kuinka kauan kestää, on vaikea sanoa. Yleensä vähintään kaksi tuntia. Kypsennyksen aikana täytettyä ruhoa on käännettävä.

Ankan täyte

Ei voida sanoa, että ankanliha olisi ystävä kaikkien tuotteiden kanssa. On kuitenkin olemassa tietty kaava, jota tulisi noudattaa, jotta saadaan todella maukas ja juhlava ruokalaji. Joten esimerkiksi tattari- tai riisipuuroa sekä perunoita käytetään hyvin usein täytteenä. Ankka on täytetty omenoilla ja hapankaalilla. Pähkinät, kuivatut hedelmät, luumut, kuivatut aprikoosit ja rusinat ovat ainesosia, jotka sopivat hyvin ankanlihaan.

Linnun voi myös täyttää hedelmillä ja vihanneksilla. On syytä sanoa, että ne ensin haudutetaan tai paistetaan. Pääkomponentit ovat useimmiten ruskistettu sipuli ja porkkana. Paprika on toinen osa, joka sopii hyvin ankanlihaan. Yksinkertaisesti sanottuna ankanruhojen täyttämiseen on monia vaihtoehtoja. Jäännöksetvalitse vain sopivin resepti.

Täytetty ankka: parhaat reseptit

Hapankaalitäyte ansaitsee ehdottomasti kotiäitien huomion, ja kaikki siksi, että tämä komponentti täydentää harmonisesti ankanlihan makua. Ruuan valmistukseen tarvitset siis seuraavat ainekset:

• Kasvi- tai oliiviöljy.
• Lähes kokonainen kilo hapankaalia.
• Kourallinen kuivattuja aprikooseja.
• Kaksi keskikokoista sipulia.
• Kaksi pientä omenaa.
• Suoraan itse ankan ruho (perattu ja kuorittu kaikkien kulinaaristen perinteiden mukaan).

Kaali tulee pestä ja laittaa siivilään. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista syvässä paistinpannussa. Heti kun se alkaa saada tyypillistä sävyä, sinun on lisättävä kaali ja jatkettava paistamista korkeassa lämpötilassa. Heti kun kaali alkaa muuttaa väriään, voit ottaa kattilan pois lämmöltä ja laittaa sen sisällön siivilään valumaan ylimääräinen öljy.

Kuori omenat (kuori ja ydin), leikkaa pieniksi viipaleiksi ja sekoita kaaliin, jonka jälkeen voit täyttää ankanruhon ja lähettää sen uuniin.

Jatketaan täytettyjen ankkareseptien harkitsemista.

appelsiinit, omenat ja riisi

Tämä resepti vetoaa kaikkiin klassisten ruokien ja gastronomisten yhdistelmien ystäviin. Itse ankkaa keitetään noin kolme tuntia. Näistä ainesosien valmistamiseen kuluu vain 40 minuuttia. Tarvittavat tuotteetruoanlaittoon:

• Ankan ruho (noin 2 kg).
• 1 kuppi riisiä.
• 3 keskikokoista omenaa.
• 2 pientä appelsiinia.
• 2 rkl oliiviöljyä (voidaan korvata samalla määrällä majoneesia).
• Punainen makea paprika (tl).
• Suolaa, vastajauhettua mustapippuria.
• Voi.
• Tl currya.

Ensinnäkin sinun on sulatettava ankan ruho. Tämä tulee tehdä jääkaapissa, ei huoneenlämmössä. Sen jälkeen lintu on puhdistettava höyhenten ja sisälmysten jäännöksistä. Voit turvallisesti heittää pois keuhkojen jäännökset ja ylimääräinen rasva. Etsi iso neula ja vahva puuvillalanka, jolla ompelet ankan kaulan paikan.

Nyt sinun on hierottava lintu varovasti suolalla, pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla, unohtamatta sisäpuolta. Kun ankka marinoituu, laita pannu tulelle ja keitä siinä 2,5-3 litraa vettä, suolaa ja keitä 1 kuppi pestyä riisiä 90-prosenttisesti kypsäksi. Heitä sen jälkeen siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Suola rouheet, lisää ruokalusikallinen tuoksuvia mausteita ja sama määrä voita. Kuori ja poista ydin yhdestä isosta omenasta, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori myös appelsiini ja yritä poistaa valkoiset kuidut mahdollisimman paljon, myös leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita hedelmät ja riisi. Täytä ankka tällä seoksella ja ompele se kauniilla ompeleilla. No, jos voit jättää sen näin viileään paikkaan yöksi. Aamulla lintu tarvitsee runsaastisivele oliiviöljyllä tai majoneesilla, maustesekoituksella ja suolalla.

Kaada loput hedelmät, aiemmin kuoritut ja hienonnetut, korkeareunaiselle uunipellille ja aseta ankka suoraan niiden päälle. Nyt voit lähettää sen uuniin. Aterian valmistus kestää noin kolme tuntia. Tarkista kuitenkin 2 tunnin kuluttua ankan kypsyysaste.

Kuninkaallinen ankka

Tämä ruokalaji katoaa nopeasti lautaselta - näet. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 ankan ruho;
• 250 grammaa luumuja;
• 2 kanankoipia;
• 1 kananmuna;
• 10 ohutta pannukakkua.

Resepti noin 20 annokselle (100 grammaa kukin). Tämän ruuan valmistus kestää noin kolme tuntia, kun otetaan huomioon ainesosien valmistamiseen tarvittava aika. Tämä ruokalaji on hieman vaikeampi valmistaa kuin omenalla ja appelsiinilla täytetty ankka, mutta se on todella sen arvoista.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti

Ankan ruho, kuten aiemmissa resepteissä, on sulatettava, puhdistettava kaikesta ylimääräisestä, huuhdeltava huolellisesti ja kuivattava. Mutta siinä ei vielä kaikki. Kuninkaallista ankkaa varten tarvitaan myös kuninkaallista lähestymistapaa - sinun on silti poistettava kaikki luut! Ei haittaa, jos iho katkeaa - se voidaan ommella tavallisella puuvillalangalla.

Kaikesta ylimääräisestä ankasta kuorittu, pippuria ja suolaa, sisältä unohtamatta. Nyt voit valmistaa jauhelihan täytettä varten. Ensinnäkin sinun täytyy paistaa 10-15 ohutta pannukakkua. Yksi litra maitoa, 1 kananmuna, jauhot, suola ja sokeri - pannukakkujen taikina on valmis! Ne tulee leikata pieniksi neliöiksi (33 cm), pilkkoa kanankoipat (ilman nahkaa), leikata luumut - sekoita kaikki huolellisesti, lisää raaka muna ja mausteet.

Nyt sinun on ompeletava ankka ylhäältä ja täytettävä se tiukasti jauhelihalla, ompelemalla sitten ankanruho kokonaan ja asetettava se uunipellille. Astia paistetaan noin kaksi tuntia. Koko tämän ajan ruho on kasteltava ankanrasvalla 15 minuutin välein - tämä on välttämätöntä ruokahaluisen kuoren muodostumiseksi. Ankan valmiuden voi tarkistaa terävällä neulepuikolla tai vartaalla lävistämällä ulkofilee.

Ota lintu uunista ja anna sen jäähtyä. Voit alkaa nuolemaan sormiasi!

Täytetyn ankan reseptit voivat olla hyvin erilaisia, mutta olemus on sama - tämä ruokalaji herättää varmasti vahvan juhlan tunteen.