Ranskalainen taikina: resepti ja ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranskalaisten leivonnaisten valmistaminen ei todellakaan sovi kärsimättömille. Huolimatta suuresta määrästä keittiölaitteita, joista voi olla paljon apua, tämä prosessi ei ole nopea. Jotta pullat olisivat pehmeitä ja maukkaita, sinun on noudatettava muutamia pakollisia sääntöjä.

Mitä ovat ranskalaiset croissantit?

Croissantit ovat itäv altalaista alkuperää olevia voitaisia lehtileivonnaisia, jotka on nimetty puolikuun muotonsa perusteella. Nämä tuotteet on paistettu lehtihiivataikinasta. Taikina kerrostetaan voilla, kaulitaan ja taitetaan useita kertoja peräkkäin ja kaulitaan sitten levyksi käyttämällä laminointitekniikkaa. Prosessin tuloksena on kerrostettu ja herkkä rakenne, joka sulaa suussa.

Puolikuun muotoista leipää on valmistettu renessanssista lähtien, ja tällaisia piirakoita on saatettu tehdä antiikista lähtien. Croissantit ovat pitkään olleet itäv altalaisten ja ranskalaisten leipomoiden ja konditorialiikkeiden perusruoka. 1970-luvun lopulla esivalmistetun, pakastetun, esimuotoillun, mutta ei paistetun taikinan tuotanto kääntyisiitä tulee pikaruokaa, joka voidaan paistaa hyvin nopeasti. Croissant oli selkeästi ranskalainen vastaus amerikkalaiseen pikaruokaan, ja nykyään 30-40 % ranskalaisissa leipomoissa ja konditorialiikkeissä myytävistä croissanteista valmistetaan pakastetaikinasta.

Erilaisia herkkuja

Raaka croissant-taikina voidaan myös kääriä minkä tahansa praliinin, mantelitahnan tai suklaan ympärille ennen paistamista. Lisäksi tuotteisiin voidaan lisätä mitä tahansa hienonnettuja makeita ja makeuttamattomia täytteitä. Croissantit voidaan täyttää kuivatuilla hedelmillä, kuten kuivatuilla aprikooseilla tai rusinoilla, tai tuoreilla hedelmillä, kuten omenoilla. Ranskassa ja Espanjassa näitä pullia myydään yleensä täyttämättöminä ja syödään ilman voita, mutta joskus niiden päällä on manteleita. Yhdysvalloissa käytetään joskus makeita täytteitä, ja lämpimät croissantit voidaan täyttää kinkulla ja juustolla tai fetalla ja pinaatilla.

Venäjällä tuotteita myydään luonnollisessa muodossaan tai täytettynä suklaalla, juustolla, manteleilla tai voikermalla. Saksassa croissantit täytetään joskus nutellalla tai marsipaanilla.

Ruoanlaittoominaisuudet

Ehkä tärkein neuvo kaikille, jotka yrittävät valmistaa ranskalaisia lehtitaikinacroissanteja, on olla kiirettämättä mihinkään prosessin osa-alueeseen. Se voidaan pysäyttää johonkin vaiheeseen ja jatkaa, mutta jokainen vaihe on tehtävä oikein. Joidenkin toimien yhdistelmä saattaa tuntua monimutkaiselta, mutta loppujen lopuksi saat mureita ja herkullisia leivonnaisia.

Yksi perussäännöistä on, että tukkoisuus, korkeat lämpötilat ja kosteus eivät koskaan sallivalmista ranskalaiset leivonnaiset oikein. Jos asut kuumalla alueella, tämä voi olla vaikeaa. Jos sinulla on ilmastointi, voit tehdä sen mihin aikaan vuodesta tahansa.

Mitä tarvitset?

Ranskalaisen leivonnaisen reseptin mukaan tarvitset seuraavat:

• 250 grammaa leivinjauhoja;
• 1 l. h. suola;
• 35 grammaa sokeria;
• 10 grammaa tuorehiivaa (tai 5 grammaa kuivahiivaa);
• 115 grammaa vettä;
• 25 grammaa sulatettua suolatonta voita.

Tasojen luominen;

• 125 grammaa suolatonta voita;
• 1 kokonainen muna.

Sokerisiirappi:

• 100 grammaa vettä;
• 50 grammaa sokeria.

Kuinka valmistautua prosessiin?

Meidän on ensin tehtävä malli voin valmistamista varten. Ranskalaisen lehtitaikinan resepti sisältää sen käyttämisen taikinassa kokonaisena kerroksena.

Taita A4-paperi puoliksi (koko C5). Aseta keskelle iso pala leivinpaperia. Taita leivinpaperi C5-paperia kohti keskeltä kahdesti vasemm alta oikealle, sitten oike alta vasemmalle ja sitten kahdesti ylhäältä alas. Nyt sen pitäisi kääriä arkki C5. Taita reunat leivinpaperin ympärille.

Avaa tuloksena oleva kuvio ja poista arkki C5, aseta leivinpaperi sivuun myöhempää käyttöä varten.

