Sokeriväri - kuuluisan elintarvikevärin valmistus ja käyttö

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Muinaisista ajoista asti kulinaajat ovat oppineet käyttämään kaikenlaisia elintarvikevärejä käsitöissään. Tuotteiden värin muuttaminen ei ole helppoa, mutta erittäin mielenkiintoista. Lämpimät ruskeat sävyt saadaan sokerivärinä tunnetun väriaineen ansiosta. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka se tehdään ja kuinka sitä käytetään.

Sokerin värin valmistus

Sokerivärin tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämän väriaineen valmistukseen tarvitset vain sokeria ja joissakin tapauksissa vettä, ei mitään muuta.

Kaada muutama ruokalusikallinen sokeria metallikulhoon ja laita pieni tuleen. Muutaman minuutin kuluttua sokeri alkaa sulaa ja kuplia. Sinun on poistettava se tulesta sillä hetkellä, kun se saa halutun kelta-ruskean sävyn. Sulatettu sokeri tulee kaada ruokafoliosta taitettuun kulhoon. On helpompaa, jos tämä kulho tehdään neliömäiseksi. Pääasia, että se ei vuoda. Luotettavuuden vuoksi käytä kaksi- tai kolmikerroksista kalvoa. Kun sokerijäähdytä ja koveta hieman, siihen on tehtävä veitsellä pitkittäiset ja poikittaiset urat yrittäen tehdä neliöistä samat. Lopulta kovettunut sokeri rikkoutuu helposti näitä uria pitkin.

Sokerivärin käyttö

Ota muutama neliö värjäystä varten ja täytä ne kuumalla nesteellä ja sekoita, kunnes palanut sokeri on täysin liuennut. Tuloksena olevaa ruskeaa nestettä voidaan käyttää juomien, murojen, liemien, taikinan, fondantin, kuorrutuksen, fudgeen tai hyytelön värin vaihtamiseen.

Sokeriväriä käytetään myös alkoholijuomien värjäämiseen. Konjakkien meripihkan väri on tämän väriaineen ansio. Tarroissa siihen viitataan nimellä E-150. Alkoholijuoman värjäämiseksi itsenäisesti palanut sokeri tulee liuottaa alkoholiin, jolle se on tarkoitettu.

E-150

E-150 ravintolisässä on useita lisämerkintöjä, jotka on kirjoitettu suluissa päänimen oikealle puolelle. E-150 (1) on luonnollisesti poltettua sokeria. Kaikki loput ovat sen synteettisiä analogeja. Niissä on sama väri kuin luonnollisen poltetun sokerin, mutta niistä puuttuu perinteinen karamellimaku.

Väriaineen edut ja haitat

Poltettu sokeri ei ole haitallisempaa kuin tavallinen valkoinen sokeri. Joissakin tapauksissa lääkärit suosittelevat sen antamista lapsille resorptioon kuivasta yskästä. Jos harkitsemme synteettistä sokeriväriä, sen haitta voi olla havaittavissa vain, jos sitä käytetäänSuuri määrä. Sitä ei yleensä ole paljon elintarvikkeiden koostumuksessa, joten et voi pelätä epämiellyttäviä seurauksia.

Koska monet ihmiset uskovat, että kaupoista tuomamme tuotteiden kokonaismassassa keinotekoisten komponenttien koostumus on niin suuri, ettei kehomme ehdi päästämään niistä eroon, tässä tapauksessa voimme vain neuvoa yksi asia - valmistaa itse ruokaa ja käyttää puolivalmiita tuotteita mahdollisimman vähän. Jos opit valmistamaan sokeriväriä omin käsin, mikä ei ole ollenkaan vaikeaa, niin löydät varmasti sille käyttöä monissa tapauksissa.

Voit esimerkiksi valmistaa kuuluisan creme brulee -jäätelön. Sen ainutlaatuinen maku ja väri johtuu sokerin väristä. Jos valmistat sen itse parhaista tuotteista, siitä ei tule huonompaa kuin creme brulee, joka valmistettiin Pietarissa ennen keinotekoisten makujen ja värien keksimistä.

Creme brulee -jäätelö

Crème brulee -jäätelö on jälkiruoka, jonka avulla voit nauttia kaikista sokerikaramellin eduista - sen herkimmästä mausta ja epätavallisen herkullisimmasta väristä. Luonnollinen väriainesokeriväri, kuten yllä kirjoitimme, on sopusoinnussa eri tuotteiden kanssa, mutta kämmen voidaan antaa turvallisesti maitotuotteille. Jäätelön valmistamiseksi tarvitset 4 rkl. kaada lusikat kidesokeria emaloitumattomaan metallikulhoon ja sulata. Keitä, kunnes karamelli saa sipulinkuoren sävyn. Kuumenna 100 ml kermaa kiehuvaksi ja kaada karamelliin. kermainen karamellisekoita ja anna jäähtyä.

Heritä neljä munankeltuaista kolmeen ruokalusikalliseen tomusokeria ja sekoita kermaiseen karamelliin. Vatkaa 600 ml raskasta (33 %) kermaa kolmen ruokalusikallisen kanssa tomusokeria. Yhdistä kermavaahto karamelliseokseen ja sekoita hyvin. Laita creme brulee kulhoon ja laita pakastimeen. Jotta jäätelö olisi pehmeää, sitä on sekoitettava 15 minuutin välein. Pakastuksen kesto riippuu pakastimen yksilöllisistä ominaisuuksista. -20 asteessa jäätelö on valmista tunnissa-kahdessa.

Erilaisten jälkiruokien värjäys

Suosituksemme mukaan valmistettu kiinteä sokeriväri monissa resepteissä on suositeltavaa liuottaa veteen, mutta kuten käytäntö osoittaa, tämä ei ole aina perusteltua. Joissakin jälkiruoissa ylimääräinen vesi vaikuttaa haitallisesti valmiin ruoan makuun ja rakenteeseen. Koska sokeriväri liukenee hyvin maitoon ja se on osa monia makeita ruokia, on parempi ottaa kuumaa maitoa kuin vettä palaneen sokerin liuottamiseen.

Alkuperäisiä tapoja käyttää sokeriväriä

Eri sävyisillä sokeriväreillä voit valmistaa voiteita, hyytelöitä ja muita jälkiruokia, joissa on pullistumia ja koristeltu eri sävyisillä karamellinvärisillä elementeillä. Eri sävyisten sokerivärien saamiseksi se on poistettava tulesta eri aikoina. Keittämisen alussa saadaan vaalein sävy, minuutti keittämisen jälkeen - keskiruskea ja 2 minuutin kuluttua keittämisestä värin väri alkaa muistuttaajodiliuos. Sokeria ei tarvitse liikaa altistaa tulelle - pitkästä keittämisestä se alkaa maistua kitkerältä.

Sokerivärillä on erikoinen maku, joka sopii paitsi maitotuotteiden, myös joidenkin hedelmien, kuten omenoiden ja päärynöiden, kanssa. Se sopii myös hyvin yhteen eri pähkinöiden kanssa - ei ole sattumaa, että tämä komponentti on niin suosittu makean paahtamisen ystävien keskuudessa, joka koostuu paahdetuista pähkinöistä ja poltetusta sokerista. Lisäämällä tähän duettoon maitoa tai kermaa ja kuivattuja hedelmiä voit valmistaa kuuluisan sorbetin, joka on niin suosittu Lähi-idässä.