Kimchi-reseptejä kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Korealaisesta kansallisruoasta ja keitetyn riisin, joka on osa päivittäistä ruokavaliota, tulee yhä enemmän osaksi jokapäiväistä elämäämme muiden aasialaisen keittiön ruokien ohella. Joku ihailee sitä, joku kohtelee sitä vastenmielisesti väittäen, että se haisee pahalle. Mutta joka tapauksessa tätä ruokaa on kokeiltava useammin kuin kerran lopullisen mielipiteen muodostamiseksi siitä. Korealaisen kimchin valmistaminen alla olevien reseptien (valokuvien) mukaan auttaa sinua ymmärtämään ja arvostamaan tätä tiettyä ruokaa, joka on monien muiden korealaisten ruokien perusta.

Mikä on kimchi?

Tämä on mausteisen ruoan nimi, jolla on erityinen tuoksu ja joka yleensä valmistetaan pekinginkaalista yhdessä muiden vihannesten kanssa sekä tietyn mauste- ja maustesarjan kanssa.

Kotimaassaan Koreassa sitä voidaan kutsua myös chimchiksi, chimchaksi ja kimchiksi. Mutta kaikki tämä koskee samaa tuotetta, jota käytetään välipalojen, salaattien, keittojen ja muhennosten valmistukseen, vaikka se on itsenäinen ruokalaji. Sillä on oma kimchi-reseptinsämelkein jokainen perhe lisäämällä siihen jotain omaa, ainutlaatuista.

Helppo resepti

Yksi saavutettavimmista korealaisista kimchi-resepteistä (kuvalla) näyttää tältä. Tarvitset seuraavat ainekset:

• yksi iso kiinankaalihaarukka;
• 1,5 litraa juomavettä;
• pieni valkosipulin pää;
• 3 rkl. ruokalusikallista kuumaa jauhettua pippuria;
• yksi lamppu;
• nippu vihreitä sipuleita, mieluiten isoilla höyhenillä;
• 1 rkl lusikallinen katkaraputahnaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista raastettua inkivääriä (tuore);
• 1 tl sokeria;
• 3 rkl. lusikallista suolaa, merisuola on parempi.

Kaalin valmistus

Pekingkaalin korealaisen kimchin eri resepteistä löytyy erilaisia leikkaustyyppejä tälle vihannekselle. Kaali käytetään kokonaisena paloiksi, viipaleiksi leikattuna, kokonaiset lehdet pituussuunnassa jne. Kuinka päättää, mikä menetelmä on paras?

Itse asiassa sillä ei ole mitään väliä, vaan se on pikemminkin maku- tai tottumiskysymys: jotkut pitävät kokonaisista lehdistä, joihin voi sitten kääriä lisukkeita, lihaa tai riisiä, toiset pitävät siisteistä leikkauksista. Todennäköisesti sinun tarvitsee vain kokeilla muutamia vaihtoehtoja valitaksesi kimchi-reseptisi. Tässä on muutamia ideoita, joiden avulla pääset alkuun.

1. Leikkaa kaalihaarukat pituussuunnassa neljään osaan ja kaada suolavesi tähän muotoon.
2. Erottele kukin lehti päästä (älä käytä liian pieniä) ja voitele mausteseoksella ja kaada sitten suolavettä.
3. halkaise pääpuoliksi ja hapan tässä muodossa. Tämä vaihtoehto on pisin, koska kaalin on oltava suolavedessä vähintään kuusi päivää.
4. Leikkaa kaalin pää pituussuunnassa neljään osaan ja jaa kukin 3-5 cm pituisiksi paloiksi. Kätevin vaihtoehto lomiin ja juhliin, koska leikkaaminen on kätevä tarjoilla.

Suolaveden kaataminen

Edelleen kimchi-reseptin mukaan kiinankaali suolataan: suola liuotetaan kylmään veteen ja valmistetut palat kaadetaan tällä seoksella. On tärkeää, että neste peittää kasvikset kokonaan, joten jos se ei riitä, lisää lisää reseptissä mainitun suhteen mukaan.

Tässä muodossa kaalin tulisi seisoa vähintään vuorokausi, vaikka talvella se voi olla pidempäänkin. Varmistaaksemme, että se on valmis jatkokeittämiseen, yritämme rikkoa paksun suonen suurelle levylle: se ei katkea rypistyessä, vaan taipuu vain kevyesti, kuten kumi. Kun olet varmistanut tämän, voit tyhjentää suolaveden ja huuhdella koko leikkauskohdan juoksevan veden alla ja laittaa ritilälle niin, että se on hieman lasia.

Kuinka tehdä kimchikastiketta?

Korealaisen kimchikastikkeen valmistus vaihe vaiheelta reseptin mukaan (kuva pekinginkaaliruoasta on artikkelissa).

1. Leikkaa sipulit ohuiksi nauhoiksi ja höyhenet isommiksi suikaleiksi.
2. Pikkaa valkosipuli puristimella tai huhmareella, sekoita raastettuun inkivääriin, pippuri- ja katkaraputahnaan, jonka voi vaihtaa kalakastikkeeseen (käytetään Koreassa). Lisää seuraavaksi seokseen sokeri ja sekoita kaikki huolellisesti, voittehosekoittimella.
3. Lisää halutessasi hieman paprikaa makua varten.

Kermentointiprosessi (käyminen)

Raasta kaali syntyneellä kastikkeella, paka se tiiviisti kulhoon (mieluiten muoviseen tai lasiin) ja jätä viileään paikkaan puristaen alas ikeellä. Sitä varten voit käyttää esimerkiksi kolmen litran vesipulloa. Kuten tavallista, kimchi-resepti kotona edellyttää tuotteen vanhentamista kolmesta viiteen päivään: kuumina päivinä käyminen on nopeampaa ja talvella joutuu joskus odottamaan kuusi päivää, varsinkin jos kaali leikataan karkeasti.

On syytä huomata, että tähän prosessiin liittyy ei kovin miellyttävä käymisen haju, joten on parempi jättää kimchi-astiat parvekkeelle tai ruokakomeroon - keittiössä tämä voi ärsyttää kotitaloutta. Muuten, juuri tämä erityinen tuoksu karkottaa myöhemmin ne, jotka kokeilevat tätä terveellistä ruokaa ensimmäistä kertaa. Mutta jos uteliaisuus silti voittaa, nautinto ja pieni shokki välipalan mausta ovat taattuja. Sitten voit olla varma - kimchi-kaaliresepti ottaa tiukasti paikkansa suosikkiruokiesi keittokirjassa. Ja näin voit monipuolistaa sitä.

Kimchi porkkanoilla ja daikonilla (askel askeleelta valokuvan kanssa)

Korealaisessa kimchi-reseptissä käytetään usein daikonia, eräänlaista retiisiä, joka antaa ruoalle enemmän mausteisuutta ja vitamiineja. Kasviksen voi tarvittaessa vaihtaa venäläiselle tutumpaan retiisiin tai retiiseihin - maku ei tästä kärsi.

Luettelo kaalin keittämiseen tarvittavista aineksistadaikon kimchi -resepti:

• kaksi haarukkaa kaalia ja daikonjuurta;
• yksi kukin - sipuli, porkkana ja valkosipulin pää;
• iso nippu vihreää sipulia;
• 3 rkl. lusikat sokeria ja kuumaa pippuria;
• 2 rkl. ruokalusikallista raastettua tuoretta inkivääriä, kalakastiketta ja riisijauhoa;
• 1 rkl lusikallinen paprikaa.

Ruoanlaitto valokuvareseptin mukaan

Tämä kimchi-valokuvaresepti opastaa sinut hapankaalin valmistusvaiheiden läpi Pekingissä: viipalointi, suolavedessä liottaminen, mausteisen kastikkeen valmistaminen ja itse hapankaali.

Voit käyttää myös valmista chimchi-sekoitusta, jota myydään aasialaisen keittiön osastoilla kalakastikkeen, katkaraputahnan ja muiden korealaisen keittiön jatkuvien seuralaisten kanssa.

Voinko tehdä valkokaalikimchiä?

Tietenkin voit, vaikka sen maku ja ulkonäkö eroavat hieman perinteisestä versiosta. Ottaen huomioon, että kimchi-reseptin kiinankaali ei ole aina saatavilla kaikilla alueilla, voit yrittää tehdä venäläisen version tästä ruoasta. Ruoanlaittoon tarvitset:

• yksi kaalipää, on parempi valita irtonainen;
• 1 pakkaus korealaista maustetta;
• 1 tl kumpaakin kuumaa pippuria ja sokeria;
• valkosipulin pää;
• 150 grammaa merisuolaa;
• kaksi litraa suodatettua vettä.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Tätä kimchi-reseptiä varten on parempi ottaa pienet kaalin päät ja leikata ne neljään osaan erottamatta lehtiä varresta. Laita ne kattilaan lähemmäs toisiaan ja kaada suolavettä (vesi + suola reseptin mukaan) 18-20 tunniksi. Samaan aikaan, jotta lehdet imevät tasaisesti suolaa, sinun tulee kääntää palasia neljän tunnin välein.

Kun suolausaika loppuu, huuhtele kaali juoksevan veden alla ja kaada päälle murskatusta valkosipulista, sokerista, pippurista ja korealaisista mausteista valmistettu kimchi-kastike. Lisää seokseen 100 grammaa vettä, sekoita hyvin. Kastikkeella maustettu kaali taputtele varovasti kulhoon, sulje kansi ja säilytä viileässä paikassa. Se on syötävää neljässä päivässä.

Kimchin kesäversio

Tässä on toinen kiinankaali-kimchi-resepti, jossa käytetään tuoretta kuivatun paprikan sijaan. Siksi kesällä, jos haluat yhtäkkiä jotain mausteista, on täysin mahdollista valmistaa korealainen alkupala. Jälleen kerran kannattaa muistaa, että kiinankaalista kannattaa ottaa isot haarukat, sillä pienet hajoavat ja näyttävät valmiina epäesteettisiltä.

Jotta kimchiä voi valmistaa reseptin mukaan, ja valokuvalla on lisäohjeita, sinun tulee valmistaa seuraavat tuotteet:

• 1,5 kg kiinankaalia;
• 50-70 grammaa valkosipulia;
• kolme litraa puhdistettua vettä;
• kolme rkl. lusikat suolaa ja kalakastiketta;
• 40 grammaa kasviöljyä;
• kaksi vähintään viisi senttimetriä pitkää kuumaa chiliä;
• kaksi mehevää punaista paprikaa;
• 5 cm pitkä inkiväärijuuri;
• 1 rkl ruokalusikallinen jauhettuja korianterin siemeniä;
• iso nippu vihreää sipulia.

Jokainen kaalihaarukkaleikkaa pituussuunnassa, laita syvään astiaan leikkaa ja kaada vedestä ja suolasta valmistettu suolavesi, eikä sitä tarvitse keittää - sekoita vain kunnes kiteet liukenevat. Laita päälle puhdas liina ja purista vihannes hyvin. Anna kaalin suolautua lämpimässä huoneessa kaksi päivää. Valuta neste kolmanteen ja hiero kaali varovasti kimchi-kastikkeella yrittäen maustaa jokaista lehteä (on parempi tehdä tämä kumihansikkailla, koska seos on melko kuuma). Samalla kerrostamme ne vihreillä sipulin höyhenillä, jotka tulee leikata noin viiden senttimetrin suikaleiksi.

