Kuinka vaivaa taikina mantille? Klassinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen kotiäiti ei tiedä, kuinka taikinaa vaivaataan poliisille. Ja yleensä tästä ruoasta tiedetään vähän maassamme, koska se kuuluu enemmän aasialaiseen keittiöön. Myös tämä ruokalaji kansallisena mainitaan joidenkin Siperian kansojen ruoanlaitossa. Mutta riippumatta siitä, mikä kansoista omistaa itselleen sellaisen maukkaan ja alkuperäisen ruuan ulkonäön, Uzbekistanin kansa mainitsee sen ensimmäisen kerran. Manty sekoitetaan usein khinkaliin tai nyytiin. Eikä tämä ole sattumaa, sillä näiden kolmen ruoan välillä on edelleen joitain yhtäläisyyksiä, mutta niistä huolimatta ne valmistetaan hieman eri tavalla.

Artikkelissa pohditaan, kuinka mantin taikina vaivaa, mitkä täytteet sopivat niiden kanssa ja minkä kastikkeiden kanssa on parasta tarjoilla. Yritämme myös selvittää, miten manti eroaa nyytistä ja khinkalista.

Näyttää siltä, että se voisi olla helpompaa kuin taikinan vaivaaminen,mutta valitettavasti monet aloittelevat kokit, jotka valmistavat niin yksinkertaista ruokaa, tekevät monia virheitä taikinan vaivaamisessa. Siksi ennen ruoanlaiton aloittamista on parasta oppia lisää mantin taikinan vaivaamisesta.

Mitä eroa on mantilla ja nyytillä

Ennen kuin vaivaat mantin taikinan, yritetään selvittää, mitkä ovat niiden tärkeimmät erot nyytiin verrattuna. Silloin voit välttää yleisimmät virheet ja valmistaa ruoan mahdollisimman lähelle alkuperäistä.

Mantin lihatäytettä ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan pilkotaan veitsellä. Tämä pitää hänet mehukkaampana.

Toisin kuin nyytit, mantit höyrytetään eikä niitä koskaan upoteta kiehuvaan veteen. On parempi keittää ne kaksinkertaisessa kattilassa. Mutta jos sitä ei ole, kattilan pohjalle on asetettava erityinen ritilä tai seula vedellä. Ja sille on jo asetettu taikinapussit täytteellä. Loppujen lopuksi mantit muistuttavat muodoltaan laukkuja. Tämän astian ansiosta ritilän muodossa oleva pannun pohjassa oleva laite sai nimen "mantyshnitsy".

Siellä on käsin otetut mantit, jotta mehu ei valu haarukalla puhkaistuna ulos, vaan menee suoraan suuhun.

Mantin ja khinkalin ero

Pääasiallinen ero näiden kahden ruuan välillä on paljaalla silmällä havaittavissa - muoto. Manty on kääritty kirjekuoreen, jonka yläosa on avoin. Khinkalit puolestaan ovat pienien tiukkojen pussien muotoisia.

Toinen ero on jauheliha. Mantissa käytetään usein lammasta tai naudanlihaa. Khinkaliin laitetaan sianlihaa tainaudanlihaa. Myös kanan rasvaa voidaan joissakin tapauksissa lisätä mantin jauhelihaan. Kuten edellä todettiin, mantin jauheliha hienonnetaan veitsellä. Khinkalille se jauhetaan lihamyllyssä. Jos ensimmäisessä tapauksessa täytteeseen lisätään vain karkeaksi pilkottua sipulia ja suolaa, jotta lihan maku ei häiriintyisi, niin toisessa tapauksessa lisätään runsaasti mausteita ja yrttejä.

Kun vastaat kysymykseen mantitaikinan vaivaamisesta, sinun on muistettava, että sen on oltava tiivistä ja mietoa. Siihen on myös tapana lisätä muna. Joillakin alueilla taikina valmistetaan lisäämällä hiivaa. Khinkalin taikina vaivataan tuoreena, mutta ei tiukkana. Ja he eivät lisää siihen munaa.

Molempien ruokien valmistusprosessi on myös erilainen. Kuten jo todettiin, mantia on tapana höyryttää. Khinkali keitetään kattilassa tai syvässä paistinpannussa.

Toinen ero on, että khinkali on valkoihoisen keittiön ruokalaji, manti on aasialainen. Khinkalin taikinan häntää ei syödä. Se on välttämätöntä, jotta niiden ottaminen käsilläsi olisi helpompaa. Mantit syödään kokonaan.

