Vietnamilaiset kastikkeet: reseptejä valokuvilla
Vietnamilaiset kastikkeet: reseptejä valokuvilla
Anonim

Vietnamilainen kastike on perinteisten aasialaisten herkkujen korvaamaton osa, monien ruokien avainaine. Paikalliset kulinaariset asiantuntijat tarjoilevat tuoksuvaa herkkua perinteisten pannukakkujen, sianlihan, äyriäisten kera… Kastiketta lisätään myös keittoihin ja salaatteihin.

Yksinkertaista ja herkullista! Klassinen mausteinen marinadiresepti

Nuoc Cham on pakollinen kaikilla aterioilla tarjoilusta riippumatta. Maustetta voit käyttää lihan, äyriäisten ja vihannesten kypsentämiseen sekä riisin ripottelemiseen.

vietnamilainen kastike
vietnamilainen kastike

Käytetyt tuotteet:

  • 150 ml kalakastiketta;
  • 90g fariinisokeria;
  • 3 thaimaalaista chiliä;
  • 1-2 valkosipulinkynttä;
  • limetti- tai sitruunamehu.

Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi, sekoita puristetun valkosipulin ja sokerin kanssa. Vietnamilaisen kastikkeen koostumuksen tulisi muistuttaa viskoosia tahnaa. Kun työkappale on täytetty vedellä. Sitten kalakastike. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, anna vetäytyä 8-10 minuuttia.

Vaikka kastike säilyy jääkaapissa jopa kaksi viikkoa, Nuoc Cham on parasta käyttää tuoreena. Palvele läheistesi kanssaalkupalat, pääruoat.

Alkuperäinen lisäys ruokiin - karamelliversio

Yleensä vietnamilaisten kastikkeiden reseptit erottuvat keittoprosessien yksinkertaisuudesta. Jopa taitamattomat kokit, jotka ovat kaukana aasialaisen keittiön monimutkaisuudesta, selviävät mausteisen kastikkeen tai mausteisen marinadin luomisesta.

Paksu gourmet-karamellikastike
Paksu gourmet-karamellikastike

Käytetyt tuotteet:

  • 200g valkoista kidesokeria;
  • 125-150 ml vettä.

Sokeri Kaada 1/4 kupillista vettä, sekoita varovasti. Kuumenna keskilämmöllä 5-8 minuuttia, jolloin näet sokerin liukenevan ja vaihtavan väriä. Jatka kypsentämistä 10 minuuttia, kunnes makea ainesosa on tummaa meripihkaa.

Älä kypsennä liian kauan tai sokeri muuttuu mustaksi ja palaa. Voit määrittää värin tarkasti tutkimalla karamellikastiketta lusikan takana. Kaada hitaasti 1/2 kupillista vettä kattilaan. Anna kastikkeen jäähtyä hieman ennen kuin siirrät sen lasiastiaan. Voit säilyttää makean kastikkeen vuoden.

vietnamilainen kalakastike. Resepti todellisille gourmeteille

Todennäköisesti Aasian suosituin välipala! Mausteisen marinadin valmistuksessa on kymmeniä muunnelmia. Esim kokki ravintoloissa sitrusmehun sijaan etikan makunesteen sijaan, koska se on helpompaa ja halvempaa.

Käytetyt tuotteet:

  • 210 ml vettä;
  • 60 ml kalakastiketta;
  • 50g sokeria;
  • 30 ml sitruunamehua;
  • valkosipuli hienonnettuna;
  • chili.

Sekoita vesi ja sokeri kulhossa. Lisää limetin tai sitruunan mehu vähitellen, kunnes pidät mausta. Lisää vähitellen kalakastike, hienonnetut mausteet. Lisää mausteisuutta lisäämällä paprikahiutaleita, inkivääriä.

Kirkas muunnelma vietnamilaisesta ruoasta. Vihreä pippurikastike

Tekulttuuriltaan kastikkeen tulee muistuttaa juoksevaa sriracha-kastiketta. Maun tulee olla miellyttävän makea, mausteinen ja… erittäin mausteinen! Siksi ole varovainen maistaessasi aromaattista kastiketta. Tarjoile porsaan, naudanlihan, salaatin kanssa.

Käytetyt tuotteet:

  • 300 ml vettä;
  • 50 ml valkoetikkaa;
  • 6 jalapeno-paprikaa;
  • 3 tomaattipaprikaa;
  • 1 valkosipulinkynsi;
  • merisuola, kurkuma.