Kastikkeen valmistamista varten sinun on jauhettava kaikki siemenistä kuoritut paprikat, inkivääri ja valkosipuli lihamyllyssä. Sekoita saatu massa korianterin ja kalakastikkeen kanssa, lisää lasillinen vettä ja öljyä. Taitamme tuloksena olevan työkappaleen tiukasti kulhoon ja laitamme sen viileään paikkaan neljäksi päiväksi. Palat kannattaa kääntää ylösalaisin kerran päivässä ja painaa niitä käsin, jotta mehu erottuu - silloin käymisprosessi etenee tasaisemmin. Jos haluat nopeamman tuloksen, niin voit laittaa kimchiä lämpimään keittiöön - prosessi kestää vain kaksi päivää, mutta käymisen tuoksu ei ole kaikkein miellyttävin, tämä kannattaa ottaa huomioon.

Paprikan esiintyminen reseptissä saattaa "hyppää" joitain perinteisen keittiön kannattajia, mutta eikö venäläiseen keittiöön mukautetuilla kokeellisilla resepteillä ole oikeutta olla olemassa? Lisäksi arvostelujen mukaan reseptitodella hyvä.

kurkkukimchi

Kuka sanoi, että kimchi-reseptissä käytetään vain kaalia? Tuoreet kurkut porkkanoilla tekevät alkupalasta yhtä maukkaan, mutta juhlavamman. Tämän tyyppisellä kimchillä on jopa oma nimi - "oi dogs". Ruoanlaittoa varten on parempi ottaa pieniä hedelmiä tai leikata ne kahteen osaan. Vaadittujen ainesosien luettelo näyttää tältä:

• kahdeksan kurkkua;
• yksi kumpikin - sipuli ja porkkana;
• 70 grammaa vettä ja soijakastiketta kutakin;
• pieni nippu vihreää sipulia;
• 4-6 valkosipulinkynttä;
• yksi lusikka kuumaa pippuria;
• kaksi taidetta. lusikka suolaa;
• yksi teelusikallinen sokeria.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Pese ensin kurkut, jos ne ovat suuria - leikkaa poikittain ja leikkaa kumpaankin kaksi poikittain, jotta hedelmä ei leikkaa kokonaan kahta senttimetriä. Suola perusteellisesti, varsinkin sisäpuolella, ja anna vetäytyä parikymmentä minuuttia, jotta kasvikset suolautuvat.

Valmista sillä välin täyteseos. Raasta porkkanat korealaisiin salaatteihin, leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja vihreä 5 cm pituisiksi paloiksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi tai raahaa huhmareessa. Sekoita kaikki palat keskenään, kaada päälle veteen ja sokeriin sekoitettu soijakastike, lisää pippuria ja sekoita taas saatu mausteinen massa hyvin.

Laita kurkut siivilään tai siivilään ja huuhtele ne juoksevan veden alla poistaen ylimääräinen suola. Antaavaluta vähän vettä. Täytä seuraavaksi kurkut valmistetulla kasvisseoksella yrittäen olla tuhoamatta niiden muotoa, ja peitä ne sitten terävän massan jäännöksillä kaikilta puolilta asettamalla ne muovi- tai lasiastiaan. Kirjaimellisesti 4-6 tunnin kuluttua oi-koiria voidaan syödä, kun taas alkupala säilyttää raikkaan makunsa useita päiviä - edellyttäen, että sitä säilytetään jääkaapissa.

Hieman neuvoja mestarilta

Jos analysoit kaikkia reseptejä, huomaat, että niiden läpi kulkeva "punainen lanka" on valkosipulia yhdistettynä kuumaan paprikkaan ja vihreään sipuliin: nämä kolme ainesosaa ovat pakollisia tätä välipalaa valmistettaessa. Samalla on suositeltavaa ostaa kuumaa pippuria myös aasialaisesta kaupasta. Se on erityinen lajike, ei niin tulinen kuin chili, mutta se antaa ruoalle täyteläisen punaisen värin, joka on myös alkuruoan tunnusmerkki ja tuoksu.