Mitä valkoinen leipä sisältää GOSTin mukaan?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Leipä on ruokatuote, jonka pitäisi olla aina pöydällä. Sen arvon määrää paitsi sen ulkonäkö ja maku, myös sen hyödylliset ominaisuudet ja valmistusmenetelmä. Kuluttajien kann alta ratkaisevia tekijöitä ovat mustan ja valkoisen leivän koostumus sekä se, kuinka se on GOST:n mukainen. Tarkastellaanpa tarkemmin, mistä se on tehty, tarjoamme yksinkertaisen perusreseptin ja kerromme kaikki ruoanlaiton salaisuudet.

Musta leipä: koostumus ja edut

Tämä tuote on välttämätön terveydelle, jos sitä kulutetaan kohtuudella. Ruskea leipä valmistetaan pääsääntöisesti täysjyväruisjauhoista. Minimaalisen käsittelyn ansiosta monet ravintoaineet ja vitamiinit jäävät lopputuotteeseen. Musta leipä on rakenteeltaan karkeaa. Siksi se auttaa kehoa pääsemään eroon myrkkyistä ja sen seurauksena ylimääräisistä kiloista. Uskotaan, että musta leipä pystyyparantaa jopa kuusikymmentä sairautta. Se koostuu perinteisesti jauhoista, hiivasta, m altaista, sokerista ja melassista. Erilaisia makuja saadaan lisäämällä taikinaan mausteita ja yrttejä (kuminaa, fenkolin siemeniä, korianteria jne.).

Valkoisen leivän kemiallinen koostumus

Tämä tuote on erittäin suosittu maailman keittiössä. Siksi sen valmisteluun on ilmestynyt suuri määrä vaihtoehtoja. Yleisin ja yleisin on lounasbaari. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, mutta ei nopeasti. Viipaloidun vaalean leivän koostumus sisältää vettä, jauhoja, hiivaa ja suolaa. Ainekset vaivataan ja jätetään muutamaksi tunniksi, jotta taikina nousee. Seuraavaksi tuotteet muotoillaan ja paistetaan.

Tuloksena on seuraava kemiallinen koostumus:

• vesi – 37,7 %;
• tärkkelys ja dekstriinit – 47 %;
• proteiinit – 7,9 %
• rasvat – 1 %

Valkoinen leipä: yleisimmät tyypit

• Kuuluisa lavash, perinteinen Georgiasta peräisin oleva tuote, on rakastettu kaikkialla maailmassa. Tämä happamaton ja ohut leipä vaivataan vedestä ja jauhoista, rullataan ja paistetaan erityisellä tavalla.
• Tandoor-kakut ovat aasialainen tuote. Se on valmistettu jauhoista, vedestä ja hiivasta. Taikinaan lisätään usein margariinia, maitoa ja seesaminsiemeniä.
• Chapati - kuuluisa leipä Intiasta. Ne valmistetaan vedestä ja jauhoista, mutta kypsennysmenetelmä on alkuperäinen. Tuotteita paistetaan pannulla kunnes ne turpoavat.
• Ciabatta on kuohkea valkoinen leipä, jossa on paljon huokosia. Tämä tuoteerittäin suosittu Espanjassa. Se valmistetaan erityisillä aloitusviljelmillä.

Mitä valkoinen leipä sisältää GOSTin mukaan?

Perinteisesti tämä tuote on valmistettu jauhoista, hiivasta, vedestä, rasvasta, suolasta ja sokerista. Katsotaanpa näitä puolivalmiita tuotteita yksityiskohtaisemmin. GOST:n mukaan valkoisen leivän koostumus sisältää korkeimman luokan vehnäjauhoja. Huolimatta siitä, että tämä puolivalmis tuote antaa keholle energiaa ja tärkkelystä, pieni ylimäärä valkoista leipää muuttuu kehon rasvaksi ja johtaa aineenvaihduntahäiriöihin. Hiiva on mikro-organismi, joka tekee leivästä kuohkeaa ja rikastaa kehoa monilla aminohapoilla ja biologisesti aktiivisilla yhdisteillä.

Mitä muuta vaaleaan leipää lisätään?

Usein käytetään erilaisia ainesosia. Joskus taikinaan lisätään kananmunia. Tämän seurauksena leipä on tuoksuvampaa ja maukkaampaa. Tällainen tuote kuitenkin heikkenee nopeasti. Leseitä lisätään usein valkoisen leivän koostumukseen. Tämä on erittäin hyödyllinen puolivalmiste, joka parantaa ruoansulatusta, kyllästää kehon vitamiineilla ja mineraaleilla. Halutessasi voit valmistaa herkullisia leivonnaisia rusinoista, pähkinöistä, yrteistä ja suosikkikuivatuista hedelmistä. Tarjoamme yksinkertaisen reseptin leivän leipomiseen kotona.

Viipaloitu patukka "Kotitekoinen"

Valkoisen leivän koostumus tämän reseptin mukaan vastaa GOST:ia. Aloitetaan höyrystä. 170 g jauhoja tulee sekoittaa kolmeen grammaan tuorehiivaa. Voit ottaa myös kuivia (tarvitset vain neljänneksen pientä lusikkaa). Lisää kahdeksankymmentä grammaa lämmintä vettä. Sulje taikina kostealla liinalla ja anna seistä neljästä viiteen tuntia vähintään kolmenkymmenen asteen lämpötilassa. Valmiin taikinan pinnan tulee olla kupliva.

