2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuka oli Kaukasuksella, hän palasi kotiin rakastunut Georgian keittiöön. Haluan niin toistaa chakhokhbilia, lobioa, satsivia keittiössäni… Onneksi saamme runsaasti kirjoja, joissa on reseptejä kaukasialaiseen keittiöön. Mutta missä ilman kuuluisia Georgian mausteita? Ja jos vielä saa suneli-humalaa - markkinoilta ja jopa supermarketeista, niin mitä voimme sanoa muista? Ovatko ne vaihdettavissa? Mitä voidaan tehdä poissaolon korvaamiseksi? Täällä puhumme utskho-suneli -mausteesta, jota löytyy usein liha-, kala- ja kasvisruokien resepteistä. Mikä se on, mikä sen koostumus on ja miltä laadukkaan tuotteen pitäisi näyttää, jos törmäät siihen markkinoilla - lue tästä artikkelista.
Nimen etymologia
Ensimmäinen askel on selventää tämän lauseen toisen termin merkitystä. "Suneli" Georgian kielestä käännettynä on miellyttävän tuoksuinen kuivattu mauste. Eli kaikki tuoksuvat yrtit, jotka maustavat ruokaa, vaativat tämän nimen. Pitkästä rivistä tulee mieleen ainakin kondari-suneli. Tämä on yksinkertaisesti kuivattua ja jauhettua korianteria. Ensimmäinen termi - "ucho" - tarkoittaa kirjaimellisesti"muukalainen". Kuinka niin? Tällainen alunperin georgialainen mauste, utskho-suneli, käännetään "vieraaksi mausteeksi"? Tällä ilmiöllä on oma selityksensä. Tosiasia on, että utsho-kasvin siemenet tuoreena tuoksuvat erittäin sanoinkuvaamattom alta. Vasta kevyen paahtamisen ja kuivauksen jälkeen aromi tulee täysin esiin. Kasvi näyttää saavan oudon tuoksun.
Utskho-suneli mauste: ainekset
Jos sanomme, että tämän eksoottisen termin alle kätkeytyy yksiselitteinen sarviapilakasvi, emme selvennä aloittelevien kokkien päitä. Tosiasia on, että näitä palkokasveja on useita tyyppejä, joista osa kasvaa subtrooppisen Georgian ulkopuolella - Venäjällä, Ukrainassa, Valko-Venäjällä.
Mutta jos kasvilla on latinankielinen nimi Trigonella, tämä ei takaa, että siitä tulee todellista utsho-suneli-maustetta. Tämän mausteen koostumus on erityinen - kuivatut ja murskatut palot sinisillä sarviapilan siemenillä. Yrtin latinankielinen nimi on Trigonella caerulea. On sanottava, että kaukasialaisessa keittiössä käytetään toisen tyyppistä sarviapilaa - heinää (Trigonella foenum-graecum). Georgiassa maustetta kutsutaan shamballaksi, ja Euroopassa, jossa sitä käytetään usein makeisissa, sitä kutsutaan sarviapilaksi tai kreikkalaiseksi sarviapilaksi.
Missä uchi-sunelia käytetään
Tämän mausteen käyttö johtuu sen herkästä pähkinämausta. Eli se korostaa hyvin kalan, nuoren karitsan aromia. Se antaa myös kanalle erityistä pikaisuutta. Tiedetään, että Georgian keittiössä käytetään laajasti pähkinöitä, ja utskho sopii hyvin niiden kanssa. Sininen sarviapila on yksinkertaisesti korvaamatonoikea satsebeli-kastike. Jos mauste murskataan, basturma kääritään tällä jauheella. Myös maustaminen on välttämätöntä Abhasian adjikan, lobion valmistukseen. Ensimmäisillä annoksilla (liha- ja kalaliemet) utskho osoittautuu erinomaiseksi: vain hyppysellinen, ja ruoka on todella georgialaista. Mutta heinäsarviapila, toisin kuin sininen, on hieman katkeruutta. Sarviapilan siemeniä käytetään Georgian keittiössä taikinaan (erityisesti leipää varten).
Voidaanko suneli-humala korvata sarviapilalla?
Ei tarkalleen ottaen. Khmeli-suneli on monimutkainen, tasapainoinen mausteseos. Se sisältää kolmetoista maustetta. Tämän luettelon joukossa on sininen sarviapila. Mutta humalan koostumus on mietitty niin, että siinä ei hallitse yksikään yrtti, kaikki aromit kuulostavat hyvin koordinoidulta orkesterilta. Vain joissakin ruoissa on sallittua korvata utskho-suneli. Tätä maustetta löytyy erikoisliikkeistä tai markkinoilta, joissa on "valkoihoisia henkilöitä". Moskovassa on suositeltavaa katsoa Dorogomilovsky-markkinoita. Venäläiset yrttiisoäidit korjaavat sarviapilaa sen kukkiessa, mutta myyvät kuivattuja varsia ja lehtiä. Ja mausteeksi tarvitset tämän palkokasvin palot ja jyvät. Länsi-Euroopassa käytetään myös sinisiä sarviapilaa. Sen lehdet on sävytetty "vihreillä" juustoilla.