Kuinka valmistaa voita?

Ranskalaisen hiivataikinan reseptin mukaan voin tulee olla rasvaista. Sen pitäisi sisältää vähintään 82 % sitä. Mitä kovempi voin pakkaus,mitä enemmän siinä on rasvaa. Käytä suolaamatonta lajiketta. Jos sinulla on 250 grammaa voita, leikkaa se vinosti. Sinun on oltava tarkka, sillä sinun pitäisi lopulta saada kaksi jopa 125 g palaa.

Leikkaa sitten saadut lohkot pituussuunnassa yhtä suureksi kerrokseksi. Yhdistä ne yhteen litteäksi suorakulmioksi. Taita sivuun jättämäsi leivinpaperi auki ja levitä keskelle voita yhtenä kerroksena. Taita paperi takaisin aiemmin tekemääsi kokoon eli C5-arkin ympärille. Käännä ympäri niin, että taitetut sivut ovat takana. Tasoita voi kevyesti kaulimella.

Seuraava vaihe on painaa öljyä varovasti neljään kulmaan. Ole erittäin varovainen, ettet puhkaise paperin reunoja. Kääri se rullalle ja purista varovasti, jotta muodostuu tasapaksuinen ohut kerros. Kun öljylohko on valmis, aseta se jääkaappiin.

Kuinka aloittaa ruoanlaitto?

Ranskalaisen taikinan resepti edellyttää, että olet mahdollisimman keskittynyt. Sulata voi, lisää se vesikulhoon ja anna jäähtyä. Sulatettua voita on hieman helpompi käyttää, kun se on hieman kovettunut, mutta on helpompi mitata määrä nestemäisessä muodossa. Jäähtyessään se nousee veden pintaan ja kovettuu hieman, mikä helpottaa käsittelyä.

Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. On erittäin tärkeää, että hiiva ei kosketa suolaa, joten älä laita sitä heti. Käytä kulhon pohjaa kaivon tekemiseen. Kaada valmiit nestemäiset ainekset - aluksi vähän ja sekoita kaikki,lisää sitten loput. Lisää vain nyt hiiva.

Sekoita kaikki ainekset varovasti vain yhden käden sormilla. Seoksen tulee sisältää kaikki märät ainekset ja näyttää paksulta pannukakkutaikin alta. Sekoita aineksia ja lisää niihin vähitellen hieman jauhoja. Kun ranskalainen taikina on paksua, sekoita se nopeasti jäljellä oleviin jauhoihin. Työskentele nopeasti, mutta ilman liiallista sekoitusta estääksesi nesteen leviämisen. Leikkaa se useista kohdista veitsellä ja muotoile se sitten takaisin yhdeksi palloksi.

Kuinka vaivaa se oikein?

Tämä ranskalaisen pullataikinan resepti näyttää monimutkaiselta, mutta tarvitset vain kärsivällisyyttä. Tätä seuraa vaivausprosessi, joka kestää noin 10 minuuttia jatkuvaa toimintaa. Täällä sinun on rasitettava lihaksia vakavasti. Työnnä taikina poispäin itsestäsi ja työnnä takaisin. Pyöritä sitä kolmella sormella pitäen kiinni pohjasta ja liikuta sitä edestakaisin poispäin itsestäsi. Kun se muuttuu sileäksi ja joustavaksi, pyöritä se kämmenilläsi palloksi. Purista sen jälkeen taikinaa sormin ja taita sen reunat keskelle. Toista tämä useita kertoja.

Kääri ranskalainen taikina muovikelmuun. Laita se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Kuinka ottaa se käyttöön?

Laita jauhoja pöydälle tai suurelle laudalle. Ota taikina jääkaapista ja aseta se valmiille alustalle. Piirrä suorakulmio jauhokerrokseen nähdäksesi, mihin työkappale rullataan.

Ota taikina alas kaulimella ja litistä sitä hiemanpinta. Taita A4-paperi jälleen kahtia. Tätä käytetään määrittämään testin pituus ja leveys. Ranskalaisten croissanttien taikinaresepti edellyttää seuraavien parametrien saavuttamista.

Rullatun arkin leveyden tulee olla A4 plus molemmilla puolilla olevien peukaloiden koko. Pituus - A4 plus hieman yli puolet A4-paperin pituudesta. Kauli se kaulimen avulla. Jotta taikina olisi mahdollisimman tasaista, pidä kädet kaulin keskellä, ei päissä.

Öljyn lisääminen

Ota voi jääkaapista ja taita leivinpaperin yläosa auki jättäen voipellin vielä kiinni. Aseta se taikinan pohjalle. Avaa voi, käännä ja poista leivinpaperi, jättäen sen päälle.

Laske noin neljäsosa taikinakerroksen pituudesta ja kääri se öljyyn. Tee sitten sama toisella puolella. Taita se sitten puoliksi asettamalla öljyllä liotetut puolikkaat päällekkäin. Paina kevyesti reunoja, jotta öljy tiivistyy sisällä. Laita pöydälle lisää jauhoja ja siirrä taikina sen päälle.