Hienonna paprika ja valkosipuli karkeasti, sekoita. Lisää kurkuma, suola, sokeri, etikka ja vesi. Kuumenna ainekset kiehuvaksi sekoittaen herkullista seosta säännöllisesti. Keitä 8-10 minuuttia, kunnes chilit ovat pehmeitä ja vaaleanvihreitä. Siivilöi ohuen siivilän läpi, anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.

Todellinen makuelämys! Kuuma vaihtoehto aasialaisen keittiön ystäville

Mausteinen vietnamilainen kastike tarjoillaan yleensä liha- ja kalaruokien kanssa. Mausteinen lisäaine korostaa harmonisesti ainesosien makua, lisää niihin vihjailevaa terävyyttä ja tekee aromista intensiivisemmän.

mausteinen vietnamilainen kastike
mausteinen vietnamilainen kastike

Käytetyt tuotteet:

  • 150 ml vettä;
  • 50 ml kalakastiketta;
  • 50 ml riisiviinietikkaa;
  • 4-6 chiliä;
  • valkosipuli hienonnettuna;
  • sokeria maun mukaan.

Sekoita suoraan kaikki tulevan vietnamilaisen kastikkeen ainekset. Kuumenna aineksia kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokerijauhe on täysin liuennut nesteeseen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan, 1-2 tuntia. Lisää halutessasi hieman sitruunamehua tai -kuorta jäähtyneeseen seokseen.

Makea, hapan ja kevyt mausteinen kalainen versio

Kuinka valmistaa vietnamilaista hapanimeläkastiketta kotona? Alla on luettelo tarvittavista ainesosista, yksityiskohtainen kuvaus alkuperäisen kastikkeen valmistuskohdista.

Vietnamilainen makea ja hapan kastike
Vietnamilainen makea ja hapan kastike

Käytetyt tuotteet:

  • 200 ml vettä;
  • 75 ml kalakastiketta;
  • 50 ml limemehua;
  • 10g sokeria;
  • valkosipuli, chili.

Pese ja huuhtele valkosipuli juoksevan veden alla ja leikkaa sitten suuriksi paloiksi. Sekoita joukkoon murskattu chili. Vatkaa erillisessä astiassa vesi kalakastikkeen, limetin mehun kanssa. Mausta kuumalla maustesekoituksella, makeaa sokerilla.

Vietnamilaiset kotiäidit lisäävät usein vihreää sipulia ja raastettua porkkanaa kansallisherkkuna. Näistä ainesosista ei tule vain kirkas aksentti välipalan makupaletissa, vaan ne myös täydentävät mielenkiintoisesti rakennetta ja täyteläistä aromia.

Kuinka valmistaa vietnamilaista kastiketta kotona?

Tämä versio perustuu perinteiseen klassiseen kastikereseptiin. Kokit, kokeneet kotiäidit ehdottavat, että aloittelijat lisäävät limettimehua, kalakastiketta tai sokeria. Tämä auttaa sinua saavuttamaanhaluttu tasapaino hapan, makea ja suolainen.

Käytetyt tuotteet:

  • 200-300 ml limemehua;
  • 180 ml kalakastiketta;
  • 90g fariinisokeria;
  • 2-3 thai-chili;
  • 2 valkosipulinkynttä.

Sekoita voimakkaasti limetin mehua, sokeria ja 2-3 kupillista lämmintä vettä keskikokoisessa kulhossa, jotta sokeri liukenee. Lisää kalakastike, jauhettu chili ja maustepippuri. Liota sidos 24 tunnin sisällä, säilytä ilmatiiviissä astiassa jopa 15 päivää.

Jotain uutta! Toinen ote klassiseen pukeutumiseen

Tarjoile vietnamilaista kastiketta aasialaisten pannukakkujen kanssa. Kasta rapea herkku mausteiseen kastikkeeseen tai kaada perinteinen herkku tuloksena olevalla kastikkeella.

Mausteinen aasialainen välipala
Mausteinen aasialainen välipala

Käytetyt tuotteet:

  • 125 ml kanalientä;
  • 80 ml valkoetikkaa;
  • 90g palmusokeria;
  • 50 ml kalakastiketta;
  • 30 ml kasviöljyä;
  • 3-5 valkosipulinkynttä;
  • 2-3 chiliä;
  • murskatut korianterinjuuret.

Kuumenna öljy kattilassa tai wokissa keskilämmöllä, lisää valkosipuli, chili ja korianterin juuret. Paista 1-2 minuuttia. Lisää sitten kalakastike, etikka, kanaliemi ja sokeri. Sekoita hyvin ja keitä 5 minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja aseta sivuun.

Suositeltava: