Taikina: reseptejä ja ruoanlaiton salaisuuksia. Taikina kanan oluelle. Klassinen taikina kalalle

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tavallisten raaka-aineiden, joista valmistetaan lämpimiä alkupaloja tai täysipainoisia pääruokia, erityisiä makuominaisuuksia antaa usein taikina. Se voidaan valmistaa eri tavoin. Miten tarkalleen? Harkitse useita herkullisen taikinan reseptejä ja mitä ruokia niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon.

Helppoisin taikina

Jotta valmistat tavallisen taikinan, joka sisältää mahdollisimman vähän ainesosia, sinulla ei tarvitse olla suuria kulinaarisia taitoja. Voit käyttää sitä vihannesten, kalan, lihan ja sienten kypsentämiseen - se sopii hyvin kaikkien ainesten kanssa.

Tässä taikinareseptissä yhdistetään yhteen kulhoon pari kananmunaa (kokonainen), 4 ruokalusikallista jauhoja sekä pieni määrä suolaa ja mausteita, jotka sopivat makuusi. Taikinan valmistukseen käytetään yleensä jauhettua mustapippuria, rosmariinia sekä aromaattisia yrttejä. Kaikkien komponenttien yhdistämisen jälkeen on tarpeen vatkata niitä perusteellisesti vispilällä, kunnes muodostuu homogeeninen massa ja kokkarit katoavat. Sitten sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Jotkut kokit suosittelevat jonkin tempun käyttöä. Se koostuu siitä, että ensin vatkaa munat lisäämällä ruokalusikallinen puhdistettua jäävettä, lisää sitten mausteet ja sitten jauhot - näin taikinasta tulee erittäin mureaa ja on parempi peitä paistamiseen valittu liha, kala tai muu tuote.

Majoneesin kanssa

Hyvin yleinen kotiäidin keskuudessa on majoneesitaikina, joka on myös helppo valmistaa. Sen valmistamiseksi sinun on murrettava pari kananmunaa kulhoon, suolattava ne, lisättävä pieni määrä mausteita ja vatkattava sitten kevyesti lusikalla tai vispilällä, kunnes muodostuu homogeeninen massa keltuaisesta ja proteiinista. Sen jälkeen pari ruokalusikallista majoneesia tulee lähettää munamassaan (mieluiten rasvapitoinen) ja sekoita kaikki huolellisesti.

Majoneesin kanssa tasaisesti sekoitettua taikinaa voidaan käyttää lihan tai kalan kypsentämiseen. Siinä paistetut tuotteet ovat erittäin rapeita ja mehukkaita, tämän varmistaa sen koostumukseen sisältyvä majoneesi.

Olut

Mitä tulee oluen taikinaan, se sopii täydellisesti kanalle. Sen avulla herkkien palasten ympärille muodostuu tuoksuva ja miellyttävän rapea kuori, joka tekee tuotteesta erittäin mehukkaan ja mausteisemman. Tällainen työkalu sopii hyvin kalaruokiin, samoin kuin pieniin mereneläviin (katkarapu sopii hyvin sen kanssa).

Sen valmistamista varten sinun on otettava puoletlasi olutta, kaada se valmistusta varten valittuun syvään kulhoon ja lisää siihen sitten pari munankeltuaista. Sen jälkeen ainekset on suolattava maun mukaan, lisättävä niihin pieni määrä mausteita, jotka sopivat makuusi, ja vatkaa sitten vatkaimella.

Vatkaa toisessa kulhossa pari valkuaista jauholasillisen kanssa tehosekoittimella. On huolehdittava siitä, että muodostuvassa massassa ei ole kokkareita. Siksi jauhoja tulisi lisätä vähitellen, pieninä annoksina.

Kun tuotteet on käsitelty erikseen, molempien astioiden sisältö on yhdistettävä yhteen kulhoon, sekoitettava ainekset tasaiseksi ja jätettävä hetkeksi sivuun (noin 10 minuuttia). Annetun ajan jälkeen voit käyttää taikinan paistamiseen.

Jotkut ammattikokit suosittelevat pienen määrän sitruunamehua lisäämistä, jotta tällaisessa taikinassa kypsennetylle tuotteelle tulee mausteisempaa - se lisää hieman happamuutta.

Juusto

Käytännössä käy selväksi, että juustotaikinassa keitetyt välipalat ovat erittäin maukkaita. Kalafileet on hyvä kääriä siihen. Sen kanssa harmonisoituu miellyttävästi erityisesti turskan filee, joka ei ainoastaan säilytä kaikki hyödylliset ominaisuudet paistoprosessin aikana, vaan saa myös kirkkaamman maun.