Kuinka valita "oikea" utsho-mauste
Laadukas ucho-suneli valmistetaan vain sarviapilan paloista. Siemenlaatikon sisällä jyvät kypsyvät, kuten pieniä herneitä, mutta erittäin kovia. Ne alistetaanlämpökäsitelty kuten kahvi ja sitten jauhettu. Hyvän tuotteen väri on vihertävä, lähempänä tummaa. Huonolaatuinen ja halpa utsho käyttää myös varsia, mikä vähentää huomattavasti aromin voimakkuutta, koska nämä kasvin osat eivät haise. Aitoa maustetta ei saa murskata pölyksi - joten se murskataan vain niin, että se pääsee suneli-humalan koostumukseen. Tuote kannattaa ostaa tyhjiöpakkauksessa.
Älä lannistu utshosta tulevasta heikosta hajusta: lämpimissä ruoissa sen aromi tulee todella esiin. Ja ole varovainen: Georgian ulkopuolelta on helpompi löytää sarviapilaa (sarviapilaheinää). Tuoksussa ei pitäisi olla intialaista katkeruutta!
Mitä liittyy uchoon
Fenugreek on tyypillinen mauste. Se pehmentää cayennepippurin mausteista makua ja tasoittaa paprikan makeutta. Loiossa se antaa lihavuuden tunteen, lisää satsivin pähkinäistä makua. Jos haluat antaa liharuoalle "valkoihoista tunnelmaa", käytä ucho-sunelia yhdessä korianterin (korianterinsiementen), suolaisen, valkosipulin ja pienen osan kuumaa punapippuria kanssa. Toinen onnistunut maustekoostumus on sarviapila ja suneli-humala, adjika, hienonnettu korianteri. Jos et ole tarpeeksi onnekas löytää aitoa ucho-sunelia, etsi "svanuri marili" - suola Svanetista. Sen sävellyksessä pääviulua soittaa sininen sarviapila. Mutta sitten astiaa ei tarvitse suolata. Muuten, sarviapilaa kutsutaan Venäjällä myös nimellä sininen makea apila, vuohen apila, gunba.
Suositeltava:
Mitä vitamiineja parsakaali sisältää? Parsakaalin hyödylliset ominaisuudet
Parsakaali on eräänlainen kukkakaali, jolla on herkkä ja huomaamaton maku. Ulkonäöltään se muistuttaa nyrkkiin puristettua kättä. Kehon hyödyllisyyden kann alta se ohittaa monet muut vihannekset. Ja proteiinimäärän suhteen se ylittää kananmunat, naudanlihan ja monet muut tuotteet. Mitä vitamiineja parsakaali sisältää, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on, kuinka keittää ja säilyttää oikein - voit oppia tästä kaikesta tästä artikkelista
Kuvert on Sanan merkitys ja mitä se sisältää
Termina "couvert" on kaksi merkitystä. Toista niistä pidetään vanhentuneena, ja toista käytetään tähän päivään asti. Tässä artikkelissa selvitetään, mistä sana "couvert" tuli, ymmärrämme sen ominaisuudet kielen näkökulmasta. Katsotaanpa myös joitain esimerkkejä
Mitä vitamiineja sitruuna sisältää? Kuinka paljon C-vitamiinia on sitruunassa?
Artikkelissa puhutaan siitä, mitä vitamiineja sitruunassa on. Mitä hyötyä niistä on kehollemme? Mitä mikroelementtejä sitruuna sisältää, niiden yksityiskohtainen kuvaus. Sitruunan edut ja haitat. Sitruuna hammaslääketieteessä
Mitä valkoinen leipä sisältää GOSTin mukaan?
Leipä on ruokatuote, jonka pitäisi olla aina pöydällä. Sen arvon määrää paitsi sen ulkonäkö ja maku, myös sen hyödylliset ominaisuudet ja valmistusmenetelmä. Kuluttajien kann alta ratkaisevia tekijöitä ovat mustan ja valkoisen leivän koostumus sekä se, kuinka se on GOST:n mukainen. Tarkastellaanpa tarkemmin, mistä se on tehty, tarjoamme yksinkertaisen perusreseptin ja kerromme sinulle kaikki ruoanlaiton salaisuudet
Mitä omena sisältää ja mitä hyötyä siitä on ihmiskeholle?
Voit oppia, mitä omena sisältää monista erikoiskirjoista ja aikakauslehdistä, tutkimuspapereista ja koulutusohjelmista. Ilman tätä hedelmää maanmiehimme elämä on käsittämätön - ei ole turhaa, että jopa Apple Spasia on olemassa. Kuinka omena ansaitsi niin suositun rakkauden, että siitä tuli uskonnollisen ja kansanjuhlan sankari? Yritetään navigoida
