Agar-agarin käyttö: koostumus, käyttö ja mittasuhteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vahtokarkkeja, marmeladia, vaahtokarkkeja - kaikki nämä makeat tuotteet valmistetaan agar-agar-sakeuttimella. Sitä pidetään vahvimpana tunnetuista hyytelöimisaineista. Toisin kuin gelatiini, joka on eläinperäisten proteiinikomponenttien seos, agar-agar on kasviperäistä. Tämä on ruokavaliotuote, jolla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja jota käytetään laajasti ruoanlaitossa. Makeisteollisuudessa agar-agar tunnetaan elintarvikelisäaineena E406.

Kotitekoisia jälkiruokia valmistettaessa tätä sakeuttamisainetta on paljon helpompi käsitellä kuin gelatiinia. Mutta kaikki eivät tiedä, miten se tehdään oikein. Kerromme sinulle, kuinka agar-agaria käytetään artikkelissamme. Alla esittelemme ehdottomasti vaiheittaiset reseptit tähän hyytelöimisaineeseen perustuviin ruokiin.

Mikä on agar-agar: tuotteen koostumus ja ominaisuudet

Kaikista hyytelöimisaineista vahvin onkyky muodostaa tiheää hyytelöä vesiliuoksissa paljon pienempinä pitoisuuksina kuin gelatiini. Agar-agar on kasvipohjainen sakeuttamisaine, joka saadaan uuttamalla (uutolla) Tyynellämerellä kasvavista punalevistä. Ulkoisesti aine on kellertävää jauhetta tai levyjä. Toisin kuin gelatiini, agar-agaria ei voida liuottaa kylmään veteen, vaan vain kuumaan veteen, jonka lämpötila on 85-95 °.

Kondiittorien keskuudessa luonnollinen sakeuttaja tunnetaan turvallisena elintarvikelisäaineena E406, jolla ei ole makua eikä hajua. Agar-agarilla on erilainen hyytelöimiskyky, joka määräytyy sen merkinnöistä: 700, 900, 1200. Siksi mitä korkeampi arvo on, sitä vähemmän ainetta tulee lisätä vesiliuokseen.

Useimmat kotiäidit käyttävät usein gelatiinia valmistaessaan kotitekoisia jälkiruokia, koska kaikki eivät osaa käyttää agar-agaria. Itse asiassa kaikki ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tärkeintä on muistaa, että hyytelön muodostumiseen tarvitaan vain 1 % agar-agaria suhteessa valmiin tuotteen massaan.

Käytä ruoanlaitossa

Agar-agaria käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa sakeutusaineena. Sitä käytetään vaahtokarkkeja, marmeladia, vaahtokarkkeja, purukarkkeja ja muita hyytelomakeisia, soufflea, hilloa, confiturea, jäätelöä, erilaisia kastikkeita ja jopa tiivistettyjä keittoja. Sitä myydään jauheena, lautasina, hiutaleina ja pitkinä nauhoina. Mutta Kiinassa agar-agarSe on valmistettu kovan hyytelön muodossa, jolla ei ole makua ja joka tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa, jotka rikastavat sen makua. Sitä käytetään myös mehujen ja muiden liha-, kala- ja kasvisruokien sakeuttajana.

Agar-agaria, kuten gelatiinia, tulee käyttää lisäämällä sitä erilaisiin nesteisiin. Vain sen liukenemiseen vaaditaan vähintään 85 asteen lämpötila ja 38 ° riittää kiinteytymiseen. Samalla se palaa uudelleen lämmitettynä alkuperäiseen tilaansa.

Agarjauheen käyttö: mittasuhteet

Kuten edellä mainittiin, luonnollinen kasvisaksautusaine liukenee vain kuumaan veteen ja sen pitoisuus on paljon korkeampi kuin gelatiini. Tämä on tärkeää muistaa ennen agar-agarin käyttöä. Muuten sen käyttötekniikan ei pitäisi aiheuttaa erityisiä vaikeuksia.

Agar-agarilla työskennellessäsi tulee noudattaa suhdetta: 2 g tai 1 tl jauhetta 200 ml:aan vettä. Mutta väliaineen happamuus ja valmiin ruuan haluttu tiheys ovat myös tärkeitä. Laimennettaessa agar-agaria mehuun, sen pitoisuutta nestemäisessä väliaineessa on nostettava 1,5 kertaa, koska happo heikentää sakeutusaineen hyytelöimisominaisuuksia. Näin ollen 200 ml mehua sakeuttamiseen ei tarvitse ottaa 2 g, vaan 3 g jauhetta.

Riippuen lopputuotteen halutusta tiheydestä, agar-agarin ja nesteen suhteet ovat seuraavat:

• hyytelölle - 0,8 g jauhetta 500 ml:ssa nestettä;
• pehmeää rakennetta varten - 1,3 gsakeuttamisaine per 500 ml nestettä;
• hyytelöille - 5 g agar-agaria 500 ml:ssa vettä tai mehua;
• makeiset - 7 g kuiva-ainetta 500 ml:ssa vesiliuosta.

