Mustalaiskeittiö: reseptejä kuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ymmärtääksesi mustalaisruoan perusteet, sinun on ensin opittava kansan historiaa, jonka edustajat kutsuvat itseään "romaaniksi". Tiedetään, että tämä etninen ryhmä ei ole alueellinen, eli sillä ei ole omaa maata. Eri lähteiden mukaan maailmassa asuu kuitenkin 5-11 miljoonaa romania. Tällä ihmisellä oli suuri vaikutus eurooppalaiseen musiikkiin. Mitä tulee romanien kansalliseen keittiöön, tässä havaitaan päinvastainen prosessi.

Mustalaiset lainasivat niiden kansojen kulinaarisia reseptejä, joissa he asuivat pitkään. Romanien keittokirjasta voit oppia tämän kansan monimutkaisista muuttoreiteistä - Hindustanin niemima alta itse Portugaliin. Siksi mustalainen keittiö on niin heterogeenista.

Kuten juutalaisessa, tämän kansan asuttamisen vuoksi ympäri maailmaa se erottuu pohjoisen ja etelän suunnasta. Edellinen käyttää usein perunaa, punajuurta, hapankaalia, kun taas jälkimmäinen käyttää kikherneitä ja maissia. Kuitenkin puhutaan"aliys" ja "sephardim" keittiöissä mustalaisversiossa ei ole välttämätöntä. Romanit ovat säilyttäneet yhteiset ruoanlaittotaidot, mikä johtuu ensisijaisesti paimentolaiselämyksestä.

Heidän keittiössä on paljon avotulella paistettua liharuokia ja kattilassa keitettyjä paksuja keittoja. Tämän paljon vainoa ja nälkää kokeneen kansan vaikea historia heijastui myös romanien käyttämiin tuotteisiin. Joten B altian ja Puolan romanit syövät siilejä - haudutettuja tai paistettuja. Tämä johtuu pakollisesta elämästä metsäpeikoissa vainon aikoina.

Tässä artikkelissa emme kosketa siiliä, mutta tarkastelemme muita herkullisia mustalaisen keittiön ruokia. Reseptit kuvineen löytyvät alta.

Mausteinen keitto

Sianlihaa (250 g) ohuiksi nauhoiksi leikattuna. Kuumenna puoli kiloa tomaatteja kiehuvalla vedellä, poista kuori ja leikkaa kuutioiksi. Otamme jyvät pois kolmesta erivärisestä paprikasta, leikkaa massa suikaleiksi. Hienonna viisi valkosipulinkynttä. Leikkaa kaksi sipulia suikaleiksi. Leikkaa 125 g laardia pieniksi kuutioiksi.

Mustalainen keittiö, josta opit, valmistetaan usein avotulella. Niitä voi lainata Sabantuyn ruoanlaittoon luonnossa - vaelluksella tai maalla. Otamme kattilan, laitamme siihen lusikallisen laardia ja paistamme lihaa tässä rasvassa. Lisää vähitellen laardia, sipulia ja pippuria. Sitten valkosipuli, suola ja mausteet. Kaada lasillinen kuivaa punaviiniä ääriään myöten ja leikkaa kaksi kuivaa chilipaprikaa pieniksi paloiksi. Siivilöi purkki purkitettuja punaisia papuja. Hienonna persilja, basilika, timjami ja timjami (useita varsia kullakin). Lisää kattilaan tomaatit, pavut, teelusikallinen sokeria ja yrttejä.

Kaada 500-700 millilitraa vettä. Hauduta miedolla lämmöllä valmiiksi.

Mustalaisborssi

Kuten edellä mainittiin, romanipaimentolaisten keittokirja omaksui alkuperäiskansojen asettautuneiden kansojen kulinaariset perinteet. Kuten arvata saattaa, mustalainen keittiö lainasi borssia ukrainalaisilta.

Kuusisataa grammaa porsaanlihaa pieniksi paloiksi leikattuna. Paista sitä erittäin korkealla lämmöllä, kunnes rasva on täysin sulanut. Kun liha on ruskistunut, laita se lautaselle. Keräämme sianrasvaa. Puhdistamme ja leikkaamme suikaleiksi: neljäsataa grammaa perunaa, kaalia, punajuuria, kolme sipulia ja porkkanaa kukin.

