Mikä liha sopii paremmin pilafiin: valikoima, lihan laatu, makuominaisuudet, pilaf-resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pilaf on ruokalaji, jota kaikki rakastavat poikkeuksetta. Mehukas, suolainen, maukas. Se näyttää hyvältä juhlapöydällä, ja se valmistetaan melko nopeasti ja yksinkertaisesti. Mutta on monia hienouksia, tietämättä mitä todella maukkaan pilafin keittäminen ei onnistu. Monet kotiäidit kohtaavat sen tosiasian, että murenemisen sijaan se osoittautuu tahmeaksi. Kyllä, riisipuuro lihalla on myös hyvää, mutta ei ollenkaan sitä, mitä haluaisimme. Siksi ainesosien valintaan on suhtauduttava erittäin vakavasti. Tänään puhumme siitä, millainen liha sopii pilafiin.

Valintasi

Pilaf on erittäin nirso riisille ja mausteille. Älä yritä valmistaa herkullista ruokaa, jos sinulla on puuroa varten vain pyöreäjyväistä riisiä. Se kiehuu hyvin, siitä tulee herkullista maitopuuroa. Mutta tässä tapauksessa sinun on säilytettävä riisi kokonaisena. Joten yritä valita pitkäjyväinen keltainen riisi. Ja älä unohda lihaa! Kumpi on parempi pilafille?

Tässä suhteessa ruokalaji on melkoinendemokraattinen. Melkein kaikki jääkaapissasi oleva liha sopii tähän tarkoitukseen. Joskus jopa … kalaa käytetään. Mutta emme saa unohtaa, että valmiin ruuan maku riippuu valinnasta. Vältä nuorten eläinten lihaa. Se murenee nopeasti kuiduiksi ja menettää makunsa.

Karitsa

Perinteisesti näiden eläinten lihasta valmistetaan herkullista pilafia. Kaikki eivät kuitenkaan pidä erityisestä tuoksusta. Jos kuulut tähän ihmisluokkaan, on parempi olla kokeilematta, vaan korvaa se välittömästi naudan- tai sianlihalla. Siitä tulee yhtä maukasta, mutta lopputulos on hieman erilainen.

Yleensä kysymys siitä, millainen liha sopii pilafiin, on epäselvä. Se riippuu siitä, minkälaisen lopputuloksen haluat saada. Mutta jos halutaan valmistaa juuri sitä klassista pilafia Keski-Aasiasta, lammasta tulisi suosia. Sitä myydään melkein jokaisessa kaupungissa, vaikka valinta saattaa olla huonompi kuin saman naudan- tai sianlihan tapauksessa.

Mistä kappaleesta pidät

Voit tietysti kysyä myyjiltä torilla. Mutta heillä on hieman erilainen tehtävä - myydä kaikki saatavilla oleva liha. Siksi et ehkä saa tarvitsemaasi ollenkaan.

Joten karitsan pilafi on asialistalla. Mitä lihaa on parempi syödä? Hävitä takajalka - täällä on paljon jäykkiä lihaksia. On parasta ottaa kylkiluut, lapaluu tai kaula. Hyvä maku tulee esiin, kun lisäät pilafiin muutama kylkiluu ja rasvainen häntä.rasvaa.

Perinteisten reseptien mukaan liha leikataan isoiksi, noin 150 g:n paloiksi. Ensin palat paistetaan ruskeiksi. Sen jälkeen kattilaan lisätään vettä ja haudutetaan pehmeiksi. Ja vasta sitten voit paistaa sipulia ja porkkanaa ja laittaa riisiä. On suositeltavaa paistaa liha 180 asteen öljylämpötilassa. Jos lämpötilaa nostetaan korkeammaksi, se hiiltyy päällä ja pysyy sisällä raakana.

Ruoanlaittoresepti

Sinä päätät itse, millaisesta lihasta on parempi tehdä pilafia. Sillä välin katsotaanpa todellisen uzbekistanin pilafin valmistusprosessia. Ensin sinun on valmistettava ainekset:

• Riisi - 1 osa.
• Porkkanat, sipulit - 1 osa kutakin.
• Liha - 1 osa.
• Voi - 0,3 osaa.
• Vesi - 1 osa.

Mitä "yksi pala" tarkoittaa? Voit valita mittasuhteen mieliv altaisesti. Mutta on erittäin kätevää ottaa sellaisenaan fasetoitu lasi, jonka tilavuus on 300 g. Mittaa kaikki tuotteet välittömästi, jotta sinun ei tarvitse palata tähän asiaan ruoanlaiton aikana.

Riisiä tulee liottaa kylmässä vedessä 2 tuntia. Tunnin kuluttua se on huuhdeltava ja kaada sitten kylmää vettä uudelleen. Tämä huuhtelee ylimääräisen tärkkelyksen pois. Kaada murot siivilään veden lasittamiseksi. Ylimääräinen neste voi pilata koko ruuan, joten sinun on katsottava tätä erityisen huolellisesti.

