Jauheleivät: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä ovat jauhelihapihvit? Kuinka keittää ne? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Venäjän kielessä sana "cutlet" tuli ranskasta (käännettynä "lihapala kylkiluussa"). Muinaisina aikoina kotletteja syötiin käsin. Kun ruokailuvälineet ilmestyivät, luiden tarve katosi, niistä poistettiin lihapalat ja leikkele alkoi vaihtua.

Lihaa alettiin Euroopassa vatkata pehmeäksi ja leivittää niin, että mehukkuus säilyi. Sitten kotletit paloivat, koska niitä oli helpompi pureskella siten. Ja kun lihamyllyt ilmestyivät, niistä tuli erittäin helppo keittää. Vain kana Kiev, joka on usein tehty luulla, muistuttaa nykyään vanhoja aikoja.

Vinkkejä

Kaikki eivät osaa valmistaa mehukkaita jauhelihapihvejä. Kotlettien luomisessa on seuraavat hienoudet:

• Lisää sinapinsiemeniä tai jauhetta (yksi rkl) jauhelihaan, niin kotleteista tulee mureampia. Niistä tulee mehukkaita ja reheviä,tulee houkuttelevan katkeruuden.
• Älä osta epäilyttävää alkuperää olevaa jauhelihaa. On parempi ostaa eläimen selkä, kaula, lapaluu, rintakehä tai joitain palasia takajalusta.
• Puhdista filee huolellisesti ennen ruoanlaittoa kalvoista, suonista, luista ja rustoista. Myös monet kokit suosittelevat rasvaisen sianlihan käyttöä naudanlihan lisäksi, sillä juuri hän antaa kotleteille mureutta ja mehukkuutta.
• Tyypillinen suhde: 1 kg naudanlihaa - puoli kiloa sianlihaa tai 250 g laardia. Silti kotletteja voidaan tehdä myös vasikanlihasta, lampaasta, kanasta, riistasta, kalkkunasta.
• Asiantuntijat sanovat, että on parasta jauhaa liha kerran keskikokoisella ritilällä.
• Lisää enintään kolme kananmunaa 1 kg lihaa kohden, muuten kotleteista tulee sitkeitä.
• Se on liotettu leipä, joka tekee kotleteista mureampia ja pehmeämpiä.
• Älä koskaan kokeile raakaa ruokaa, sillä tämä jauhelihan testaus on yleisin kotiäitien myrkytyksen syy.
• Monet asiantuntijat eivät luota kaupasta ostettuihin kekseihin. He neuvovat heitä tekemään sen itse. Tätä varten sinun tarvitsee vain jauhaa valkoinen leipä tehosekoittimessa. Leivityksen muodossa voit käyttää lesonia ja jauhoja, seesaminsiemeniä, pieniä leipäpillejä.

Kuinka valmistaa jauhelihaa?

Kaikki pitävät oikein keitetyistä jauhelihasta tehdyistä kotleteista. Sen luomiseksi sinun on pyöritettävä liha kahdesti lihamyllyn läpi. Laita aina sipulia jauhelihaan. Se leikataan hyvin hienoksi tai käännetään lihan mukana. Sipuli, leikattu viipaleiksi, laita lihamyllyssä lihapalojen väliin.

Kokeile valmistaa vastakeitettyjä jauhelihapihvejä. Jos teet sen myöhempää käyttöä varten, älä suolaa, älä laita leipää äläkä lisää mausteita.

Muista vaivata jauhelihaa käsin. Jos hakkaat sitä kämmenilläsi, siitä tulee pehmeää ja herkkää. Yleensä jauhelihaa muussataan pitkään, hakataan pöydälle, heitetään kädestä toiseen niin, että lihamassa kyllästyy hapella ja muuttuu homogeenisemmaksi, viskoosimmaksi.

Muuten artikkelissa esitellään reseptejä valokuvilla jauhelihakyljistä. Mutta jatketaan tarinaamme. Jos lisäät vaivaamisen yhteydessä jauhelihaan pari ruokalusikallista jäävettä, siitä tulee mehukasta. Voit myös kaataa joukkoon lusikallisen kasviöljyä. Kuutio kylmää lehmävoita, jonka lisäät vaivaamisen lopussa, tekee pihveistä ilmavampia ja mehusempia.

