Khinkalin taikina. Khinkali: askel askeleelta resepti

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Venäläiset nyytit, ukrainalaiset nyytit, italialaiset raviolit… Missä keittiössä ei ole ruokaa, joka on pussillinen taikinaa, jossa on jauhelihaa? Transkaukasian maissa tätä ruokaa kutsutaan "khinkaliksi". On selvää, että astiat eroavat toisistaan paitsi nimen lisäksi. Jokaisella niistä on omat alueelliset ominaisuutensa. Täällä niitä on myös khinkalissa. Tämä ominaisuus koostuu siitä, että liemen on oltava myös taikinapussin sisällä. Ja liha (perinteisessä reseptissä se on lammasta) pilkotaan tikarilla pieniksi paloiksi ja sekoitetaan vihreiden joukkoon.

Khinkalin veistämisen taito on monien taitteiden luominen. Sen pitäisi todellakin olla pussi, ei pussi (myky). Visuaalisesti aito khinkali näyttää kuin se olisi sidottu langalla. Tämän ominaisuuden vuoksi testin vaatimukset ovat erityiset. Loppujen lopuksi sen on oltava erittäin joustava ja samalla vahva, jotta liemi ei valu ulos etukäteen. Tässä artikkelissa tarkastellaan khinkali-taikinan valmistusta. Kaukasialaisten nyytien mallintaminen on taidetta, ja yritämme hallita sen.

Klassikoita ja sallittuja innovaatioita

Aiemmin tämän ruuan valmistussäännöt olivat tiukat. Täytteenä käytettiin vuoristolihaa.vuohia tai kotilampaita. Jauhelihaa ruoskittiin tikarilla. Sinne lisättiin vain suolaa, mustapippuria, villitilliä ja korianteria. Khinkali-taikina ei myöskään vaatinut monia ainesosia: vain jauhoja, vettä ja suolaa. Joskus siihen lisättiin muna. Mutta taikinan vaivaaminen oli erittäin työlästä. Mutta kova työ kannatti kovasti. Taikinasta tuli pehmeää ja joustavaa, hyvin säilynyt tiiviys kypsennyksen aikana. Khinkalin koko vaihteli alueellisista ominaisuuksista riippuen. Jossain ne olivat pähkinän kokoisia, ja joskus yksi "myky" vei koko lautasen. Mutta yhteistä kaikelle khinkalille oli pussin muoto, jossa oli lukuisia taitoksia. Mikä on sallittua nykyaikaiselle kulinaariselle asiantuntijalle, joka haluaa maistaa valkoihoisen keittiön herkkuja? Ensinnäkin kallis lammas voidaan korvata naudan- tai sianlihalla. Jauhettu liha voidaan ajaa lihamyllyn läpi. Mutta khinkalin taikina, jos haluat saada pussin lientä, kannattaa valmistaa perinteisen reseptin mukaan.

Vaivata

Siivilöi kolme kupillista jauhoja syvään kulhoon. Ripottele päälle muutama ripaus suolaa. Teemme kärkeen syvennyksen sormella ja kaada lasillinen vettä tähän kraatteriin. Sen on oltava jäistä - tämä on vaatimus. Sekoita haarukalla. Kun massa alkaa enemmän tai vähemmän muistuttaa taikinaa, siirrämme sen jauhoilla sirotetulle pöydälle ja vaivaamme pitkään. Sen pitäisi muuttua joustavaksi ja lakata tarttumasta sormiin. Kun olet saavuttanut tämän, peitä khinkali-taikina lautasliinalla ja anna seistä kolmekymmentä minuuttia. Kun teet täytteen. Lisää 500 grammaan jauhelihaan kaksi lihamyllyn läpi laitettua sipulia ja kaada lasiinjäävesi tai liemi. Täyte imee nestettä hyvin. Siitä tulee kostea ja hieman viskoosi, mutta kiinteä.

Toinen khinkali-taikinaresepti

Jauhot (puolet yllä olevassa menetelmässä ilmoitetusta määrästä), siivilöi lasilla, sekoita suolaan. Lisää lasillinen lientä. Ravista munaa erillisessä kulhossa haarukalla ja lisää myös "kraatteriin". Vaivaamisen jälkeen siirrymme jauhoilla sirotetulle pöydälle. Taikinasta tulee aluksi hyvin tahmeaa. Siksi myös kämmenet tulisi kastaa silloin tällöin jauhoissa. Ensimmäisen pisimmän vaivaamisen jälkeen sinun on annettava taikinan levätä puoli tuntia. Tänä aikana voit valmistaa täytteen. Sen jälkeen sinun on vaivattava taikina khinkalille, lisättävä loput puolet jauhoista ja vaivattava vielä kymmenen minuuttia tai neljäsosa tuntia. Laukkujen mallintaminen on aloitettava välittömästi.

