Gyuvech: bulgarialainen resepti (kuvaus, valmistus, koostumus). Guvech: resepti talveksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Esittelemme balkanin keittiön, ja monet ammattikokit neuvovat aloittamaan tästä ruoasta. Mikä on gyuvech? Sen valmistusresepti tunnettiin luultavasti muinaisina aikoina Bulgariassa ja muissa Balkanin maissa. Kulinaristiset historioitsijat sanovat, että tämä ruokalaji on tulosta turkkilaisen keittiön vaikutuksesta bulgarialaisiin, romanialaisiin ja joihinkin muihin tällä alueella.

Hieman historiaa

On huomattava, että nimi "guvech" (sen valmistusohje eri muunnelmissa annetaan alla) on yleistys koko perheelle herkkuja, jotka yleensä kypsennetään erikokoisissa erityisissä saviruukuissa. Gyuvechin uskotaan olevan erityinen yahnia, jota valmistetaan puolestaan kuten turkkilaisia ns. paistettuja keittoja. Koostumukseltaan samanlaisia ruokia on muiden kansojen kansallisissa keittiöissä - unkarilainen gulassi, tataari azu. Gyuvech bulgarialaisten keskuudessa on myös itse astian nimi, jossa he yleensä valmistavat ruokaaruoka: kannellinen tulenkestävä savipannu.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Periaatteessa tämä ruokalaji valmistetaan lihasta. Se voi olla: naudanliha, sianliha tai lammas, siipikarja. Vihanneksia lisätään suuria määriä: kesäkurpitsaa ja sipulia, munakoisoa ja porkkanaa, tomaatteja ja herneitä, perunoita ja valkosipulia. On monia muunnelmia, jotka riippuvat suurelta osin kokin kulinaarisista mieltymyksistä ja fantasioista.

Liha leikataan pieniksi paloiksi ja vihannekset ovat suuria. Valkosipulia laitetaan jopa kokonaisten kynsien kanssa. Joskus ruokalaji valmistetaan jauhelihasta tai kalasta. Tarjolla on myös kasvissyöjä gouvech, jonka resepti koostuu vain kasvisaineksista. Joskus astiaan peitetään valkoviiniä ja kattilan kansi asetetaan taikinan luukun päälle (painekeitinefekti). Yleensä astia kypsennetään pitkään, pienimmällä tulella - uunissa tai uunissa. Jos se kypsennetään pienissä kattiloissa - gouvechets - niin lopuksi rikotaan jokaiseen astiaan yksi raaka muna (keltuaisen tulee muuttua kokonaiseksi) päälle ja paistetaan kunnes muna on valmis.

Guvech. bulgarialainen resepti

Tämän ruuan valmistuksessa tärkeä ainesosa tai jopa työkalu on kattila tai useita pieniä saviruukkuja (guvechets). Tietyn määrän tuotteita varten tarvitset gyuvechin (bulgariaksi resepti) valmistukseen 4 kattilaa tai yhden suuren.

Ainesosat

Meidän on otettava:

• kilo sianlihaa,
• 6 perunaakeskikokoinen,
• jokainen munakoiso ja kesäkurpitsa,
• kolme sipulia,
• kolme pientä makeaa paprikaa,
• persiljajuuri,
• mausteet suolalla,
• vähän kasviöljyä.

Ruoanlaitto

1. Ei liian rasvainen porsaanliha kuutioiksi leikattuna (noin 4 cm:n sivu). Paista pannulla kasviöljyssä rapeaksi.
2. Leikkaa sipuli suikaleiksi ja lisää lihaan. Paista kullanruskeaksi.
3. Pikkaa muut vihannekset melko suureksi.
4. Sekoita kaikki valmiissa kulhossa lihan ja sipulien kanssa.
5. Levitä ruukkuihin.
6. Lisää lientä tai vettä jokaiseen kattilaan niin, että se tuskin peittää aineksia. Ripottele mausteilla. Peitä kansilla. Jos ruoanlaitto tapahtuu yhdessä suuressa astiassa, toimitaan samalla tavalla.
7. Lämmitä uuni 180 asteeseeno. Lähetämme kattilat uuniin ja paistamme noin tunnin ajan. Juuri ennen finaalia avaa kannet ja lyö yksi raaka muna jokaiseen gouvechetiin niin, että keltuainen pysyy ehjänä, ja lähetä se takaisin uuniin. Paista kunnes munat ovat kypsiä.

Guvech. Bulgarian kasvisresepti

Kuten jo mainittiin, tämä ruokalaji voidaan valmistaa ilman lihaa. Ja vihanneksia voidaan yhdistää kaikissa käytettävissä olevissa vaihtoehdoissa. Tässä on yksi niistä.