Agar-agarin edut gelatiiniin verrattuna

Tärkein ero esitettyjen hyytelöimisaineiden välillä on seuraava:

1. Agar-agar on kasvituote, joka sisältää runsaasti polysakkarideja, mineraalisuoloja ja leväpektiinejä. Se on paljon terveellisempää kuin gelatiini, joka on prosessoitua nautakarjan rustoa ja jänteitä (sidekudosta).
2. Agar-agarilla valmistetut ruoat kovettuvat nopeammin eivätkä kellu huoneenlämmössä.
3. Kasvistuotteella on antibakteerisia ominaisuuksia ja se estää haitallisten mikro-organismien kehittymistä astioissa, mikä pidentää niiden säilyvyyttä. Mutta yhtä tärkeää on osata käyttää agar-agaria oikein.
4. Kasvijauheesta valmistetut liuokset ovat aina läpinäkyviä, kun taas gelatiinilla ne muuttuvat sameiksi.

Kuinka hyytelöagaria käytetään?

Agar-agar-työskentelyn tulee olla seuraava:

1. Valmista kattila kaatamalla siihen 200 ml huoneenlämpöistä vettä (lientä, mehua tai muuta nestettä).
2. Kaada 2-4 g (1-2 tl) agar-agar-jauhetta valmistettuun astiaan, sekoita ja liota 15 minuuttia.
3. Kun aika on kulunut, kiehauta kattilan sisältö jatkuvasti sekoittaen, jotta agar-agar on kokonaanhajotettu.
4. Lisää vesiliuokseen aromiaineita: hedelmäpalasia, mausteita, yrttejä.
5. Kaada viskoosi ja läpinäkyvä neste valmiisiin astioihin. Jäähdytä hyytelö ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Kun agar-agar-pohjainen astia on täysin jäähtynyt, sen rakenne on kiinteä.

Ymmärtääksesi, onko agar-agarin määrä laskettu oikein, laita teelusikallinen valmistettua hyytelöä pakastimeen 30 sekunniksi. Jos se on jäätynyt, suhde on oikea, ja viskoosi neste voidaan kaataa astioihin. Jos massa jää nestemäiseksi, lisää kattilaan hieman jauhetta ja kiehauta sen sisältö uudelleen.

Mehu agar-agarilla

Käyttämällä sakeuttajaa lihahyytelön valmistuksessa ei ole epäilystäkään siitä, että astiasta tulee vaaditun koostumuksen tiheys. Se voidaan helposti leikata veitsellä annospaloiksi tarjoilua varten. Voit oppia käyttämään agar-agaria hyytelöön seuraavien vaiheittaisten ohjeiden avulla:

1. Poista nahka 1,2 kg:sta kanan reisiä. Laita kananpalat kulhoon ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja valuta sitten ensimmäinen vesi pois.
2. Laita reidet takaisin kattilan pohjalle. Päälle kuorittuja porkkanoita, sipulia, suolaa (1 tl), muutama herne maustepippuria. Kaada ainekset 3 litraan vettä.
3. Hauduta hyytelöä miedolla lämmöllä 1 tunti. Lisää laakerinlehti 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
4. Laita kaikki annoksen ainekset lautaselle, erota liha luista ja leikkaa porkkanat ympyröiksi.
5. Siivilöi liemi. Lisää siihen 10 g agar-agaria. Laita kattila liemen kanssa tuleen ja keitä vispilällä sekoittaen 1 minuutin keittämisen jälkeen.
6. Laita liha astiaan, levitä porkkanat päälle. Kaada tuotteet liemen kanssa agar-agarille. Anna astian jäähtyä huoneenlämpötilaan ja laita se sitten jääkaappiin.

Agar-agar-soufflé

Tällaisen hämmästyttävän herkullisen, juhlavan jälkiruoan valmistaminen on jokaisen kotiäidin voimissa. Kun tiedät sakeuttamisaineen ja nestemäisen pohjan suhteet, on helppo selvittää, miten agar-agaria käytetään souffleen valmistukseen.

Sinun täytyy valmistaa jälkiruoka näin:

1. Agar-agar (5 g) kaada lämmintä vettä (30 ml) 15 minuutin ajan.
2. Sekoita pehmeä voi (100 g) tehosekoittimella kondensoidun maidon kanssa (2 rkl.) Laita kerma hetkeksi sivuun.
3. Keitä sokerisiirappi kattilassa keskilämmöllä 400 g:sta sokeria ja 100 ml:sta vettä. Se tulee keittää 120 °:n lämpötilaan. Tämä kestää noin 8 minuuttia.
4. Ota kattila pois lämmöltä. Lisää siihen liotettu agar-agar ja sekoita.
5. Palauta kattila pienelle tuleen. Keitä siirappia sekoittaen 2 minuuttia. Lisää samassa vaiheessa sitruunamehu (1 ruokalusikallinen) siihen
6. Vatkaa 3 kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma siirappi niihin ohuena nauhana. Vatkaa 5 minuuttia, lisää sitten voikerma ja sammuta tehosekoitin välittömästi. Jaa jälkiruoka laseihin ja aseta sivuun.

Kirsikkahillo luonnollisella sakeuttamisaineella

Noudattamalla ohjeita voit oppia käyttämään agar-agaria hilloissa:

1. Jauhe (3 g) liota kylmässä vedessä (50 ml) ja anna seistä 15 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Laita kivettömiä kirsikoita (800 g) kattilaan ja ripottele päälle sokeria (500 g).
3. Laita pienelle tulelle, kiehauta ja keitä sitten 20 minuuttia.
4. Lisää agar-agar. Sekoita hyvin ja poista kattila 3 minuutin kuluttua lämmöltä.
5. Levitä hilloa steriloituihin purkkeihin.