Paista kaikki vihannekset erikseen sulatetussa sianrasvassa. Siirrä ne keittokulhoon. Kaada vähän vettä ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.

Laitamme lihan valurautahanhiin ja haudutamme neljän hienonnetun tomaatin kanssa. Kun se on valmis, laita kattilaan tuleen kaksi litraa vettä.

Lisää liha tomaattien kanssa muihin vihanneksiin, kaada kiehuvaa vettä. Lisää suolaa, laakerinlehteä, mausteita maun mukaan. Hauduta borssia kannen alla miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia.

Korzhiki

Miten romanit leipoivat leipää? Loppujen lopuksi nomadielämä ei edellytä todellisen liesin läsnäoloa. Mutta mustalaisruoassa on epätavallisen maukkaita taikinapalloja, joita kutsutaan pugaccioksi. Ja myös - erilaisia kakkuja, jotka paistetaan aivan kuumien kivien päällä tulessa.

Mutta ratkaistuItä- ja Keski-Euroopan laajuudessa asuvilla mustalaisilla on reseptejä uunissa kypsennettäviin kekseihin ja piirakoihin. Ne voivat olla makeita tai eivät.

Tarjoamme tietoosi reseptin murokakkuihin, joissa on räpäleitä ja kuminoita. Leikkaa ensin rasva pieniksi paloiksi. Teemme siitä sulatteita. Jauha ne vielä enemmän kaulimella. Lisää kaksi tai kolme munankeltuaista, teelusikallinen suolaa ja soodaa.

Siivilöi tähän massaan kaksi kupillista vehnäjauhoa. Vaivaa taikina. Sen täytyy olla erittäin siistiä. Kauli taikina puolen sentin paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa siitä ympyröitä ylösalaisin olevalla lasilla.

Pistele niiden yläpinta haarukalla, sivele hieman vaahdotettua munanvalkuaista ja ripottele päälle kuminaa. Siirrämme tuotteet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Lähetä neljännestunniksi tai kahdeksikymmeneksi minuutiksi uunissa, ei kovin kuumana.

Mustalainen keittiö, reseptit kuvilla: toiset ruokalajit

Romanien lihasta kanan ja muun siipikarjan, sian, naudan ja lampaan kunniaksi. Jälkimmäistä pidetään kalliina lomaruokana. Nyt opimme tekemään lampaan shulum. Kuten monet muutkin kansalliset romaniruoat, tämäkin ruoka valmistetaan nuotiolla.

Kilogramma lammasta leikkaa ja sekoita neljän hienonnetun sipulirenkaan kanssa. Vaivaamme hieman käsin ja annamme marinoitua vartin verran.

Laita 150 grammaa rasvaa hännänrasvaa kattilaan, kuumenna ja paista liha sipulineen. Lisää neljä keskikokoista porkkanaa. Kaada joukkoonkattila vettä. Lisää puolikas kaalipää, kaksi laakerinlehteä, kymmenen pippuria.

Leikkaa kilo perunoita kattilaan. Hauduta kannen alla, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kaksi tomaattia kiehuvalla vedellä. Poistamme niistä ihon ja leikkaamme ne karkeasti kattilaan. Lisää kaksi paloa kuivattua pippuria, ripaus muskottipähkinää, kahdeksan katajanmarjaa, suolaa ja yrttejä maun mukaan.

Jatkamme hauduttamista kannen alla, kunnes tämä mustalaisruoka on kypsä. Lisää vettä tarvittaessa.

Siankylkiluita

Tarvitsemme kilon lihaa luullisesti. Leikkaamme, pesemme, hieromme suolan ja mustapippurin seoksella. Jätämme kaksikymmentä minuuttia. Kaada kattilaan hieman kasviöljyä. Paista porsaan kylkiluita lihan päällä herkullisen kuoriiseksi.

Mustalaisruoassa käytetään usein paljon mausteita. Ja tässä tapauksessa emme kadu mausteita. Se voi olla sianlihan erityinen sekoitus tai valitsemasi mausteet. Pakollinen mustapippuri ja muskottipähkinä.

