Bukhara pilaf: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bukhara pilaf on perinteinen uzbekistanin kansallisen keittiön ruokalaji. Se voi olla liha- tai kasvissyöjä. Useimmiten se valmistetaan ei liian rasvaisesta karitsasta ja pitkäjyväisestä riisistä. Mutta joskus sen koostumukseen lisätään kuivattuja aprikooseja, luumuja, rusinoita, kurpitsaa tai kikherneitä. Tämän päivän artikkelista löydät yksinkertaisimmat ja mielenkiintoisimmat reseptit tällaisiin ruokiin.

Lainastusvaihtoehto

Bukhara-pilafissa, jossa on kuivattuja hedelmiä, jotka on keitetty alla kuvatulla tekniikalla, ei ole grammaa lihaa. Siksi se on todellinen löytö niille, jotka syystä tai toisesta noudattavat kasvisruokavaliota. Sillä on mielenkiintoinen makea-hapan maku ja miellyttävä tuoksu. Sen valmisteluun tarvitset:

• Pari lasillista pitkää riisiä.
• 2/3 tl pilafimaustetta (kumina, kurkuma, haponmarja ja pippurisekoitus).
• Isot porkkanat.
• Rusikallinen kuivattua tilliä.
• sipulisipuli.
• 3 täyttä ruokalusikallista rusinoita.
• Valkosipulin pää.
• 6-7 palaa kuivattuja aprikooseja.
• Suola ja mikä tahansakasviöljy.

Bukharian juutalaisten kasvispilafiin voidaan haluttaessa lisätä muutama luumu. Tämän tuotteen ansiosta valmistamasi ruokalaji saa erityisen maun ja aromin.

Prosessin kuvaus

Vihannekset kuoritaan, pestään ja hienonnetaan. Sipulit leikataan neljännesrenkaiksi, porkkanat - nauhoiksi. Jätä valkosipuli sellaisenaan. Ainoa asia, joka siitä poistetaan, on ohut yläkuori.

Laita paksupohjaiseen kattilaan, jossa on jo vähän kuumennettua kasviöljyä, laita sipulit porkkanoilla ja paista ne. Heti kun vihannekset ovat kevyesti ruskistuneet, niille lähetetään kuivattuja yrttejä ja mausteita. Päälle levitetään rusinoita, hienonnettuja kuivattuja aprikooseja, luumuja ja esipestyä riisiä. Kokonainen valkosipulin pää työnnetään keskelle ja täytetään suodatetulla vedellä.

Tuleva pilafi suolataan ja lähetetään liesille. Keitä, kunnes riisi on täysin kypsää. Tyypillisesti tämä kestää 30-50 minuuttia. Valmis Bukhara pilaf, jonka resepti valokuvalla näkyy tämän päivän artikkelissa, poistetaan polttimesta, kääritään paksuun pyyhkeeseen ja jätetään puoleksi tunniksi. Tämän ajan jälkeen se asetetaan lautasille ja tarjoillaan illalliseksi.

lammasvariantti

Tämä yksinkertainen ja runsas ruokalaji on täydellinen paitsi perheen lounaalle, myös juhlalliselle illalliselle. Se on valmistettu erittäin yksinkertaisella tekniikalla, jonka jokainen aloittelija hallitsee helposti. Tämä Bukhara pilafin resepti olettaa tietyn joukon komponentteja. Siksi etukäteenvarmista, että sinulla on oikealla hetkellä käsillä:

• Kilo lammasta.
• 900 grammaa porkkanoita.
• Kilo riisiä.
• 150 grammaa rusinoita ja sipulia kutakin.
• 300 millilitraa puuvillansiemenöljyä.
• Suola ja mausteet.

Sahrami, jauhettu pippuri ja kurkuma ovat ihanteellisia mausteita Bukhara pilafin valmistukseen. Riisille on suositeltavaa ostaa pitkäjyväisiä pehmeitä lajikkeita, jotka mahdollistavat makean maun.

Toimenpiteiden järjestys

Riisi kaadetaan kylmällä vedellä ja annetaan seistä pari tuntia. Sitten se pestään perusteellisesti vaihtamalla nestettä useita kertoja ja keitetään puolikypsään. Sitten he heittävät sen siivilään ja odottavat, että ylimääräinen kosteus valuu pois.