Resepti 3

Jotkut perheet lisäävät oliiviöljyä taikinaan. Tämä tekee siitä entistä joustavamman. Ja muna tekee taikinasta vahvan, jotta khinkalin keskeltä oleva liemi ei valu ulos kypsennyksen aikana. Aloitamme vaivaamisen kuten edellisessä reseptissä. Siivilöi puolitoista kupillista jauhoja kulhoon. Tämä on puolet vaaditusta hinnasta. Ripottele päälle teelusikallinen suolaa. Sekoita ja muodosta tulivuori, jossa on kraatteri. Kaada siihen kaksi tai kolme ruokalusikallista oliiviöljyä. Ajamme myös yhden kananmunan. Vaivaa hitaasti toisella kädellä ja toisella alamme lisätä kylmää vettä. Voit tehdä sen hieman eri tavalla. Liuota suola veteen ja anna jäähtyä. Mutta tämä on merkityksetön ero. Kun saat tasaisen ja pehmeän massan, peitä se pyyhkeellä ja anna levätä puoli tuntia. Lisää sen jälkeen loput jauhot, kuten khinkali-taikinan ohje nro 2 neuvoo, ja vaivaa kymmenen minuuttia. Mutta toisin kuin edellinen menetelmä, emme aloita kuvanveistoa. Peitä pulla jälleen pyyhkeellä puoleksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua vaivaa taikina uudelleen. Jos se tarttuu edelleen käsiisi, lisää jauhoja.

Taikinan kauliminen

Todelliset kotiäidit, kun he tekevät kotitekoista khinkalia, kaulivat jokaisen pussin taikinan erikseen. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen koostuu yksinkertaisesti puristamalla kolobokista ison pähkinän kokoisia taikinapaloja. Tämä johtaa usein erilaisiin khinkalikokoihin. Voit turvautua toiseen tapaan: muodosta makkara koko taikinasta, leikkaa se puolitoista senttimetriä paksuiksi viipaleiksi. No, helpoin tapa on tapa, jolla yleensä teemme nyytit tai nyytit. Kaulimme taikinan ohueksi kerrokseksi ja leikkaamme muotin avulla pyöreät kakut. Ainoa ero on, että kuvio tässä ei ole lasi tai edes lasi, vaan lautanen. Tortiljojen tulee olla suuria - halkaisij altaan noin 10-12 senttimetriä (kuten CD) - ja ohuita, enintään kaksi millimetriä.

Muotoilevat pussit

Kaanoni edellyttää emännältä, että jokaisessa khinkalissa on vähintään 20 taitetta. Ja jotkut käsityöläiset voivat nostaa lukumääränsä jopa 36:een! Kuinka veistää khinkali oikein? Vaiheittainen resepti neuvoo ensin asettelemaan sisäänkakun keskelle ruokalusikallinen jauhelihaa. Ota seuraavaksi ympyrän kaksi vastakkaista päätä kahdella sormella ja yhdistä ne. Annetaan khinkalin roikkua hieman, jotta taikina venyy. Muistetaan nyt kuinka lapsuudessa taitettiin haitari paperiarkista. Tässä on sama periaate. Muokkaamme taitokset toisiinsa pyrstössä liikuttamalla kakkua ympyrässä. Täällä tarvitaan taitoa. Todennäköisesti pilaat ensimmäiset kymmenen khinkalia, mutta ajan myötä taito tulee. Jotkut kokit yrittävät muodostaa aihioita eri tavalla. Ne yksinkertaisesti yhdistävät tortillan reunat yhteen ja kiertävät pussia niin, että se kiertyy kuin karkkikääre karkin ympärille. Tämä menetelmä on helppo, mutta siinä on yksi asia. Kiehuvassa vedessä pussi voi avautua yhtä nopeasti kuin se ruuvattiin kiinni.

Ruoanlaitto

Khinkalin valmistus ei ole erilainen. Ne kypsennetään samalla tavalla kuin tavalliset nyytit. Ainoa asia on, älä heitä kaikkia tuotteita kerralla kiehuvaan suolaveteen. Kun ne ovat kosketuksissa toisiinsa, ne voivat tarttua yhteen ja taikina voi repeytyä. Laske ne alas uralusikalla yksi kerrallaan. Kun pussit kelluvat, niitä on keitettävä vielä noin kuusi minuuttia. Levitämme ne suurelle astialle, ripottele päälle karkeasti jauhettua mustapippuria. Erikseen voit tarjoilla tkemali-, satsebeli- tai dogwoodkastiketta. Ja pullo Khvanchkaraa olisi kiva.

Kuinka syödä khinkalia

Tämä ruokalaji on otettu vain käsin. Haarukalla tehdystä pistosta pussin liemi valuu ulos lautaselle, ja khinkalin keittäminen on melko työläs prosessi tällaisen barbaarisuuden sallimiseksi. Loppujen lopuksi ne lukuisat taitokset, jotka emäntä huolellisesti veistoi,ovat takuu, että taikina ei repeydy. He syövät khinkalia näin. He tarttuvat hännästä, upottavat "perseen" kastikkeeseen (jos sellaista on) ja purevat. Sitten herkullinen, polttava liemi menee suoraan suuhusi. No syö sitten kaikkea muuta. Hännät voidaan taittaa lautasen reunaan.