Kuinka valmistaa kotitekoisia lihapullia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jauhuliha- tai jauheliharuokia löytyy missä tahansa maailman keittiössä. Ne eroavat koostumuksesta, muodosta ja valmistusmenetelmästä. Venäläinen keittiö voi tarjota kotletteja, kippipalloja ja zrazya. Kaikki nämä ovat täytettyjä tuotteita. Sen voi ostaa valmiiksi valmistettuna. Mutta tiedän kokemuksesta, että kotitekoiset lihapullat ovat paljon maukkaampia. Vaikuttaa siltä, että ostat hyvää jauhelihaa ja teet kaiken samalla tavalla, mutta ei, ei sitä. Siksi on parempi käyttää muutama ylimääräinen minuutti jauhelihan valmistukseen. Mielenkiintoista on, että mitä useampia lihalajikkeita siihen sekoitetaan, sitä maukkaampia ja mehukkaampia kotletit ovat.

Jos liha on vähärasvaista, voit lisätä jopa 1/3 kierretystä rasvasta. Sitten kotitekoisesta jauhelihasta valmistetut kotletit tulevat mehukkaammiksi. Jotta ne eivät paistu liikaa, lisätään usein vähän leipää. He ottavat vehnää tai ruista maun mukaan, mutta aina vanhentuneita (pehmeä ja tuore antaa kotleteille epämiellyttävän tahmeuden). Jos et laita muruja lihamyllyn läpi, leikkaa kuoret pois ja liota useita minuutteja vedessä tai maidossa. Kun se pehmenee, soseuta ja lisää seokseen. Tämä yksinkertainen temppu tekee myös kotitekoisista jauhelihapihvistä mehukkaampia jatäyteläisempi.

Joissakin kotlettien resepteissä suositellaan vihannesten lisäämistä. Melkein aina sipulia lisätään jauhelihaan. Sen määrä riippuu mausta ja mieltymyksistä. Jotkut kotiäidit laittavat sen puoleen lihamäärästä, toiset rajoittuvat kahteen tai kolmeen sipuliin. Haluatko, että kotitekoiset jauhelihakotletit ovat entistä upeampia ja mehukkaampia? Sitten on parempi hieroa sipuli hienolle raastimelle tai muuttaa se tasaiseksi soseeksi tehosekoittimessa. Voit tietysti kiertää sen lihamyllyssä lihan kanssa, mutta vaikutus ei ole ollenkaan sama. Toinen maku saadaan paistamalla sipuli kullanruskeaksi, pilkkomalla ja lisäämällä seokseen.

Joskus jauhelihaan lisätään vihanneksia: kaalia, porkkanaa, kesäkurpitsaa, punajuurta, perunaa, kurpitsaa. Ne voidaan sijoittaa yksitellen, useita tyyppejä voidaan käyttää kerralla, mutta joka tapauksessa ne on jauhettava hienoksi. Seokseen lisättävien vihannesten määrä voi myös vaihdella.

Smetanaa, maitoa tai kefiiriä on usein kotlettien jauheliharesepteissä. Tässä pitää olla varovaisempi. Jos maitoa voidaan lisätä ilman suurta huolta, kefiiri ja smetana suurina määrinä voivat antaa kotleteille hapan maun. Ja kananmunia ei tarvitse lisätä. Ne tietysti helpottavat kotlettien paistamista, mutta tekevät niistä paljon kovempia ja sitkeämpiä.

Jotta tuotteet muotoutuisivat hyvin, jauheliha tulee vaivata huolellisesti, jotta siitä tulee homogeeninen. Siinä tulee olla tarpeeksi rasvaa tai nestettä, jotta se ei ole paakkuinen. Kun teet kotletteja, lyö voimalla useita kertojaannos lihaa, heittämällä se kämmenestä kämmenelle ja muotoile vasta sitten.

Jos annoit jauhelihalle pitkänomaisen ilmeen, tämä on kotletti. Jos he tekivät jotain pyöreää ja litteämpää, se on lyöntipallo. Jos laitat täytteen (esimerkiksi pala keitettyä kananmunaa, pala juustoa jne.) jauhelihakakun keskelle ja muodostat sitten kotletin, saat zrazyn.

Älä unohda myös mausteita. Perinteisesti suolaa ja mustapippuria lisätään kotitekoisiin jauhelihapippuriin. Joskus valkosipulia, jauhettua korianteria, suneli-humalaa, basilikaa, timjamia, kurkumaa, jauhettua inkivääriä, paprikaa. Voit lisätä mausteita, joista pidät enemmän. Lisäämällä uusia aineksia suosikkireseptiisi, saat joka kerta uuden maun ja erilaisen ruoan.