Sokeri ja glukoosi – mitä eroa on, miten ne eroavat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Glukoosi ja sokeri. Monet näiden käsitteiden väliin laittavat tavallisesti "tasa-arvo"-merkin. Mutta onko se oikein? Ovatko glukoosi ja sokeri sama asia? Tämä artikkeli on omistettu vastaukselle tähän kysymykseen. Esittelemme näiden komponenttien ominaisuudet, löydämme niiden yhtäläisyydet ja erot. Määritellään tärkeimmät sokerityypit, niiden hyödyt ja haitat elimistölle.

Mitä sokerit ovat?

Mitä eroa on sokerilla ja glukoosilla? Vastataksemme tähän kysymykseen, meidän on kuviteltava, millaisia sokereita luonnossa on, miten ne liittyvät toisiinsa.

Luokituksen ensimmäiset ovat yksinkertaiset sokerit, monosakkaridit. On kolme nimeä:

• Glukoosi. Se on dekstroosia, rypälesokeria.
• Fruktoosi. Levuloosi tai hedelmäsokeri.
• Galaktoosi.

Seuraavaksi tulevat disakkarat (tai monimutkaiset sokerit). Luokan tärkeimmät ovat seuraavat:

• Sakkaroosi. Tämä on pöytäsokerin koko nimi. Fruktoosi + glukoosi.
• m altoosi. Mallasokerin nimi. Aine koostuu kahdesta saman glukoosin molekyylistä.
• Laktoosi. Tunnetaan myös nimellä meijerisokeria. Glukoosi-galaktoosiyhdisteen nimi.

On huomioitava sellainen ryhmä kuin sekasokerit. Yksi yleisimmistä:

• Ruskea, keltainen sokeri. Tämä on raakasakkaroosin nimi.
• Inverttisokeri. Sakkaroosin hajoamistuotteen nimi. Se sisältää yhtä suuret määrät fruktoosia ja glukoosia.
• Hunaja on luonnollista alkuperää olevaa inverttisokeria.
• Fruktoosisiirappi - sisältää sekä glukoosia että fruktoosia, mutta jälkimmäinen on täällä ylivoimainen.

Siirrytään nyt tarkempaan kuvaukseen.

Glukoosi

Jotta hahmottelemme sokerin ja glukoosin välistä eroa, meidän on tutustuttava kunkin näiden elementtien ominaisuuksiin.

Glukoosi on makean makuinen aine. Luonteeltaan se on monosakkaridi (yksinkertainen sokeri), hiilihydraatti. Tätä alkuainetta löytyy suuria määriä kasveissa. Erityisesti hedelmä- ja marjamehu. Rypäleissä paljon glukoosia.

Ihmiskeho voi hankkia itsenäisesti glukoosia - sakkaroosin hajoamisen seurauksena. Jälkimmäinen on tavallista pöytäsokeria. Kehomme pilkkoo sen glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Glukoosi on luonnossa sokeria. Mitä tulee pöytäsokeriin, kuten olemme jo todenneet, se koostuu fruktoosista ja glukoosista. Jälkimmäinen on pieni kiteitä, hajuton ja väritön. Glukoosi liukenee veteen melko nopeasti. Siinä on voimakkaan makea maku. Mutta tämän indikaattorin mukaan se on jonkin verran huonompi kuin sakkaroosi. Glukoosin makeuden voimakkuus on noin puolet siitä.

Glukoosi on hyödyllinen ravintoaine ihmiskeholle. Tämä on hiilihydraatti, jonka ansiosta saamme noin 50% elinvoimasta. Lisäksi glukoosi suojaa ihmisen maksaa myrkyiltä. Samassa elimessä elementti talletetaan "varaan" erityisen yhdisteen - glykogeenin - muodossa. Keho voi muuttaa sen takaisin glukoosiksi milloin tahansa. Ja sitten käytetty aiottuun tarkoitukseen.

Pitäisikö minun käyttää glukoosia sokerin sijasta? Kyllä, lääkärin suosituksesta. On huomattava, että veteen liuotettua glukoosia käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tunnetut suonensisäiset tiputtimet tällä komponentilla. Näin ihmiskehoa tuetaan vakavien sairauksien aikana, vaikeissa olosuhteissa (onnettomuuden, leikkauksen jälkeen).

Glukoositippaus auttaa kestämään ruokamyrkytyksen tai vakavan kehon myrkytyksen helpommin. Sitä käytetään myös diabeteksen diagnosointiin. Suuri määrä glukoosia ruiskutetaan suonensisäisesti, minkä jälkeen asiantuntijat seuraavat potilaan kehon reaktiota tähän.

