Tuore tomaattikastike: Reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tomaattikastikkeet ovat ottaneet paikkansa ruokalistallamme pitkään ja lujasti. Ne toimivat erinomaisena lisukkeena pastan ja pizzan kanssa. Niistä valmistetaan erilaisia kastikkeita keittoihin ja liharuokiin. Tämän päivän artikkelista löydät helpoimmat ja mielenkiintoisimmat tuoretomaattikastikereseptit.

Yleiset suositukset

Kotitekoisten kastikkeiden valmistukseen on suositeltavaa käyttää mehukkaita, meheviä, kirkkaan punaisia tomaatteja. Näihin tarkoituksiin mätä tai kypsymätön hedelmä, jossa on vihertäviä raitoja, ei toimi.

Tällaisten kastikkeiden koostumukseen lisätään usein tomaattien lisäksi valkosipulia, sipulia tai selleriä. Yleisiä mausteita ovat basilika, oregano, timjami, rakuuna tai persilja.

Saat ohuemman kastikkeen lisäämällä siihen hieman kuivaa viiniä tai lientä. Jos tarvitset paksua kastiketta, lisää siihen pari ruokalusikallista maissitärkkelystä.

Tomaateissa olevien happojen vaikutuksen neutraloimiseksi kastikkeeseen lisätään jauhettuja korianterin siemeniä. Tämän mausteen ansiosta tomaattikastike ei ärsytävaikutukset maha-suolikanavan limaelimiin.

Valmis kastike siirretään hermeettisesti suljettuihin astioihin ja laitetaan jääkaappiin. Tässä muodossa se voi säilyttää makunsa neljä päivää. Jos kastikkeen säilyvyyttä pitää pidentää, siihen lisätään hieman viiniä tai pöytäetikkaa.

Tällaiset kastikkeet sopivat hyvin pasta-, liha- ja kalaruokien kanssa. Niitä voidaan käyttää myös pizzan ja muiden suolaisten leivonnaisten valmistamiseen.

Charlic muunnelma

Tässä kastikkeessa on täyteläinen punainen sävy ja voimakas tomaattimaku. Se on valmistettu niin yksinkertaisesti, että jopa kokematon kokki selviytyy helposti tästä tehtävästä. Tällä kertaa tarvitset:

• 1,2 kiloa tuoreita tomaatteja.
• 6 valkosipulinkynttä.
• Basilikaa.
• Oliiviöljyä, suolaa ja mausteita.

Jos valmistat tuoretta tomaattikastiketta, yritä valita kypsiä, meheviä hedelmiä, joissa ei ole ruskeita tai vihertäviä suonia.

Ruoanlaittoalgoritmi

Kaada hieman oliiviöljyä kuumennetulle paistinpannulle, ja minuutin kuluttua laitetaan siihen kuorittu ja hienonnettu valkosipuli. Kun vihannes saa kullankeltaisen sävyn, astia otetaan pois liedeltä ja laitetaan sivuun.

Tomaatit pestään, leikataan ristiin, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja kuoritaan. Sen jälkeen ne lähetetään pannulle valkosipuliöljyllä ja murskataan puulusikalla. Saatu massa suolataan, maustetaan mausteillaja kiehauta. Sitten tuoreista tomaateista tuleva tuleva tomaattikastike suodatetaan siivilän läpi unohtamatta jauhaa lusikalla. Melkein valmis kastike palautetaan kuumalle pannulle ja haihdutetaan haluttuun tiheyteen. Tämä kestää yleensä enintään seitsemän minuuttia.

Tällä tavalla valmistettu kastike sopii erinomaisesti pizza-, liha- ja pastaruokiin. Se voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen. Mutta jotkut järkevät kotiäidit jäädyttävät sen ja tarvittaessa lämmittävät sen.