Kuori lihan paistettua kilogramma perunoita. Leikkaamme sen kattilaan, paistamme kypsäksi. Lisää lopuksi tomaatti. On parempi poistaa iho siitä. Tätä varten tomaatti upotetaan kiehuvaan veteen sekunniksi.

Tarjoile porsaan kylkiluita peruna- ja tomaattikoristeella pöytään tuoreilla yrteillä ripotellen.

Lomapaisti

Mustalaiskeittiö, jonka reseptit kuvineen on esitelty täällä, osaa myös todella ylellisiä ruokia. Niitä on valmistettu erikoistilaisuuksiin, kuten häihin, ja suuria määriä.

Puoli litraalaimenna vesi lasilla rypäleetikkaa, kiehauta tämä liuos. Lisää kaksi hienonnettua sipulia, kaksi ruokalusikallista sokeria ja mausteet paistia varten. Jäähdytä marinadi ja laita siihen hienonnettu naudanliha (kg). Anna seistä kaksi päivää viileässä paikassa.

Kuivaa liha talouspaperilla, hiero pippurilla ja suolalla. Laitoimme kaksi ruokalusikallista sulatettua voita kattilaan. Paista lihaa siinä.

Sekoita erillisessä kulhossa 125 millilitraa marinadia ja lihalientä. Murskaa siellä 50 g makeita piparkakkuja. Kaada tämä neste kulhoon. Hauduta kannen alla vähintään tunnin ajan.

Liota kaksisataaviisikymmentä grammaa kuivattuja hedelmiä (rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut, viikunat) lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Valuta, kaada 125 ml:aan omenamehua. Keitä se. Lisätään paistin mehua. Keitä vähän.

Tämä kastike voidaan tarjoilla sellaisenaan tai lorauttaa paistinpannuille tarjoilun yhteydessä.

Sianlihaa vaakalaudalla

Olemme jo maininneet, että romanien paimentoelämän vuoksi monet mustalaisruoan reseptit sisältävät ruoanlaittoa avotulella. Ja tässä tapauksessa sinun on säädettävä taitavasti liekin voimakkuutta. Tarpeetonta sanoa, että tulipuun laatu vaikuttaa suoraan ruuan makuun?

Yksi kilo porsaan sisäfilettä, pese, kuivaa ja leikkaa kuitujen poikki 1,5-2 senttimetriä leveiksi paloiksi. Tako kevyesti vasaralla. Ripottele molemmin puolin mustapippuria ja suolaa. Kun tuli on erittäin kuuma, laita liha puhtaalle peltilevylle tai kuivalle valurautapannulle. Paista puoli minuuttia jokaisen kanssakäsi.

Kun kyljyksiin ilmestyy kultainen kuori, ota ne pois tulesta ja laita kannelliseen metalliastiaan. Asetamme ne sinne kerroksittain, siirtämällä kukin runsaalla kourallisella persiljaa, tilliä ja korianteria. Peitä kannella.

Laitamme astiat tulen lähelle ja kun se palaa, hiilelle. Neljännestunnissa liha on valmista. Mustalainen keittiö ei pidä kalasta kovinkaan paljon. Mutta jos romanit onnistuvat saamaan sen kiinni, he valmistavat sen samalla tavalla.

Mustalaiskotletit

Oikein olisi sanoa "brizoli". Loppujen lopuksi romanileirillä on harvoin lihamylly mukanaan. Mustalaiskansallisen keittiön kotlettien jauheliha valmistetaan yksinkertaisesti leikkaamalla massa pieniksi paloiksi. Voimme noudattaa romanien esimerkkiä ja leikata tällä tavalla puoli kiloa kanaa. Mutta voimme myös ostaa vain tietyn määrän jauhelihaa.

Muuten, nämä kotletit voidaan valmistaa kalkkunasta ja sianlihasta. Lisää jauhelihaan kaksi munaa, purista toinen valkosipulinkynsi, ripottele päälle suolaa ja mausteita. Hienonna muutama tillin oksa hienoksi. Hienonna sipuli ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.

Lisäämme jauhelihaan myös kolme ruokalusikallista perunatärkkelystä ja kaksinkertaisen määrän majoneesia. Kuumennamme tulella kuivan valurautapannun tai puhtaan laatan. Teemme jauhelihasta kotletteja ja laitamme ne paistamaan. Tarjoile lisukkeen kanssa.