Sokeri

Jatka sokerin ja glukoosin välisen eron näyttämistä. Sokeri tässä mielessä on lyhennetty nimi. Sitä kutsutaan lyhyesti sakkaroosiksi, fruktoosin ja glukoosin yhdisteeksi. Tai mitä olemme tottuneet näkemään keittiössä - pöytäsokeria, puhdistettua sokeria.

Olemme jo todenneet, että tämä alkuaine, joutuessaan ihmisen ruoansulatusjärjestelmään, hajoaa kahdeksi osaksi - fruktoosiksi ja sakkaroosiksi. KoskaTätä se kutsuu disakkarideiksi. Sakkaroosin koostumuksessa on todellakin kahdenlaisia hiilihydraatteja, joihin se on jaettu.

Mitä eroa on glukoosilla ja sokerilla? Glukoosi on ruokasokerin ainesosa. Jälkimmäisen os alta sen suosituimmat lajikkeet ovat nykyään punajuuri ja ruoko. Nämä ovat "standardeja", jotka ovat lähes puhdasta sakkaroosia ilman epäpuhtauksia.

Sakkaroosi, kuten glukoosi, on arvokas ravintoaine kehollemme. Energian ja elinvoiman lähde keholle. Mistä sakkaroosia löytyy? Se on kasviperäinen alkuaine – sitä löytyy hedelmistä, marjoista ja hedelmämehuista.

Suurin määrä tätä hiilihydraattia löytyy ruo'osta ja sokerijuurikkaasta. Siksi nämä kasvit ovat arvokas raaka-aine pöytätuotteen teolliseen tuotantoon.

Mitä eroa on sokerilla ja glukoosilla niiden ulkonäön perusteella? Täällä nämä hiilihydraatit ovat käytännössä erottamattomia. Sokeri on samoja kiteitä ilman väriä ja hajua. Ne myös liukenevat hyvin veteen. Niillä on makea maku. Ero tässä on vain maun voimakkuudessa. Sakkaroosi on kaksi kertaa makeampaa kuin glukoosi.

Ruoko vai punajuuri?

Voidaanko glukoosi korvata sokerilla? Vastaus riippuu siitä, mihin tavoitteisiin tällä pyritään. Loppujen lopuksi sakkaroosi sisältää sekä glukoosia että fruktoosia. Jos fruktoosi on tietyssä tapauksessa haitallista elimistölle, niin pelkällä glukoosilla voidaan makeuttaa ruokaa.

Onko ruoko jajuurikas sakkaroosi? Molempia sokereita löytyy kaupoista kiteiden ja jauheiden muodossa. Ruokosokeria voidaan usein myydä puhdistamattomana. Silloin siinä ei ole tavallista valkoista, vaan ruskeaa.

Ruokosokereihin liittyy paljon ennakkoluuloja. Erityisesti sitä pidetään hyödyllisempänä keholle kuin tavallinen punajuuri. Mutta itse asiassa se ei ole. Nämä ruokasakkaroosilajikkeet ovat ominaisuuksiltaan lähes identtisiä.

On todisteita siitä, että ruokosokeri sisältää runsaasti B-vitamiineja. Tässä lausunnossa on totta. Mutta on huomioitava, että vitamiinipitoisuus täällä on mitätön, minkä vuoksi sillä ei ole mitään vaikutusta ihmiskehoon.

Toinen syy, miksi ihmiset pitävät ruokosokerista juurikassokerin sijaan, on tuotteen epätavallinen maku. Mutta myös täällä ravitsemusasiantuntijoiden mielipiteet ovat epäselviä. Se on puhdistamatonta, puhdistamatonta ruokosokeria, jolla on erikoinen maku. Mutta meidän on muistettava, että ilman puhdistamista tuote voi sisältää haitallisia epäpuhtauksia.

Juurikassokeria ei myydä raakana. Tämä johtuu siitä, että tällä tuotteella on jalostamattomassa muodossaan sekä esittelytön ulkonäkö että outo maku.

Fruktoosi

Katsotaanpa tarkemmin tätä sakkaroosielementtiä, jonka ympärille syntyy paljon kiistaa. Fruktoosimolekyyli on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin glukoosimolekyyli. Mutta niiden välillä oleva pieni ero tekee niistä erilaisia elementtejä.

Mikään glukoosiin reagoiva elimistö ei tunnista fruktoosia. Erityisesti,tämä sokeri ei aiheuta tarvittavien "kylläisyyshormonien" muodostumista. Myös insuliinia tuottava haima laiminlyö fruktoosia.

