Taikina hiivataikinalle: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Useimpien leipomotuotteiden valmistuksessa on tapana käyttää sienimenetelmää. Hänen ansiostaan litteistä taikinakakkuista tulee ilmavia sämpylöitä tai rehevää huokoista leipää. Leivontatulos riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin taikina on valmistettu. Millainen hän on?

Mikä on taikina?

Opara on taikina, joka koostuu jauhoista, hiivasta ja nesteestä. Joissakin tapauksissa siihen lisätään myös sokeria. Taikinan tarkoitus on käynnistää hiivan käymisprosessi. Ilman tätä taikina ei nouse. Tämän seurauksena valmiista tuotteesta ei tule rehevää.

Taikinaa käytetään hiivataikinan valmistukseen, mutta se tehdään erikseen ja juuri ennen vaivaamista. Tällä prosessilla on omat ominaisuutensa, ottamatta huomioon, että hyvän tuloksen saavuttaminen leivonnassa on vaikeaa.

Hiivataikinaa on kahta tyyppiä: paksua ja nestemäistä. Ne eroavat valmistustavoistaan. Paksu taikina sisältää jopa 70 % kokonaismäärästäjauhot. Tämä kypsennysvaihtoehto tarkoittaa sitä, että taikinaan ja taikinaan kertyy enemmän käymistuotteita, mikä lisää jälkimmäisen happamuutta. Tämä parantaa tuotteiden makua ja aromia, ne säilyttävät tuoreuden pidempään eivätkä vanhene.

Nestemäinen taikina sisältää puolet jauhoista. Korkean kosteuden vuoksi käymisprosessit siinä tapahtuvat intensiivisemmin. Tällaisissa olosuhteissa hiivasolut muuttuvat aktiivisemmiksi, taikina ei peroksidia. Sillä keitetyt leipomotuotteet eivät kuitenkaan ole korkealaatuisia. Niillä on vähemmän voimakas maku ja aromi, ja ne vanhenevat nopeammin.

Taikina aloittaa minkä tahansa hiivataikinan valmistamisen. Siksi on tärkeää, että kaikki sen ainekset ovat oikeanlaatuisia.

Hiivaa hapantaikinaan

Hapantaikinan pakollinen ainesosa on hiiva. Ilman niitä käymisprosessi ei voi alkaa. Hapantaikinan valmistukseen voidaan käyttää kuiva- tai puristettua hiivaa eli elävää hiivaa. Jos viimeinen käyttöpäivä on oikea, taikina on yhtä hyvää molemmissa tapauksissa.

Tietyt reseptit osoittavat, mitä hiivaa käytetään taikinan valmistukseen hiivataikinaa varten. Mutta ainesosien koostumusta voidaan helposti muuttaa sopimaan saatavilla oleviin tuotteisiin. Joten esimerkiksi puristettu hiiva korvataan tarvittaessa kuivahiivalla. Niiden välinen suhde on 3:1. Tämä tarkoittaa, että 3 grammaa elävää hiivaa vastaa 1 grammaa kuiva-aktiivista ainetta. Useimmat valmistajat ilmoittavat tämän suhteen pakkauksissaan.

Parimenetelmätaikinan valmistus

Leipomoissa taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan. Ota tätä varten noin puolet jauhojen kokonaismäärästä, kaksi kolmasosaa vedestä ja kaikki hiiva. Sakeuden suhteen hiivataikinan taikina on harvinaisempaa kuin taikina. Sen lämpötila on 28-32 astetta. Taikinan käymisaika on kolmesta neljään ja puoli tuntia. Sen jälkeen he alkavat vaivata taikinaa.

Valmiin taikinaan lisätään loput ainekset, nimittäin osa reseptin mukaisesta vedestä ja jauhoista sekä rasvasta ja sokerista. Taikinan alkulämpötila on 28-30 astetta. Sen käymisen kesto vaihtelee yhdestä kahteen tuntiin.

Taikinan valmistaminen sienimenetelmällä vaatii huomattavan ajan. Mutta juuri kaksivaiheinen käymisprosessi parantaa taikinan laatua, jonka seurauksena leivästä tulee erityisen maukasta ja aromaattista.

