Bulgarialainen juusto: resepti, koostumus ja valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bulgariassa matkustaessa kannattaa ehdottomasti kokeilla jotain paikallisista tuotteista, joka on todellinen herkku. Nyt bulgarialainen juusto tunnetaan kaikkialla maailmassa, erityisesti sen ainutlaatuisen maun vuoksi. Juuri se tekee tästä tuotteesta niin tunnistettavan, ja sitä käsitellään tässä artikkelissa.

Hieman Bulgarian juustosta

Ennen kuin puhut bulgarialaisen juuston eduista ja haitoista sekä sen reseptistä, sinun tulee ymmärtää, mikä tämä juusto on. Kotimaassaan, Bulgariassa, sitä pidetään todellisena kansallisena herkkuna, jota paikalliset kutsuvat suoraan "byaloto salamureno sireeniksi". Jos käännät sen kirjaimellisesti, voit ymmärtää, että bulgarialainen juusto on marinoitua juustoa, joka on yleensä valmistettu maidosta. Lisäksi on syytä huomata, että maito voi olla erilaista, joten valmistajat käyttävät rauhallisesti paitsi lehmän-, myös vuohen- ja lampaanmaitoa.

Vaikka sanaa brynza käytetään myös jokapäiväisessä elämässä, bulgarialaiset ymmärtävät sen täysin erilaisena juustotuotteena, joka on valmistettu käytetyn teknologian vastaisesti tai tapauksissa, joissaSirene sekoitetaan raejuustoon tai heraan.

Tuotantoominaisuudet

Bulgarialaisen juuston erityisen ainutlaatuisen maun antaa sen valmistuksessa käytetty bakteerihapantaikina. Se lisätään suoraan esipastöroituun maitoon, joka sitten muuttuu sen vaikutuksen alaisena juustoksi. Valmistettu raaka-aine puristetaan huolellisesti ja leikataan sitten paloiksi, jotka asetetaan erityiseen suolaveteen. Tässä suolavedessä se kypsytetään kuukaudesta 45 päivään, jotta juusto on täysin kyllästynyt siihen ja löytää makunsa.

Maistamisominaisuudet

Nyt Bulgariassa on monia erilaisia sireenejä, joista jokainen valmistetaan lisäämällä sen omia erikoisaineita. Tämä on johtanut siihen, että lajikkeesta riippuen tätä juustoa voi käyttää omiin tarpeisiin - lisätä salaattiin, paistaa ja jopa muuttaa leivän päälle levitettäväksi juustoseokseksi. Tyypistä riippumatta niillä on kuitenkin myös useita samanlaisia ominaisuuksia - hieman löysä, mureneva rakenne, suolainen maku, jossa on ripaus happamuutta ja rasvapitoisuus noin 50%.

Periaatteessa bulgarialainen fetajuusto on täysin itsenäinen tuote, mutta on olemassa melko suuri määrä kansallisen keittiön reseptejä, joissa sitä käytetään yhtenä ainesosana. Erityisesti jotkut ihmiset lopettavat suolan käytön ruoanlaitossa tämän juuston kanssa.

Tuotteen koostumus

Bulgarialaisen juuston koostumus on melko yksinkertainen. Kuitenkin, jotta keittää sen kotonatäytyy tehdä kovasti töitä. Tämän juuston valmistamiseksi sinun on löydettävä erityinen hiiva fetajuustoa varten (jos et löydä niitä, niin pärjäät juustohiivalla), täysmaitoa, bulgarialaista jogurttia ja kalsiumkloridia. Näiden ainesosien löytämiseksi olisi parasta mennä erityiseen juustokauppaan tai vielä parempi ostaa niitä Bulgariasta.

Jos päätät ostaa bulgarialaista juustoa kaupasta, kiinnitä huomiota siihen, että koostumus ei sisällä kasviöljyjä ja maitojauhetta, koska tässä tapauksessa tämä tuote on vain jäljitelmä eikä siinä ole todellista sirene maku.

Ravintoarvo

Kaikilla luonnollisista tekniikoilla valmistetun bulgarialaisen juuston kaloripitoisuus on keskimäärin 221 kcal/100 g. Se sisältää v altavan määrän proteiineja ja rasvoja, mutta hiilihydraatteja on hyvin vähän. Verrattuna kaikkiin muihin juustoihin, tällaista kaloripitoisuutta pidetään kuitenkin melko alhaisena, joten sireeni ei aiheuta suurta haittaa figuurille, ellei sitä tietysti kuluteta riittävästi.