Kehomme ei voi varastoida fruktoosia ketjuissa, kuten se tekee glukoosia. Ei myöskään ole itsenäisiä tapoja jakaa tämä elementti. Jotta fruktoosia voitaisiin käyttää aiottuun tarkoitukseen, kehon on saatettava se biokemiallisiin glukoosireitteihin entsymaattisten muutosten kautta. Esimerkiksi glykolyysissä. Samanlaisia prosesseja tapahtuu maksassa, mutta mielenkiintoisella vivahteella.

Fruktoosi ei muutu täällä glukoosiksi. Se siirtyy glykolyysiprosesseihin suunnilleen polun puolivälissä. Kun glukoosimolekyylit on jo jaettu kahteen komponenttiin. Tietenkin lopulta sekä fruktoosi että glukoosi hajoavat ja muunnetaan kehon yleisenergiaksi. Fruktoosi kuitenkin hyppää suoraan glykolyysin pääsäätelyvaiheeseen ohittaen sen alkuvaiheet.

Ja tälle prosessille on ominaista negatiivinen palaute. Mitä se tarkoittaa? Jos glukoosista saatavaa energiaa on liian paljon, tällainen yhteys estää sen määrän. Fruktoosin kanssa tätä ei voida tehdä jo kuvatun ohituksen vuoksi.

Toisin sanoen, jos glukoosia on liikaa, kehomme pystyy pysäyttämään sen hajoamisen. Tätä ei voi tehdä fruktoosin kanssa. Jos glukoosia on paljon, se jää maksaan glykogeenin muodossa. Jos fruktoosia on paljon, se kaikki käsitellään.

Fruktoosin lisääntynyt kulutus on raskasta henkilölle, jolla on hallitsematon painonnousu ja liikalihavuus. Lisäksi, kuten olemme jo todenneet, vastauksena suureenfruktoosin saanti ei tuota kylläisyyshormoneja, minkä vuoksi nälän tunne ei katoa.

Ilmeinen ero

Kuinka valmistaa glukoosia sokerista? Tämän tehtävän kanssa kehomme selviää jo erinomaisesti. Hän pystyy pilkkomaan sakkaroosin fruktoosiksi ja glukoosiksi ilman apua.

Voiko ei-asiantuntija määrittää, missä on sokeria ja missä on glukoosia? Yleensä ei, ne maistuvat melkein identtisiltä. Tämä on samaa vapaasti valuvaa jauhetta, värittömiä kiteitä. Glukoosi voi maistua vähemmän make alta kuin tavallinen pöytäsokeri.

Erona voi olla myös se, että se liukenee nopeammin suussa, vain osuessaan kieleen. Tämä ilmiö johtuu siitä, että glukoosi on yksinkertainen sokeri. Itse asiassa se alkaa imeytyä vereen ollessaan vielä suussa.

Elementtien vertailu

Onko verensokeri- ja glukoositasoilla eroa? Pohjimmiltaan ei. Verensokeri viittaa siinä olevan glukoosin määrään. Kumpi on oikein. Loppujen lopuksi glukoosi on luonteeltaan juuri sokeria, monosakkaridia. Ja tämä on laajempi käsite kuin pöytäsokeri (tässä tapauksessa se tarkoittaa vain sakkaroosia).

Miten nämä elementit eroavat toisistaan? Ensimmäinen asia on sanoa, että glukoosi on monosakkaridi, yksinkertainen hiilihydraatti. Sokeri (sakkaroosi) on monimutkainen hiilihydraatti, disakkaridi. Katsotaanpa niiden kaavojen rakennetta. Glukoosirakenteessa on vain yksi hiilihydraatti. Mutta sokerin koostumuksessa niitä on kaksi. Lisäksi toinen on vain glukoosia.

Näiden alkuaineiden luonnolliset lähteet ovat suurelta osin samanlaisia. He ovatlöytyy hedelmistä ja vihanneksista, luonnollisista kasvimehuista. Mutta elementtien tekninen tuotantoprosessi on erilainen.

Miten sokeria ja glukoosia tuotetaan? Mikä on ero? Glukoosin valmistus on työvoimav altaisempi prosessi. Sokeria tuotetaan helpommin - kasviraaka-aineista (sokerijuurikas tai ruoko). Glukoosi saadaan teollisesti hydrolysoimalla täysin erilaisia tuotteita - tärkkelystä tai selluloosaa.

Yleiset ominaisuudet

Tässä on muutamia avaintekijöitä, jotka yhdistävät sokerin (oikein - sakkaroosin) ja glukoosin:

• Glukoosi sisältyy välttämättä sakkaroosin (tavallinen pöytäsokeri) molekyylikaavaan.
• Molempien maku on makea.
• Nämä kaksi alkuainetta ovat luonnostaan hiilihydraatteja.
• Sekä glukoosi että sakkaroosi ovat värittömiä kiteitä ilman hajua.
• Molemmat kasviperäisiä alkuaineita - ne uutetaan marjoista, hedelmistä, luonnonmehuista.

