Kahvin luokittelu alkuperän, lajikkeen, vahvuuden, jalostus- ja paahtotavan mukaan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tilaston mukaan yksi maailman suosituimmista ja rakastetuimmista juomista on kahvi. Todellakin, luultavasti yli puolet maailman väestöstä ei ymmärrä, kuinka voit aloittaa ja jatkaa päivää ilman sitä. Loppujen lopuksi ensimmäinen aamulla juotu kahvikuppi on avain tuottavaan työhön. Jotkut kahvin ystävät tietävät paljon tästä juomasta, toiset eivät halua mennä yksityiskohtiin, vaan rakastavat sitä edelleen, nauttivat mausta ja aromista. Mutta ennemmin tai myöhemmin hänestä nousee monia kysymyksiä, koska on mielenkiintoista oppia jotain uutta. Varsinkin kun on kyse suosikkijuomastasi.

Tässä artikkelissa keskitytään kahvin luokitukseen. Tähän mennessä tunnetaan yli 55 (tai jopa noin 90, joidenkin lähteiden mukaan) puulajiketta ja 2 päälajiketta. Ne eroavat tietyistä ominaisuuksista, kuten mausta, aromista, jyvämuodosta,kemiallinen koostumus. Tähän puolestaan vaikuttavat puiden kasvualueen ilmasto, keruuteknologia ja myöhempi käsittely. Ja kahvin luokka riippuu näistä ominaisuuksista.

Kasvin ulkonäköhistoria ja kuvaus

Kahvi löydettiin luultavasti vuonna 850 jKr. e., vaikka tunnistettiin paljon myöhemmin. Aluksi kulutustapa oli täysin erilainen: raakoja jyviä pureskeltiin. Hieman myöhemmin he alkoivat erottaa niistä massaa, kuivattaa sen ja valmistaa juoman nimeltä "geshir". Tämä on kuuluisa valkoinen Jemenin kahvi. 1000-luvulla etiopialaiset karkotettiin Arabian niemima alta, mutta heidän hallituskautensa eivät olleet turhia: arabit omaksuivat tämän kansan kulttuurin mahdollisimman paljon, mikä vaikutti myös kahvinjuontikulttuuriin. Totta, he söivät sen. Jyvät murskattiin, sekoitettiin eläinrasvan ja maidon kanssa, minkä jälkeen tästä "taikinasta" pyöritettiin palloja. He vietiin mukanaan pitkälle matkalle. Tällaiset pallot olivat kuuluisia tonisoivista ominaisuuksistaan.

1100-luvulla ihmiset alkoivat valmistaa juomia jyvistä, mutta raakaviljasta. Keräämisen, kuivaamisen, paahtamisen ja jauhamisen kulttuuri tuli paljon myöhemmin, useiden vuosisatojen jälkeen. Joten vähitellen tapa juoda kahvia levisi ympäri maailmaa. Eikä vain juoda, vaan myös kyky keittää se kunnolla. Vuosisatojen aikana teknologiat ovat kehittyneet, minkä ansiosta ihmiset eivät vain ole voineet luokitella kahvia, vaan myös tehdä siitä mahdollisimman täydellisen.

Kun puhutaan kahviviljelmistä, monet ihmiset kuvittelevat välittömästi v altavia puita, jotka ovat täynnä vihreitä marjoja. Itse asiassa tämä nimi on ehdollinen. kahviapuu on pikemminkin puolipensas, jolla on pieni korkeus. Muuten, nimi tulee Kaffasta - maakunnasta Etelä-Etiopiassa, kasvin syntymäpaikasta.

Kahvin viljelyn maantiede

1300-luvulle asti puita kasvoi villinä vain Etiopiassa. Kahvipensaiden viljelykulttuurin leviämisen alku laskettiin samalla vuosisadalla - puu tuotiin Arabian niemimaalle. Sitten se alkoi levitä Ottomaanien v altakunnassa. Ja myöhemmin eurooppalaiset kauppiaat alkoivat ostaa kahvia, saapuen erityisesti arabisatamiin tätä tarkoitusta varten. 1600-luvun puolivälissä muslimi pyhiinvaeltaja salakuljetti viljaa Etelä-Intiaan. Sieltä, vähän myöhemmin ja myös salaa, he pääsivät Jaavalle ja Sumatralle. Siten puiden kasvatuskulttuuri on levinnyt useisiin maihin.

Ihanteellinen olosuhteet marjojen kasvulle ja kypsymiselle on trooppinen ilmasto. Ja on heti huomattava, että kahvin luokitus maantieteellisen sijainnin mukaan on yksi suurimmista. Ihanteelliset olosuhteet ovat:

1. Kuuma ilmasto - tasainen ilman lämpötila välillä 18-22 astetta nollan yläpuolella.
2. Korkea kosteus - rannikkoalueet sijaitsevat 600–1200 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.

Luokiteltu maantieteellisen sijainnin mukaan

Se tarkoittaa suurta määrää kahvityyppejä, jotka ovat erilaisia alkuperältään. Sama puu eri ilmasto-olosuhteissa tuottaa erilaista satoa toisistaan. Tämä koskee sekä makua ja tuoksua että jyvien ulkonäköä. Tuotantoalueet:

• Keski- ja Latinalainen Amerikka;
• Afrikka;
• Oseania;
• Aasia.

