Hiivauute: koostumus, valmistus, käyttö

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ei ole harvinaista nähdä "hiivauute"-niminen ainesosa elintarvikkeiden tai kosmeettisten tuotteiden etiketeissä. Useimmat kuluttajat uskovat, että tämä on tavallista hiivaa, mutta näin ei ole. Tämän komponentin koostumus ja tarkoitus eivät millään tavalla liity käymiseen.

Kuvaus

Hiivauutteet muodostuvat käsittelemällä olutta tai leivinhiivaa. Sen jälkeen, kun tämän tuotteen biologisen massan solut on jaettu omien entsyymiensä ja 35-40 ° C:n lämpötilan vaikutuksesta, aineen koostumus muuttuu. Sen jälkeen tarvittavat fraktiot valitaan ja pastöroidaan. Kuivahiivauutetta valmistetaan myös nestemäisessä muodossa, joskus tuotteet kuivataan.

Tuotteen lopullinen koostumus koostuu pääosin proteiiniyhdisteistä - erityisistä aminohapoista. Ne pystyvät parantamaan ruokien makua ja tuoksua. Usein loppuvaiheessa koostumukseen lisätään mausteita, suolaa, mausteita, yrttiuutteita lisäaineen tarvittavan maun luomiseksi.

V altaosa yrityksistä tuottaa hiivaauutteet, joissa on erilaisia, reseptissä enn alta määriteltyjä makupohjaisia. Tämä tehdään myös ei-toivottujen makujen tukahduttamiseksi ja tuotteen käsityksen parantamiseksi.

Tuotteen koostumus

Hiivauutteen pääkomponentit ovat peptidit, nukleotidit, aminohapot. Aminohappoja puolestaan ovat:

• asparagiinihappo;
• glutamiinihappo;
• diaminovaleriinahappo;
• treoniini;
• seriini;
• glysiini;
• tyrosiini;
• proline;
• valiini;
• alaniini;
• metioniini;
• lysiini;
• kysteiini;
• leusiini;
• arginiini;
• fenyylialaniini;
• histidiini.

Lisäksi ravintolisä sisältää suhteellisen paljon B-vitamiineja (lähinnä B3 ja B5).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Rikkaisen koostumuksensa ansiosta bakteriologisella hiivauutteella on useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

Luettelo niistä on seuraava:

1. Suuri pitoisuus B-vitamiineja, jotka stimuloivat solujen energiaa, minkä ansiosta iho kyllästyy aktiivisesti hapella.
2. Sillä on voimakas antioksidanttitoiminto. Vähentää merkittävästi vapaiden radikaalien negatiivisia vaikutuksia solutasolla.
3. Aktivoimalla glykosaminoglykaanien synteesiä se auttaa kerääntymään ja pidättämään vettä ihossa, mikä lisää sen kimmoisuutta.
4. Normalisoi rasva- ja proteiiniaineenvaihduntaa,hallita rasvaista tai kuivaa ihoa.
5. Edistää fibroblastien stimulaatiota ja aktiivisuutta. Nämä ovat solut, jotka syntetisoivat kollageenia ja elastiinia, jotka ovat välttämättömiä nuorekkaan ihon ylläpitämiseksi.

Tuotantotekniikka

Tuotannossa hiivauutteen valmistuksessa käytetään erityisesti jalostettuja, proteiinipitoisia hiivatyyppejä, mukaan lukien leipomo-, rehu-, olut-, meijeri- ja muut lajikkeet.

Solujen tuhoutuminen ja tähän prosessiin liittyvä mehun jakautuminen tapahtuu autolyysin vuoksi. Omat hiivaentsyymit hajottavat solujen sisällön, minkä jälkeen proteiiniketjut hajoavat peptideiksi, nukleotideiksi, makromolekyyleiksi, aminohapoiksi. Omien entsyymien lisääminen nukleaasilla antaa sinun lisätä nukleotidipitoisuutta. Lisäksi koostumukseen lisätään monofosfaattia ja guanidyylihappoa, jotka on suunniteltu parantamaan lopputuotteen makua.

Solujen tuhoaminen voidaan tehdä myös muilla tavoilla - termolyysillä tai plasmolyysillä. Ensimmäisessä tapauksessa hiivasolut kuumennetaan vedessä, toisessa tapauksessa niihin lisätään sokeriin ja suolaan perustuvaa liuosta.

Seuraava vaihe on tuloksena olevan massan vapauttaminen soluelementeistä, jotka eivät liuenneet käymisprosessin aikana, erottamalla konsentraatti. Myöhemmin se kuivataan tai jätetään ennalleen. Tuloksena muodostuu tahnamainen hiivatuote, jonka kuiva-ainepitoisuus on 70–80 % taijauhe, joka sisältää 95-97 % kuiva-ainetta.