Kuten olemme jo havainneet, manti valmistetaan happamattomasta taikinasta. Monet kotiäidit lisäävät taikinaan munan, jotta se tarttuu paremmin yhteen. Mutta klassinen resepti sisältää vain jauhoja, suolaa ja vettä. On myös tärkeää muistaa, että veden tulee olla kylmää. Sitten taikina on tiukkaa.

Taikinan valmistus

Kun vastaat kysymykseen, kuinka mantitaikina vaivaa oikein, muista, että mittasuhteilla on suuri merkitys. Pikemminkin tämä on perusta onnistumiselle hyvän taikinan valmistamisessa. Meidän tapauksessamme voittosuhde on veden ja jauhon suhde1:2.

Tarvitsemme siis:

• kaksi kupillista seulottua vehnäjauhoa;
• yksi lasillinen puhdistettua kylmää vettä;
• yksi kananmuna;
• puoli teelusikallista suolaa.

Mantin taikina kaulitaan 2 mm paksuiseksi.

Kuinka taikinaa mantia varten vaivaa kunnolla valokuvalla

Jotta manti-taikinasta tulee ilmavaa, se on siivilöitävä hienon siivilän läpi, jolloin se kyllästyy hapella.

Kaada jauhot valmiille pinnalle. Jotta taikinaan ei pääse ylimääräistä roskaa, pinta on peitettävä leivinpaperilla. Tee jauhoihin suppilo kämmenelläsi ja lyö siihen muna ja kaada vettä, mutta ei kaikkea.

Jotta koko reiän sisältö ei leviäisi, vaivaa taikinaa reunoilta keskelle ja lisää vähitellen loput vedestä. Tarvittaessa (jos taikina on nestemäistä), lisää jauhoja.

Taikinan tulee olla tiivistä mutta joustavaa. Muodosta taikinasta eräänlainen pallo ja peitä se liinalla, anna vetäytyä hetken. Tämä tehdään, jotta taikina "lepää" hieman.

Usein puoli tuntia riittää, että taikinasta muodostuvat proteiinit turpoavat ja taikinasta tulee kimmoisampaa eikä repeydy kypsennyksen aikana.

Joten, pohdittuaan taikinan vaivaamista mantille ("klassinen" resepti), voimme sanoa, että tämän tekeminen ei ole niin vaikeaa, tärkeintä on noudattaa vaivaustekniikkaa. Täysin noudattamalla mantitaikinasta tulee joustavaa, eikä se kaulittaessa repeydy.

Kun taikina on kaulittu ohueksi, se on vielä leikattava samanmuotoisiksi neliöiksi tai tutuiksi ympyröiksi.

Ruokamanti

Kun taikina on "levästynyt", kauli se ohueksi tarvitsemamme muotoiseksi. Aloitetaan jauhelihan kypsentäminen. Tätä varten on parasta käyttää lammasta, mutta jos et löydä sitä, voit korvata sen naudanlihalla. Älä missään tapauksessa käytä sianlihaa, muuten se ei ole enää mantia, vaan khinkalia tai nyytiä.

Ainesosat jauhelihaan:

• yksi kilo lihaa;
• puoli kiloa sipulia;
• pari teelusikallista suolaa.

Pikkaa liha veitsellä vähintään sentin paloiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Sekoita ainekset hyvin ja lisää niihin suola. Jotta jauhelihasta tulisi mahdollisimman mehukas, voit lisätä siihen lasillisen keitettyä lihalientä.

Kun täyte on valmis, siirrytään mantin muodostukseen. Levitä valmiin taikinan päälle noin yksi ruokalusikallinen jauhelihaa. Nyt on tärkeää kiinnittää taikina kunnolla, jotta se ei tartu ulos kypsennyksen aikana. Ensin sinun on kiinnitettävä reunat, jotta saat kirjekuoria. Seuraavaksi avoimien segmenttien reunat on nojattava toisiaan vasten. Kaikki lihakuoret ovat valmiita.

Seuraavaksi ne on laitettava kaksoiskattilaan tai ritilälle pannulle. Jotta manti eijuuttuneet, ne on voideltava kasviöljyllä ennen kypsennystä.

Kuinka vaivaa taikina mantille leipäkoneessa

Mantin taikinan valmistaminen ei ole niin helppoa. Huolimatta siitä, että sen valmistus vaatii vähimmäismäärän tuotteita, jokainen kotiäiti ei voi vaivata sitä, koska tämä on melko työläs prosessi.