Muna-juustotaikinan valmistamiseksi raasta 60 g kovaa juustoa hienolla raastimella. Sen jälkeen se tulee liittää yhteenruokalaji kokonaisen kananmunan kanssa. Nyt ainekset on suolattava maun mukaan, lisättävä niihin mustapippuria ja sitten sekoitettava hyvin, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Kuinka turskan ulkofileetä paistaa siinä? Tätä varten valmistetut palat on kuivattava talouspaperilla, käärittävä jauhoissa ja sitten kastettu taikinaan, lähetettävä paistamaan pannulla esilämmitetyllä auringonkukkaöljyllä.

Kefir

Kefirtaikinassa paistetuilla liha- ja kalatuotteilla on erityinen herkkä maku. Heidän kanssaan voit yllättää kaikki kotitaloudet ja vieraat, jotka on kutsuttu juhlaan. Kuinka valmistaa taikinaa kefiristä?

Tuotteen valmistamiseksi riko pari kananmunaa yhteen kulhoon, vatkaa ne vispilällä tai haarukalla ja suolaa ja pippuroi tuloksena oleva massa. Sen jälkeen muniin tulee kaataa puoli lasillista kefiiriä, lisätä pieni määrä kuivattua tilliä ja sekoita kaikki uudelleen, kunnes saadaan tasainen tila. Vasta sen jälkeen jauhot tulee kaada hitaasti seokseen sekoittaen samalla - näin valmiissa taikinassa ei havaita ei-toivottuja kokkareita. Jauhoja ei tarvita enempää kuin 1,5 ruokalusikallista.

Kaikkien valmistelujen jälkeen taikina on lähetettävä jääkaappiin 40 minuutiksi. Tänä aikana se imeytyy, kaikki ainesosat ovat vuorovaikutuksessa, minkä seurauksena paistamisen jälkeen on mahdollista havaita hyvin rehevää taikinaa liha- tai kalapalojen ympärillä.

Ei munia

Mitenon helppo nähdä, että kaikissa taikinaresepteissä kananmunat ovat tärkeimpiä ainesosia - ne toimivat eräänlaisena linkkinä kaikkien ainesten välillä. Tämä herättää kysymyksen: onko mahdollista tehdä taikinaa ilman munaa? Kyllä sinä voit. Se on erityisen suosittu paaston aikana.

Laadukkaan taikinan valmistamiseksi munia lisäämättä sinun on otettava lasillinen tavallista vehnäjauhoa (voit halutessasi korvata hernejauhon), lisätä puoli teelusikallista soodaa (ilman liukulevyä), ripaus suolaa ja pieni määrä hienonnettua tilliä. Seuraavaksi sinun on kaadettava pieni määrä vettä, mikä on tehtävä vähitellen, samalla kun vatkaa kaikki haarukalla tai vispilällä. Tämän toimenpiteen tuloksena tulisi saada homogeeninen massa, joka konsistenssiltaan muistuttaa smetanaa. Kokit eivät suosittele suuren määrän vettä lisäämistä tällaiseen taikinaan ja tekemisestä liian nestemäiseksi - tässä tapauksessa se yksinkertaisesti valuu siinä paistettavasta tuotteesta. Mitä tulee paistamisohjeisiin, älä lisää pannulle paljon öljyä, vaan sivele sillä paistinpannun pohja.

Jotkut kotiäidit suosittelevat vähintään jauhetun muskottipähkinän lisäämistä tällaiseen taikinaan vedessä ja ilman kananmunaa - hän antaa valmiille ruoalle pikantin maun ja aromin.

vodkalla

Monet kotiäidit ovat hyvin tietoisia kana-oluttaikinan reseptistä, mutta se, että se voidaan valmistaa muun tyyppisellä alkoholilla - vodkalla, on yllätys monille. MitenKäytäntö osoittaa, että käytettäessä tällaista ainesosaa peittävän kastikkeen luomiseen, siinä keitetystä astiasta tulee erityisen mehukas ja pehmeä. Erityisesti kala paistetaan täydellisesti taikinassa vodkan kanssa - sitä on parempi käyttää siihen.