Ruokasireeni kotona

Bulgarialaisen fetajuuston reseptiä, joka olisi helppo valmistaa Venäjällä, ei ole olemassa, koska siihen on melko vaikea löytää aineksia. Mutta jos ne havaitaan, myöhempi tuotanto ei ole vaikeaa. Ruoanlaitossa kannattaa noudattaa sitä, että normaalisti 4 litrasta hyvää maitoa saa noin puoli kiloa juustoa. Riippuen kuitenkin muistatekijät, kuten maidon rasvapitoisuus tai maidon laatu, valmiin tuotteen määrä voi vaihdella.

Tavallista lehmänmaitoa käytetään täällä kotitekoisen sireenin valmistukseen. On parasta käyttää vain tuoretta tuotetta, joka voidaan saada suoraan lehmältä. Jos tämä ei ole mahdollista, ostaessasi ainesosia kaupasta, sinun on kiinnitettävä huomiota pastörointimenetelmään - sen ei pitäisi olla UHT, koska tällainen maito ei sovellu juuston valmistukseen.

Fetajuuston keittäminen

Nyt mennään suoraan ruoanlaittoon:

1. Jos onnistut saamaan tuoretta maitoa, sinun on ensin pastöroitava se. Tätä varten se tulee kaataa kattilaan ja lämmittää 72 asteen lämpötilaan. Tässä tilassa sen pitäisi kypsyä noin 20 minuuttia.
2. Heti kun maito on pastöroitu ja jäähtynyt, se on lämmitettävä uudelleen, mutta 33-35 asteen lämpötilaan, ja lisää sitten alkupala. Bulgarialainen jogurtti toimii erinomaisesti roolissaan. Sitä on lisättävä 1 ruokalusikallinen litraa maitoa kohti.
3. Sitten koagulaatiota varten maidon ja jogurtin seokseen tulisi lisätä kalsiumkloridiliuosta (suhteen tulee olla 1:4, eli jokaista maitolitraa kohden tulee noin 6 tippaa kalsiumkloridia lisätty, joka laimennettiin juomavedellä 4 kertaa).
4. Viimeisin lisäys seokseen on erityinen juoksutehiiva juustoa varten. Jokaista litraa maitoa kohden on lisättävä 4-6 tippaa tätä ainesosaa. Sitten taas kaikkisekoita hyvin, peitä kannella ja jätä lämpimään paikkaan. Koagulaatioprosessi alkaa noin 10 minuutissa ja kestää sitten jopa puolitoista tuntia. Paras on pitää lämpötila tällä hetkellä noin 30 asteessa, joten tulevan juuston vuoka kannattaa laittaa uuniin tähän lämpöön tai vain peittää lämpimällä huovalla.
5. Valmistetut juustoraaka-aineet on suodatettava. Laita tätä varten neljään kerrokseen kääritty sideharso siivilään. Se asetetaan kattilaan, johon hera valuu. Juustoa puristetaan hieman pois ja annetaan valua puoli tuntia. Sitten kaikki siirretään muotoon, jota painetaan kuormalla alas ylhäältä pari tuntia.
6. Jo puristettu juusto leikataan paloiksi, jotka laitetaan säiliöön myöhempää suolaamista varten. Suolavedessä noin 120 grammaa suolaa liukenee litraan vettä. Juusto jätetään viileään paikkaan 10-12 asteen lämpötilaan 45 päiväksi. Vasta sitten se on käyttökelpoinen.

Edut ja haitat

Itse asiassa bulgarialaisen juuston etuja voi tuskin yliarvioida, sillä se sisältää suuren määrän kalsiumia ja fosforia, jotka auttavat ihmisiä toipumaan luuperäisistä sairauksista ja vammoista. Lisäksi sen sisältämät hyödylliset aineet auttavat parantamaan hermoston ja munuaisten toimintaa. Useiden hyödyllisten bakteerien läsnäolo vaikuttaa suoliston toimintaan, joten ruoansulatusprosessi on myös hyödyllinen.

Arvostelujen perusteella kuitenkinBulgarialaisella juustolla on myös haitallinen puoli. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että se valmistetaan suolavedessä, ja siksi se sisältää v altavan määrän suolaa. Se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maha-suoli-, virtsa- ja sydän- ja verisuonijärjestelmä. Eikä sitä myöskään pitäisi käyttää laktoosi-intoleranssista kärsivien.

Johtopäätös

Bulgariassa matkustaessasi kannattaa ehdottomasti kokeilla heidän kansallisjuustoaan - Sireneä. Nyt sitä käytetään aktiivisesti monissa perinteisissä ruoissa, erityisesti sen ainutlaatuisen ja jäljittelemättömän maun vuoksi. Valitettavasti Venäjältä on erittäin vaikea löytää todellista tuotetta, ja vaikka haluaisit valmistaa sen itse, on vaikea löytää kaikkia tarvittavia ainesosia. Jos tämä kuitenkin onnistuu, herkullisen bulgarialaisen fetajuuston valmistaminen on erittäin helppoa.