Miten tequila valmistetaan: tärkeimmät ainesosat ja koostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aito tequila on valmistettu sinisestä agavesta, Meksikon alueilla esiintyvästä mehevästä kasvista. Miten tequila valmistetaan? Sen tuotanto on jaettu seitsemään vaiheeseen: sadonkorjuu, lämpökäsittely, käyminen, tislaus, vanhentaminen ja pullotus.

Jokaista vaihetta säätelee valmistaja noudattaen sarjaa sääntöjä, jotka ovat välttämättömiä parhaan laadun ja maun varmistamiseksi. Jokaisella tislaamolla on oma agave-lähde sekä omat kehittämänsä menetelmät, prosessit ja laadunvalvonta, jotka vaikuttavat tequilan makuun omalla tavallaan.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että tequila on valmistettu kaktuksesta. Itse asiassa juoma on valmistettu kaktuksen k altaisesta kasvista - agavesta. Alkoholin valmistuksen lisäksi sitä käytetään lääketieteellisiin ja koristeellisiin tarkoituksiin. Jotta agave muuttuisi tequilaksi, se käy läpi useita käsittelyvaiheita. Jokaiseen niistä kannattaa pohtia erikseen.

Sadonkorjuu

Mistä tequila on tehty? Artikkelin valokuvan avulla voit varmistaa, että agave on vain vähännäyttää kaktukselta. Istutus, viljely ja sadonkorjuu on edelleen käsityötä, joka perustuu vuosisatojen sukupolvien kautta välitettyyn tietoon. Aitoon meksikolaiseen tequilaan käytetty agave viljellään tislaamon omilla pelloilla. Mehikasveja istutetaan tasaisiin riveihin ja niitä kasvatetaan kuudesta kymmeneen vuotta. Niitä hoidetaan niin kauan kuin on tarpeen, kunnes kasvit ovat kypsiä ja valmiita korjattavaksi.

Kasvi korjataan erikoiskoneella. Hän poistaa agaven lehdet terävällä, kaarevalla työkalulla, kunnes jäljelle jää kuorittu, mehevä varsi. Tequilan valmistukseen käytetään vain varsia. Kypsinä ne voivat painaa 40 kg tai enemmän. Agavevarren koko ei kuitenkaan ole yhtä tärkeä kuin sen sokeripitoisuus. Mitä vanhempi kasvi, sitä kauemmin se voi kerääntyä tärkkelystä, joka muuttuisi käymiskykyisiksi sokereiksi. Yhden litran hyvää tequilaa varten tarvitaan keskimäärin 7-8 kg agaven varsia.

Käsittely

Tässä vaiheessa tequilan valmistuslaitoksen kulinaarinen käsittely tapahtuu. Tätä varten ruiskutetaan höyryä perinteisiin tiiliuuneihin tai käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja autoklaaveja. Tämä on välttämätöntä kemiallisen prosessin aktivoimiseksi kasvin varressa, joka muuttaa monimutkaiset hiilihydraatit yksinkertaisiksi käymiskykyisiksi sokereiksi. Ruoanlaitto myös pehmentää kasveja, mikä helpottaa sokerin uuttamista.

Keetämisen jälkeen agave kuljetetaan paikkaanjauhatusalue sokerin uuttamiseen. Keitetyt varret murskataan, jotta mehu tai aguamiini vapautuu käymiseen. Perinteinen menetelmä on murskata ne tahonalla - jättiläismäisellä hiomalaikalla, jota muulit, härät tai traktorit ajavat pyöreässä kuoppassa. Nykyaikaiset tislaamot käyttävät mekaanista murskaimetta kuidun erottamiseen mehuista. Kun varret on murskattu, ne pestään vedellä ja puristetaan mehujen poistamiseksi.

Kermentointi

Kämisprosessin aikana sokerit muunnetaan alkoholiksi suurissa puisissa tynnyreissä tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Miten tequilaa valmistetaan tänään? Nykyaikaisissa tuotannossa hiivaa voidaan lisätä käymisen nopeuttamiseksi ja hallitsemiseksi. Perinteisesti agavelehdillä luonnollisesti kasvavia mikro-organismeja käytetään, mutta monet kasvit lisäävät viljeltyä villihiivaa. Käyminen kestää tavallisesti seitsemästä kahteentoista päivää käytetystä menetelmästä riippuen.

Tislaus

Viides vaihe tequilan valmistuksessa on tislaus, jossa entsyymit erotetaan lämmön ja höyryn paineella ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Jotkut juomat tislataan kolme kertaa, mutta useimmat tislataan kahdesti.

Ensimmäinen tislaus kestää muutaman tunnin ja tuottaa nesteen, jonka alkoholipitoisuus on noin 20 %. Toinen prosessi kestää kolmesta neljään tuntia ja tuottaa juoman, jonka vahvuus on 55 %. Toisen tislauksen jälkeen tequilaa pidetään "hopeana" tai "blancona". Miten he tekevät?tequila "kultainen"? Siihen lisätään lisämakuja ja karamellia. Siksi se on maultaan tuoksuvampaa ja makeampaa.