Hanhi viinissä

Mustalainen keittiö (ruokien kuvat todistavat sen) on hyvin yksinkertaista, mutta silti herkullista. Pohjimmiltaan sitä hallitsevat erilaiset lihat, paistetut,paistettuna tai haudutettuna, jossa on paljon mausteita. Tätä reseptiä käyttävät romanialaiset ja unkarilaiset romanit, jotka elävät usein istumista.

Hanhen ruho tulee leikata paloiksi. Valmista marinadi kahdesta lasillisesta kuivaa valkoviiniä, 2 puolirenkaisiin pilkottua sipulia, 2 laakerinlehteä, valkosipulin kynttä, kourallinen hienonnettua persiljaa, teelusikallinen timjamia, suolaa ja kuusi hernettä maustepippuria. Pidä hanhi siinä vähintään tunnin ajan (mieluiten yön yli viileässä). Älä kaada marinadia sen jälkeen pois.

Otamme hanhen pois ja laitamme sen syvälle uunipellille ja peitämme pekonipaloja joka puolelta. Paista uunissa korkealla lämmöllä. Usein on tarpeen kääntää hanhi ja kastella sitä erittyneellä mehulla. Puolen tunnin kuluttua, kun liha on kullanruskea, lisää marinadi ja kaksi kupillista kanalientä.

Alenna lämpöä, peitä astiat ja hauduta vielä tunti, kunnes hanhenliha on pehmeää.

Lisukkeet

Koska romanit eivät harjoittaneet puutarhanhoitoa, heidän pöydälleen ilmestyi ajoittain vihanneksia. Samaan aikaan pohjoinen mustalaiskeittiö, jonka reseptit kuvilla olet jo lukenut, piti parempana käsitellä perunoita. Etelä-Rooma käytti laajempaa valikoimaa vihanneksia. Heidän keittokirjastaan löydämme ruokia munakoisosta, kesäkurpitsasta, maissista.

Kokeile fusuita, balkanin rommiruokaa. Käännöksessä tämä sana tarkoittaa yksinkertaisesti "papuja". Pääaineksen tulee olla punainen. Pavut liotetaan illalla, keitetään aamulla. Mutta voit käyttää purkitettua tuotetta yhtä menestyksekkäästi. Se vie pankinnettopaino 850 grammaa.

Mutta ensin kolme tai neljä suurta sipulia tulisi kuoria ja leikata suikaleiksi. Kaada kolme ruokalusikallista kasviöljyä pannulle. Paista sipulia, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.

Valuta pavut ja laita ne pannulle. Lisää valmis Gypsy-kastike. Jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää tomaattipastaa lisäämällä siihen musta- ja punapippuria sekä kuminaa. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää suolaa maun mukaan ja mausta mausteilla. Tämä ruokalaji sopii kuumana lihan lisukkeena. Mutta maistuu myös kylmänä. Sitä voidaan tarjoilla alkupalana.

Mustalainen keittiö, reseptit: leivonta

Huolimatta siitä, että romanit valmistavat ruokaa tulella, heidän keittokirjassaan on useita reseptejä taikinasta. Mikä on perinteisen Bokmoron leivän hinta? Se on valmistettu jauhoista, hiivasta, vedestä, sokerista, suolasta, kananmunista, valkosipulista, oliiviöljystä, mustapippurista ja hunajasta. Mittasuhteet ovat erilaiset jokaiselle emännälle. Tällaisen leivän syöminen tuo onnea.

Ja tässä toinen leivontaresepti - tällä kertaa makea. "Gypsy Mazurka" -resepti on peräisin Puolassa asuvilta romaneilta. Jauha viisi keltuaista 200 grammaan sokeria. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä molemmat munaosat, lisää sata grammaa siivilöityjä jauhoja. Mittaa 100 g rusinoita, pähkinän ytimiä, viikunoita, taateleita; 50 g kukin sokeroitua appelsiinin kuorta.

Liota kuivatut hedelmät. Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla. Hiero kuori. Jauha kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät ja pähkinät. Laita kaikki tämä massa valmiin vohvelikakun päälletasainen kerros. Laita kohtalaisesti kuumennettuun uuniin ja paista puoli tuntia.