2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kaikki tietävät, että "Esterházy" on kuuluisa kakku, jonka katsotaan tulevan Itävallasta ja Unkarista. Tässä jälkiruoassa on ihana mantelin ja suklaan maku, ja se on nimetty Pala Esterhazyn mukaan. Hän oli ulkoministeri ja edusti Itäv alta-Unkarin monarkiaa. Tämän kakun tarjosi hovin kokki tämän poliitikon pojan syntymäpäivän johdosta. Jälkiruoan epätavallinen ulkonäkö, maku ja koristelu hämmästyttivät kaikkia, arvostelut Esterhazy-kakusta olivat erittäin positiivisia ja sen maine levisi nopeasti korkeimpiin piireihin.
"Esterhazy"-klassikko
Ainesosat:
- kahdeksan munaa;
- 250g sokeria;
- 150g saksanpähkinöitä;
- kolme ruokalusikallista manteli- tai vehnäjauhoa;
- kaneli ja suola maun mukaan;
- mantelin terälehdet - pakkaus.
Lasteelle ja kermalle:
- kananmunat - 4 kpl;
- puoli lasillista maitoa;
- kolme ruokalusikallista hyvinraskas kerma;
- kolme ruokalusikallista sokeria;
- neljännes kuppi kondensoitua maitoa;
- 250g voita;
- 150g valkosuklaata;
- 50g tummaa suklaata.
Aluksi valmistamme taikinan proteiineista pähkinöillä. Aseta pähkinät tasaisesti paistinpannulle ja paista 160 asteeseen kuumennetussa uunissa 10 minuuttia, jolloin muodostuu kultainen kuori. Erottele kahdeksan munan valkuaiset keltuaisista ja laita ne syvään kulhoon vatkaamaan vatkaimella. Lisää sinne 250 g sokeria ja vatkaa tiheiksi huippuiksi. Jauha kuoritut pähkinät kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa erittäin hienojakoisiksi muruiksi, lähes jauhoiksi, lisää ne kulhoon jo vaahdotetun proteiinin kanssa. Lisäämme sinne myös ripaus suolaa ja kanelia saadaksemme ruskehtavan värin ja hyvän aromin.
Lisää nyt jauhot taikinaan ja sekoita varovasti. Tämä määrä taikinaa riittää neljälle kakulle. Sinun on asetettava leivinpaperi uunipellille ja ympyröitävä lautasen ääriviivat, jotta ymmärrät, minkä kokoisia kakkuja tehdä. Siirrä taikina lastalla tai konditoriapussilla leivinpaperille ja lähetä uuniin 30 minuutiksi.
Kerman valmistus. Sekoita tätä varten puoli lasillista maitoa raskaaseen kermaan ja kiehauta. Vatkaa erillisessä kulhossa sokeri munien kanssa, lisää lämmin maito, sekoita jatkuvasti lusikalla. Nyt kaada tämä seos kattilaan, jossa kerma ja maito ja keitä hyvin miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu, unohtamatta jatkuvasti sekoittaa. Valmis kerma on jäähdytettävä. Vatkaa voi tehosekoittimella ja lisää jäähtynyt jäähtynytvaniljakastike. Tästä tulee kakun täyte.
Nyt tehdään lasite. Otamme 150 grammaa sulatettua valkosuklaata, lisäämme kaksi ruokalusikallista pöytäraskasta kermaa ja kuumennamme. Kakut valmiina voitelemaan kermalla ja kaada päälle sulatettua suklaata.
Piirrämme makeisruiskun avulla kakun päälle kierteen muotoisen kuvion ja sitten piirrämme hammastikulla kakun keskustasta reunaan saadaksesi kuvion. Koristele kakun reunat manteliterälehdillä. Jäähdytä valmis kakku jääkaapissa ja tarjoile.
Jahoton kakku
Tarvitset testiin:
- kuusi munanvalkuaista;
- mantelit - 200 g;
- rakesokeri - 200 g;
Kermalle:
- munankeltuaiset - kuusi kappaletta;
- voi - 250 g;
- maito - 200g;
- rakesokeri - 100 g;
- vaniljasokeri - yksi pussi;
- viina - kolme ruokalusikallista.