Pääerot

Sokeri korvaa glukoosin? Jossain määrin kyllä. Tavallinen pöytäsokeri on loppujen lopuksi glukoosin ja fruktoosin yhdistelmä.

Korostetaan nyt tärkeimmät erot näiden elementtien välillä. Glukoosi erotetaan seuraavista:

• Monosakkaridi (molekyylikaavassa on vain yksi hiilihydraatti).
• Kaksi kertaa makeampi kuin sakkaroosi.
• Teollisessa tuotannossa sitä valmistetaan joko selluloosasta tai tärkkelyksestä.

Mutta sakkaroosin tärkeimmät ominaisuudet:

• Disakkaridi (molekyylissäkaavan kaksi hiilihydraattia).
• Kaksi kertaa makeampi kuin sen glukoosikomponentti.
• Tuotettu kaupallisesti pääasiassa sokerijuurikkaasta tai -ruo'osta.

Kuinka monta grammaa glukoosia on sokerissa?

Otimme, että sakkaroosi on glukoosia ja fruktoosia. Mutta missä suhteessa? Pöytäsokeri sisältää 99,98 % hiilihydraatteja. Tästä 100 g tuotetta sisältää 99,1 g sokereita. Glukoosi - noin puolet.

Ja toinen suosittu kysymys. grammoina - 75 glukoosia. Kuinka paljon sokeria se on? 4 rkl tavallista pöytäsokeria.

Kuinka paljon glukoosia on lusikallisessa sokeria? Vastaavasti puolet massasta. Joten jos keskimäärin ruokalusikallinen sokeria on 25 g tuotetta, niin glukoosia tässä massassa on 12-15 g.

Edut ja haitat

Olemme todenneet, että sekä sakkaroosi että glukoosi ovat hyviä kehollemme. Nämä ovat hiilihydraattien, elintärkeän energian lähteitä. Miksi ravitsemusasiantuntijat varoittavat meitä siitä, että liiallinen sokerin syöminen on haitallista? Kulutammeko todella enemmän elinvoiman ylläpitämiseen tarvittavia alkuaineita?

Tässä meidän on muistettava, että sokereita, hiilihydraatteja ei ole vain pöytäsokerissa, vaan myös suuressa massassa syömämme ruokia. Vaikka niillä ei olisi voimakasta makeaa makua. Kaikki kasviperäiset ruoat sisältävät sokereita (fruktoosia, glukoosia) sekä tärkkelystä (syntetisoidaan siitä glukoosia). Mutta meillä on tapana lisätä ylimääräistä makeutta näihin ruokiin.

Huomaa kuvio: ruoka, jota ihminen ei suolaa, hän yleensä makeuttaa sokerilla. JaMikä on lopputulos? Kehossamme on liikaa suolaa ja sokeria. Tässä tapauksessa sakkaroosista tulee todella haitallista. Sitä pääsee kehoon määrinä, joskus useita kertoja korkeampina kuin elimemme voivat käsitellä.

Ja nämä alkuaineet eivät mene minnekään kehosta - niiden ylimäärät eivät poistu. Keho ratkaisee tämän ongelman omalla tavallaan: se muuttaa sokerimolekyylit rasvamolekyyleiksi. Ja jättää ne sivuun. Siten ylipaino-ongelmat alkavat, elimistön liikalihavuus.

Miksi useimmat ihmiset ovat niin riippuvaisia sakkaroosista, makeista ruoista? Se tulee meille muinaisista ajoista. Esivanhemmillemme vihannesten ja hedelmien makea maku oli merkki siitä, että he olivat löytäneet maukkaan ja terveellisen tuotteen. Se jää geneettiseen muistiin.

Emme saa unohtaa, että aikaisempaa sokeria oli erittäin vaikea saada. Siksi sitä pidettiin arvona, harvinaisena herkkuna. Nykyään tilanne on muuttunut. Makeisia, leivonnaisia, herkkuja on saatavilla mistä tahansa kaupasta. Sokeri on yksi edullisimmista ja yleisimmistä tuotteista. Mutta ihmisen makuhermot pitävät makeisia edelleen erittäin terveellisenä ja harvinaisena ruokana.

Yhteenveto. Sekä glukoosi että pöytäsokeri ovat luonnostaan sakkarideja. Erona on, että glukoosi on monosakkaridi (yksinkertainen sokeri). Pöytäsokeri on disakkaridi, sakkaroosi. Mitkä ovat sen kaksi osatekijää? Mainittiin jo glukoosi ja fruktoosi. Niitä löytyy sakkaroosista suunnilleen yhtä suuria määriä.