Seoksen valmistamiseksi ota yksi munankeltuainen ja vatkaa se kevyesti ripauksella suolaa. Sen jälkeen ruokalusikallinen tavallista vodkaa tulee kaataa kulhoon tuloksena olevan massan kanssa sekä pieni määrä mausteita, jotka sopivat makuusi. Lisää seuraavaksi listattuihin ainesosiin vähitellen jauhoja, joita tarvitaan yhteensä noin 50-100 g. Samanaikaisesti massa tulee vatkata niin, ettei se sisällä kokkareita. Jos taikina osoittautuu tietyn jauhomäärän käytön tulosten mukaan paksuksi, siihen on lisättävä vähimmäismäärä jääkylmää puhdistettua vettä.

Tällaiseen taikinaan on tarpeen kastaa kalapalat (esikuivattuja) runsaasti ja paistaa pienessä määrässä öljyä. Mitä tulee huoleen ruuan alkoholittomasta mausta, se haihtuu täysin kypsennyksen aikana, eikä siinä myöskään ole vodkalle ominaista makua.

Kivennäisvedellä

Kivennäisvesipohjainen taikina on erittäin maukasta. Lisäksi siitä tulee melko ilmava ja rapea. Sillä voi valmistaa mitä tahansa ruokaa, myös vihanneksia.

Rapeaa taikinaa varten sinun on ensin erotettava neljä kananmunaa valkuaiseksi ja keltuaiseksi. Jälkeennämä keltuaiset tulee jauheta erillisessä kulhossa teelusikallisen sokerin ja puolet siitä suolan kanssa. Sitten sinun on lisättävä niihin joitain suosikkimausteita sekä yrttejä, joiden joukossa voit käyttää rosmariinia ja basilikaa. Sen jälkeen puoli lasillista kivennäisvettä ja maitoa tulee lähettää massaan ja vatkaa sitten kaikki uudelleen sekoittimella (kunnes homogeenisuus muodostuu).

Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa, kunnes ne alkavat muuttua valkoiseksi massaksi (noin kolme minuuttia). Heti kun tämä tapahtuu, ne tulee kaataa yhteiseen astiaan ohuena virtana vatkaten melkein valmis taikina. Sitten sinne tulee lähettää 1,5 kupillista jauhoja, kaatamalla sitä vähän pois ja vatkaamalla sekoittimella rinnakkain niin, että koostumus on tasainen, ilman paakkuja.

Perunataikina

Erinomainen vaihtoehto lihan paistamiseen on perunoista ja kananmunista valmistettu taikina. Sen luomiseksi sinun on kuorittava kolme keskikokoista mukulaa, pestävä ja raastamalla ne keskikokoisella raastimella. Sen jälkeen tuloksena olevaan massaan on lähetettävä muna ja pari ruokalusikallista jauhoja. Sekoita nyt kaikki ainekset hyvin, suolaa maun mukaan, lisää mausteisia mausteita, jauhettua mustapippuria. Sen jälkeen sekoita valmis massa uudelleen - nyt sitä voi käyttää ruoan valmistukseen.

Kun paistat ainesosia tällaisessa taikinassa, muista käyttää runsaasti auringonkukkaöljyä - niin kuoresta tulee punertavampi ja rapeampi.

Makea taikina

Kaikki eivät tiedä sitäMielettömän herkullisia ovat taikinassa paistetut hedelmät. Tätä varten on tietysti valmistettava makea kuorimassa, joka voidaan valmistaa tässä ehdotetun reseptin mukaan. Tämä taikina valmistetaan kananmunan ja smetanan pohj alta.

Sen luomiseksi sinun on otettava kolme kananmunaa ja erotettava ne sitten valkuaisiin ja keltuaisiin. Sen jälkeen proteiinit tulee vatkata vatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea valkoinen massa, ja lähettää sitten jääkaappiin muiden ainesten valmistuksen ajaksi.

Jauha munankeltuaiset varovasti toisessa kulhossa parin ruokalusikallisen sokerin kanssa. Sitten tuloksena olevaan seokseen tulisi lisätä pieni määrä vanilliinia (kirjaimellisesti veitsen kärjessä), samoin kuin puoli lasillista smetanaa ja sama määrä maitoa. Sen jälkeen on myös tarpeen kaataa tänne vähitellen lasillinen jauhoja sekoittaen samanaikaisesti kaikkien aineosien kanssa. Jos tätä ei tehdä, valmiissa massassa voi havaita kokkareita, joita ei pitäisi olla. Tässä vaiheessa taikinasta tulee melko paksua. Jotta se muuttuisi nestemäiseksi, siihen on kaadettava noin 50 ml maitoa. Aivan lopussa kylmät proteiinit lisätään kokonaismassaan, kaikki komponentit tulee vatkata uudelleen hyvin, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Seos on nyt käyttövalmis.

