Natriumguanylaatti: ravintolisäkoostumus, vaikutuksia ihmiskehoon

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Mikä on natriumguanylaatti? Onko tämä tuote haitallinen vai ei? Kysymyksiin vastaamiseksi on tarpeen tarkastella yksityiskohtaisemmin tämän aineen ominaisuuksia. Pitkäaikainen varastointi ja lämpökäsittely muuttavat monien tuotteiden hajua ja makua. Näiden parametrien ylläpitämiseksi valmistajat käyttävät usein natriumguanylaattia.

Tärkeitä kohtia

Eurooppalainen elintarvikelisäaineiden kodifiointi viittaa aineeseen nimellä E627. Erikseen yhdistettä käytetään harvoin, pääasiassa se yhdistetään mononatriumglutamaatin (E621) tai natriuminosinaatin (E631) kanssa. Tästä syystä koodia "E" ei aina mainita tuotteen pakkauksessa. Kompleksivahvistin ilmaistaan seuraavilla vaihtoehdoilla:

• glurinate;
• ribotide.

Kyseisen aineen kemiallinen nimi on 2-substituoitu natriumguanylaatti (dinatrium-5'-guanylaatti).

Ominaisuuksien hankkiminen

Tuote muodostuu hiilihydraatin (glukoosin) mikrobiologisella käymisellä. Raaka-aine on sokeriteollisuuden sivutuotteita. Tämä tekniikka mahdollistaa natriumguanylaatin luokittelun luonnolliseksi lisäravinteeksi.

Fysikaaliset ominaisuudet

Natriumguanylaatilla, jonka kaava on esitetty yllä, on seuraavat fysikaaliset ominaisuudet (katso taulukko).

Parametrit	Ominaisuus
Väri	Valkoinen
Koostumus	Empiirinen kaava C10H12N5Na2O8P
Yhdistetty tila	Kiteet
Haju	Ei
Vesiliukoisuus	Pieni
Komponenttiprosentti	Noin 97 %
Maku	murtomurto
Ympäristöreaktio	Hieman emäksinen (pH välillä 7, 1-8, 5)

Pakkausvaihtoehdot

Natriumguanylaattia tarjotaan paperi-, polyeteeni- ja foliopusseissa. Lisäaineiden E 627 tukkutoimituksiin sovelletaan:

• pahvilaatikot;
• monikerroksiset kraftpussit;
• pahvirummut.

Pääsovellukset

Natriumguanylaatti on hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa eri tuotteiden aromin ja maun muuntamiseksi ja parantamiseksi. Yhdessä isosiini- ja glutamiinihapon kanssaE627 antaa ruoille pehmeyttä ja maun pikaisuutta, korostaa suotuisasti aromin luonnollisuutta. Tätä ravintolisää käytetään tuotannossa:

• kotletit, nyytit (lihapuolivalmisteet);
• savu- ja keitemakkarat;
• perunalastut, krutonkeja;
• ketsuppi;
• eri mausteet;
• meren antimet ja kuivattu kala;
• pikapasta, pakatut keitot;
• pakaspizza;
• soijakastikkeet;
• sieni, kasvis, kalasäilykkeet;
• alkoholijuomat (vodka).

E627 pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, on erinomainen antioksidantti.

Ihmisvaikutus

Natriumguanylaatti on sallittu EU-maissa, Japanissa, Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Venäjällä ja Kiinassa. Tämän aineen vaikutus kehoon riippuu annoksesta, joten monet lääkärit sallivat (m altillisesti) tätä lisäainetta sisältävien tuotteiden käytön.

Tämän orgaanisen lisäaineen kokonaismäärä ei saa ylittää 500 mg/kg. Aine itsessään ei ole vaarallinen ihmisille, jos sallittua annosta ei ylitetä.

Lääkärit huomauttavat, että allergeeni ei ole natriumguanylaatti. Vaikutus ihmiskehoon liittyy vain aineen yksilölliseen intoleranssiin.

Oireina, jotka osoittavat negatiivista vaikutusta kehoon, ne erottavat:

• päänsärky;
• tukkeutuminen;
• nokkosihottumaa muistuttava ihottuma;
• närästys;
• korkea verenpaine.

Natriumguanylaatti on kielletty vauvanruoassa. Sen haitat vauvoille on määritetty muutamilla kokeilla. E627 johti lasten lisääntyneeseen aktiivisuuteen, mutta maailmanlaajuisia tutkimuksia ei ole tehty.

Vaikutus raskaana oleviin naisiin

Huolimatta siitä, että natriumguanylaatin vaikutuksista sikiöön ei ole tarkkaa tietoa, lääkärit suosittelevat odottavia äitejä kieltäytymään tuotteista, jotka sisältävät tätä lisäainetta.

Tämä yhdiste voi aiheuttaa allergisia reaktioita, astmakohtauksia, unettomuutta ja kuivumista.