Leipä

Jauhelihaleipäresepti sisältää leivän lisäämisen. Se on välttämätöntä, jotta tuotteet eivät hajoa. Kotiäidit liottavat aina kuivattua leipää, sillä tuoreesta leivästä ei vapaudu oikea määrä gluteenia jauhelihan "liimaukseen".

Leivän sijaan voit laittaa jauhelihaan raastettua kesäkurpitsaa, kurpitsaa, porkkanaa, punajuurta: kaikki nämä vihannekset lisäävät mehukkuutta kotletteihin. Tämä ainesosa voidaan myös korvata jyrkästi vaahdotetulla proteiinilla. Se estää tuotteita hajoamasta, mutta tekee niistä hieman kovempia.

Mallinnus ja leivitys

Jauhelihapihvireseptit ovat yksinkertaisia. Yleensä jauhelihaa jäähdytetään puoli tuntia ennen kuvanveistoa. Jaa se yhtä suuriin osiin, kostuta kädet vedellä. Kotletteja muotoiltaessa sinun on taputettava kämmentäsi ja yritettävä, ettei niissä ole saumoja. Näin he eivät vapauta mehuaan.

Kotletteja voi rullata:

• jauhoissa;
• korppujauho (sekä ruis että valkoinen);
• murskatut pähkinät;
• seesamivasara.

Paistaminen

Jauhulihaleipäresepteissä on myös paistotuotteita. Kuinka toteuttaa se oikein? Laita kotletit ylikuumentumattomaan, mutta kuumaan pannuun (mieluiten paksupohjaiseen). Paista aihiot pari minuuttia toiselta puolelta, vähennä sitten lämpöä ja tummenna niitä vielä 4 minuuttia. Käännä sitten pihvit varovasti ja toista prosessi.

Tuotteet voi laittaa valmiiksi kannen alle miedolla lämmöllä tai uuniin. Tämä kestää 8-10 minuuttia. Kun kotletit on paistettu, kaada ne kastikkeella ja peitä kannella. Voit ottaa tavallista smetanaa tai tehdä jotain monimutkaisempaa. Hapankermaan ei voi lisätä kastikkeen tilavuutta lisäämällä vettä, sillä se pilaa kotletit.

Alla voit tutustua resepteihin kuvien kera jauhelihakotletteja. Tämän ruuan valmius määritetään seuraavasti: jos lävistit tuotteen ja kirkas mehu erottui siitä, se on valmis. Jauhelihasta tulee herkullisimpia lihapullia. Vaivaa vain jauhelihaa perusteellisemmin, jotta se ei hajoa.

Perusresepti

Esittelemme sinulle jauhelihakotlettien perusreseptin. Tarvitset:

• 600 g naudan gulassia;
• 400g porsaan gulassia;
• pari sipulia;
• neljännes valkoista leipää;
• yksi taide. vesi;
• pippuri (maun mukaan);
• suolaa (maun mukaan);
• kolme taidetta. l. jauhot;
• yksi taide. smetana.

Olen samaa mieltä, tämä jauhelihapihviresepti on hyvin yksinkertainen. Luo ruokalaji seuraavasti:

1. Leikkaa iso leipä ja täytä vedellä.
2. Huuhtele liha, kuori sipuli ja leikkaa 4 osaan. Käännä liha sipulineen lihamyllyn hienon ritinän läpi.
3. Käännä uudelleen, lisää suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin ja vaivaa jauheliha samalla tavalla kuin taikina.
4. Jaa massa 3-4 osaan ja vatkaa kutakin kämmenillä minuutin ajan.
5. Poista leivästä kuori, purista leipä irti ja lisää jauhelihaan. Jos täyte tuntuu kuiv alta, lisää siihen vettä ja kasviöljyä tai maitoa.
6. Muotoile kotletteja ja pyörittele ne jauhoissa.
7. Lämmitä pannu voin kanssa. Laita aihiot ja paista puoli minuuttia korkealla lämmöllä (kunnes muodostuu kuori).
8. Vähennä lämpöä ja keitä vielä kolme minuuttia.
9. Käännä ja paista ensin korkealla lämmöllä ja sitten miedolla lämmöllä vaiheiden 7 ja 8 mukaisesti.
10. Jätä pannu miedolla lämmöllä, peitä ja paista kotletteja 8-15 minuuttia (riippuen tuotteiden koosta). Vinkki: Tässä vaiheessa voit jo kaada smetanaa kotlettien päälle.
11. Ota herkulliset jauhelihapihvit lämmöltä, kaada päälle smetana, ripottele päälle yrttejä ja tarjoile kuumana.

