Salaatti Olivier makkaralla: resepti ja ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Olivier-salaatti on yksi Venäjän rakastetuimmista, perinteisimmistä ja suosituimmista salaateista. Jokainen venäläinen kotiäiti tietää tämän ruuan reseptin, ja jokaisella on oma perheen salainen resepti, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Varsinkin miespuolisko pitää tästä salaatista, koska se on maukasta, kaloripitoista, herkullista ja tyydyttävää.

Lomasalaatti

Tämä salaatti on tehty lomiin, juhliin, juhliin ja muihin erikoistilaisuuksiin. Uusi vuosi on monelle suurin juhla, ja siksi talvisalaatti Olivier makkaralla koristaa juhlapöytää melkein jokaisessa venäläisessä perheessä, kun kello lähestyy jo kahtatoista ja kellot soivat.

Salaattiainekset ovat melko yleisiä, ja ne ovat jokaisen kotiäidin päätuotteita jääkaapissa: perunat, vihreät herneet, porkkanat, munat, kana (tai makkara) ja majoneesi. Mutta kutenkuinka valmistaa Olivier-salaatti makkaran kanssa oikein, saat selville tästä artikkelista.

Salaattitarina

Kaikki eivät tiedä, että salaatin alkuperäisen version loi Lucien Olivier 1860-luvulla. Lucien Olivier oli tuolloin kuuluisan ranskalaisen L'Hermitage-ravintolan pääkokki Moskovassa, mistä johtuu tämän suositun venäläisen salaatin ranskalainen nimi. Salaatti "Olivier" valloitti ehdottomasti kaikki, ja siitä tuli ravintolan tunnusruoka. Alkuperäisen kuuluisan salaatin versiolla ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mitä kaikki nykyään tietävät.

1800-luvun lopulla Ivan Ivanov, Olivierin sous-kokki, käytti hyväkseen kokin poissaoloa ja varasti salaisen salaattireseptin. Pian tämän jälkeen Ivanovista tuli Moskva-ravintolan kokki, ja hän valmisti salaatin, joka oli hyvin samanlainen kuin hänen mentorinsa salaatti, mutta jolla oli eri nimi, Capital Salad (Pääkaupunki).

Olivier-salaatti ("kuninkaallinen" versio)

Tämä herkullinen salaatti sisältää: yhden keitetyn vasikan kielen, viisi kovaksi keitettyä kananmunaa, kaksi keitettyä pähkinäteerifilettä, 150 gr. puristettu musta kaviaari, 23 kpl. keitetty rapu tai yksi iso hummeri, 230 gr. pieniä marinoituja kurkkuja, puoli tölkkiä soijakabulia (soijapasta), 250 gr. salaatinlehtiä, kaksi tuoretta kurkkua, 150 gr. kaprikset. Provence-kastike: 350 grammaa oliiviöljyä, vatkattuna kahdella tuoreella munankeltuaisella, lisäten ranskalaista etikkaa ja sinappia.

Valmistustapa: Leikkaa kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi. Mausta sitten Provence-kastikkeella.

Vuonna 1905 ravintolaEremitaaši suljettiin, ja Olivier-salaatin salainen resepti alkoi julkaista erilaisissa kirjoissa ja kulinaarisissa aikakauslehdissä. Tämän salaatin muunnelmia alkoi ilmestyä usein neuvostokaudella, ja niissä oli vähemmän jaloja ainesosia kuin tsaarin aikana, jotta se olisi kaikkien ihmisten saatavilla. Tällainen maukas ja runsas salaatti oli laaj alti suosittu, ja siitä tuli pian perinteinen neuvostoliiton juhlapöydän ruokalaji, varsinkin uudenvuodenaattona.

Olivier-salaattiresepti makkaralla tänään

Olivier-salaattireseptejä ei ole yksi, vaan kymmeniä. Suurin ero on, että joissakin resepteissä käytetään kinkkua, kun taas toisissa käytetään keitettyä tai savustettua kanaa. Kanaversiota kutsutaan usein "pääkaupunkisalaattiksi" entisissä neuvostotasavalloissa.

Olivier-salaatti tunnetaan monissa maissa nimellä "venäläinen salaatti", ei vain entisen Neuvostoliiton maissa, vaan myös Kroatiassa, Bulgariassa, Serbiassa ja Kreikassa sekä Iranissa ja Pakistanissa, Espanjassa ja Turkissa, Puolassa ja jopa Argentiinassa ja Uruguayssa.

Mikä tässä salaatissa tekee siitä niin suositun?