Taikinan valmistus hiivataikinaa varten: ainekset

Riippuen siitä, millaista taikinaa valmistetaan, nestemäisenä ainesosana voidaan käyttää ainesosia, kuten vettä, maitoa ja jopa kefiiriä. Jokainen resepti ilmoittaa, mitä komponentteja tarvitaan tietyssä tapauksessa.

Leivän (ja taikinan) hiivataikina valmistetaan seuraavista aineksista:

• vesi - 500 ml;
• sokeri - 1 ½ tl;
• suolaa - ½ tl;
• puristettu hiiva (elävä) - 10 g;
• kasviöljy - 30 ml;
• jauhot - 5 kuppia (240 ml kukin).

Kaikkireseptin komponentit on asetettava pöydälle etukäteen ja vasta sen jälkeen siirrytään suoraan ruoanlaittoprosessiin.

Vaiheittainen resepti hapantaikinan ja leivän taikinan valmistamiseen

1. Ensinnäkin sinun on valmistettava taikina. Tätä varten tarvitset mukavan tilavan kulhon korkealla seinällä. Kaada suola, sokeri siihen, murskaa hiiva. Sekoita ainekset hyvin lusikalla tasaiseksi.
2. Lisää hiivamassaan lämmintä vettä, jonka lämpötila ei saa ylittää 35 astetta. Sekoita ja lisää puolet jauhojen kokonaismäärästä.
3. Hiivataikinan taikinan tulee olla melko paksua, konsistenssiltaan epätasaista. Peitä kulho kelmulla ja aseta se sivuun lämpimään paikkaan.
4. 1,5 tunnin kuluttua taikinan pitäisi kypsyä. Siitä, että se on valmis, todistavat pienet kuplat ja reiät tämän massan pinnalla. Sekoita seos lusikalla. Nyt loput jauhot ja kasviöljy lisätään. Vaivaa tiivis, pehmeä ja joustava taikina. Anna kohota taas, jonka jälkeen voit leipoa herkullista kotileipää.

Tämän reseptin mukaan taikina on laihaa. Se sopii paitsi leivän leivontaan myös lihattomiin piirakoihin.

Taikina hiivataikinaan

Makeiden pörröisten sämpylöiden taikina valmistetaan hieman eri tavalla. Hänelle tarvitset 1 kupillisen vettä (250 ml), 70 grammaa puristettua hiivaa, ruokalusikallisen sokeria ja puolet siivilöityjen jauhojen kokonaismäärästä (5 kuppia). Sekoita kaikki ainekset keskenään, peitäkulhoon kelmulla ja aseta se lämpimään paikkaan käymään. On tärkeää, että neste ei ole kuumaa.

Kun taikina kohoaa, valmistellaan muita taikinan aineksia. Puolessa litrassa maitoa sinun on sulatettava 180 grammaa margariinia. Älä ylikuumenna äläkä varsinkaan kiehauta. Kaada 1,5 kupillista sokeria (tai enemmän maun mukaan), teelusikallinen suolaa ja vanilliinia. Sekoita perusteellisesti. Yritä liuottaa kaikki sokeri maito-margariini-seokseen. Vatkaa kolme munaa erikseen. Yhdistä kaikki ainekset taikinaan. Lisää vielä noin 5 kupillista jauhoja ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Muotoile siitä pallo ja laita se lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi, kunnes massa kolminkertaistuu.

Samaan tapaan valmistettu taikina piirakoiden hiivataikinalle. Jos täyte on suolaista, niin reseptin sokerin määrää tulee vähentää.

Pizzataikina

Pizzataikina valmistetaan vedellä tai maidolla. Ensimmäisessä tapauksessa taikina on ohuempaa, toisessa pehmeämpää.

Ensin valmistetaan taikina hiivataikinalle. Reseptin mukaan sinun on ensin sekoitettava teelusikallinen kuivahiivaa 50 ml:aan maitoa (vettä), lisätään 2 ruokalusikallista jauhoja ja ½ tl sokeria. Peitä ja lähetä lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Kun taikina on valmis, lisää se 200 grammaan jauhoja. Lisää 120 ml maitoa, 30 ml kasviöljyä ja voit aloittaa taikinan vaivaamisen. Tämä kestää noin 15 minuuttia. TakanaTällä kertaa taikina ei enää tartu käsiisi ja siitä tulee joustavaa. Ilmoitettu määrä ainesosia riittää 2 pizzaan, joiden halkaisija on 30 senttimetriä.