Kotletteja

Kuinka valmistaa kotitekoisia kotletteja jauhelihasta? Tämä resepti on erittäin perusteellinen, maskuliininen, joten siinä on paljon vivahteita, jotka vastaavat kysymyksiin siitä, kuinka kotitekoisia todellisia kotletteja tehdään oikein. Joitakin alustavia suosituksia:

• Tee jauheliha itse isolla grillillä. Lihan tulee olla rasvaista, jotta kotletit eivät ole kovia ja kuivia.
• Voit myös jauhaa palan laardia tätä tarkoitusta varten. Mutta älä laita sipulia lihamyllyn läpi, vaan hienonna veitsellä.
• Muovilihaan, jossa leipä liotettiin, on hyvä lisätä hieman vettä. Kypsennyksen aikana se muuttuu liemeksi ja jää tuotteiden sisään.

Joten tämän ruuan luomiseen sinulla on oltava:

• 1 kg lihaa (1/3 lihavoitua naudanlihaa + 2/3 sianlihaa);
• pari sipulia;
• yksi muna;
• kaksi eilisen leivän kuorta (tarvitaan vain murut);
• yksi tl. suola;
• 1/3 tl vastajauhettu pippuri;
• 6 art. l. kasviöljy (paistamiseen);
• yksi taide. jauhot (leivitykseen).

Tämä jauhelihapihviresepti on loistava. Valmista ruokalaji näin:

1. Pura korppujauho kuiduiksi, kaada puoli rkl. vettä, liota 5 minuuttia. Hienonna sipuli. Laita liha lihamyllyn läpi. Lisää leipä ja vesi, sipuli, muna.
2. Pippuri, suolaa jauheliha ja sekoita hyvin.
3. Revi veteen kastetulla kädellä kotletista parametrien mukaisia jauhelihapaakkuja ja heitä ne takaisin astioihin 20 cm etäisyydeltä, ja riko jauhelihaa 10 minuuttia. Sen pitäisi tulla yhtenäiseksi ja joustavaksi. Siitä tehdyt kotletit eivät hajoa pannussa. Anna jauhelihan levätä 15 minuuttia.
4. Nyt märillä käsillämuotoile kotletteja ja pyörittele jauhoissa.
5. Paista tuotteita hyvin kuumennetussa pannussa öljyssä kumm altakin puolelta 5 minuuttia. Käännä sitten tuotteet uudelleen, vähennä tulia ja paista vielä 3 minuuttia.
6. Laita tuotteet valmiiksi keskilämmöllä kannen alla. Tarjoile mehukkaita kotletteja paistettujen perunoiden ja kurkun kanssa.

Klassinen jauheliha

Kuinka keittää kotletteja jauhetusta kalasta? Monet tietävät, että kala on terveellinen tuote ja sitä tulisi syödä useita kertoja viikossa. Kotlettien luomiseen voit käyttää järvi-, meri- ja jokikaloja. Sopii hyvin pallakseen, vaaleanpunaiselle lohelle, tursalle, pelengalle, kuhalle, hauelle, pollockille.

On suositeltavaa valita isot kalat. Voit leikata sen paloiksi ja poistaa kaikki luut. Tällaisista kalaleikkeistä ovat pehmeitä ja mehukkaita. Jos sinulla on vain pieniä kaloja, laita se lihamyllyn läpi pari kertaa. Tämän seurauksena luut murskautuvat, eivätkä ne tunnu syömisen aikana. Huuhtele lihamyllyterä kylmällä vedellä ennen kalan syöttämistä.

Kalanjauhelihan luomiseen tarvitset:

• puoli kiloa meri- tai jokikalafilettä;
• yksi muna;
• kaksi sipulia;
• 200 g leipämassaa;
• suola;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• mausteet (valinnainen).

Sinun on noudatettava näitä ohjeita:

1. Leikkaa ensin kala. Leikkaa ruho, irrota pää, hännä ja leikkaa kaikki evät. Jos kala on jokikala, poista siitä kaikki luut.
2. Leikkaa filee pieniksi paloiksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa sekeskikokoisia kappaleita.
4. Varmista kalafileet vuorotellen niitä sipulien kanssa.
5. Lisää saatuun massaan mustapippuria, suolaa, mausteita.
6. Kaada leivän hedelmäliha maidolla ja anna vetäytyä hetken.
7. Lisää kananmuna, maitoleipä jauhelihaan ja sekoita hyvin käsin.

