Kuinka paistaa pihvi kotikeittiössä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Liha on ikivanha mieltymys ihmisten ravinnossa. Lihanpala pöydällä on aina ollut vaurauden indikaattori, ja lihan kypsennys on hämmästyttävää. Mutta suussa sulavat pihvit ovat kulinaaristen mieltymysten johtajien joukossa yli vuosisadan. Jopa Elena Molokhovets kuuluisassa 1800-luvulla julkaistussa nuorten kotiäitien käsikirjassa omisti koko osan pihvien keittämistaidosta.

Miten paistaa pihvi niin, että se todella paljastaa lihan maun ja tulee juhla-aterian koristeeksi? Osoittautuu, että pihvien keittäminen on koko tiedettä ruoanlaitossa. Ja historia lukee amerikkalaisten ansioksi ruoan valmistustekniikan ja väittää, että pihvit tulivat Eurooppaan Amerikasta sen jälkeen, kun Euroopan eliittisonnit tuotiin tähän Amerikkaan.

Älkäämme käsittelekö historiallisia tosiasioita, tärkeämpää on ymmärtää, miten pihvi paistetaan oikein, ja mitä oikein käsitteeseen sisältyy. Ensinnäkin lihalle on asetettu tiettyjä vaatimuksia. Ensin selvitellään, ei kuinka paistaa pihvi, vaan mistä se paistaa. Klassiset säännöt sisältävät naudanlihan käytön. Eikä mitä tahansa, vaan hyvin ruokittuja nuoria sonneja, joissa on pehmeää lihaa ja ohuita rasvajuovia. Lisäksi naudanlihan tulee olla moitteetonta.tuoreus, ei jäätymistä.

Lue pihvin paistaminen ennen kuin syöt lihapalan. Loppujen lopuksi mikään ruhon osa ei sovellu astiaan. Ihanteellinen vaihtoehto saadaan ohutreunaisesta ulkofileestä, kotiruokaa varten ostetaan usein sisäfilettä tai ripsiä. Jos otat osan ruhosta 5-12 kylkiluiden väliltä, niin pihvit voidaan kypsentää suoraan luun päällä.

Enää on päätettävä, kuinka pihvin paistaa kotona ilman hyvien ravintoloiden erityisiä liesiä. Tietyissä pihvien kypsennysolosuhteissa voit kypsentää lihan itse tavanomaisella kaasuliesillä. Päätämme paistinpannun: sen tulee olla paksu pohja ja hyvä tarttumaton pinnoite. Nykyaikaiset grillipannut sopivat erinomaisesti myös pihvien paistamiseen.

Liha ostetaan, pannu valmis - siirrytään suoraan pihvin kypsentämiseen. Leikkaa lihapalat melko paksuiksi ja tasoita ne käsin tai vuoan tasaisella pohjalla. Tasoituksen jälkeen ne eivät saa olla ohuempia kuin 3 senttimetriä. Kostuta jokainen pala huolellisesti talouspaperilla, lihan pinnan tulee olla täysin kuiva. Voitele kuivatut pihvit runsaasti oliivi- tai muulla kasviöljyllä ja jätä pöydälle.

Kun pihvit ovat öljyssä, valmistele pannu. Sen tulee olla hyvin lämmitetty tulella. Jos lämpötila ei riitä, lihasta vapautuu mehua ja pihvit pilaantuvat toivottomasti. Ensimmäisen minuutin lihapannulla tehtävänä on sulkea mehu sisällä. Tämä saavutetaan muodostamalla nopeasti kuori pihvin pintaan.

Laita pihvi hyvin lämmitetylle pannulle, voit laittaa kaksi palaa, jos pannun koko sallii, mutta älä missään tapauksessa anna niiden koskettaa toisiaan. Kirjaimellisesti puolitoista minuuttia erittäin voimakkaalla lämmöllä, paista pihvin sivuja, vähennä sitten tuli keskitasolle ja paista jokaista tynnyriä vielä 4 minuuttia. Sinun on varmistettava, että liha ei pala tällä hetkellä. Kypsennä haluamaasi paistoasteeseen.

Klassisen pihvin tulee olla vaaleanpunainen ja pehmeä. Jos pidät paistetusta lihasta, laita se valmiiksi ei-kuumaan uuniin. Nosta valmiit pihvit lämmöltä, ripottele päälle suolaa ja mausteita ja peitä foliolla niin, että sisällä oleva liha ulottuu. Voidaan tarjoilla.

Kyseessä oli naudanlihasta, mutta miten sianlihapihvi paistetaan? Koko tekniikka on sama, vain liha on paistettava. Käsitys verestä sianlihassa oleva pihvi ei ole sallittu.