Nyt sinun täytyy kypsentää liikaa. Tätä varten lämmitämme pannua voimakkaasti, kaadamme siihen öljyä ja lämmitämme myös melkein savuamaan. Paista sen jälkeen paloiksi leikattu liha, sitten hienonnetut sipulirenkaat ja pilkotut oljetporkkana. Keskity vihannesten valmiuksiin. Se ei ole niin vaikeaa, yleensä kotiäidit tietävät hyvin, kun porkkanat pehmenevät.

Kaada päälle riisiä. Mitään ei tarvitse sekoittaa. Lisää vettä, sitä tarvitaan täsmälleen yhtä paljon kuin riisiä. Muista pistää viisi reikää pohjaan asti lusikan varrella. Niihin laitettiin valkosipulinkynsiä. Ja nyt se tärkein. Suljemme kattilan erittäin tiukasti kannella ja vähennämme tulen minimiin. Sisällön tulisi riehua hieman. Ja älä avaa sitä hetkeksikään. Aseta ajastin 70 minuutiksi ja ryhdy hommiin.

Ajan kulumisen jälkeen sekoita pilafia, sulje ja jätä vielä tunniksi.

Kansi kiinni

Miksi tämä on niin tärkeä? Onko todella mahdotonta katsoa sisään ja tarkistaa, palaako astia? Jos teet kaiken reseptin mukaan, sinun ei pitäisi huolehtia. Mikään ei pala. Ja siksi tarvitaan tiukka kansi. Kun lämpötila saavuttaa 75 astetta, pilafin jyviin alkaa muodostua tärkkelystä, mikä saa puuron tahnamaisen koostumuksen. Mutta kun lämpötila nousee korkeammalle, 96 asteeseen, tärkkelys hajoaa ja muuttuu glukoosiksi, joka imeytyy jyviin. Kun kansi suljetaan, höyry nousee ylös. Se aiheuttaa tärkkelyksen tuhoutumisen. Kuten näet, kaikki liittyy hyvin toisiinsa. Uzbekit keittävät pilafia kattiloissa tulella. Lämpötila on siellä erilainen, joten mikään ei tartu yhteen.

Sianliha

Ja jatkamme pohdintaa, minkälaista lihaa on parempi keittää pilafia. Karitsan kanssa kaikki on selvää, tämä on klassikko, mutta eise on aina käsillä. Yritä keittää porsaan pilafia. Ruoan aromi osoittautuu täysin erilaiseksi, mutta tämä on jälleen makuasia. On huomattava, että tämä liha on hieman makeaa. Tämä on kompensoitava haponmarjalla ja muilla mausteilla.

Ja mitä sianlihasta oikein valita? Mikä liha sopii pilafiin? Anna tässä tapauksessa etusijalle takajalka, olkapää tai kaula. Selkä ei kuitenkaan sovellu haudutukseen, koska se menettää mehunsa kypsennyksen aikana ja kuivuu. Kylkiluut ovat erittäin hyviä. Älä unohda, että rasvakerros on leikattava lihasta, koska ylimääräinen rasva ei tee hyvää.

Jos sianliha on jäädytetty, sulatusprosessin tulee tapahtua huoneenlämmössä. Tämän prosessin nopeuttaminen lämpimän veden alla tai mikroa altouunissa heikentää lihan laatua, joten on parasta olla säästämättä aikaa.

naudanliha

Tämä on suosikkiliha melkein jokaisessa perheessä. Tuoksuva, maukas, ei liian rasvainen, ihanteellinen muhennos. Naudanliha sopii myös pilafiin. Mitä lihaa on parempi syödä? Haudutukseen suositaan vartta, lapaa, rintakehää ja vartta. Kuten lampaan tapauksessa, on parempi olla ottamatta takajalkaa. Liha on kuitumaista ja sitkeää. On parempi kiertää se jauhelihaan ja lisätä hieman porsaanlihaa pehmeyden vuoksi.

Monet uskovat, että ruoanlaitossa käytetään vain vasikanlihaa. Itse asiassa oikein valmistettu ja vanhentunut naudanliha on maultaan paljon parempi kuin vasikanliha. Sen hauduttaminen kestää vähintään 3 tuntia, vasta sen jälkeen on mahdollista valmistaa ruokaatuloksena oleva pilafin perusta. Muuten liha on sitkeää valmiissa annoksessa, eikä muhennoksen aromi ehdi avautua.