Kalakakut

Oitetaanpa nyt, miten keitetään jauhettuja kalafileejä. Ota:

• yksi sipuli;
• 150 g valkoista leipämassaa;
• 150 ml maitoa;
• 100g korppujauhoja;
• laiha öljy;
• pari tillin oksaa;
• yksi muna;
• suola;
• mustapippuri.

Luo herkullisia jauhettuja kalafileejä seuraavasti:

1. Rikkaa leivän hedelmäliha pieniksi paloiksi, laita kulhoon ja kaada maidon päälle. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Huuhtele nippu tilliä vedellä ja hienonna veitsellä.
4. Lisää muna jauhelihaan, sekoita tasaiseksi.
5. Lisää massaan hienonnetut vihreät sipulit ja sekoita uudelleen. Suola pippuri. Lisää nyt korppujauhot maidon kanssa jauhelihaan ja sekoita hyvin.
6. Pitä astia lihamassalla sellofaanilla ja lähetä se viileään paikkaan 30 minuutiksi. Tänä aikana jauheliha imeytyy ja muuttuu mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi.
7. Kaada korppujauhot tasaiselle lautaselle.
8. Kaada öljy paistinpannulle, laita se tuleen ja kuumenna.
9. Nytalkaa muodostaa pyöreitä pihvejä. Pyöritä ne korppujauhoissa ja laita kuumaan öljyyn.
10. Paista tuotteiden kumm altakin puolelta 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
11. Laita valmiit mehukkaat jauhelihapalat tasaiselle leveälle lautaselle. Lähetä uusi erä kotletteja vapautuneelle pannulle.

Valmiit tuotteet voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä.

Turskan kotletit

Ja kuinka keittää kotletteja jauhetusta turskasta? Tarvitset nämä ainekset:

• turskan ruho (1,2 kg);
• 150 g valkoista leipämassaa;
• 150 ml maitoa;
• kolme sipulia;
• kaksi munaa;
• pari oksaa vihreitä;
• 200g korppujauhoja;
• laiha öljy;
• yksi st. l. suola;
• jauhettu mustapippuri.

Jauhulihan kypsentäminen pannulla ei ole niin vaikeaa. Noudata siis näitä ohjeita:

• Liota leipämassa maidossa ja anna hautua 20 minuuttia.
• Valmista nyt kala. Tätä varten huuhtele se, leikkaa pää, evät ja häntä. Poista iho ja keskiluu. Leikkaa puhdistettu filee pieniksi paloiksi.
• Vieritä fileepalat lihamyllyn läpi. Voit käyttää jauhamiseen myös tehosekoitinta.
• Kuori sipuli, pese ja leikkaa 4 osaan. Jauha tasaiseksi tehosekoittimessa.
• Seuraavaksi muussaa liotettu leipä haarukalla ja purista maito pois.
• Pikkaa vihreitä veitsellä hienoksi.
• Laita jauheliha kulhoon, lisää siihen liotettu leipä, hienonnettu sipuli ja yrtit. Mausta kaikkeajauhettua mustapippuria, suolaa. Sekoita jauheliha hyvin käsin ja lähetä se puoli tuntia kylmään paikkaan. Jos ylimääräistä nestettä tulee näkyviin, valuta se.
• Ripottele korppujauhoja leikkuulaudalle tai tasaiselle leveälle lautaselle.
• Ota jauheliha pois, tee siitä pyöreitä kotletteja ja pyörittele niitä korppujauhoissa.
• Lämmitä nyt pannu öljyllä liedellä, laita fileet siihen ja paista. Paista kumm altakin puolelta 7 minuuttia.

Tarjoile valmis ruokalaji riisipuuron tai kasvisten kanssa.

Kotletteja naudan jauhelihasta

Tämän ruuan luomiseksi sinulla on oltava:

• yksi sipuli;
• puoli kiloa jauhelihaa;
• yksi muna;
• pari palaa valkoista leipää;
• 150 ml maitoa;
• suolaa (maun mukaan);
• vehnäjauho.