Sipulivariantti

Alla kuvatulla tekniikalla valmistettu tuore tomaattikastike on loistava vaihtoehto kaupasta ostetulle ketsuppille. Sen valmisteluun tarvitset:

• 600 grammaa kypsiä tomaatteja.
• Laakerinlehtipari.
• sipulisipuli.
• Pari valkosipulinkynttä.
• ½ tl makeaa paprikaa.
• Ripaus jauhettua chiliä.
• Suola, yrtit, mausteet ja kasviöljy.

Tämä tuore tomaatti-valkosipulikastike ei sisällä keinotekoisia säilöntäaineita. Siksi sitä ei ole suositeltavaa kypsentää tulevaa käyttöä varten. Jos haluat pidentää kastikkeen säilyvyyttä, voit lisätä siihen hieman pöytäetikkaa.

Prosessin kuvaus

Ristileikkaukset tehdään pestyihin kypsiin, meheviin tomaatteihin, kaadetaan ne kiehuvalla vedellä ja jätetään 15 minuutiksi. Neljännestunnin kuluttua hedelmät poistetaan säiliöstä nesteellä, kastetaan jääveteen ja vapautetaan kuoresta vetämällä sitä vastakkaiseen suuntaan.suunta.

Kuumalle paistinpannulle, jonka pohjalle kaadetaan vähän hyvää kasviöljyä, levitä sipuli ja valkosipuli ja paista ne. Heti kun paloitellut vihannekset saavat miellyttävän kultaisen sävyn, niihin lisätään hienonnettuja tai raastettuja tomaatteja. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kiehautetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä neljäsosa tuntia. Sitten tuleva tuore tomaattikastike maustetaan suolalla ja mausteilla. Sinne lähetetään myös hienonnettuja vihreitä ja kaikkea tätä kypsennetään vielä noin viisi minuuttia.

Applen variantti

Alla olevan reseptin mukaan valmistettu mausteinen suolakastike säilyy täydellisesti koko talven. Tärkeintä on pakata se steriloituihin purkkeihin ja rullata metallikansilla. Jos haluat valmistaa herkullisen kotitekoisen tuoreen tomaattikastikkeen, tarkista etukäteen, onko kodissasi kaikkea mitä tarvitset. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 3 kiloa kypsiä tomaatteja.
• 5 kuumaa paprikaa.
• 3 suurta kypsää omenaa.
• Pari ruokalusikallista suolaa.
• 200 grammaa sokeria.
• 150 millilitraa 9 % etikkaa.
• Tl jauhettua neilikkaa.
• 50 millilitraa kasviöljyä.
• ½ tl kuminaa ja kanelia.
• Muutaman valkosipulinkynttä.
• Tl jauhettua mustapippuria.

Ne, jotka eivät pidä kuminasta, voivat pärjätä ilman sitä. Ja valkosipulin sijasta jotkut kotiäidit lisäävät teelusikallisen asafoetidaa.

Toimenpiteiden järjestys

Pestyt tomaatit ilmaiseksivarsista, leikataan puoliksi ja kuljetetaan lihamyllyn hienon ritinän läpi. Tee sama omenoiden ja paprikapalojen kanssa. Saatu massa voidaan lisäksi pyyhkiä siivilän läpi. Sitten valmis kastike tuoreista tomaateista pizzaan, pastaan tai lihaan saa tasaisemman koostumuksen.

Kaikki tämä siirretään sopivaan kattilaan, lähetetään liedelle, kiehutaan ja keitetään puolitoista tuntia peittämättä kannella. Kymmenen minuuttia ennen tulen sammuttamista kastikkeeseen lisätään suola, kasviöljy, hienonnettu valkosipuli, sokeri ja mausteet. Aivan lopussa etikka kaadetaan pannulle. Valmis kastike pakataan steriileihin lasipurkkeihin, kääritään metallikannilla, käännetään ja peitetään lämpimillä peitoilla. Kun tomaattikastikkeet ovat jäähtyneet kokonaan, ne otetaan huopien alta ja lähetetään jatkosäilytykseen.