Mimolet-juusto: tyypit ja maku

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mimolet-juusto on erittäin kuuluisa paitsi kotimaassaan Ranskassa, myös kaikkialla muualla maailmassa. Se kuuluu kovien juustojen luokkaan. Tuote on valmistettu pallon muodossa, jossa on harmaa epätasainen kuori ja sen sisällä oleva massa on kirkkaan oranssia. Siksi Flamant Mimolet -juusto näyttää niin paljon cantaloupelta.

Monet nimet

Tällä tuotteella on neljä eri nimeä. Ensimmäinen, joka on jo mainittu täällä, "Flying", se tulee ranskan sanasta mi-mou, joka käännetään "pehmeäksi puoliksi". Sitä kutsutaan siksi, että tämän tyypin nuorella juustolla on puolipehmeä rakenne.

Se tunnetaan myös nimellä "Lile Ball". Koska se on muodoltaan pyöreä, ja sen tuotanto on perustettu ranskalaisen Lillen kaupungin läheisyyteen.

Seuraava nimi on "Old Holland". Tämä nimi osoittaa tuotantotekniikoiden samank altaisuuden hollantilaisen "Edamin" kanssa. Commissiekaas on joidenkin Belgian ja Alankomaiden alueiden asukkaiden juustolle antama nimi.

Yleistä tietoa

Mimolet sisältää juustolehmänmaidon. Sen vakiopaino on kahdesta neljään kiloa. Täydellisenä juustolautaselle ajateltuna Mimolet sopii myös alkupalaksi tai raasteena joihinkin ruokiin.

Historiallista taustaa

Kuten kaikilla kuuluisilla ranskalaisilla juustoilla, Mimoletilla on oma epätavallinen historiansa. Sen esi-isä voidaan kohtuudella pitää "Edamina", ei ilman syytä niiden tuotantoprosessit ovat lähes samat. "Mimolet" ilmestyi Ranskan kuninkaan Ludvig XIV:n asetuksen ansiosta, joka vuonna 1600 kielsi tuontijuustojen tuonnin maahan tukeakseen omia tuottajiaan. Tuolloin maan suosituin tuote oli "Edam", ja myös sen tuontia rajoitettiin. Tietysti kuluttajat alkoivat vaatia arvokasta kotimaista vaihtoa. Lillen juustonvalmistajat selviytyivät tästä tehtävästä melko menestyksekkäästi.

Erottaakseen juustonsa "Edamista" he alkoivat lisätä tuotteisiinsa luonnollista annattoväriä. Hänen ansiostaan Mimolet-juustolla on kirkkaan oranssi väri ja epätavallinen pähkinäinen maku.

Mutta tämä ei ole ainoa ero "Fleeting" ja "Edam" välillä. Lillen juustonvalmistajat ovat käyttäneet jauhoisia punkkeja parantamaan juuston makua. Nämä vauvat purevat reikiä kuoreen, mikä pitää ilman juustossa.

Mielenkiintoinen tosiasia: kuuluisa Lillen kotoisin, Ranskan presidentti Charles de Gaulle pitää Mimoletista kaikkien juustojen joukossa.

Tämä tuote ei ole niin turvallinen kuin miltä näyttää. Parempi etteinojaa häneen liian innokkaasti. Juustopunkit voivat aiheuttaa vakavia allergioita.

Tuotantoprosessi

Mimolet-juusto sisältää lehmänmaitoa. Tärkeä ominaisuus teknologisessa prosessissa on mikroskooppisten punkkien Acarus siro ja sukkulamatomatojen käyttö.

Ennen juuston lähettämistä kellariin sen kuoreen istutetaan punkkipopulaatio. Ja pointti ei ole vain siinä, että mikro-organismit tekevät "liikkeitä" ei vain kuoressa, vaan koko juustossa, lopullisen maun muodostuminen tapahtuu hyönteisten jätetuotteista. Tästä syystä "Fleeing" muuttuu voimakkaammaksi iän myötä.

Jotta pihdit eivät pysähdy yhteen paikkaan, päitä on ajoittain käännettävä ympäri. Kuva Mimolet-juustosta näkyy alla.

Päät ovat ikäisiä kolmesta kuukaudesta kahteen vuoteen. Juustoasiantuntijat tarkastavat tuotteiden kulumisvalmiuden koputtamalla päätä puuvasaralla.

juustotyypit

Tätä tuotetta on neljä lajiketta, sen maku riippuu suoraan sen kypsytyksestä.

• Neljästä kuuteen kuukauteen ikääntyneet shakit lasketaan nuoriin lajeihin. Se on erittäin joustava ja hieman öljyinen. Makeassa maussa ensiksi aistii pähkinäinen ja toiseksi hedelmäinen.
• Puolikypsä juusto on nimeltään Mimolet, joka on maannut kuudesta kuukaudesta yhdeksään kuukauteen. Se on huomattavasti vahvempi kuin edellinen. Ja tuoksua hallitsevat hedelmäiset ja mausteiset vivahteet.

• Aikuinen juusto Mimolet on se, jota on kypsytetty noin vuoden. Tällainen tuote on merkitty punaisella etiketillä. Siinä on melko tumma kuori ja hauras runko.
• Ekstrakypsä Mimolet on ikääntynyt puolitoista vuotta. Siinä on myös punainen etiketti. Tämä on kallein lajike. Sen maku ja tuoksu ovat täysin muodostuneet.

Mitä he käyttävät "Fleeting" kanssa

Nuorinta tyyppiä käytetään useimmiten erilaisten ruokien osana. Nämä voivat olla salaatteja, kastikkeita, alkupaloja ja voileipiä. Mutta vanhentuneet lajikkeet muodostavat pohjan juustolautaselle, joka tarjoillaan aterian jälkeen kevyen hedelmäviinin tai oluen kera.

Punkkeista eroon liottamalla tuotetta Calvadosissa.

Arvostelut

Ihmiset sanovat myönteisiä asioita näin:

• mielenkiintoinen, epätavallinen väri;
• lyhyt säilyvyys, mikä vahvistaa luonnollisuutta;
• erityinen maku, joka muistuttaa parmesaania.

Negatiivisten arvostelujen joukossa on seuraavat merkit:

• korkeat kustannukset;
• ei myydä kaikissa kaupoissa.

Mielenkiintoinen fakta

Keväällä 2013 Mimoletin toimitukset Amerikkaan loppuivat, koska siitä tuli kielletty tuote. Lähes 700 kiloa juustoa tuhoutui, kun elintarviketurvallisuusministeriö julisti sen "elintarvikkeeksi kelpaamattomaksi", koska sen kuoren hyönteiset voivat aiheuttaa allergioita. On syytä huomata, että tässä maassa on paljon Mimolet-faneja, ja vuonna 2012noin 60 tonnia tätä tuotetta.