Armenialaisen matnakash-leivän leipominen kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Matnakash - armenialainen valkoinen hiivaleipä, joka on paksu soikea tai pyöreä levyleipä, jossa on kiinteä kultainen kuori ja ilmava muru. Yläosassa on useita pitkittäisiä uria, jotka vedetään ulos sormin. Siitä hän sai nimensä: "matnakash" armeniaksi tarkoittaa "sormilla ojennettuna". Uskotaan, että tällä kansallisella armenialaisleivällä ei ole analogeja ja se on ainutlaatuinen. Joskus he kutsuvat matnakashia lavashiksi, mutta tämä on täysin erilainen tuote. Armenialainen lavash on erittäin ohut leipä, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta.

Tietoja Matnakashista

Perinteistä matnakashia leivottiin tonir-uuneissa, jotka varustettiin asunnon lattiaan. Toniirien seinät on laskettu kivellä. Kakut kiinnittyivät uunin seiniin ja otettiin pois, kun ne olivat valmiita.

Vehnäjauhoa käytetään pääsääntöisesti armenialaisen leivän valmistukseen. Taikina valmistetaan hapanhapantaikinalla eri tavoin - kaksi- tai kolmivaiheisella tekniikalla. Hänestä uloslitistetyt kakut muodostetaan, peitetään, annetaan nousta ja lähetetään sitten uuniin. Leivän tulee olla pehmeää, joustavaa, ilmavaa ja muruissa suuria reikiä.

Matnakash voi vaihdella muodoltaan, lukumäärältään ja urien sijoittelulta. Se on pyöreä, soikea ja pitkänomainen. Urat voivat sijaita sekä pitkin että poikki.

Nykyaikaisissa olosuhteissa voit paistaa matnakashia uunissa. Valmistusperiaate on sama, vaikka paistomenetelmät voivat hieman vaihdella. Seuraavaksi - muutama matnakash-resepti.

Jauhohaudulla

Mitä tarvitset:

• 0, 5 kg vehnäjauhoja (230 g taikinaan, 270 g pääerään).
• Tl kuivahiivaa.
• Puoli teelusikallista sokeria.
• Puolitoista teelusikallista suolaa.
• 250 ml vettä.

Jauhojen valmistukseen tarvitset 150 ml vettä ja 30 g jauhoja.

Armenialaisen matnakash-leivän leipominen kotona:

1. Ensin sinun on valmistettava matnakash-taikina. Liuota tätä varten kuivahiiva 250 ml:aan lämmintä vettä, kaada sitten 230 g jauhoja ja sekoita. Anna taikinan levätä kolme tuntia.
2. 3-3,5 tunnin kuluttua, kun taikinaan ilmestyy paljon kuplia, lisää siihen suola, sokeri ja loput jauhot ja vaivaa taikina. Anna kohota lämpimässä paikassa vielä kolme tuntia.
3. Valmista jauhoteelehtiä. Tätä varten sinun on yhdistettävä sopivassa kulhossa 150 ml vettä ja 30 g jauhoja, laitettava tuleen ja kuumennetaan sekoittaen, kunnes ne paksuuntuvat,sitten jäähtyä.
4. Jaa taikina kahtia, pyörittele kumpikin puolisko palloksi ja jätä liinan alle 15 minuutiksi.
5. Kasta sormesi jauhoseokseen ja venytä jokainen pallo kakuksi, piirrä ympärysmitta pitkin ura ja sitten yhdensuuntaiset urat kakun sisään. Jätä kohdat puoleksi tunniksi.
6. Lämmitä uuni maksimilämpötilaan. Ennen kuin laitat leivän uuniin, kävele uria pitkin jauhoihin upotetuin sormin.
7. Paista matnakashia 20-25 minuuttia korkeimmassa lämpötilassa höyryllä. Höyryn muodostamiseksi sinun on laitettava vesiastia uunin pohjalle.

Kotitekoinen armenialainen leipä matnakash on yhtä hyvä kuin kaupasta ostettu leipä.