Liuota 12 g sokeria ja 4,5 g suolaa perusteellisesti 70 ml:aan lämmintä vettä. Kaada höyryyn. Lisää 135 grammaa vehnäjauhoja. Sekoita perusteellisesti. Taikinan tulee olla homogeeninen.

Tämän reseptin mukaan valkoisen leivän koostumus sisältää kymmenen grammaa margariinia, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82 %. Sitä pitää hieman sulattaa. Lisää taikinaan pienissä erissä. Laita seuraavaksi kuivalle pöydälle ja vaivaa hyvin. Taikinan tulee tulla tasaiseksi ja tasaiseksi. Peitä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Tänä aikana taikina kaksinkertaistuu.

Laita puolivalmiste pöydälle ja pyörittele se sileäksi palloksi. Tätä varten keräämme taikinan reunat keskelle ja kiinnitämme sen. Seuraavaksi rullaamme sen niin, että sauma ei näy. Jätä kostean pyyhkeen alle kaksikymmentä minuuttia. Kauli nyt ilman jauhoja soikeaksi ja kiristä reunat suorakaiteen muotoiseksi. Teemme rullan. Tuloksena tulisi olla tiivis leipä, jossa on pyöristetyt reunat. Se on siirrettävä paperille, peitettävä ja jätettävä etäisyyteen.

Tähän tarvittava aika riippuu monista tekijöistä. Tärkeimmät ovat seuraavat: taittotiheys, valssauspaksuus, huoneenlämpötila. Käytäntö osoittaa, että tarkastaminen kestää keskimäärin enintään puolitoista tuntia. Leipä kaksinkertaistuu kooltaan. Sitten voitelemme sen vedellä ja laitamme neljä tai viisi perinteistä lovea.

Herkullisten leivonnaisten valmistuksen salaisuudet

Valkoisen leivän koostumuksesta riippumatta sinun on noudatettava muutamia sääntöjä. Vain tässä tapauksessa voit valmistaa todella maukkaan ja tuoksuvan tuotteen.

• Ensimmäinen sääntö. Määritämme valmiin tuotteen kestävyyden riittävyyden. Tätä varten sinun on painettava sormea kevyesti leipää. Jos reikä katoaa välittömästi, leipää on edelleen pidettävä pyyhkeen alla. Muuten leipä on selvästi ylittynyt. Leivottaessa tällainen leipä todennäköisesti putoaa pois. Ihannetapauksessa lommo suoristuu nopeasti puoleen ja sitten hitaasti. Tällainen tuote voidaan leipoa.
• Toinen sääntö. On välttämätöntä leipoa valkoinen leipä höyryllä. Järjestämme prosessin seuraavasti: laita uunipelti uuniin ja kuumenna se hyvin, aseta leipä, kaada kaksi kupillista kiehuvaa vettä uunipellille ja sulje se heti, ja viiden minuutin kuluttua avaa nopeasti ovi ja suihkuta seinät. Voit toistaa tämän menettelyn useita kertoja. Mitä varten se on? Ensimmäisen kymmenen minuutin aikana leipä alkaa kohota nopeasti ja kasvaa tilavuudeltaan. Jos höyryä ei ole, pinnalle ilmestyy kuiva kuori. Ensinnäkin tämän seurauksena leipä ei voi "kasvaa" täyteen tilavuuteen. Toiseksi pinnalle ja sivuille ilmestyy halkeamia.



• Kolmas sääntö. Kun leipä on lakannut kasvamasta, höyry poistetaan. Tätä varten sinun on vedettävä leivinpelti vedellä ja tuuletettava nopeasti uuni. Nyt alkaa leipäpunastua. Siksi leivontaan tarvitaan kuivaa ilmaa.
• Neljäs sääntö. Leipä on suositeltavaa kypsentää erityisellä pizzakivellä. Sen korvaamiseksi kuumennamme leivinpeltiä uunissa, laitamme siihen nopeasti leivän ja paistamme. Siinä koko salaisuus.
• Viides sääntö. Luonnollisesti paistetussa leivässä tulee olla kultainen kuori. Mutta määräävä tekijä on toinen. Valmiin leivän kohdalla pohjaa koputtaessa pitäisi kuulua tylsää ääntä, kuin se olisi sisältä tyhjä.
• Kuudes sääntö. Ota valmis leipä uunista ja laita ritilälle jäähtymään. Voit leikata tangon 40–50 minuutissa.

Johtopäätös

Hyvin tärkeät yksityiskohdat on otettava huomioon. Valkoisen leivän syöminen on välttämätöntä kehon rikastamiseksi energialla ja hivenaineilla, mutta sitä ei suositella päivittäisen ruokavalion pääaineeksi sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Vain tässä tapauksessa voimme sanoa, että näistä leivonnaisista tulee oikein valmistettuina harmoninen lisä ruokavalioon sekä maito- ja liharuokiin. Kaikki on hyvää kohtuudella.