Viipaloitu lammas laitetaan erilliseen pannuun ja lähetetään liedelle. Hieman ennen kypsennyksen loppua voit suolata liemen hieman. Sitten lampaanpalat siirretään kylmään paksuseinäiseen pataan ja peitetään kerroksella hienonnettua sipulia. Hienonnetut porkkanat asetetaan päälle ja kaikki tämä kaadetaan lihaliemellä. Kun neste kiehuu, tuli vähennetään minimiin ja tuleva Bukhara pilaf sammutetaan neljännekseksi tunniksi. Viidentoista minuutin kuluttua kattilaan kaadetaan riisi, mausteet ja kaadetaan kuumennettu öljy. Kaikki tämä lävistetään useista kohdista puisella taskulampulla, peitetään kannella ja jätetään liesille. Viiden minuutin kuluttua sammuta poltin ja anna pilafin kypsyä. Valmis ateria ennen tarjoiluavoidaan sekoittaa. Mutta useimmiten se levitetään lautaselle kerroksittain - riisi pohjalle ja porkkanat ja lihapalat päälle.

Hernevariantti

Tämä resepti eroaa hieman edellisistä. Siksi, ennen kuin valmistat Bukhara pilafin rusinoilla ja kikherneillä, varmista, että kotonasi on kaikki tarvittavat tuotteet. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 500-800 grammaa lihaa.
• 600-700 millilitraa pellavaöljyä.
• 200 grammaa karitsan rasvaa häntää.
• Pari sipulia.
• Kilo porkkanaa.
• Pari valkosipulinkynttä.
• 1,5 kiloa riisiä.
• Tl jeeraa.
• 100-200 grammaa pyöreitä herneitä.
• 4 ruokalusikallista suolaa.
• 100 grammaa keltaisia rusinoita.

Ruoanlaittoalgoritmi

Muutama tunti ennen prosessin alkua sinun on liotettava herneet kylmässä vedessä ja jätettävä huoneenlämpöön. Tämän pienen tempun avulla voit lyhentää merkittävästi tämän tuotteen kypsennysaikaa.

Riisi sekoitetaan kahteen ruokalusikalliseen suolaa, kaadetaan kuumalla vedellä ja jätetään puoleksi tunniksi. Viljojen liotuessa voit tehdä loput pilafin keittämiseen tarvittavat ainekset.

Pesty liha leikataan suuriksi paloiksi, jotta ne säilyttävät mehukkuutensa lämpökäsittelyn aikana. Sitten sitä paistetaan yhdessä rasvaisen hännän kanssa, kunnes tulee vaalean kultainen sävy. Heti kun lammas on hieman ruskistunut, sille asetetaan hienonnettu sipuli. Sekoita kaikki hyvin, peitä kannella ja keitäminimilämmöllä. Kirjaimellisesti viisi minuuttia myöhemmin hienonnetut porkkanat lähetetään sinne ja jatkavat ruoanlaittoa. Noin puolen tunnin kuluttua lihaan lisätään vihannesten kanssa valkosipuli, höyrytetyt rusinat, zira ja hyvin pestyt herneet, jotka on kypsytetty kylmässä vedessä. Kaikkea tätä haudutetaan kannen alla noin kymmenen minuuttia.

Sitten samaan pataan laitetaan pesty riisi, vähän lisää kuminaa ja pari ruokalusikallista suolaa. Tuleva pilaf kaadetaan kiehuvalla vedellä ja haudutetaan kunnes kaikki ainekset ovat täysin kypsiä.

Vaihtoehto monitoimikeittimessä

Tämä resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että siinä ei käytetä tavallista liesiä, vaan modernia keittiökonetta. Ennen kuin aloitat Bukhara pilafin keittämisen, varmista, että sinulla on käsillä:

• Kilo vähärasvaista naudan- tai lampaanlihaa.
• 500 grammaa pitkää riisiä.
• Pari ruokalusikallista kasviöljyä.
• Isot porkkanat.
• Valkosipulin pää.
• sipulisipuli.
• 800 millilitraa vettä.
• Pari ruokalusikallista mausteita pilafiin.
• Suolaa ja kuivattua tilliä.

Laita laitteen kulhoon, johon on jo kaadettu hieman kasviöljyä, sipulinpuolikkaat, porkkanaviipaleet ja lihapalat. Kaikki tämä kypsennetään "Paistaminen" -tilassa kymmenen minuuttia. Sitten esipesty riisi, mausteet ja kokonaiset valkosipulinkynnet lähetetään hitaalle liesille. Kaikki tämä kaadetaan vedellä, peitetään kannella ja jätetään "Pilaf"-tilaan. Ohjelman päätyttyä laitetta ei avata puoleen tuntiin ja vasta 30 minuutin kuluttuasignaalin jälkeen infusoitu pilaf sekoitetaan varovasti, asetetaan lautasille ja tarjoillaan illalliseksi. Hyvää ruokahalua!