Tämän ravintolisän väärinkäyttö johtaa maha-suolikanavan häiriintymiseen.

Kuinka pysyä terveenä

Dinatriumguanylaattia pidetään orgaanisena yhdisteenä. Sen vaikutus tapahtuu solutasolla. E627 osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin, joten et voi ylittää sen annosta.

Yhdiste on myrkyllisyyden toinen riskiryhmä, mutta monet kehittyneet taloudet ovat hyväksyneet sen käytön elintarviketeollisuudessa.

Alle 1-vuotiaiden lasten natriumguanylaatin käyttö ei ole toivottavaa. Lisäravinnetta ei myöskään suositella kihtipotilaille, koska yhdiste muodostaa puriineja aineenvaihduntaprosessien seurauksena.

Pärkeimmät puutteet

E627:llä suoritettujen muutamien kokeiden seurauksena tiedemiehet pystyivät todistamaan tämän kielteisen vaikutuksen.aineenvaihduntaprosesseja varten. Sen liiallisella käytöllä on havaittu seuraavat kielteiset vaikutukset:

• toimi allergeenina;
• provosoi Quincken turvotuksen, kohonneen verenpaineen, allergisten ihoreaktioiden ilmaantumisen;
• ruoansulatuskanavan heikkeneminen (ruoansulatushäiriöt, ripuli, ilmavaivat, kouristukset).

E627:n käytön samank altaisia vaikutuksia ovat seuraavat oireet: apatia, unettomuus, päänsärky, ruokahaluttomuus, nestehukka.

On muistettava, että vaikka tämä modifiointiaine ei olisi tuotteen etiketissä, ei voi olla varma, ettei se sisälly tuotteeseen. Jotkut valmistajat "unohtavat" merkitä koostumukseen E627, mikä johtaa ostajaa harhaan.

Lisätietoja

Natriumguanylaatti kestää ulkoisia tekijöitä. Vaikka lämpötila muuttuisi, se säilyttää ominaisuutensa eikä romahda. Poikkeuksena on E627:n lämmitys fosfaatilla. Korkean fosfaattiaktiivisuuden omaavien tuotteiden valmistajat lisäävät tämän lisäaineen tuotteen lämpökäsittelyn jälkeen.

Aistinvaraisten ominaisuuksien parantamisen lisäksi tällä yhdisteellä on hyvän säilöntäaineen ominaisuuksia. Kun se laitetaan tuotteeseen, on mahdollista pidentää sen säilyvyyttä useita kertoja.

Ei ole vahvistettua tietoa siitä, että guanylaattia sisältävien elintarvikkeiden säännöllinen käyttö aiheuttaisi riippuvuutta. Vaara piilee siinä, että kun valmistaja käyttää tätä yhdistettä, voitepäile ostetun tuotteen laatua.

Laajan luettelon E627:ään liittyvistä rajoituksista ja vasta-aiheista on vaikea sanoa, että lisäaine on todella vaarallinen ihmisten terveydelle. Puhtaassa muodossaan valmistajat käyttävät tätä yhdistettä vain kalliiden elintarvikkeiden valmistukseen ja ilmoittavat sen määrällisen sisällön.

Dinatriumguanylaatilla ei ole ravintoarvoa. Maailman johtavat valmistajat ovat:

• Japanilainen holding "Ajinomoto";
• kiinalainen yritys Wenda;
• Japanilainen (Takeda) ja Indonesialainen (CJ Corporation) tuotanto.

E627:n teho makunystyroihin on useita kertoja suurempi kuin glutamaattien. Lisäämällä 0,5 g ainetta on mahdollista palauttaa tuotteelle erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet, jotka menettivät pitkäaikaisen varastoinnin tai lämpökäsittelyn aikana. Se voi esimerkiksi peittää helposti vanhan makkaran tai eltaantuneen voin epämiellyttävän maun.

Yhteenveto

Elintarvikelisäaine (E627) voi aiheuttaa ei-vaarallisia, mutta erittäin epämiellyttäviä seurauksia keholle. Jonkin ajan kuluttua ne voivat muuttua kroonisiksi sairauksiksi.

Suojataksesi itseäsi ja läheisiäsi tämän yhdisteen kielteisiltä vaikutuksilta, sinun on tutkittava huolellisesti ostetun tuotteen koostumus, äläkä myöskään käytä väärin elintarvikelisäaineita sisältäviä tuotteita.

Tavalliset ihmiset, jotka eivät voi vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen, jäävät etsimään niitätuotteet, jotka eivät sisällä näitä lisäaineita.

Mikä houkuttelee asiakkaat pikaruokaan? Se näyttää maistuvamm alta, koska sen valmistajat käyttävät sitä muuttamaan keittotiivisteiden, lihapuolivalmisteiden, E627-mausteiden makua ja aromia. Kukaan ei tietenkään puhu niistä kokonaan luopumisesta, mutta niiden käyttöä on tarpeen rajoittaa.