Tämän reseptin mukaan valmistettua taikinaa voidaan käyttää omenoiden paistamiseen - ne ovat harmonisimpia sen kanssa.

Toinen versio yksinkertaisesta taikinasta

Harkitse toista tapaa valmistaa klassinen taikina kaloille. Sitä käytetään parhaiten paistamiseen.jokityyppisiä tuotteita, koska niille on ominaista jonkinlainen kuivuus, ja tämä seos, joka on valmistettu lisäämällä kasviöljyä, eliminoi sen täydellisesti.

Tässä ehdotetun reseptin mukaisen taikinan luomiseksi on tarpeen erottaa neljä kananmunaa valkuaiseksi ja keltuaiseksi. Sen jälkeen proteiinit tulee lähettää jääkaappiin (joten ne lyövät paremmin) ja yhdistä keltuaiset puoleen ruokalusikalliseen auringonkukkaöljyä ja 0,5 kupilliseen keitettyä vettä, joka on jäähtynyt lämpimään. Kun luetellut ainekset on sekoitettu, lisää ripaus suolaa, pieni määrä jauhettua mustapippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Jotta taikinasta tulee kuohkeampaa, sen valmistusta varten on tarpeen siivilöidä 125 g jauhoja ja lisätä se sitten vähitellen kokonaismassaan sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita.

Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa tehosekoittimella, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Kun näin tapahtuu, proteiinimassa tulee kaada ohuena nauhana yhdistettyjen ainesten joukkoon.

Pähkinöillä

Jos haluat keittää kyljylle herkullisen munataikinan, sinun on ehdottomasti lisättävä siihen pähkinöitä, jotka tekevät valmiin ruuan mausta kirkkaamman.

Valmistamiseksi jauha 100 g saksanpähkinöitä tai 50 g manteleita huhmareella ja lisää niihin kananmuna ja 100 g kuivaa valkoviiniä. Sekoita ainekset hyvin, lisää niihin ripaus suolaa sekä pieni määrä jauhettua mustapippuria ja kuivattuarosmariini. Sen jälkeen komponentteihin on lisättävä vähän jauhoja sekoittaen jatkuvasti massaa. Lopputuloksena tulee olla pehmeä taikina. Kun taikina on vatkattu perusteellisesti, sitä voidaan käyttää lihan paistamiseen.

Makea kerman kanssa

Jotta valmistaa makeita hedelmiä taikinaan, sinun on käytettävä sopivista ainesosista koostuvaa taikinaa. Makean ja erittäin pehmeän taikinan valmistamiseksi sinun on otettava kolme munankeltuaista ja jauhattava ne perusteellisesti ruokalusikallisella sokeria. Lisää seuraavaksi aineksiin pieni määrä suolaa sekä pieni määrä jauhettua muskottipähkinää, mikä antaa valmiille ruoalle ylellisen mausteisen maun.

Sen jälkeen massaan tulee lisätä puoli lasillista kermaa. Valmistaaksesi taikinan tämän reseptin mukaan, sinun on käytettävä rasvaisinta tuotetta - se varmistaa taikinan tiheyden. Kun vaahdotusprosessi on valmis, massaan tulee lisätä pieni määrä esisiivilöityjä jauhoja siinä määrässä, joka on tarpeen, jotta massalle saadaan nestemäisen hapankerman konsistenssi. Kun taikina on saatu haluttuun koostumukseen, sitä voidaan käyttää ruoan valmistukseen. Tällaiseen massaan käärittyjen hedelmien paistaminen on tarpeen sulassa ja hyvin kuumennetussa voissa.

tärkkelyksellä

Munista ja tärkkelyksestä valmistettu taikina on erinomainen apuväline sekä lihan että kalan paistamiseen. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. Tätä varten ota vain 2,5 ruokalusikallista tavallista perunatärkkelystä, lisää siihen pari kananmunaa ja myösmakusi mukaisia mausteita (mukaan lukien mustapippuri ja suola). Sen jälkeen kaikkia ainesosia sekoitetaan kevyesti, laitetaan tehosekoittimen kulhoon ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus.

Jotta taikinaan saisi erityisen pikantin maun ja aromin, jotkut kokit suosittelevat lisäämään siihen pienen määrän sitruunamehua tai kuivaa rosmariinia.