Maku

Hiivauutteella on suolainen maku ja sitä pidetään arominvahventeena. Se sisältää koostumuksessaan glutamiini-, inosinoitua ja guanidyylihappoa. Tämän ominaisuuden ansiosta sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa lisäaineena kastikkeiden ja pikaruokien valmistuksessa.

"Eurooppa-neuvoston" asetuksen mukaan uutetta maustettuna lisäaineena voidaan kutsua "luonnolliseksi". Sitä vastoin muut yllä olevat aminohapot on merkitty "makuiksi". FDA sallii glutamiinihapon jättämisen pois uutteesta. Pakkauksessa on kuitenkin kiellettyä ilmoittaa, että tuote ei sisällä natriumglutamaattia. Sitä ei myöskään saa mainita ainesosien koostumuksessa, mausteena tai mausteena.

Käyttö kosmetiikassa

Hyvin usein kosmetiikan komponenteista löytyy hiivauute. Sitä käytetään pääasiassa kasvojen ja vartalon ihon ikääntymiseen liittyvien muutosten ehkäisyyn ja torjumiseen.

Sen tehokkuus on havaittu, kun se on yhdistetty kohdennettuihin seerumeihin, voiteisiin ja voiteisiin:

• poistaa ensimmäiset ikääntymisen merkit;
• kasvojen ääriviivojen kohottaminen ja määritteleminen;
• kasvojen ihon tasoittamiseen;
• antaa terveen väriniho.

Parhaina uutetta sisältävinä kosmeettisina valmisteina kannattaa korostaa useita tuotteita markkinoiden merkittäviltä ja vakiintuneilta brändeiltä:

1. Lancomen Advanced Genifique. Tästä nuorten aktivaattorituotteesta on tullut kosmetiikkateollisuuden bestseller. Vain 7 päivässä seerumin valmistajat lupaavat lisätä merkittävästi ihon nuoruuden indikaattoreita. Nimittäin: antaa hehkua ja raikkautta, puhtautta ja sileyttä, tasaista sävyä, lisää kiinteyttä ja sävyä, tiheyttä ja joustavuutta, vähentää ryppyjä. Patentoitu Genifique-kompleksi vastaa näiden tavoitteiden toteuttamisesta sekä prebioottien kehittyneestä symbioosista hiivan ja bifidobakteerien kanssa, jotka stimuloivat proteiinisynteesiä ihossa.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate by Kiehl's. Se on konsentraatti, joka kiristää ja supistaa huokosia. Se parantaa tehokkaasti ihon tilaa, lisää joustavuutta. Ikääntymistä estävä vaikutus saavutetaan vähentämällä huokosia, tasoittamalla ryppyjä ja kohottamalla. Tuote sisältää mikrosuodatettua hiivauutetta ja geraniumin kukkien eteeristä öljyä, joka säilyttää kollageenin ja elastiinin ihon syvissä kerroksissa.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Voide hormonaalisten häiriöiden, UV- altistuksen tai tulehduksen aiheuttamaa ihon pigmentaatiota vastaan. Tuote tasoittaa tehokkaasti ihonväriä, eliminoi ja ehkäisee ikääntymistä. Hiivauute tehostaa ihon suojatoimintoja ja lisää kollageenia syntetisoivien solujen toimintaa.
4. Re-Plasty Pro-FillerKirjailija: Helena Rubinstein Tämä seerumi paikalliseen vaikutukseen ryppyjä vastaan. Yhdistää kahdentyyppistä hyaluronihappoa ja erityistä hiivapohjaista ainesosaa. Hänen ansiostaan ihon omat hyaluronihappovarastot syntetisoituvat.

Lääketieteellinen käyttö

Lääketieteellisiin tarkoituksiin, ravintoalustana, hiivauutetta käytetään bakteerien kasvattamiseen. Tämä auttaa tutkijoita tekemään tutkimusta ja bakteriologista diagnostiikkaa parantaakseen terapeuttisia menetelmiä bronkopulmonaalisten ja muiden sairauksien hoidossa.

Hiivauuteagaria käytetään myös laajasti. Sitä käytetään erilaisten nesteiden, mukaan lukien juomaveden, analysointiin. Tällä tuotteella tehdyn tutkimuksen tuloksena selviää bakteerien määrä tilavuusyksikköä kohti ja veden soveltuvuus kulutukseen.

Ruokasovellukset

Hiivapohjaisia uutteita käytetään usein pohjana levitteiden valmistuksessa (eräänlainen voita, mutta ilman kolesterolia) lisättynä apukomponentteihin. Euroopassa, Australiassa ja Amerikassa tämä ruoka on aina osa aamiaista.

Lisäksi, kuten aiemmin todettiin, uute on kyllästetty B-vitamiineilla, hyödyllisillä hapoilla, mukaan lukien foolihappo, biotiini, glysiini ja muut, joten se sisällytetään usein ruokavalioon lääketieteellisistä syistä.