Tarvitsemme:

• 2 munakoisoa,
• 2 kesäkurpitsaa,
• 3 paprikaa,
• 5 perunaa,
• 3-5 tomaattia,
• valkosipulin pää,
• lasivihreät pavut,
• pari sipulia,
• kukko ja tilli,
• sellerijuuri,
• 1 chili,
• puolitoista lasillista kuivaa valkoviiniä,
• suola.

Ruoanlaitto

1. Minun puhtaat vihannekset. Leikkaa suuriksi paloiksi - viipaleiksi tai kuutioiksi. Sipuli - puolirengas.
2. Vihannekset laitetaan kattilaan (ruukkuihin) satunnaisessa järjestyksessä yrteillä ja suolalla, pippurilla ripotellen.
3. Kaada joukkoon kuivaa, veteen sekoitettua viiniä, kunnes kasvikset juuri ja juuri peittyvät.
4. Sulje kansi/kannet. Voidaan sulkea taikinalla tai foliolla.
5. Laita 160-180 asteeseen kuumennettuun uuniin. Viipymme siellä noin kaksi tuntia.
6. Sammuta uuni ja tulosta kattilat.
7. Muuten, vihannesten koostumusta voidaan muuttaa. Voit esimerkiksi syöttää porkkanat. Ja ennen ruoan valmistamista munakoisoja on liotettava suolavedessä jonkin aikaa, jotta katkeruus vapautuu.

Turkki

Monilla Balkanin mailla on oma gouvech. Turkkilainen resepti eroaa hieman vastineensa. Mutta tärkeintä on valmistustapa. Ja myös se, että munakoisot ovat olennainen ainesosa!

Ainesosat

Puoli kiloa lampaanlihaa (voidaan korvata vasikan- tai naudanlihalla), kilo munakoisoa, kilo paprikaa, kilo tomaattia, jauhettua kuumapippuria - mustaa ja punaista, valkosipulia ja suolaa.

Ruoanlaitto

1. Keraamiset astiat leivontaan, voitele reilusti lampaanrasvalla. Leikkaa filee kuutioiksi ja laita kulhoon.
2. Makea paprikavapautamme varret ja siemenet ja leikkaamme puolirenkaiksi. Valkosipuli - kokonaiset kynnet. Lisäämme kaikki lihaan.
3. Leikkaa munakoiso kuutioiksi. Ennen kypsennystä ne tulee liottaa suolavedessä tai yksinkertaisesti ripotella suolalla ja jättää tunniksi sivuun, jotta katkeruus poistuu. Kaada sitten vesi pois ja pese vihannekset. Lisää kokonaismassaan.
4. Tomaatit kuoritaan (poltetaan kiehuvalla vedellä), leikataan kuutioiksi. Lisäämme mausteita ja vähän vettä tai lientä.
5. Peitä kannella ja lähetä uuniin, ei liian kuumaksi. Siellä viihdymme kaksi tuntia, jotta kaikki höyrystyy ja pehmenee perusteellisesti. Voit lisätä kattilaan lasillisen ayrania kypsennyksen viimeisessä vaiheessa, mikä antaa ruoalle erityisen pikantiteettia. Joten turkkilainen gyuvech on valmis. Kuten näette, resepti ei ole kovin monimutkainen, ja ainekset ovat melko helposti saatavilla.
6. Tarjoile astia kuivan punaviinin kanssa.

Talveksi

Säilyttämisestä kiinnostuneille voidaan tarjota gouvechin kääriminen. Talven resepti ei käytännössä eroa tavallisista vihanneksista. Luonnollisesti se valmistetaan ilman lihan osallistumista. Kasvisgyuvech (bulgarialainen resepti talveksi) valmistetaan kilosta sinistä, kilosta tomaatteja, kilosta sipulia, kilosta paprikaa, kahdesta porkkanasta, kasviöljystä, suolasta ja kuumasta chilistä.

Hauduta valmistetut kasvikset uunissa keraamisessa astiassa, sekoita ja suolaa. Teemme tämän kannen alla, kuten perinteisessä reseptissä, jotta ne kuivuvat (vähintään 1,5 tuntia). Sitten levitämme kuumat kasvisgyuvech-valmisteet valmistettuihin purkkeihin. Talven resepti on melko yksinkertainen ja muistuttaa monia vihannesten säilöntäreseptejä. Steriloimme astian ja rullaamme sen. Säilytämme viileässä paikassa. Ja talvella avaamme purkin ja syömme mielellämme.