Kuinka tehdä mehukasta ja maukasta jauhelihaa mantille: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ensin muutama sana itse ruoasta. Loppujen lopuksi harvoilla nykypäivän nuorilla kotiäidillä on käsitys siitä, mitä mantit ovat. Ja tämä lihataikinasta valmistettu ruokalaji on eräänlainen nyytit. Se viittaa perinteiseen itämaiseen tai pikemminkin aasialaiseen keittiöön. Se valmistetaan Uzbekistanissa, Tadžikistanissa. Sen analogioita on Kazakstanin kansallisessa keittiössä. Samanlainen herkku on olemassa Siperian kansojen keskuudessa. Kyllä, ja Mongoliassa, Koreassa ja Kiinassa sitä ei tarjoilla vain kotiillallisilla, vaan myös suurissa ravintoloissa tai vaatimattomissa ruokakojuissa.

Manti ja nyytit

Ensimmäisestä kerrasta lähtien harvat onnistuvat valmistamaan annoksen sellaisena kuin sen ihanteellisesti pitäisi olla. Tässä on monia hienouksia ja vivahteita. Koko prosessi koostuu kolmesta "operaatiosta": vaivaa taikina oikein, valmista mantia varten jauheliha ja keitä ne. Mitkä ovat tärkeimmät erot meille tuttujen ruokien ja nyytien välillä? Ensinnäkin ne ovat paljon suurempia kuin pienet, siistit "karhunkorvat" (nyyttien toinen nimi). Toiseksi,niitä ei keitetä vedessä, vaan höyrytetään vesihauteessa. Ja kolmanneksi, mantin jauheliha on tehty hyvin erityiseksi.

Ruoanlaittotekniikka

Tärkein asia "oikealle" ruoalle on erityinen keittoastia. Sitä kutsutaan vastaavasti: "manti-kaskane". Jokaisella emännällä ei tietenkään ole sellaista. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua ajatuksesta valmistaa herkku ja yllättää sillä sukulaisiasi. No, jos teit jauhelihaa mantille, vaivasit taikinan ja käänsit itse tuotteet, sinun tulee ottaa suurin pannu, laittaa siihen syvä lautanen tai astia, öljyä pohja, laita siihen muovatut "lihapyytit", peitä toisella lautasella, kaada pannulle vähän vettä, peitä kannella ja laita pieni tuleen. Se näyttää tietysti vähän monimutkaiselta. Mutta tämä on kunnes emäntä sopeutuu. Ja sitten mantin täytteestä tulee niin kuin pitääkin, ja he itse - ainakin lähettävät ne kulinaariseen näyttelyyn!

Klassinen taikinaresepti

Tutkittuaan teorian perussäännökset, siirrytään käytäntöön. Aloitetaan testillä. Ota 500 g jauhoja, puoli lasillista vettä, noin lusikallinen suolaa ja muna. Vaivaa tuotteet viileäksi joustavaksi taikinaksi. Miksi juuri? Koska täyte laitetaan hyvin ohuiksi rullattujen palojen päälle, ja on tärkeää, että ne eivät repeydy. Kyllä, ja keittämisen aikana, jotta ne eivät tartu ulos, eivätkä leviä. Pyörittele tuloksena oleva taikina palloksi, peitä ja anna levätä, "levätä". Leikkaa sitten pääkappaleesta pieniä kakkuja,vaivaa, rullaa millimetrin paksuisiksi kerroksiksi, leikkaa niistä isoja neliöitä, noin 10 x 10. Sillä välin taikina on kastettu, voit valmistaa myös jauhelihan mantille (katso resepti alla).

Perinteinen jauheliharesepti

Perinteisesti se on valmistettu lampaan- tai lampaanlihasta. Tärkeänä komponenttina se sisältää myös laardia tai hännän rasvaa (se kasvaa näissä eläimissä hännän nikamien alueella). Lisäksi laaja valikoima mausteita. Siten mantin jauhelihan valmistamiseksi resepti suosittelee: hienonna puoli kiloa sipulia, leikkaa myös 1 kilogramma lihaa pieniksi paloiksi. Jos ei leikkaa, vie se lihamyllyn läpi suurella arinalla. Tämä on muuten myös ero mantin ja nyytien välillä: niissä jauheliha murskataan hyvin homogeeniseksi massaksi. Nyt rasvaa: ota noin 150 grammaa ja leikkaa myös hienoksi. Miksi suunnilleen: saatat tarvita sitä lisää, sillä jokaiseen”mykyyn” laitetaan sekä täyte että rasvainen pala. Aseta leikkaus sivuun. Mantin jauhelihassa resepti neuvoo lisäämään sipulien lisäksi runsaasti pippuria ja mausteita: meiramia, korianteria, basilikaa. Kaada joukkoon puoli lasillista voimakkaasti suolattua vettä. Tätä ei vaadita nyytille. Ja tässä astiassa nestettä tarvitaan, jotta mantiksi kypsennetään täsmälleen mehukas jauheliha.

veistosta, valmista, tarjoile

Kun kaikki on valmista, voit täyttää taikinan jauhelihalla. Tätä varten laita liha jokaisen neliön keskelle, lisää pala silavaa ja purista, jotta täyte ei putoa. Valmiit tavaratPeitä lautasliinalla ja anna seistä 10 minuuttia ja keitä sitten 40-45 minuuttia. Ne tulee tarjota kuumana, ripottelemalla hienonnetuilla yrteillä. Kastikkeena sopii smetana, majoneesi, vahva pippurilla maustettu lihaliemi - mistä valita. Lisää sinappi, piparjuuri ja etikka ja pippuri hieman laimennettuna keitetyllä vedellä.

