2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 01:04
Hasselpähkinä ja maapähkinä, auringonkukka ja kurpitsa, oliivi ja seesami, sinappi ja maissi ja monia muita erilaisia öljyjä, joita ihmiset ovat oppineet valmistamaan. Öljyä voidaan uuttaa melkein mistä tahansa luusta ja jokaisesta kasvishedelmästä.
Mutta ihmiset eivät käytä kaikkia niiden lajeja ruoanlaittoon, lääketieteellisiin tai kosmeettisiin tarkoituksiin. Ehkä tämä johtuu tietämättömyydestä öljyn kaikista ominaisuuksista tai taloudellisesta saavuttamattomuudesta. Monet öljyt uutetaan eksoottisten kasvien hedelmistä, mikä on meille ennennäkemätöntä ja outoa.
Venäjällä tärkein öljykasvi on auringonkukka. Ja Kreikassa, Espanjassa ja Italiassa tuote uutetaan oliivipuiden hedelmistä.
Paras oliiviöljy
Oliiviöljy on viime aikoina noussut ensimmäiselle sijalle hyödyllisyyden suhteen. Se on valmistettu kypsistä oliiveista, jotka kypsyvät Etelä-Euroopassa marraskuussa, ja syyskuusta joulukuuhun pääkokoelma tehdään Italiassa ja Etelä-Ranskassa. Raaka oliiviöljy uutetaan hedelmän mehevästä osasta kylmäpuristamalla (puristamalla).
Tätä tuotetta kutsutaan ensimmäisen puristuksen jälkeen "Provencal-öljyksi". Se pullotetaan vain lasipulloihin tai metallipurkkeihin jaetiketissä on merkintä: extra vergine oliiviöljy - neitsytoliiviöljy (jalostamaton) extra virgin oliiviöljy.
Venäläiset oppivat oliiviöljyn olemassaolosta "ranskalaisen nousukauden" aikana 1800-luvulla. Tuolloin oliiviöljyä toimitettiin Etelä-Ranskan Provencen maakunnasta ja sillä oli erinomaiset ominaisuudet, joita venäläiset kulinaariset asiantuntijat arvostivat ammattimaisesti. Siksi Provence-öljy on korkealaatuista kasvirasvaa. Se eristetään kylmäpuristamalla kypsien oliivipuiden hedelmistä.
V altion standardin (GOST) kasviöljyssä oliiveista ei ole. Se toimitetaan maahan valmistettuna valmistajan kehittämien spesifikaatioiden (TU) mukaisesti.
Mistä kasviöljy on tehty?
Voit näyttää visuaalisesti eri luista, hedelmistä ja siemenistä peräisin olevan kasviöljyn koostumuksen taulukosta:
| Öljytyypit | Väri |
Linoleic happo (Omega-6) |
Linoleeni happo (Omega-3) |
Oleic happo (Omega-9) |
Rikas rasva hapot |
| Oliivi (Provencen) öljy | kultankeltainen | 15% | ei | 81% | 13% |
| Liinavaatteet | Keltaisesta ruskeaan | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Auringonkukka | Kultaisenkeltainen | 46-62% | Jopa 1 % | 24-40% | 12% |
| Maissi | Keltaisesta ruskeaan | 48-56% | ei | 30-49% | 10-14 % |
| Soijapapu | Vaaleankeltaisesta tummankeltaiseen | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14 % |
| Palmu | Syvän keltaisesta syvän punaiseen | 10% | ei | 40% | 50% |
| Maapähkinä | Värittömästä punaruskeaan | 13-33% | ei | 50-63% | 13-22% |
| mänty | Vaaleankeltainen | 31-34 % | 17-23% | 32-36% | Noin 9 % |
| Sesami | Keltaisesta ruskeaan | 37-48% | ei | 35-48% | 10-16 % |
Provence-öljyn laatuedut
Olihappo, jota on suuria määriä oliiviöljyssä, onuseita vaikutuksia ihmiskehoon. Nimittäin:
- Alentaa kokonaiskolesterolitasoa.
- Edistää painonpudotusta.
- Lisää antioksidanttien tuotantoa.
- Vähentää ateroskleroottisia prosesseja v altimoissa.
- Vähentää verihyytymiä.
- Hidastaa koko elimistön ikääntymistä.
Provencal-öljyn happamuus on alhainen (jopa 1 %). Toisin kuin muut oliiviöljyt, se on väriltään keltainen ja kullanvärinen ja sillä on hyvin erikoinen, hieman katkera aromi.
Tämän ominaisuuden avulla sitä voidaan käyttää tuoreiden salaattien, kastikkeiden ja ruokien paistamiseen. Kuumennettaessa oliiviöljy ei muodosta haitallisia syöpää aiheuttavia aineita. Suosittu apteekkien ja kosmetologien keskuudessa.
Pöytäkasviöljyt
Ihmiset ruokavaliossa käyttävät hyvin laaj alti korkeakalorisia ruokia, kuten kasvirasvoja. Niillä on suuri fysiologinen merkitys ihmiselle, joka käyttää niitä kulinaaristen ruokien valmistuksessa, säilykkeiden valmistuksessa ja elintarviketeollisuudessa.
Kaikki nämä rasvat kuuluvat ruokarasvojen luokkaan ja niitä tuotetaan Venäjän laajuudessa GOST:n mukaan:
- Kasviöljy auringonkukansiemenistä (GOST 1129-73).
- Maissin siemenistä - maissi.
- Soija - soijapavuista.
- Sinappi - sinapinsiemenistä.
- Rapsin siemenistä - jalostettu rapsi (GOST 8988-77).
- Siemenistäpuuvilla - puuvillansiemen.
- Kookos - kookosmassasta (GOST 10766-84).
Vain ensimmäinen kylmäpuristettu oliiviöljy, joka kuuluu myös syötäväksi tarkoitettuihin kasviöljyihin, valmistetaan eritelmien mukaan ja tulee Euroopan maista.
Toisen puristuksen oliiviöljyt soveltuvat käytettäväksi vain hiustuotteissa tai saippuoiden valmistukseen.
Suositeltava:
Kahvila "Provence" (Brest) - loistava paikka mihin tahansa tapahtumaan
XXI-luvulla ruokailupaikoissa vierailemisesta on tullut jo normaalia. Loppujen lopuksi täällä voit pitää hauskaa, juhlia mitä tahansa ikimuistoista tapahtumaa äänekkäästi ja iloisesti ja lopuksi nauttia maukkaan ja tyydyttävän aterian. Tänään kerromme sinulle kahvilasta "Provence" (Brest). Artikkelista löydät sen kuvauksen, osoitteen sekä aukioloajat ja muuta mielenkiintoista tietoa tästä instituutiosta, jolla on romanttinen nimi
