Kuinka paljon ja miten savustettua kalaa säilytetään kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet gourmetit haluavat hemmotella itseään savustetulla kalalla - maukkaalla ja kaloripitoisella tuotteella, jolla on erityinen maku ja aromi. Tiedetään, että se säilyy ravinnoksi pidempään tuoreeseen verrattuna. Samaan aikaan kaikki eivät osaa säilyttää savustettua kalaa oikein kotona.

Tällä tuotteella on tietty säilyvyysaika jääkaapissa. Kaikki riippuu käytetystä tupakointimenetelmästä sekä useista muista tekijöistä.

Nykyiset tupakointitavat

Kala savustetaan kuumana luodussa lämpötilajärjestelmässä - vähintään 80 ja enintään 170 celsiusastetta.

Kylmämenetelmä saadaan, kun savu kulkee pitkän savupiipun läpi samalla kun sillä on aikaa jäähtyä. Osoittautuu, että lämpötila ei ole korkeampi kuin 40 astetta. Prosessin työvoimaintensiteetti tällä menetelmällä tietysti kasvaa, mutta tuotteen laatu paranee merkittävästi.

Yhdistettynä eli puolikuumana savussa lämpötila pysyy 50-80 asteessa, mikä antaa valmiille tuotteelle erityisiä ominaisuuksia sekä maun että säilyvyyden suhteen.

Ammattilaisten joukossa, paitsiLisäksi sovelletaan luokitusta, joka ottaa huomioon puun hajoamisen. On savutonta, savutonta, märkä- ja sekasavutusta, mutta tämä näkökohta ei käytännössä vaikuta valmiiden savustettujen tuotteiden säilyvyyteen, joten sitä ei ole järkevää ottaa huomioon.

Kuinka säilyttää savustettu kala jääkaapissa?

Jotta savustustuotteet jääkaapissa pysyisivät normaalissa tilassa mahdollisimman pitkään, on tarpeen varmistaa, että jäähdytysyksikön sisäkammiossa säilytetään asianmukaiset olosuhteet ja erityisesti kolme parametrit otetaan huomioon.

Lämpötilajärjestelmä. Kuumaa tuotetta varastoitaessa lämpötilan tulee olla plus tai miinus kaksi astetta. Kylmäsavukala tulee säilyttää nolla - miinus viisi astetta.

Kosteustaso tulee pitää noin 90 prosentissa. Alhaisempi arvo saa kalat kuivumaan ja menettää laatunsa, korkeassa kosteudessa tuote voi homehtua.

Ilmanvaihdon saatavuus. Kylmäkammio tulee joskus avata, jotta sen ilmaa voidaan muuttaa. Kaloja ei saa pakata astioihin, jotka eivät päästä ilmaa läpi. Poikkeuksena on tyhjiöpakkaus, jonka avulla voit luoda täysin ilmattoman ympäristön.

Kuinka kauan savustettua kalaa voidaan säilyttää

Nopeimmin pilaantunut kala, joka kypsennetään kuumasavustamalla. Jääkaappiin asetettuna se menettää alkuperäiset makuominaisuudet jo neljäntenä päivänä, jopajos kaikki yllä olevat parametrit noudatetaan täydellisesti.

Jos näitä olosuhteita ei voida ylläpitää, tällaisten tuotteiden turvallinen säilytysaika lyhenee entisestään.

Kylmäsavu kala pakastimessa miinus 2-5 asteen lämpötilassa pidentää säilyvyyttä moninkertaisesti.

Kylmäsavutusmenetelmä mahdollistaa tällaisten tuotteiden pidemmän varastoinnin alhaisen kosteuspitoisuuden, korkean suolapitoisuuden ja bakteereja tappavien komponenttien vuoksi.

Näin valmistettu savustettu silli, makrilli tai piikkimakrilli säilyy 50-60 päivää. Vastustuskykyisempiä kalalajeja voidaan säilyttää tällä tavalla jopa 75 päivää.

Mahdollisuudet pidentää säilytysaikoja

Monet nykyaikaiset kotiäidit osaavat säilyttää savustettua kalaa pidempään.

Yksinkertaisin ja tehokkain tapa pidentää tällaisten tuotteiden turvallista säilytysaikaa on käyttää erityisiä tyhjiöpakkauksia.

Tällä hetkellä jokainen rautakauppa voi tarjota tällaisia pakkauksia melko edulliseen hintaan, mutta sen käytön vaikutus on varsin merkittävä.

Asettamalla savustettu kala ilmatiiviiseen kuoreen, jonka sisälle muodostuu ilmaton tila, voit olla varma tuotteen turvallisesta säilyvyydestä kolmen kuukauden ajan.

Savustetun kalan säilyvyys voi pidentyä merkittävästivoidaan saavuttaa myös syväjäädyttämällä. Kolmenkymmenen asteen pakastettu kala säilyy tuoreena kuukauden.

Pakastaminen tai tyhjiöpakkaus ei ole aina mahdollista, mutta monet osaavat säilyttää savustettua kalaa helpommin. Tässä tapauksessa se yksinkertaisesti kääritään folioon ja laitetaan jääkaappiin. Jossa se voi säilyttää makunsa jopa 2-3 asteen lämpötiloissa jopa seitsemän päivää.

Lisäsuosituksia

Aiheellisessa kirjallisuudessa on useita suosituksia savustetun kalan säilytykseen.

Jotta valmis kala ei ime vieraita hajuja, se tulee kääriä pergamenttiin tai folioon. Ennen savulihan laittamista jääkaappiin, on suositeltavaa sulattaa ne ja huuhdella kaikki hyllyt.

Savustettua kalaa ei saa laittaa pilaantuneiden elintarvikkeiden viereen. Voit säilyttää valmiita savustettuja lihavalmisteita suolaliuoksella. Sen valmistukseen otetaan vettä ja suolaa suhteessa 2: 1. Ohut kangas liotetaan valmistettuun liuokseen ja kääritään jokaisen kalan ympärille. Ylhäältä katsottuna kala kääritään paksuun paperiin ja laitetaan jääkaappiin, alimpaan osaan.

Yllä oli merkintä, kuinka kauan savuskalaa säilytetään jääkaapin pakastinosastossa, mutta tämän ohella muista, että käärimällä sen etukäteen leivinpaperiin, voit myös säästää sen hienon aromin.

Savukalan säilytys ilman jäähdytystä

Mukavasäilytä savustetut tuotteet ullakolla laittamalla ne kangaspusseihin.

Säilytys pienissä laatikoissa on hyväksyttävää, jossa se on ripottu sahanpurulla tai hienonnettu. Kalat tulee tuulettaa ja puhdistaa noesta etukäteen.

Kuinka säilyttää savustettua kalaa retkellä tai piknikillä luonnossa? Tässä tapauksessa pieni laatikko voi myös auttaa, pääasia on pitää kärpäset ja muut hyönteiset poissa siitä sekä suojata epämiellyttävältä viera alta hajulta.

Savustuksen aikana on suositeltavaa laittaa katajan oksia pohjalle, millä on myös myönteinen vaikutus säilyvyysajan pidentämiseen.