Kotona tehtyä silakkahailia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hailit - silliperheeseen kuuluva kala, joka on enintään 12 senttimetriä pitkä ja painaa noin 15 grammaa. Se elää Itämerellä, pieniä määriä Välimerellä ja Mustallamerellä.

Tätä kalaa on käytetty useiden vuosien ajan "Kiloiksi" kutsuttujen säilykkeiden valmistukseen. Tällä hetkellä säilykkeiden valmistukseen käytetään erilaisia pieniä kaloja. Syömme kilohailia silakasta, kilohailia, kilkaa jne. Ja vain Itämeren alueen kalatehtaat valmistavat perinteisesti "kilohailia" vastaavista kaloista.

Ainutlaatuisen teknologian ansiosta, joka ei muutu vuosien saatossa, säilykkeet säilyttävät alkuperäisen makunsa kalatyypistä riippumatta.

Mielenkiintoisia faktoja

Satunnainen löytö (työntekijät löysivät käyttämättömiä kilohailipakkauksia vanhan rakennuksen remontin aikana) viittaa siihen, että kilohailia (säilykeruokaa) on tuotettu Riiassa vuodesta 1890 lähtien Maurice & Co:n Malaya Molochnaya Streetillä. Säilykkeitä suositeltiin nautittavaksi jäähdytettynä (tämä mainittiin etiketissä), ja niitä kutsuttiin "kuninkaallisiksi kilohailiksi".

Kalasäilykkeet pakataan eri tavoin. Se riippuu vuodenajasta, jolloin se on pyydetty. Talvella kala on lepotilassa ja kesällä vatsa ylös.

Kesäkala on lihavampaa, liikkuu vähän lämpimässä vedessä, selkä halkeilee keitettäessä.

Kiilille pystytettiin muistomerkki: pronssisesta peltitölkistä hyppää pois kala. Muistomerkki avattiin vuonna 2008 Mamonovossa, jossa sijaitsee suuri kalasäilykkeiden tuotantolaitos.

Kuinka purkitettu kilohaili valmistetaan

Säilykekalat pestään perusteellisesti, pää poistetaan, asetetaan riveihin erityiselle uunipellille ja lähetetään savustamoon kolmeksi tunniksi. Seuraavaksi kala pakataan tiiviisti purkkeihin, kaadetaan öljyllä, maustetaan suolalla ja pippurilla. Pankit suljetaan ja steriloidaan.

Tärkeää: aidot kilohailit kypsennetään vain kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Muut lisäaineet ja mausteet eivät ole sallittuja, jos ne on merkitty kilohailipurkkiin, niin niissä oleva kala on todennäköisesti huonolaatuista.

Viime aikoina jotkut valmistajat säästävät kalan savustuksessa. Valmistetut ruhot käsitellään yksinkertaisesti kemiallisella "nestesavulla", mikä säästää valmistajan rahoja, mutta on erittäin epäterveellistä kuluttajalle.

Jotta voit olla varma kalan laadusta ja savustustavasta, voit keittää silakasta itsetehdyt kilohailit.

Resepti "Kotitekoiset kilohailit uunissa"

Kiilojen keittäminen ehdotetun reseptin mukaan on yksinkertainen prosessi, ja se on jokaisen kotiäidin käytettävissä. Teetä ja sipulinkuorta käytetään "nestemäisen savun" korvikkeena. Silakkahailit, joiden kuva on esitetty alla, valmistetaan seuraavistatuotteet:

• jäädytetty silli - 1 kg;
• auringonkukkaöljy - 200 grammaa;
• lehtitee (musta) - 2 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 8-10 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 10-12 kpl;
• suolaa - 2 ruokalusikallista;
• sipulinkuori - 20 grammaa.

Huuhtele sipulin kuori, kaada 2 kupillista vettä ja keitä 15-20 minuuttia. Jäähdytä liemi ja siivilöi.

Keitä teetä 2 lasilliseen vettä, jäähdytä, siivilöi.

Sulata kala, huuhtele, leikkaa pää ja suolisto.

Laita kala tiiviisti kuumankestävään paksupohjaiseen astiaan. Aseta silli takaisin ylös, kuten säilykkeissä.

Ripottele kalaan pippurilla (herneitä) ja laakerinlehdellä, kaada öljyä. Liikuta ja kallista kaikkea varovasti niin, että öljytäyte tunkeutuu kalanruhojen väliin.

Sekoita tee, sipulinkuoret, lisää suola. Sekoita kaikki hyvin, kunnes suolakiteet ovat täysin liuenneet.

Kaada kalat tuloksena olevalla suolaliuoksella.

Laita silli 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista samassa lämpötilassa, kunnes liuos kiehuu, vähennä sitten tuli, alenna lämpötila 120 asteeseen, kypsennä noin 2 tuntia.

Anna sitten lautasen jäähtyä ja ota valmiit kilohailit vasta sitten ulos.

