Pilaf tatrasta: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Me kaikki tiedämme, että plov on erityisesti valmistettu riisi lihalla. Ruoka on runsas ja erittäin maukas. Mutta käy ilmi, että erilaiset viljat voivat toimia tämän ruuan perustana. Artikkelissa kerrotaan, kuinka keittää herkullista tattaripilafia.

Hieman historiaa

Pilaf on hyvin ikivanha ruokalaji, jonka valmistusperiaatteet muodostuivat Intiassa ja Lähi-idässä. 1600-luvun lopulla Turkista palaavat Ranskan kuninkaallisen hovin lähettiläät puhuivat innostuneesti yllättävän maukkaasta riisi- ja liharuoasta, joka oli maustettu sahramilla ja kurkumalla. Mutta ranskalaiset kokit eivät kyenneet valmistamaan oikeaa plovia. Kansallisen keittiön perinteisiä menetelmiä käyttäen he loivat puuron lihalla ja kastikkeella, jolle he antoivat nimen "myroton". Alkuperäinen pilafin resepti saapui Länsi-Eurooppaan vasta 1800-luvulla. Siitä lähtien tästä ruoasta on tullut vakio eurooppalaisten päivittäisellä ja juhlapöydällä.

Klassinen ruokalaji on valmistettu riisistä, naudanlihasta, vihanneksista ja maustettu mausteilla. Mutta vanha resepti on kokenut monia muutoksia, ainesosat ovat muuttuneet, tekniikka on parantunut. Tämän seurauksena nykyään tunnetaan noin tuhat muunnelmaa.keittää tätä ruokaa. Voit esimerkiksi keittää erittäin maukkaan pilafin tattarilla. Alla on resepti ja kuvat ruoasta.

Ainesosat

Mitä emäntä tarvitsee:

• tattari - 1 kilogramma;
• siankylkiluita - 0,5 kg;
• sianliha - 0,5 kg;
• iso sipuli - 7 kpl;
• iso porkkana - 3 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• kasviöljy (paras jalostettu auringonkukka) - 0,5 kuppia;
• vesi - 1,5 litraa;
• suolaa - maun mukaan;
• maustepippurijauhettu pippuri - 0,5 tl;
• mauste pilafille - 1 tl.

Kuten näet, kaikki tuotteet ovat saatavilla, niitä voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja edullisesti. Tästä ainesosien määrästä saat ison kattilan pilafia. Vieraille riittää varmasti.

Ruoan valmistus

Liota lihaa kylmässä vedessä noin tunnin ajan, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa paloiksi.

Minun porkkanani, kuori ja leikkaa isoiksi tikuiksi (noin 5 cm pitkiksi).

Lajittelemme rouhet, pesemme ne juoksevan kylmän veden alla, mutta älä liota niitä.

Leikkaa kaksi sipulin päätä keskipaksuiksi puolirenkaiksi ja loput viisi suuriksi paloiksi.

Ruoanlaitto

Kuinka valmistaa aitoa tattaripilafia, ei vain herkullista puuroa lihan kanssa? Tätä varten sinun on noudatettava tiettyä tekniikkaa. Joten, keitetään askel askeleelta aito tattaripilafi lihalla.

Lämmitelkää ensinkattilaan, kaada siihen auringonkukkaöljyä, laita suuria paloja sipulia ja paista ne kokonaan. Eli paistamme öljyssä, kunnes sipuli muuttuu tummanruskeaksi. Valitse sen jälkeen kaikki palat uralusikalla niin, että öljy pysyy puhtaana (voidaan suodattaa).

Seuraavaksi lähetämme kylkiluut kattilaan, paistamme niitä keskilämmöllä kauniin kultaiseksi kuoreksi, laitamme lautaselle. Tuli fileeosan vuoro, jonka lähetämme myös kattilaan ja paistamme joka puolelta ja laitamme sitten lautaselle kylkiluiden kanssa.

Kaada sipulit kattilaan, saa ne kullanväriseksi ja laita sitten porkkanat. Keitä pehmeäksi: keskilämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Kun vihannekset ovat valmiita, sinun on palautettava liha kattilaan, samalla kun se asetetaan kerroksittain sipulin ja porkkanan päälle.