Täydellisen pilafin resepti

Tietenkin jokaisella emännällä on omansa. Joku valmistaa ruokaa kattilassa, toiset uskovat, eikä turhaan, että paras pilafi on kattilassa. Millaista lihaa tähän kannattaa ottaa, olemme jo keskustelleet. Tähän kysymykseen ei ole yhtä vastausta eikä voi olla. Mutta lukuisten arvostelujen perusteella tämän reseptin mukaan se osoittautuu aina onnistuneeksi ja miellyttää vieraita. Siksi kirjoitamme muistiin toisen ruoanlaittovaihtoehdon ja kokeilemme sitä lähitulevaisuudessa. Tarvitset:

• Naudanliha - 900g
• Pitkäjyväinen riisi - 2,5 kuppia.
• 3-4 sipulia ja sama määrä porkkanoita.
• Oliiviöljy - puoli kuppia.
• Pippuri – yksi palo kukin vihreä ja punainen.
• Mausteet - 1 tl kutakin. zira ja kurkuma.

On parasta ottaa ruhon lapaosa valkoisen rasvan ja ei liian tumman lihan kanssa. Valmistetaan kaikki ainekset. Tämä on aikaa vievin osa.

1. Porkkanat tulee leikata ohuiksi suikaleiksi.
2. Pikkaa sipuli kuutioiksi.
3. Muista kuivata naudanliha talouspaperilla ja leikkaa se kuutioiksi.
4. Lämmitä öljy kattilassa ja paista liha kullanruskeaksi.
5. Lisää sipuli ja odota, että se kypsyy.
6. On porkkanoiden vuoro. Hauduta, kunnes se on valmis. Lisää samalla happomarja ja kokopippuri.

Kun vihannekset ovat valmiita, peitä liha vedellä ja poista pippuri. Nyt tarvitsetkeitä kattilan (kattilan) sisältöä kunnes liha on pehmeää ja vesi haihtunut. Säädä nesteen määrää. Jos liha on jo kypsennetty ja vettä on vielä jäljellä, sinun on lisättävä lämpöä ja keitettävä se. Kaada nyt riisi, lisää vettä suhteessa 1:2 ja sulje kansi jättäen pienen reiän. 40 minuutin kuluttua sinun on poistettava kansi ja lisättävä valkosipuli. Jos vesi on tähän mennessä haihtunut, voit sammuttaa tulen ja sekoittaa pilafia. Sen jälkeen se on käärittävä ja jätettävä haihtumaan 20-30 minuuttia. Pian voit nauttia herkullisimmasta pilafista.

Siipikarja

Puhuttaessa siitä, millaista lihaa on parempi ottaa pilafiin, emme saa unohtaa kanaa. Mutta unohda tehdaskanat. Tarvitset kotitekoisen kanan, ison ja lihavan. Padan koosta riippuen voit leikata puolet ruhosta pois. Tässä emme korosta siipiä, jalkoja ja rintaa. Puolet ruhosta on leikattava yhtä suuriksi paloiksi ja paistettava kattilassa. Kun palaset ovat saaneet kullankeltaisen värin, ne otetaan pois kattilasta ja paistetaan porkkanaa ja sipulia. Laita sitten liha ja riisi takaisin. Tämä on välttämätöntä, jotta murea liha ei hajoa kuiduiksi haudutuksen aikana.

Vaihtoehtoiset vaihtoehdot

Ja mitä lihaa haluat käyttää pilafiin? Onko sinulla kotona pala hevosenlihaa? Hieno. Siitä tulee erittäin maukas pilafi. Ainoa sääntö: sitä ei saa paistaa, muuten liha ei kelpaa. Hauduta hyvin ja lisää sitten paistettujen sipulien ja porkkanoiden joukkoon. Tällä paistamista voidaan pitää valmiina.

Lempeä kani voi myös olla perustapilaf. Mutta makea liha kypsyy hyvin nopeasti, eikä sitä tarvitse paistaa ollenkaan. Siksi valmistamme ensin vihannekset, asetamme sitten kanin ja lisäämme melkein heti riisin. Mausteidenkin kanssa maku on erittäin herkkä. Kaikki eivät pidä tästä vaihtoehdosta, mutta kaninlihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana lihana, toisin kuin sian- tai lampaanliha.

Päätelmän sijaan

Pilaf on yksi salaperäisimmistä ruoista. Monet kotiäidit ovat yllättyneitä, he sanovat, että näytän tekevän kaiken odotetulla tavalla, mutta siitä tulee puuroa lihalla ja porkkanoilla. Tänään paljastimme kaikki salaisuudet. Mitä lihaa valita, missä järjestyksessä tuotteet asetetaan, mittasuhteet ja aika - kaikella on merkitystä. Yritä kokata kerran täsmälleen reseptin mukaan - niin lopputulos miellyttää sinua varmasti.

Hyvä pilaf kohtalaisen öljyinen, mureneva ja kirkas. Muuten, voit käyttää paitsi riisiä. Pilaf valmistetaan bulgurista, linsseistä, herneistä ja kikherneistä sekä tattarista. Eli melkein minkä tahansa viljan kanssa. Koko salaisuus piilee siinä, että viljaa ei keitetä vedessä, vaan höyrytetään ja imeytyvät kaikki maut. Ja mistä lihasta on parempi tehdä pilafia, päätä itse.