Reseptiä voi muokata mieleisekseen:

• lisää neilikka;
• vahva suola;
• lisää aikaa"viipyy" uunissa (tässä tapauksessa luut tulevat hyvin pehmeiksi);
• lisää vahvan teen määrää (kalasta tulee kovempaa).

Silakkakilailin keittäminen uunissa

Jos et ole kiinnostunut sipulinkuoren, teen ja uunin kanssa sotkemisesta, vaan haluat keittää silakkahailia kotona, käytä seuraavaa reseptiä.

Tuotteet:

• Salak s/m - 1 kilogramma;
• auringonkukkaöljy - 4 ruokalusikallista;
• mustapippurit tuoksuvia ja karvaita - 10 kpl kukin;
• laakerinlehti - 3 tai 4 kpl;
• ruokasuola - 1 tl ilman liukumäkeä;
• etikka (parempi hedelmä) - 1 ruokalusikallinen;
• rakesokeri - 1 tl ilman liukulevyä.

Sulata kala, huuhtele hyvin, leikkaa pää, suolisto. Laita silli paksupohjaiseen kattilaan, suola, ripottele pippurilla, rakeistettua sokeria, laita laakerinlehti, kaada etikkaa ja auringonkukkaöljyä. Kaada kattilan sisältö vedellä niin, että kala on puoliksi vedessä.

Peitä pannu kannella ja laita hiljalleen tulelle. Kypsennysaika on noin 2 tuntia. Ota sitten pannu liedeltä, jäähdytä kokonaan, ota valmiit kilohailit pois.

Kiistoprosessin nopeuttamiseksi voit käyttää painekattilaa tai hidasta keitintä, tässä tapauksessa kala kypsyy tunnissa.

Soijakastikkeeseen perustuvat kilohailit

Silakkakilailin alkuperäinen resepti sisältää soijakastikkeen käytön. Ruoka keitetään liedellä ja marinoidaanpäivä.

Pakolliset tuotteet:

• tuorepakastettu silli - 1,2 kg;
• soijakastike - 1/2 kuppia;
• teekeitto - 1 kuppi;
• auringonkukkaöljy - 1 lasi;
• ruokasuola - 1/2 tl;
• rakesokeri - 1 tl;
• laakerinlehti - 3 tai 4 kpl.

Sulata kala, huuhtele hyvin, leikkaa pää, suolisto, laita paksupohjaiseen pannuun tai kattilaan, kaada soijakastike.

Sekoita teelehdet voin kanssa, lisää sokeria, suolaa ja laakerinlehteä. Sekoita hyvin.

Kaada saatu seos kalaan.

Laita kattila tuleen, sulje kansi ja hauduta 1 tunti.

Älä käännä tai poista kalaa. Laita pannu kalan kanssa jääkaappiin vuorokaudeksi. Sitten kilohailit voidaan ottaa pois ja tarjoilla pöytään. Herkullinen herkku on valmis.

Pikkukalahailit

Ehdotetun reseptin avulla voit keittää kilohailia silakasta (pienestä), villakuoresta, kyydissä olevasta vedestä, kilohailista ja muista pienistä kaloista.

Tarvittavat ainesosat:

• kala (pieni) - 1 kilogramma;
• auringonkukkaöljy - 0,5 kuppia;
• pöytäsuola - 1 ruokalusikallinen ilman pintaa;
• etikka (omena) - 1/4 kuppia;
• laakerinlehti - 4-5 kpl;
• sipulit - 2-3 kpl;
• mustapippuria, neilikkaa, persiljajuurta - maun mukaan.

Sulata kala, pese huolellisesti, suolisto, poista päät ja evät.

Sipuli kuori, pese, leikkaa renkaiksi.

Laita kerros sipulia kattilan pohjalle,laita päälle kerros kalaa, sitten kerros sipulia, kerros kalaa jne. Laita kalan päälle kerrosten väliin laakerinlehteä, persiljajuurta, neilikkaa, mustapippuria.

Etikkaa laimennettuna lasilliseen vettä.

Sekoita laimennettua etikkaa auringonkukkaöljyyn ja suolaan.

Kaada seos kalaan, sulje kattila kannella ja laita pienelle tuleen. Ruuan kypsennys kestää 1,5 tuntia.

Kiilojen maku ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostettujen purkkien.

Johtopäätös

Silakasta, villakuoresta, kilohailista ja muista pienistä kaloista saatu kilohaili on helppo valmistaa kotona. Yllä olevat reseptit eivät vaadi erityisiä taitoja, eksoottisia tuotteita ja paljon aikaa. Mutta niitä seuraten jopa kokematon emäntä pystyy valmistamaan herkkua, joka ei ole huonompi kuin kaupasta ostetut purkitetut kilohailit. Eikä ruuan hyödyllisyydestä ole epäilystäkään: silakasta saatavat kilohailit kotona ovat aina tuoreita eivätkä sisällä haitallisia epäpuhtauksia.

Tee ruokaa rakkaudella, miellytä itseäsi ja läheisiäsi.

Hyvää ruokahalua!