Käyttäen kaulinta, naputa varovasti koko taikinaa. Tämä auttaa jakamaan öljyn siinä. Rullaa taikinaa ylös ja alas keskeltä. Rullaa sitä keskeltä ylös ja sitten alas samalla tavalla.

Taita se lopulta niin, että se näyttää kirj alta. Kääri muovikelmuun.

Laita jääkaappiin tai pakastimeen riippuen siitä, kuinka nopeasti haluat valmistaa. Sinun täytyy jäähdyttää sevähintään yksi tunti.

Mitä tehdä jäähdytyksen jälkeen?

Paina kevyesti taikinalevyn reunoja sulkeaksesi. Napauta sen koko pintaa kaulimella. Rullaa taas ulos. Taita ylempi kolmasosa ylhäältä alas ja sitten alempi kolmasosa alha alta ylös. Reunojen tulee koskettaa, mutta eivät päällekkäin. Kauli varovasti, kääri uudelleen muovikelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.

Kuinka valmistaa se tuotteiden muodostamista varten?

Vedä se ulos niin, että kaulin pituus on pienempi kuin kerroksen leveys. Ennen kuin jatkat, varmista, että taikina ei tartu penkkiin. Lisää jauhoja tarvittaessa. Taita se kaikilta puolilta kirjekuoren tavoin niin, että reunat koskettavat, mutta eivät mene päällekkäin. Ripottele päälle jauhoja ja kauli uudelleen suorakaiteen muotoiseksi. Jos se on epätasainen, leikkaa reunat kaulimella.

Kuinka leikataan croissanteiksi?

On erittäin tärkeää leikata terävällä veitsellä reunojen tasaamiseksi. Älä vedä veistä taikinan läpi. Aloita taikinan oike alta puolelta ja työskentele vasemm alta, tee merkit pitkälle yläreunalle. Leikkaa taikina tehtyjen merkkien mukaan oikeaan alakulmaan ja leikkaa kolmiot.

Kun sinulla on kaikki hahmot valmiina, ota jokainen yksittäinen kappale ja vedä sitä varovasti tehdäksesi siitä hieman pidempi. Taita sitten kaksi alakulmaa hieman sisään reseptin liitteenä olevan kuvan mukaisesti. Ranskalaisen taikinan tulee olla joustavaa, joten tämä prosessi ei aiheuta sinulle vaikeuksia.

Kääri croissant varovasti. Yritä painaa kerrokset alas mahdollisimman hyvin. Varmista, että kolmion viimeinen pää on leivinpellin aihion alla, muuten se rullaa auki kypsennyksen aikana.

Vele tuotteet kananmunalla ja jätä 2-3 tunniksi alle 25 celsiusasteen lämpötilaan. On erittäin tärkeää, että munakerros asetetaan vain croissanttien pinnalle, ei reunoille. Jos se joutuu kosketuksiin reunojen kanssa, taikina alkaa avautua. Tämä on yksi ranskalaisten lehtitaikinacroissantien reseptin perusvaatimuksista.

Kuinka leivotaan?

Lämmitä uuni etukäteen 200 celsiusasteeseen ja paista croissantit 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Kun teet tämän, luo uunissa höyryä suihkuttamalla vettä koko uunin alueelle tai lisäämällä vettä uunin alaosassa olevaan kuumaan pannuun.

Kuinka valmistaa sokerisiirappia?

Valmista sokerisiirappi sekoittamalla 100 grammaa kiehuvaa vettä ja 50 grammaa sokeria. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Voitele croissantit pienellä siveltimellä valmiilla siirapilla heti, kun otat ne uunista. Käytä sitä säästeliäästi, jotta esineet eivät kastu.

Kuinka jakaa ruoanlaitto usealle päivälle?

On kiistatonta, että ranskalaisten hiivataikinapullien resepti on pitkä prosessi. Tarvitset aikaa tehdäksesi parhaasi. Onneksi on tapa, jonka voit tehdämuutaman askeleen joka päivä, mikä säästää aikaasi. Tämä tehdään näin:

• Päivä 1 - valmista voi, kääri se paperiin, laita jääkaappiin.
• Päivä 2 - Valmista taikina ja laita sen päälle voita. Kääri se vain rullalle ja jäähdytä.
• Päivä 3 - Kauli kerrokset muutaman kerran, rullaa ja laita jääkaappiin.
• Päivä 4 - tee kerrosten viimeinen vaivaaminen. Paikka jäähtyä.
• Päivä 5 – Muotoile kappaleet.
• Päivä 6 - tauko!
• Päivä 7 - Tarkista taikinapalat, voitele munalla, paista ja ripottele päälle sokerisiirappia.

Jos teet sen oikein, tulokset yllättävät sinut. Käytä aikaa noudattaaksesi kaikkia yllä olevia ohjeita ja vaiheita täysin, niin saat upean klassisen ranskalaisen croissantin erän.