Seesaminsiemenillä

Mitä tarvitset:

• 400 g jauhoja.
• lasillinen vettä.
• Tl sokeria.
• Puoli teelusikallista suolaa.
• Kolmasosa teelusikallista tuorehiivaa.
• Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
• Kananmunankeltuainen siveltimeen.
• Sesami.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Mursia tuorehiiva, laita kulhoon, kaada huoneenlämpöinen vesi, lisää sokeri ja jauhot. Kaada sitten kasviöljyä ja suolaa.
2. Vaivaa taikinaa niin, että se ei tartu käsiisi, ne on voideltava kasviöljyllä. Laita taikina kulhoon, kiristä kelmulla, peitä liinalla ja anna kohota puolitoista tuntia.
3. Tämän ajan jälkeen leikkaa taikina alas ja anna sen kohota uudelleen. Tee sitten toinenlyö alas, ripottele päälle jauhoja, laita pyyhkeen päälle ja jätä 15 minuutiksi. Sen jälkeen taikina on valmis käytettäväksi.
4. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, voitele se, kaada taikina sen päälle ja muotoile siitä käsin soikea tai pyöreä kakku. Paina uurretta ympärysmittaa pitkin sormillasi muodostamaan rengas. Työnnä useita yhdensuuntaisia uria renkaan sisään. Venytä kakkua reunoille niin, että siitä tulee litteämpi. Peitä kelmulla ja anna seistä hetken.
5. Ennen uuniin laittamista voitele matnakash munankeltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
6. Lämmitä uuni 220-250 asteeseen, laita leipä siihen ja paista noin 20 minuuttia kullanruskeiksi.

Valmiin kakun tulee olla sisältä pehmeä, mutta rapea ja kova kuori.

Smetanalla

Armenialaista leipää matnakashia voi valmistaa kotona monella tapaa, esimerkiksi lisäämällä taikinaan hieman smetanaa.

Mitä tarvitset:

• 550 g jauhoja.
• 10g hiivaa.
• Kaksi ruokalusikallista smetanaa.
• Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
• 400 ml vettä.
• 12g suolaa.
• 20g sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lämmitä puoli lasillista vettä, lisää smetana ja sokeri, lisää sitten vähitellen hiiva ja sekoita kaikki.
2. Laita taikina lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Kun se alkaa pudota, se tarkoittaa, että se on valmis jatkotyöskentelyyn.
3. Siivilöi jauhot ja suola isoon kulhoon, tee siihen kuoppa ja kaada siihentaikina ja loppu vesi (lämmitetty).
4. Lapioi jauhoja reunoista, vaivaa taikina. Jos taikina on liian kovaa, lisää vettä.
5. Siirrä taikina pöydälle ja vaivaa sitä noin 20 minuuttia, kun olet voideltu kädet kasviöljyllä. Kun taikinasta tulee elastinen ja tarttuu käsiisi, muotoile siitä pallo, voitele öljyllä, laita kulhoon, peitä ja laita lämpimään nousemaan. Tämä kestää vähintään tunnin. Taikinan tulee kolminkertaistua.
6. Laita valmis taikina pöydälle, vaivaa uudelleen käsin ja leikkaa kahteen osaan.
7. Laita toinen puolikas leivinpaperilla päällystetylle pellille, venyttele sitä käsin niin, että muodostuu noin puolitoista senttimetriä paksu soikea kakku.
8. Tee sormillasi ura kehää pitkin ja useita uria keskelle. Peitä kostealla liinalla ja anna kohota 15 minuuttia. Voitele tämän jälkeen kakun pinta kasviöljyn ja veden seoksella ja piirrä uudelleen uria.
9. Laita matnakash erittäin kuumaan uuniin (maksimissaan) ja paista 10–20 minuuttia (uunin kuumuudesta riippuen). Sinun on keskityttävä kultaisen kuoren ulkonäköön.
10. Piirtele valmis leipä vedellä, peitä liinalla ja aloita toisen kakun leipominen.

Matnakash-täytetty

Täytetyn matnakashin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Buzhenina.
• Tuore tomaatti.
• Kova juusto.
• Tuoreet sienet.
• Makeapippuria.
• Hieman smetanaa.
• Suola.
• Valkosipuli.
• jauhettu pippuri.
• Tuore persilja.
• Tomaattikastike.

Aterian valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Sienet tulee leikata keskikokoisiksi paloiksi ja paistaa kullanruskeiksi kasviöljyssä.
2. Leikkaa kakku pituussuunnassa kahtia. Voitele alaosa smetalla ja sitten tomaattikastikkeella. Laita kastikkeen päälle sienet, hienonnettu keitetty sianliha, paprikat, tomaatit. Suolaa, pippuria, ripottele päälle juustoraastetta. Peitä tortillan päällä.
3. Laita matnakash 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia.
4. Valmista seos oliiviöljystä, murskatusta valkosipulista, hienonnetusta persiljasta, suolasta ja pippurista. Ota matnakash uunista, laita valmis seos heti sen päälle ja tarjoile.

Johtopäätös

Nyt osaat tehdä armenialaisen Matnakash-leivän kotona. Sen ominaisuuksia ovat punertavan rapea kuori, huokoinen muru ja tyypilliset urat.