Leivonta hiivataikinasta: reseptejä kuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Voiset pullat, suussa sulavat kanelipullat, pehmeä challah… Hiivataikinaleivonnaiset ovat täydellinen tapa aloittaa sunnuntai-iltapäivä. Toisin kuin vähärasvainen, kuten leipä, tällainen taikina sisältää paljon enemmän sokeria, munia ja maitotuotteita. Tuloksena on herkullisia leivonnaisia, jotka ovat pehmeitä ja sopivat hyvin aamukahvisi kanssa sekä lihan ja juuston kanssa.

Ennen kuin siirrymme valokuvalla varustetuista hiivataikinasta leivonnan resepteihin, selvitetään, millaisia taikinatyyppejä ovat ja miten nostatusprosessi tapahtuu.

Mitä eroa voilla ja vähärasvaisella taikinalla on?

Voi, kuten laiha, sisältää tavalliset ainekset - jauhot, vesi ja hiiva, mutta ensimmäiseen lisätään myös sokeria, munia, suolaa, rasvaa ja maitoa.

Vaikka siinä on yleensä hieman korkeampi sokeriprosentti, leivonnainen ei välttämättä ole makeaa sellaisenaan. Hiivataikinasta valmistetussa makeassa kauniissa leivonnaisessa on pehmeä kuori ja vähemmän viskoosi muru, ja se näyttää yleensä herkullisemm alta.

Hieman hiivasta

Kämisprosessiin vaikuttavat monet tekijät. Muista oikean lämpötilan lisäksi, että jotkin ainekset hidastavat tai nopeuttavat taikinan kohoamista.

Tässä on kolme syytä, miksi leivonnaisten kovettuminen ja kohoaminen voi kestää kauemmin.

1. Sokeri. Vaikka vähärasvainen taikina sisältää enintään 5 % sokeria, leivonnaiset voivat olla jopa 10 %. Sokerin hygroskooppinen luonne auttaa sitä imemään kosteutta, mikä vaikeuttaa hiivan hydratoitumista. Tämä taistelu kosteudesta pidentää taikinan kohoamiseen kuluvaa aikaa.
2. Suola. Se on välttämätön hyvän maun kann alta, mutta voi tappaa hiivan suorassa kosketuksessa. Suola vahvistaa gluteenia ja säätelee hiivan toimintaa estäen niitä laajenemasta hallitsemattomasti. Liian paljon suolaa kuitenkin hidastaa käymistä.
3. Rasvat. Voi, auringonkukkaöljy ja munat tekevät leivonnaisista parempia, täyteläisempiä, mutta myös hidastavat käymistä.

Kuitenkin hitaampi kasvu mahdollistaa makujen avautumisen ja pehmeän, joustavan koostumuksen. Joten vaikka se voi kestää kauemmin, hidas kasvu ei ole aina huono asia.

Muista: Voitaikinan kohoaminen voi kestää kauemmin, koska se sisältää enemmän sokeria, suolaa ja rasvaa.

Perustiedot suolaisten ja makeiden leivonnaisten valmistamiseen hiivataikinasta

Lisäämällä taikinaan erilaisia määriä ainesosia, kuten munia ja voita, voit muuttaa taikinasta erilaisia tuotteita: lisääöljy - ja sinulla on challah; lisää voita ja vaihda vesi maidolle ja olet puolivälissä upean briossin valmistusta; lisää hieman sokeria ja makeaa kuorrutetta - ja sinulla on vuori makeita pullia. Joskus samaa perustaikinaa käyttämällä ja vain eri tavalla muotoilemalla voi saada täysin erilaisia tuotteita.

Katsotaanpa tarkemmin perushiivataikinan leivonta- ja valokuvareseptejä.

Briossi

Ei niitä ole vaikea tehdä, mutta briossien tekeminen vie aikaa ja rakkautta. Voimaisesta yleistaikinasta voi leipoa (tai paistaa!) herkullisia pullia. Tämä taikina sisältää runsaasti kananmunia ja voita, toisin kuin kevyempi vastine, challah.

Sämpylät sopivat hyvin voileipien ja ranskalaisen paahtoleivän valmistukseen. Ne paistetaan yleensä erillisissä a altopahvimuotteissa. Briossit voidaan täyttää suolaisella lihalla tai juustolla.

Briossitaikinalla voit valmistaa leipää, sämpylöitä, munkkeja, pretzelejä, makeita sämpylöitä ja paljon muuta!