Naudan jauhelihasta valmistetut kotletit tulee kypsentää näin:

1. Jos jauheliha on jäässä, sulata se ja valuta vesi pois.
2. Rikkaa leipä paloiksi ja liota maidossa. Kun leipä on kastunut, vaivaa sitä käsin niin, että saat tasaisen massan.
3. Raasta sipuli.
4. Laita jauheliha isoon kulhoon, lisää raastettu sipuli, riko siihen kananmuna ja laita leipä- ja maitoliemi, suola. Sekoita hyvin käsilläsi.
5. Sokeat kotletit syntyneestä massasta, pyörittele jauhoissa tai korppujauhoissa.
6. Paista jauhelihapihvit pannulla kasviöljyssä kypsiksi.

Sianlihakotletit: klassikkoresepti

Oitetaanpa nyt sianlihajauhelihan kypsennys. Ne ovat maukkaita ja tyydyttäviä ruokia. Ota:

• 1kg jauhelihaa;
• yksi sipuli;
• kolme valkosipulinkynttä;
• 4 viipaletta valkoista leipää;
• pari munaa;
• suola;
• pippuri;
• 200 ml maitoa;
• jauhot luuttomaksi leikkaamiseen.

Sianjauhelihasta valmistetaan kotletit seuraavasti:

1. Liota valkoisen leivän massa maidossa. Kun leipä pehmenee, purista sitä kevyesti ja lähetä se jauhelihaan. Lisää joukkoon munat, raastettu sipuli ja valkosipuli. Suola, pippuri ja sekoita hyvin.
2. Sokeat kotletit jauhelihasta ja pyörittele ne jauhoissa.
3. Paista aihiot kasviöljyssä kullanruskeiksi molemmilta puolilta korkealla lämmöllä ja käännä sitten ympäri. Tee pieni tuli, peitä kannella ja hauduta 15 minuuttia.

Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Kotletit uunissa

Kerrotaanpa kuinka valmistat jauhelihasta kotletteja uunissa. Käytämme sekoitettua lihavalmistetta, johon lisäämme perunoita (voit korvata riisillä).

Ota:

• 300g jauhelihaa;
• 300 g jauhelihaa;
• 300 g jauhelihaa;
• yksi sipuli;
• pari perunaa;
• yksi muna;
• pippuri, suola;
• mauste (maun mukaan).

Sinun täytyy valmistaa kotletteja uunissa jauhelihasta näin:

1. Sekoita kolme erilaista jauhelihaa. Kuori perunat ja raasta ne hienolla raastimella,hienonna sipuli ja lähetä lihamassaan.
2. Lisää suolaa, kananmunaa, mausteita ja pippuria.
3. Muotoile pihvejä märin käsin, aseta ne uunipellille ja laita ne 180 °C:een esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi. Kastele silloin tällöin erittyneen mehun kanssa.

Maalaiskotletit

Esittelemme sinulle toisen reseptin paistinpannulla valmistetuille jauhelihaleikkauksille. Tarvitset:

• puoli kiloa jauhelihaa (seka);
• pari perunaa;
• kaksi taidetta. l. jauhot;
• yksi muna;
• yksi st. l. smetana;
• yksi tl. suola;
• pari sipulia;
• pari valkosipulinkynttä;
• laiha öljy.

Tämän ruuan luomiseksi on parempi ottaa sianlihaa, siipikarjaa, naudanlihaa ja vasikanlihaa (yhtenäisissä osissa). Monet ihmiset pitävät tästä pannulla kypsennettyjen jauhelihakotiloiden reseptistä. Noudata näitä ohjeita:

• Pese liha, taputtele kuivaksi ja leikkaa paloiksi. Kuori sipuli, pese ja leikkaa 4 osaan. Laita sipuli ja liha lihamyllyn läpi.
• Vatkaa muna smetanan kanssa vispilällä tai haarukalla.
• Kuori perunat, pese. Kuori valkosipuli. Raasta nämä kaksi ainesosaa hienoksi.
• Laita kaikki ainekset kulhoon, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki huolellisesti.
• Lämmitä paistinpannu kasviöljyllä. Muotoile jauhelihasta keskikokoisia pihvejä.
• Lähetä aihiot pannulle ja paista molemmin puolin keskilämmöllä kullanruskeiksi (5 minuuttia).

Maalaiskotletit ovat valmiita! Tarjoile kasvissalaatin, puuron taiperunamuusi. Syö terveytesi hyväksi!