Reseptit ankan kypsentämiseen uunissa ja pannulla

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Marinoitu ankka on perinteinen joulun ja uudenvuoden ruokalaji länsimaissa. Venäjällä kaikki kotiäidit eivät valmistele ankkaa peläten pilaavansa ruokaa. Kyllä, tämä lintu vaatii erityisiä kypsennysolosuhteita, mutta niitä on melko helppo käsitellä. Tärkeintä on tarkkailla kaikkia prosessin hienouksia.

Kuinka valmistaa ruho leivontaa varten?

Monet, kuultuaan lauseen "paistettu ankka", kuvittelevat herkullisen mehukkaan lihan ja herkän rapean kuoren. Jotta voit leipoa tämän linnun oikein, sinun on opittava muutama yksinkertainen totuus:

• Valitse oikean kokoinen ruho: sen tulee olla suuri ja lihava, pieni ankka on kuiva, vaikka kuinka kovasti yritätkin marinoida sitä.
• Pese ja kuivaa lintu huolellisesti.
• Ennen kuin paistat koko ankan, sinun on leikattava pois siipien äärimmäinen osa (työskennellen veitsellä niveltä pitkin) ja tarkistettava, ovatko häntärauhaset leikattu pois peramisen aikana, koska ne antavat ruokaa epämiellyttävä maku paistettaessa.
• Jos marinoit lintua, pidä sitä seoksessa vähintään kaksi tuntia.

Koko paistettu ankka omenoiden kanssa

Varmasti ne ihmiset, jotka eivät ole koskaan kokeilleet tätä lintua, kun se mainitaan, he edustavat täsmälleen ankkaa omenoiden kanssa. Tämä on suosituin tapa keittää ankkaa. Tämä ruokalaji koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Kuinka käsitellä sitä?

Esisulata ankan ruho, pese ja poista höyhenen jäänteet. Sekoita kulhossa lusikallinen mitä tahansa kasviöljyä ja sitruunamehua, kaksi ripaus kanelia ja yksi ripaus muskottipähkinää. Hiero ensin ankkaa suolalla ja pippurilla (sisältä ja ulkopuolelta) ja levitä sitten valmiilla marinadilla. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Kuori omenat ja leikkaa paloiksi. Täytä sitten ankka hedelmillä ja lisää muutama laakerinlehti. Aseta valmistettu ruho syvälle leivinpaperille ja kääri siivet folioon. Ankan kypsennys uunissa kestää tunnin. Jotta liha pysyisi pehmeänä, älä unohda kaataa astiaan mehua, joka erottuu. Kun ruokalaji on melkein valmis, lisää siihen vielä muutama hienonnettu omena. Annoksissa tarjoiltaessa ne täytyy koristella jokainen lautanen.

Pekingin ankka

Pekingin ankan kypsennys ei ole helppo prosessi, joka vie aikaa. Mutta tuoksuva ja liotettu liha on sen arvoista.

Perattu lintu on ripustettava ja kaadattava kiehuvalla vedellä, jotta liha muuttuu valkoiseksi. Kuivaa lintu talouspaperilla, laita kulhoon ja kaada päälle kuivaa punaviiniä. Sitten ankka tulee hieroa karkealla suolalla ja laittaa jääkaappiin yön yli.

Kun määritetty aika on kulunut, peitä ankka hunajalla,laita pulloon ja laita kylmään useiksi tunniksi. Ota sitten leivinpelti ja kaada siihen vettä asettamalla ritilä päälle.

Aseta ankka ritilälle ja laita uuniin tunniksi.

Valmista tässä vaiheessa kastike. Sekoita 4 ruokalusikallista soijakastiketta, raastettua inkivääriä, kasviöljyä ja pippuria. Hiero kuuma lintu seoksella ja lähetä se uuniin puoleksi tunniksi. Kun ruokalaji on valmis, hiero se hunaja-soijakastikkeella. Peking-ankkaa tarjoillaan pannukakkujen kanssa.

Reseptit ankan kypsentämiseen uunissa: ankka mandariinien kanssa

Raasta perattu ankka suolalla ja pippurilla ja jäähdytä. Sekoita kolme ruokalusikallista soijakastiketta ja lusikallinen hunajaa ja jauha haarukalla. Kuori 6 mandariinia ja purista mehu, sekoita se hunajaan ja kastikkeeseen. Voitele ruho saadulla seoksella.

Ota vielä muutama mandariini ja kiivi, kuori ja leikkaa. Täytä ankka niillä ja ompele ne varovasti. Laita se sitten uunipellille lisäämällä muutama ruokalusikallinen vettä. Laita mandariinin kuori linnun ympärille. Paista astiaa noin kaksi tuntia.

Koko ankan kypsennys on vaivalloinen prosessi, varo polttamasta sitä.

Confit - ankka ranskaksi

Confit on hieno ruokalaji, joka on valloittanut monet gourmetit. Aluksi sinun on leikattava ankasta kaikki rasva ja jaettava se paloiksi. Hienonna sitten muutama oksa timjamia ja rosmariinia. Raasta ankka tällä yrtillä, lisää suolaa ja pippuria. Laita se jääkaappiin yön yli.

Ota leikatut palat rasvalla jalaita paistinpannulle ilman öljyä. Näitä paloja tulee paistaa pienimmällä tulella erittäin pitkään. Hävitä muodostunut rasva. Sen pitäisi olla noin 500 ml. Jos se ei auta, ankanrasvaa voidaan laimentaa kevyesti kasviöljyllä.

Ota ankka jääkaapista, pyyhi lautasliinat marinadin jäännöksistä ja laita uunipellille.

Leikkaa kaksi sipulia renkaiksi, hienonna 4 valkosipulinkynttä ja lisää ankkaan. Laita päälle hieman timjamia ja rosmariinia. Kaada ankanrasva joukkoon ja laita uuniin alhaisella teholla kolmeksi tunniksi.

Ankkakonfit tarjoillaan jäljellä olevassa rasvassa paistettujen perunoiden kanssa. Ankan kypsentäminen tällä tavalla on melko työlästä, mutta lopputulos on yleensä ihana.

Haudutettu ankka

Et voi vain paistaa lintua uunissa, vaan myös hauduttaa sitä pannussa. Omassa mehussaan haudutettuna liha kyllästyy paremmin makuista ja tulee hyvin mureaa.

Ankan resepti on seuraava. Poista fileet luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa ja laita liha siihen. Paista ankkaa korkealla lämmöllä 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Vähennä sitten lämpöä ja paista vielä 5 minuuttia.

Pikkaa 2 sipulia ja 2 valkosipulinkynttä, lisää siipikarjan joukkoon. Paista vielä 15 minuuttia ja kaada sitten vesi pannulle. Hänen täytyy peittää ankka. Laita 2 laakerinlehteä, muutama pippuri, ripaus paprikaa ja muskottipähkinä kukin, suola.

Kun vesi kiehuu, vähennä tuli minimiin ja peitä pannu kannella. Sammuttaaruoka omassa mehussa 1,5 tuntia. Kun olet poistanut lämmöltä, anna sen ulottua kannen alle.

Haudutettu ankka minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Artikkelissa esitettyjen ankan kypsennysvaihtoehtojen lisäksi se paistetaan perunoiden kanssa hihassa, keitetään appelsiinikastikkeella, luumuilla, hapankaalilla.