Kypsytys

Melkein kaikki tequilan vanhentamiseen käytetyt tankit ovat ranskalaisia tai amerikkalaisia valkotammitynnyreitä, joita käytettiin aiemmin bourbonin vanhentamiseen. Jotkut juomalajikkeet ovat vanhentuneet kahdesta kahteentoista kuukauteen, mutta ne voivat kypsyä yli kolme vuotta. Mitä vanhempi tequila, sitä enemmän siinä on väriä ja tanniineja. Myös tynnyreiden kunto (kuten ikä, aikaisempi käyttö jne.) vaikuttaa juoman makuun.

Pullotus

Samppanjan tavoin tälle juomalle on määritetty "Alkuperä"-status, mikä rajoittaa tuotannon viiteen Meksikon osav altioon: Guanajuatoon, Jaliscoon, Michoacániin, Nayaritiin ja Tamaulipasiin. Nämä ovat ainoita alueita, joilla he tekevät tequilaa sen klassisessa merkityksessä.

Samaan aikaan Jaliscon osav altio on erittäin ylpeä saadessaan olla tämän juoman tuotantokeskus. Sitä pidetään paikkana, jossa tequila luotiin ensimmäisen kerran ja missä standardit asetettiin. Kaikki 100 % agave-tequila on pullotettava yllä mainituilla Meksikon alueilla ja niissä on oltava merkintä "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Muita juomia voidaan myydä ja valmistaa maailmanlaajuisesti, mutta niitä ei pidetä alkuperäisinä.

Voinko tehdä itse juoman?

Kuten yllä todettiin, toisin kuin yleisesti uskotaan, todellinen tequila valmistetaan agavesta, eikaktukset. Tätä kasvia löytyy vain Meksikosta ja hyvin rajoitetusti muissa maissa, joissa sitä käytetään koristetarkoituksiin. Siksi kotitekoisen alkoholin ystävät ovat löytäneet tien ulos. He keksivät ajatuksen käyttää kasvia, joka on kemiallisesti samanlainen kuin sininen agave - aloe vera. Joten miten teet tequilaa kotona? Tarvitset vain muutaman aloe veran lehden kotitekoisesta kukkaruukasta.

Tämä resepti vain matkii juoman makua, mutta ei varsinaisesti tee aitoa tequilaa. Jotkut eivät pysty erottamaan aloe-tinktuuria oikeasta tequilasta. Mutta makussa on silti eroja.

Agavessa on erityinen fruktaani (fruktoosipolymeeri) - inuliini. Käymisen jälkeen se muuttuu etanoliksi, jolla on tyypillinen kasvismaku ja -tuoksu. Vodkan sekoittaminen runsaasti inuliinia sisältäviin kasveihin tuottaa juomia, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin tequila.

Maa-artisokka, sikuri, aloe, banaani, sipuli ja valkosipuli sisältävät runsaasti tätä polymeeriä. Monilla näistä kasveista on kuitenkin pistävä haju, mikä tekee niistä sopimattomia kotitekoisen tequilan valmistukseen. Voit saavuttaa hyväksyttäviä tuloksia vain aloella. Tarvitset siis:

• aloe veran lehdet - 150 grammaa;
• vodka (moonshine, laimennettu etanoli) - 3 litraa;
• sokeri - 3 tl

Miten se tehdään?

Kuinka tequila valmistetaan kotona? Leikkaa aloe pieniksi paloiksi (1 x 1 cm). Laita ne sitten purkkiin ja täytä vodkalla. Pehmennä makua lisäämällä sokeria.

Sinetöi purkin sisältö ja ravista sitä hyvin. Jätä sen jälkeen 14-17 päivää kylmään pimeään paikkaan. Kypsennyksen aikana kotitekoinen tequila on ensin vihreää ja sitten kultaista. Suodata juoma vanusuodattimen läpi. Kaada pulloon ja anna hautua 1-2 päivää.

Suodatuksen jälkeen tequila pysyy kullanruskeana (joskus vihreän sävyisenä). Jos et pidä juoman ulkonäöstä, jätä se hyvin valaistuun paikkaan 20-30 päiväksi. Auringonvalolle altistuessaan klorofylli haihtuu ja tequila kirkastuu.

Kuinka juoda tätä juomaa?

Tequilan uskotaan nautittavan suolan ja sitruunan tai limen kanssa. Tätä varten käteen kaadetaan hieman suolaa, juodaan lasillinen juomaa yhdellä kulauksella, minkä jälkeen suola nuoletaan pois kädestä. Sen jälkeen sinun pitäisi syödä siivu sitruunaa.

On olemassa mielipide, että "kultainen" lajike tulisi jumittaa appelsiinilla. Tässä tapauksessa suola korvataan kanelilla.

Emme tietenkään saa unohtaa kuuluisaa Margarita-cocktailia. Se sekoittaa tequilaa sitruunamehun ja appelsiiniliköörin kanssa. Cocktailista on myös mansikkamuunnelma.