Olivier-salaatti on perunaa yhdistettynä porkkanoihin, herneisiin, makkaraan, suolakurkkuihin ja kovaksi keitettyyn kananmunaan. Kaikki tulee leikata suunnilleen samankokoisiksi. Kiinteiden perunoiden, makeiden keitettyjen porkkanoiden, rapeita kurkkuja, herkullisia vihreitä herneitä, mureaa kananmunaa ja majoneesia yhdistelmä vaikuttaa ihmisiin taianomaisesti. Ainekset sekoitetaan keskenään, joista jokainen täydentää ruokaa ja tekee siitä erityisen, jotta jokaisessa lusikallisessa on täysi valikoima suolaisia, makeita ja herkkiä makuja. Monet tämän ruuan ystävät uskovat, että Olivier-salaattireseptin suosio makkaralla todistaa, että se on jo enemmän kuin pelkkä salaatti, ja siitä on pitkään tullut venäläisen keittiön perinteinen ruokalaji.

Olivier-salaattiainesosien ominaisuus

Jotta annoksesta tulee erittäin maukas, sinun on kiinnitettävä huomiota kunkin ainesosan laatuun. Sinun tulee käyttää perunoita, jotka pitävät muotonsa hyvin, eivät murene ja joilla on mukava runsas makeus. Kokeile porkkanoita ennen keittämistä, niiden tulee olla makeita ja tuoksuvia. Parhaat suolakurkut tälle ruoalle ovat kotitekoisia, vahvoja ja rapeita, kyllästettyjä suolalla ja etikan lisäyksellä. Myös käyttämäsi majoneesi on erittäin tärkeä ainesosa, sen tulee olla korkealaatuista ja runsaasti rasvaa. Herkulliseen Olivier-makkarasalaattiin tarvitset tietysti korkealaatuisen hyvän keitetyn makkaran.

Olivier-salaattiainekset

• 4-5 keskikokoista perunaa;
• 3 isoa porkkanaa;
• 4 kovaksi keitettyä munaa;
• 3 isoa suolakurkkua tai marinoitua kurkkua (kumpaa tahansa haluat);
• 300 gr. pakasteherneitä tai yksi purkki vihreitä herneitä;
• 400 gr. korkeimman luokan keitetty makkara.

Salaattikastike tehdään näin:

• 1 kuppi korkealaatuista majoneesia;
• 2 rkl. l. hienonnettua tuoretta tilliä (valinnainen);
• 1 tl sinappi pikantiteettina;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi

Kuinka valmistaa salaattiaOlivier makkaran kanssa? Ensimmäinen askel on aloittaa valmistamalla perunat ja porkkanat. Pese perunat ja porkkanat huolellisesti. Laita vihannekset kylmään suolalla maustettuun veteen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä kypsiksi. Porkkanat kypsyvät nopeammin, vain 15-20 minuutissa, ja perunat noin 35 minuutissa. Varo keittämästä perunoita ja porkkanoita liikaa, etteivät ne muutu soseeksi. Valuta kypsennyksen jälkeen vesi ja anna jäähtyä. Keitä sillä välin pakasteherneet pakkauksen ohjeen mukaan tai käytä purkitettuja vihreitä herneitä.

Kun perunat ja porkkanat jäähtyvät, voit tällä hetkellä keittää kovaksi keitettyjä munia. Laita munat kattilaan, peitä vedellä ja laita liedelle. Kun vesi kiehuu, ota kattila pois lämmöltä ja anna niiden liota kuumassa vedessä 15 minuuttia. Kaada kuuma vesi pois ja jäähdytä sitten munat kylmän juoksevan veden alla pesu altaassa.

Toinen vaihe. Kun munat, perunat, porkkanat ovat jäähtyneet, kuori iho varovasti. Voit käyttää sormiasi tai veitsen selkää kuorimaan perunoista varovasti ohuen kuorikerroksen. Voit halutessasi poistaa porkkanakuoren tai jättää sen päälle.

Kolmas vaihe. Kaada vihreät herneet siivilään niin, että kaikki vesi on lasitettu (jos käytät pakasteherneitä). Sitten sinun on hienonnettava perunat, keitetty makkara, porkkanat, suolakurkku, munat samankokoisiksi kuutioiksi. Kaikki hienonnetut aineksetkaada suureen syvään kulhoon, jotta kaikki ainekset sekoittuvat kätevästi. Kaada sitten myös valmiit vihreät herneet kulhoon. Sekoita kulhossa erikseen majoneesi, sinappi, tilli ja mausteet. Kaada kaikki ainekset valmiilla kastikkeella ja sekoita.

Viimeinen vaihe. Peitä salaatti ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai paremmin yön yli kiinteytymään. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa etukäteen ja se säilyy hyvin jääkaapissa jopa kolme päivää.

Laita Olivier-salaatti makkaran ja suolakurkun kera kauniiseen tarjoilulautaseen ennen tarjoilua. Tämä ruokalaji voidaan koristella kauniisti ja juhlallisesti tuoreilla yrteillä ja kasvisruusuilla ennen tarjoilua.