Mutta tekniikan aikakaudella leipäkone voi helpottaa tehtävää. Sen avulla valmistettu taikina on kohtalaisen kovaa ja melko joustavaa. Sen vaivaamiseen tarvitsemme kolme lasillista siivilöityjä jauhoja, yhden kananmunan, lasillisen kefiiriä, suolaa, kasviöljyä.

Taikinan valmistusmenetelmä leipäkoneessa

Tässä tapauksessa tärkeintä on pitää mittasuhteet, ja kone tekee kaiken itse. Laita muna erilliseen astiaan ja lisää siihen kefiiri. Sekoita hyvin. Voit tehdä tämän vispilällä. Kaada sen jälkeen massa leipäkoneen kulhoon. Lisää suola, kasviöljy ja jauhot.

Aseta tarvitsemasi ohjelma ja odota, kunnes taikina on vaivattu. Kun kone selviää tehtävästä, ota valmis taikina pois ja anna sen peitettynä puoli tuntia "levätä". Sen jälkeen voit aloittaa mantin keittämisen.

Mantin täytteen valmistusominaisuudet

Kun olet selvittänyt, kuinka mantitaikina vaivaa oikein, harkitse jauhelihan valmistuksen ominaisuuksia. Tämän ruuan kotimaassa on tapana keittää jauhelihaa, vuohenlihaa tai hevosenlihaa ja joissakin tapauksissa kamelinlihaa. Mutta koska tällaista lihaa on melko vaikea saada leveysasteillamme, voit käyttäänaudanlihaa.

Jotta jauhelihasta tulee mehukasta, siihen lisätään rasvaa tai rasvaa. Molempien puuttuessa voit laittaa jokaiseen mantiin pienen palan voita. Näin vaivaa taikina mantille, resepti sisältää voita ja muutamia aineksia, jotka antavat täytteelle mehukkuutta.

Sipuli on laitettava mantin jauhelihaan. Se antaa sille mehukkuutta ja tekee siitä myös mausteisemman. Useimmiten se sekoitetaan lihaan suhteessa 1:2.

Mantin kastikkeet

Jos mantin jauhelihaan ei ole suositeltavaa laittaa suuria määriä mausteita, niin kastikkeiden toimittamiselle ei ole rajoituksia. Se voi olla klassisia majoneesipohjaisia kastikkeita, smetanaa valkosipulilla, se voi olla myös ketsuppia tai adjikaa. Tunnettujen kastikkeiden lisäksi voit lisätä vähemmän tunnettuja, mutta erittäin maukkaita kastikkeita.

Kastike Almaty Satan

Valmistettu kasviöljystä, jota kuumennetaan kattilassa, kunnes savua tulee. Sen jälkeen siihen lisätään yksi ruokalusikallinen tomaattipastaa. Sammuta liesi ja lisää hieman punaista paprikaa ja valkosipulipuristimen läpi puristettua valkosipulia. Sekoita kaikki sisältö, kaada lasiastiaan ja anna kastikkeen hautua 15 minuuttia.

Smetana valkosipulikastike

Valmistamiseksi hienonna viisi valkosipulinkynttä. Tämä on tärkeää, valkosipulia ei saa työntää valkosipulipuristimen läpi. Valkosipulin palasten tulee tuntua. Hienonna tilli ja vihreä sipuli erikseen. Ripottele vihreitä suosikkimausteillasi. Tässä tapauksessa suneli-humala sopii hyvin.

Kaiken jälkeensekoita ainekset ja kaada lasillinen smetanaa. Kastiketta tulee infusoida vähintään 15 minuuttia.

Kuinka syödä mantia oikein

Kun on opittu vaivaamaan mantille taikinaa klassisen reseptin mukaan, erityisesti jauhelihan ja kastikkeiden valmistusta, mietitään miten tätä aasialaista ruokaa syödään.

Jos nyytien kohdalla riittää, että pistelet jokaisen haarukalla, kastat kastikkeen ja syöt, ja voit ottaa khinkalin käsin ja kastaa myös kastikkeeseen, niin mantin kotelo näyttää hyvältä. vähän erilainen.

Että mantista mehu ei valu ulos ja kastike tuntuu jokaisen mantin sisällä. Ne on ensin purrattava, sitten laitettava lusikalla mantikastikkeeseen ja sitten nautittava ruuan maun täyteydestä.