Tärkeä selvennys

Puhuimme mantin höyrystämisestä. Prosessia voidaan kuitenkin nopeuttaa, jos teet tämän: lämmitä öljy hyvin syvässä paistinpannussa, laita "nyytit" niihin, paista rapeaksi. Siirrä sitten lautaselle, laita kattilaan ja hauduta höyryllä ei 45 minuuttia, vaan puolet niin paljon - 25-20. Muuten, tässä tapauksessa ruokalaji osoittautuu paljon maukkaammaksi ja näyttää herkullisemm alta.

jauhelihalajikkeet

Kotiäidillä voi olla oikeutettu kysymys: kuinka tehdä mantille jauhelihaa, ei lammasta, vaan muun tyyppisestä lihasta? Loppujen lopuksi itä, kuten Aasia, on herkkä asia. Eurooppalainen ei ehkä pidä lampaan hajusta. Kyllä, ja villisian siat tai vasikanliha ovat paljon tutumpia. Tässä tapauksessa eksoottisia perinteitä tulee lähestyä luovasti. Ja keitä sianjauhelihaa mantille. Sen plus on, että tällainen liha on pehmeämpää kuin lammas. Valitse liha, joka on mehukkaampaa, mutta jossa on vähän rasvaa. Ja ostaa erikseen rasvaa. Ehkä jopa suolaista. Tai savustettu - kumpi sopii sinulle paremmin. Ja sitten noudata jo tuttua algoritmia.

Resepti muunnelmilla

Edelleen kannattaa keskustella siitä, kuinka mantiksi keitetään jauhelihaa ei lihasta, vaanvihannekset. Kyllä, tämä ruokalaji voi olla kasvissyöjä. Tarkemmin sanottuna melkein. Täytteenä käytetään perunoita, kurpitsaa, porkkanaa. Tai hedelmät - omenat, viinirypäleet, kvitteni.

• Jos ruokalaji on valmistettu kurpitsasta, valitse hyvin kypsyneitä, mutta makeuttamattomia lajikkeita. Leikkaa viipaleiksi, kuori ja leikkaa jokainen viipale pieniksi paloiksi. Hienonna muutama sipuli, voit paistaa sen kevyesti, suolaa. Sekoita kurpitsan kanssa. Leikkaa erikseen 250-300 g rasvaa. Voit yhdistää sen heti täytteen kanssa tai ilmoittaa erikseen paloina, kun aloitat taikinan täyttämisen jauhelihalla. Älä vain unohda mausteita, ne ovat välttämättömiä mantin maun tehostamiseksi, koska kurpitsa itsessään on tuore. Ja laita mausteita maun mukaan. Muista paistaa ennen ruoanlaittoa - se on maukkaampaa.
• Perunamanti. Niiden valmistamiseksi tarvitset puolitoista kiloa juurikasveja, 3-4 suurta sipulia, suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan. Ota täsmälleen savustettua laardia tai laardia - puoli kiloa. Kuori raa'at perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, kuten Olivier-salaatti tai vinegrette. Tee sama sipulin ja pekonin kanssa. Jos sipuli on syövyttävää, kaada päälle kiehuvaa vettä ja purista se pois - katkeruus häviää. Sekoita kaikki ainekset, lisää hieman suolaa, aina kuumaa jauhettua pippuria. Laita täyte taikinaan ja keitä kypsäksi. Tarjoillaan niiden kanssa, samoin kuin kurpitsamantin, smetanan, smetanakastikkeen kanssa. Maistuu myös ketsuppin tai tomaattikastikkeen kanssa. Ihannetapauksessa voit valmistaa erityisen, täsmälleen samanlaisen kuin Aasian maissa valmistettu.

Kastikemantasille

Joten, tomaattikastike, mausteinen. Leikkaa hänelle puoli kiloa kypsiä makeita tomaatteja, 3 sipulia. Paista sipuli pienessä määrässä kasviöljyä. Lisää tomaatit. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kuori alkaa irrota massasta. Sitten suola, lisää hienonnettu kuuma paprikatanko (valinnainen, mutta resepti sanoo niin), ripaus tillinsiemeniä, vähän vettä. Ja hauduta vielä vähän, jotta kastike on keskikonsistenssi. Lisää lopuksi hienonnettu meirami (tuore) ja muutama valkosipulinkynsi. Lisää sokeria jos haluat.