Nyt sinun on lämmitettävä vesi erillisessä kulhossa hyvin, koska et voi kaataa sitä kylmänä kattilaan, jotta auringonkukkaöljyn lämpötila ei laske. Liuota suola ja mausteet veteen, kaada varovasti lihan ja vihannesten päälle. Laitamme keskelle pestyä, mutta ei kuorittua valkosipulia (huuhtele vain koko pää hanan alla ja älä pura, leikkaa juuret veitsellä) ja täytä kuivat ryynät. Tässä vaiheessa tattaripilafia ei voi enää häiritä. Sulje vain kattila kannella, vähennä lämpöä hieman ja odota 30-35 minuuttia. Tämän ajan kuluttua pata voidaan poistaa tulesta. Ruoka on valmis!

Pilaf tattarista kanan kanssa

Jotkut gourmetit pitävät parempana tattaripilafia kanan kanssa sianlihan sijaan. Valmista se täsmälleen edellä kuvatulla tavalla. Mutta siellä onmuutamia hienouksia, jotka tulee ottaa huomioon, jotta ruoka olisi maukasta:

• pilafia varten ota kivettömiä ulkofileetä ja reidet, leikkaa karkeasti;
• kana paistetaan erittäin nopeasti korkealla lämmöllä, muuten se kiehuu haudutuksen aikana;
• lihaa on suositeltavaa liottaa suolavedessä, jotta se maistuu;
• sipulia ei esipaista, eli kypsennysprosessissa käytetään vain 2 sipulia. Kana on herkkä ruokavalioliha, ja liiallinen kulinaarinen stressi pilaa sen.

Tämän tuloksena saat erittäin maukkaan ja tuoksuvan annoksen, jonka kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin edellisessä versiossa.

Pilaf tattarilla ja sienillä

Vaihtelun vuoksi voit valmistaa vähärasvaista tattaripilafia korvaamalla reseptin lihan millä tahansa sienellä - osterisienillä, herkkusienillä, possuilla, tattia, hunajasieniä, kantarelleja jne.

Sieniä tarvitaan myös viljakiloa kohden noin 1-1,5 kiloa. Ne on pestävä, kuorittava, leikattava suuriksi paloiksi, pienet sienet jätettävä kokonaisiksi. Paista korkealla lämmöllä kypsiksi.

Muussa tapauksessa kypsennä yllä kuvatulla tavalla: paista sipulit ja porkkanat, laita niihin valmistetut sienet, kaada kuumaa vettä mausteilla, lisää muroja, lisää valkosipulia. Hauduta noin puoli tuntia sekoittamatta.

Pienet salaisuudet

Tämän reseptin mukaan pilafia voidaan valmistaa mistä tahansa viljasta: ohrasta, vehnästä, kaurapuurosta, helmiohrasta. Mutta ohra- ja vehnärouhe on ensin keitettypuolikypsä ja ohra - kunnes se on täysin kypsennetty (se kypsennetään useita tunteja, eikä sillä yksinkertaisesti ole aikaa "kävellä" varatuissa 35 minuutissa).

Kun tattaripilafi on valmis, voit laittaa päälle 100 grammaa voita, peittää ja antaa sulaa, mutta et voi sekoittaa ruokaa!

Lihaa voi syödä mitä tahansa: naudanlihaa, siipikarjaa, lammasta. Vain kanin kanssa se ei onnistu herkullisesti, koska kaninliha on kypsennettävä erityisellä tavalla.

Tämä ruokalaji voidaan kypsentää hidas liedellä, mutta oikea pilafi kypsennetään paksuseinäisessä valurautakattilassa.

Älä laita laakerinlehtiä pilafiin.

On tärkeää noudattaa "kerrostuksen" periaatetta, eli levittää ainekset kerroksittain: vihannekset, liha (sienet), viljat.

Nyt osaat valmistaa aitoa tattaripilafia. Resepti on yksinkertainen, jopa aloitteleva kokki käsittelee sitä, tärkeintä on noudattaa kaikkia ruoanlaittosääntöjä.