Edam-juustoa, historiaa ja makua

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä artikkelissa puhutaan juustosta tai pikemminkin Edam-juustosta. Tämän tuotteen ystävät ja asiantuntijat ovat kiinnostuneita oppimaan siitä jotain uutta.

Mikä on Edam-juuston syntymäpaikka?

Kun puhutaan edamjuustosta, tulee heti mieleen toinen nimi - edamer. Osoittautuu, että nämä ovat saman tuotteen useita nimiä.

Edam sai nimensä Hollannin satamasta, josta se kuljetettiin keskiajalla kaikkialle Eurooppaan. Ja edamer tarkoittaa käännöksessä "juustoa Edamista".

Edam-juusto

Monissa maailman maissa valmistetaan hollantilaisen tuotteen analogeja. Aito Edam-juusto valmistetaan vain Hollannissa.

Siellä sitä valmistetaan useissa lajikkeissa, joihin on lisätty yrttejä ja kuminaa. Se on valmistettu pyöreiksi päiksi tai tankoiksi, joista jokainen painaa enintään puolitoista kilogrammaa. Klassisen juuston rasvapitoisuus on neljäkymmentä prosenttia.

Makuominaisuudet

Kovuuden suhteen Edam-juusto luokitellaan samanaikaisesti koviin ja puolikoviin lajikkeisiin. Se riippuu siitä, kuinka kauan se kestää. Nuorella tuotteella on pehmeämpi rakenne, se on vähemmän mausteinen ja makean pähkinäinen maku.

Edam-juuston valmistuksessa käytetään maitohappobakteereista ja juoksuteesta peräisin olevaa alkuruokaa. Kauniin värin saamiseksi valmiille tuotteelle käytetään luonnollista väriainetta trooppisen pensaan siemenistä.

Omenamehua lisätään Edam-juustoon lisäämään pikantista makua. Yleensä edamilla on makeahko maitomainen maku. Perinteisesti nuori juusto peitetään punaisella vahalla, kun taas vanhentunut juusto peitetään mustalla vahalla.

Tarjoilu pöytään

Juuston pähkinäinen kevyt maku avautuu todella, kun se yhdistetään ikääntyneen punaviinin kanssa. Klassinen edam tarjoillaan viinien kanssa: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edam-juusto (kuvat ovat artikkelissa) on universaalia. Sen esitysmuoto riippuu vain maku mieltymyksistä. Sitä voidaan paistaa, raastaa välipaloja varten. Hollannissa edam-aamiaista yhdessä munien ja suklaan kanssa pidetään perinteisenä. Paikalliset eivät rakasta vain juustoa, vaan myös kaikkia ruokia, jotka voidaan valmistaa sen kanssa. Siksi tämä tuote on välttämätön runsaalle lounaalle tai illalliselle.

Juustoseremonia

Vaikka hollantilaiset ovat yleensä yksinkertaisia, kaikella heidän suosikkijuustoillaan on tiukat säännöt. Siellä on oltava erityinen lauta, mieluiten marmori, vaikka tavallinen puinenkin sopii. Lisäksi tarvitset erityisiä juustoveitsiä. Niitä tulee olla vähintään kolme: yksi erittäin ohuella ja pitkällä terällä koville juustoille, toisessa pehmeämmille lajikkeille, jonka kärjessä on haarukka ja terässä reikiä, jotka estävät tuotteen tarttumisen leikkaamisen aikana. Ja kolmas laji– puolipehmeille juustoille (leveä terä).

Hollantilaiset kunnioittavat ja ihailevat lemmikkiään niin paljon, että jopa tavallinen juuston leikkaaminen muuttuu kokonaiseksi seremonioksi.

Edamin maku

Edam-juuston (Edam) arvostelut ovat positiivisimpia. Kotona sitä pidetään välttämättömänä tuotteena, jota ilman hollantilaiset eivät tule päivääkään. Hänen yleismaailmallisen ihailunsa salaisuus piilee pikantissa maussa, jonka hän saa lisäämällä siihen omenamehua. Juuri tämä vivahde antaa juustolle ihanan maitomaisen maun.

Mielenkiintoinen tosiasia: mitä pidempään juusto vanhenee, sitä kirkkaammaksi ja rikkaammaksi mausta tulee. Näyttää siltä, että kaikki edamin ruoanlaiton salaisuudet on paljastettu jo pitkään, mutta yksikään valmistaja maailmassa ei onnistu toistamaan sen makua täysin. Joten sanotaanpa mitä tahansa, todellinen edam tuotetaan vain hänen kotimaassaan, Hollannissa.

Hollannin juustomessut

Edamista on tullut hollantilaisen juustonvalmistuksen symboli. Sitä on monia tyyppejä, joiden nimissä käytetään usein sanaa "pallo" tai "pää": näin se on perinteisesti valmistettu.

Alankomaissa, Alkmaarin kaupungissa, avataan vuosittain kesällä juustotori, johon liittyy erilaisia seremonioita, joista yksi on omistettu Edamille. Portterit kantavat juustopäitä aukiolle ja levittävät niillä lähes kaiken vapaan tilan.

Historiallinen poikkeama

Edam on pitkään ollut Hollannin tunnusmerkki, koska suurin osa siitä valmistetaan erityisesti vientiä varten. itselleenTästä juustosta on tullut vaurauden päätekijä keskiaj alta lähtien. Kaarle Viides antoi aikoinaan mahdollisuuden järjestää juustomarkkinat joka viikko. Tämä perinne on säilynyt osittain tähän päivään asti.

Edam, tehty paikalliselle väestölle, päällystetty keltaisella vahalla, punaista käytetään vientiin. Tämän tuotteen todelliset asiantuntijat ja asiantuntijat pitävät parempana ikääntyneitä lajikkeita (useasta kuukaudesta puoleentoista vuoteen), jotka on peitetty mustalla vahalla. Kuvittele, että edam-tuotanto on 27 prosenttia maan juustontuotannosta.

Edamin valmistusprosessi

Juusto valmistetaan maidosta kaatamalla se astiaan (kutsutaan myös juustokylvyksi) ja lisäämällä juoksutusainetta. Yleensä se on juoksutetta, jonka ansiosta maito sakeutuu. Myös maitohappobakteereja lisätään. Saatu massa kuumennetaan viiteenkymmeneen asteeseen. Lisää yrttejä ja mausteita.

Ja sitten tulee muovauskausi. Tuleva tuote on tiivistettävä, ehkä jopa leikattava erillisiin osiin ja asetettava erityisiin muotoihin. Seuraavaksi ylimääräinen neste on poistettava juustomassasta pääsääntöisesti puristimella. Mitä enemmän painetta, sitä kuivemmaksi valmiista juustosta tulee. Tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan pääksi, vaikka muoto ei ole aina pyöreä.

Suolaa lisätään melkein kaikkiin juustoihin, mikä ei vain lisää makua, vaan myös pidentää säilyvyyttä. Ja sitten juuston täytyy levätä. Tätä ajanjaksoa kutsutaan kypsymiseksi. Itse asiassa se vain sijaitsee erityisissä paikoissa, kutenYleensä nämä ovat viileitä huoneita. Prosessi voi kestää useista kuukausista kahteen vuoteen.

Tässä on niin mielenkiintoinen tekniikka Edam-juuston tuotantoon. Aivan lopussa jokaiseen päähän kiinnitetään leima, jonka avulla on helppo määrittää tuotteen valmistusaika ja -paikka. Tämä on niin kutsuttu hollantilainen laatutakuu.