Tämä on sämpylän perusresepti - pehmeä, kevyt ja erittäin voiinen. Ne, jotka haluavat vielä enemmän öljyä, voivat lisätä reseptin määrää 180 grammaan. Tämän taikinan tekeminen on todella helppoa, varsinkin leipäkoneessa, joka käsittelee tämän pienen määrän täydellisesti.

Taikina hapantaikinalle:

• kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) lämmintä vettä;
• 1 ruokalusikallinen (ruokalusikallinen) vettä, mieluiten lämmintä;
• pikahiiva -1/4 lusikallista (0,8g);
• yleisjauhot -1/2kuppi (2,5 ml tai 71 grammaa);
• munat - 1 iso muna.

Päätaikina:

• yleisjauhot - 1 kuppi plus 1,5 ruokalusikallista (tai 156 g);
• sokeri - 2 ruokalusikallista (tai 25 grammaa);
• pikahiiva - 1 ¼ tl (4 grammaa);
• suolaa - ½ tl (3,3 g);
• munat - 2 isoa munaa, kylmä;
• suolaton voi, erittäin pehmeä - 8 ruokalusikallista (tai 113 g).

Munakuorrutus (jos teet ison rullan, kuorrutus valinnainen)

• munat - 1 iso keltuainen;
• kerma tai maito - 1 tl.

Briossin keittäminen

Tee taikina etukäteen – päivä tai kaksi etukäteen. Laita vesi, sokeri, pikahiiva, jauhot ja muna sekoituskulhoon. Vatkaa käsin hyvin sileäksi poistaaksesi ilman, noin 3 minuuttia. Taikinasta tulee hyvin paksun taikinan koostumus. Taikina voi aluksi kerääntyä vispilän sisään, mutta ravista vain ja jatka vatkaamista. Jos se on liian paksua harjattavaksi pois, olet lisännyt liikaa jauhoja ja sinun on lisättävä kananmunia, jotka sisällytetään kolmanteen vaiheeseen. Kokoa se kulhoon palloksi ja peitä kelmulla.

Sekoita jauhoseoksen ainekset ja lisää taikinaan. Vatkaa pienessä kulhossa jauhot sokerin ja hiivan kanssa. Lisää sitten suolaa. Peitä tiiviisti kelmulla ja anna levätä puolitoista-kaksi tuntia huoneenlämmössä.

Sekoita taikina. Lisää 2 kylmää munaa ja sekoita uudelleen tasaiseksi ja kiiltäväksi, mutta erittäin pehmeäksi ja tahmeaksi. Lisää voita ruokalusikallisesti odottaen, kunnes jokainen voi imeytyy lähes kokonaan, ja tee niin, kunnes kaikki voi on käytetty. Taikinasta tulee erittäin pehmeää ja joustavaa ja se tarttuu sormiin, mutta älä houkuttele lisäämään jauhoja.

Anna taikinan kohota. Käytä nostamiseen öljyttyä muottia. Levitä öljyä taikinan päälle ja peitä astia kannella tai muovikelmulla. Anna vetäytyä 1,5-2 tuntia, anna kohota uudelleen.

Jäätä taikina jääkaapissa 1 tunniksi, jotta voita ei irtoa. Lisäksi se on vähemmän tahmeaa ja helpompi käsitellä.

Aseta jäähtynyt taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi. Pölyä tarvittaessa tarttumisen estämiseksi. Suorakulmion tarkka koko ei ole tärkeä. Kääri kirjekuoreen, rullaa ulos. Toista tämä useita kertoja. Pyyhi se sitten kevyesti joka puolelta jauhoilla ja laita tilavaan ja vahvaan muovipussiin. Anna taikinan kypsyä jääkaapissa 6 tuntia tai enintään 2 päivää.

Muotoile taikina ja anna sen kohota. Leikkaa taikina 16 osaan. Kauli isompi pala taikinasta palloksi. Vedä reunat ulos terälehtien tavoin. Sinun on tehtävä etusormella jokaisen sämpylän keskelle syvennys, joka ulottuu melkein lomakkeen pohjalle. Työnnä pitkänomaiset osat syvälle reikään. Peitä muotit öljytyllä polyeteenillä ja anna kohota (mieluiten n75 - 80°C), kunnes taikinan reunat saavuttavat muotin yläosan, noin 1 tunti.

Jotta hiivataikinaleivonnaiset kypsyvät hyvin uunissa, ne on esilämmitettävä etukäteen.

Vatkaa munankeltuainen ja kerma kevyesti vaahdoksi. Voitele pullat munakuorruteella. Anna kuivua (noin 5 minuuttia) ja maalaa sitten toisen kerran.

Laita muotit uunipellille ja aseta ne kuumalle kivelle tai uunipellille. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes testivartaat tulevat kuivaksi.