Sisustus:
- valkosuklaa - kaksi patukkaa;
- mantelin terälehdet - yksi pussi;
- tumma suklaa - 50g;
- valmiiksi tehdyt kukat mastiksista (valinnainen, koska klassikkokakku ei edellytä niiden käyttöä).
Jauha mantelit tehosekoittimella jauhoiseksi, vatkaa proteiinit yhdessä sokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi. Sekoita valmiit proteiinit mantelijauhoon. Voitele valmistettu muoto voilla ja ripottele hyvin jauhoilla. Siirrämme taikinan proteiineista ja manteleista muottiin. Jaa heti niin, että saat 4-5 kakkupalaa. Laitamme lomakkeenuunissa 200 asteessa kunnes kakut ovat vaaleanruskeita. Älä kypsennä niitä liikaa, muuten kakku maistuu palaneelta karamellilta ja sillä on epämiellyttävä katkera jälkimaku.
Kakkujen paistuessa voit valmistaa kerman. Jauha munankeltuaiset sokerin kanssa, lisää kolme ruokalusikallista maitoa ja vanilja. Kuumennamme jäljellä olevan maidon, lisäämme siihen massa keltuaisia ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Heti kun kerma alkaa kiehua ja paksuuntua, sinun on sammutettava lämpö ja jäähdytettävä jääkaapissa peittämällä ruokakattila kalvolla, jotta kerma ei kiemurtele ja kuorta ei ilmesty. Kylmä kerma tulee vatkata voin kanssa, joka on seissyt hetken lämpimänä ja lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Voittele jokainen kakku hyvin kermalla, päällystä lopuksi reunat, kaada kakku vesihauteessa lämmitetyllä valkosuklaalla ja ripottele sivuille mantelin terälehtiä käsin ja koristele kakku haluamallasi tavalla.
Ja jos ostat valmiina?
Kaikki eivät tietenkään halua sotkea kakun leipomisen kanssa varsinkaan lomien aikana, kun on niin paljon vaivaa. Tässä tapauksessa menemme heti kauppaan makealle jälkiruoalle, jolla aiomme miellyttää rakkaitamme. Ja tässä tärkeintä ei ole tehdä virhettä Esterhazy-valmistajan valinnassa, koska korkealaatuisten ja oikein valmistettujen kakkujen löytäminen on melko vaikeaa. Monet ylistävät Cheryomushki-kasvia Esterhazy-kakun arvosteluissa ja jopa erottavat sen muista vastaavista muiden valmistajien kakuista.
Yhdistä "Dobryninsky"
Arvostelut valmistajista kakkuista ja leivonnaisistatällä tehtaalla ovat erittäin kiistanalaisia. Kuluttajat ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: aiemmin kasvin nimi laatikossa tajusi tuotteen laadun, mutta nyt on paljon negatiivisia arvosteluja. Sanotaan, että voin sijasta käytetään margariinia, ja sen voi tuntea. Dobryninsky Esterhazy -kakun arvostelut osoittautuivat kuitenkin positiivisiksi. Sitä kokeilleet ihmiset sanovat, että valmistaja ei poikkea klassisesta reseptistä, ja tämä miellyttää heitä.
Vkusvill
Yleisimmät arvostelut VkusVillin Esterhazy-kakusta. Kakku myydään pienessä tilavuudessa - se painaa vain 200 g ja maksaa noin 200 ruplaa. Yksi varoitus - jotkut asiakkaat valittavat, että valmistaja käyttää mantelien sijasta maapähkinöitä, joita ei mainita reseptissä.
Mirel
Yritys "Mirel" -arvostelut Esterhazy-kakusta saavat eniten innostuneita. Itse asiassa siitä lähtien, kun ihmiset ovat tunnistaneet Mirelin Esterhazy-kakun, useimmat ihmiset ostavat sen kotiin kaikkina lomapäivinä. Tämä kakku on erittäin maukas, mutta se ei kuitenkaan kuulu halvan tavaran luokkaan.