Ota pullat uunista ja jäähdytä ne ritilällä.

Hala

Tämä on rikastettu hiivaleipä, kauniisti kudottu leiväksi tai pyöreäksi, hieman makea ja täynnä munia ja voita. Challahia käytetään perinteisesti juhlimaan juutalaisia vapaapäiviä, mutta niitä voi olla saatavilla mihin aikaan vuodesta tahansa. Se on samanlainen kuin pullat, mutta ei niin täyteläinen kuin se on valmistettu vedestä ja voista maidon sijaan.

Jäljellä oleva challa tekee fantastista ranskalaista paahtoleipää ja herkullista leipävanukasta.

Tarvitset seuraavat ainekset:

• 2½ kupillista vettä (45°C);
• 1 ruokalusikallinen (ruokalusikallinen) aktiivihiivaa;
• ½ kuppia hunajaa;
• 4 ruokalusikallista voita;
• 3 kananmunaa;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 8 kupillista valkaisemattomia yleisjauhoja;
• 1 ruokalusikallinen (ruokalusikallinen) unikonsiemeniä (valinnainen).

Kuinka keittää challahia

Liuota aktiivihiiva suuressa kulhossa veteen (lämmin). Sekoita hunaja, voita, 2 munaa, suolaa. Lisää jauhot kuppi kerrallaan vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Vaivaa käsin, kunnes taikina sakenee ja lakkaa tarttumasta käsiisi, lisää jauhoja tarpeen mukaan. Peitä kostealla, puhtaalla liinalla ja anna kohota 1½ tuntia.

Lyö kohonnut taikina alas. Jaa puoliksi ja vaivaa kutakin puolikasta viisi minuuttia, lisää tarvittaessa jauhoja tahmeuden välttämiseksi. Jaa kumpikin puolisko kolmasosiksi ja rullaa pitkiksi "käärmeiksi", joiden halkaisija on noin 4 senttimetriä. Purista kolmen "käärmeen" päät yhteen ja kudo keskeltä. Voitele kaksi uunipeltiä ja aseta valmis challah molemmille. Peitä liinalla ja anna kohota noin tunnin ajan.

Lämmitä uuni 190 asteeseen.

Vatkaa loput munat ja voitele leivonnaisten päälle reilusti. Ripottele tarvittaessa unikonsiemenillä.

Paista noin 40 minuuttia. Jäähdytä noin tunnin ajan ennen viipalointia.

Karamellipähkinäpullat

Kanelisämpyliltä näyttävät sokerimakeat herkut ovat tyypillisesti päällä ja täynnä pekaanipähkinöitä. Täytä pullan sisäpuoli karamelli-pähkinätäytteellä ja paista kaikki yhdessä.

Ainesosat:

• pakkaus aktiivista kuivahiivaa (2½ teelusikallista);
• ¹⁄_{3 kuppia sokeria;}
• 1 tl suolaa (tl);
• 4 kupillista jauhoja;
• 1 kuppi vettä (lämmintä);
• ¹⁄_{3 lasit öljyä (kasvis);}
• 1 iso muna.

Täyte

Sisään voi laittaa mitä tahansa, mutta keskitymme pekaanipähkinöihin ja toffeeseen (voidaan korvata keitetyllä kondensoidulla maidolla).

Ruoanlaittovaiheet

Sekoita kaikki kuivat aineet. Sekoita erillisessä kulhossa kaikki nestemäiset ainekset. Lisää kuivat aineet vähitellen märkien ainesten joukkoon taikinaksi.

Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia. Voitele kulho öljyllä ja laita taikina siihen. Pirskota öljyä taikinan päälle ja peitä löysästi liinalla, kunnes taikina kaksinkertaistuu.

Vaivaa taikina. Jaa kolmasosiksi kevyesti jauhotetulla leikkuulaudalla. Kauli jokainen pala sentin tai kahden paksuiseksi.

Leikkaa kymmenen senttimetrin ympyrät. Aseta täyte jokaisen taikinaympyrän keskelle. Taita kolme sivua niin, että muodostuu kolmio, jolloin täyte tulee ulos keskeltä.

Levitä 4-5 cm:n päähän toisistaan voideltulle uunipellille.

Ota t alteen ja anna kohota huoneenlämmössä lähes kaksinkertaiseksi (noin tunti).

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele taikina munalla. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä ritilälle jäähtymään.

Kuten näet, reseptit ovat hyvin yksinkertaisia, ja kaunis hiivataikina taikina, jonka kuva on artikkelissa, voi koristaa myös pöytääsi.