Tämä sisältää myös kahvin luokituksen kasvukorkeuden mukaan merenpinnan yläpuolella:

• Jos jyvät kasvoivat vuoristossa, se merkitään SHG.
• Jos juurella - HG.
• Jos tavallisella - CS ja MG.

Miksi korkealla sijaitsevaa kahvia arvostetaan? Tosiasia on, että paikat, joissa on korkea kosteus, kuten edellä mainittiin, ovat ihanteellisia jyvien kasvulle ja kypsymiselle. Ja nämä ovat vain vuoristossa, yli 1000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Täällä happipitoisuus on paljon alhaisempi kuin tasaisessa maastossa, minkä vuoksi jyvillä on mahdollisuus kypsyä ja kasvaa pidempään. Tämä vaikuttaa suotuisasti raaka-aineiden laatuun, sillä tänä aikana ne saavuttavat suurimman mahdollisen tiheyden ja niillä on erityisiä makuominaisuuksia.

Kahvin luokittelu raaka-aineiden valmistuslaadun mukaan

Valinta tehdään manuaalisesti huonolaatuisten marjojen, pienten kivien ja muiden tarpeettomien osien poistamiseksi. On olemassa kaksi tapaa - amerikkalainen ja eurooppalainen. Ensimmäistä kutsutaan amerikkalaiseksi valmisteeksi (AP) ja sitä pidetään parhaana, koska 300 grammasta jyviä poistetaan yli 20 vikaa. Toista kutsutaan eurooppalaiseksi valmisteluksi (EP). Tämä menetelmä on huonompi - samasta määrästä raaka-aineita poistetaan alle 10 vikaa.

Luokittelu paahtotyypin mukaan

Pavut voivat olla vihreitä tai paahdettuja. Sellaisen juoman valmistamiseksi, jonka useimmat ihmiset ovat tottuneet juomaan, käytetään toista vaihtoehtoa. lämpökäsittely on erilaista. Tästä riippuen kahvin paahtamista on useita.

• Helppoa. Useimmiten korkealla vuoristossa kasvatetut marjat altistuvat sille. Koska nämä jyvät ovat kovia, mutta niiden rakenne on löysä, tämä käsittely sopii niille parhaiten. Paahdellaan noin ensimmäiseen pavun napsahdukseen asti. Tämän kahvin aromivoimakkuus on keskitasoa. Jyvät ovat kevyitä, halkeamia niissä on tuskin havaittavissa. Vaalea paisti puolestaan on jaettu 3 asteeseen: amerikkalainen, skandinaavinen, osakaupunki.
• Keskiarvo. Tekniikkaa pidetään yleismaailmallisena, koska se soveltuu useimpien afrikkalaista, keski- ja eteläamerikkalaista alkuperää olevien lajikkeiden paahtamiseen. Kahvia paahdetaan hieman pidempään toiseen napsahdukseen asti, kunnes öljyisiä jälkiä ilmestyy. Kaksi astetta - wieniläinen ja koko kaupunki.
• Vahva. Valmistetaan, kunnes karamellisoituminen tapahtuu ja jyvät saavat tummanruskean sävyn. Tekniikkaa käytetään useimmiten joidenkin Afrikan ja Etelä-Amerikan lajikkeiden paahtamiseen, ja se sopii myös guatemalalaisille ja kuubalaisille lajikkeille. Siellä on ensimmäinen vahva paahtoaste, jota kutsutaan turkkiksi tai ranskaksi, ja toinen - mannermainen.
• Korkein. Paahtamisen aikana pavut muuttuvat kirjaimellisesti mustiksi. Käytetään Intiasta, Kuubasta ja Meksikosta peräisin oleviin kahveihin.

Siellä on myös italialainen paisti, joka on määritelty erilliseen ryhmään. Tätä tekniikkaa käytetään pääasiassa sekoituksiin, robusta- ja espressosekoituksiin. Siinä on erityinen tekniikka, kun jyvät paahdetaan ja sen jälkeenjäähdytetään paineilmalla.

Luokittelu keittotavan mukaan

Maailmassa kulutetaan päivittäin v altava määrä kuppeja kahvia, tätä lukua on jopa vaikea kuvitella. Kypsennysmenetelmiä on monia, mutta ne kaikki voidaan tiivistää 3 ryhmään:

• Itämainen - avotulella keitetty;
• espresso - automaatti- tai geysirkahvinkeittimessä;
• vaihtoehto - valmistettu suoraan kupissa, infusoitu ranskalaiseen lehdistöön, Chemex, kaada päälle ja Aeropress.

Kahvipuutyypit

Kasveja on useita kymmeniä lajikkeita. Tarkkaa lukua ei ole ilmoitettu missään, mutta eri lähteissä se vaihtelee välillä 50-90. Mutta kun puhutaan kahvin luokittelusta kahvipuun tyypin mukaan, on tärkeää tietää, että on olemassa vain kaksi päälajiketta - Arabian (C. arabica) ja kongolainen (C. robusta). Juuri he antoivat tärkeimmät kahvilajikkeet, joiden nimet ovat vastaavasti Arabica (arabia) ja Robusta. Vain tämäntyyppiset puut tuottavat jyviä, jotka soveltuvat virkistävän juoman valmistukseen.

Arabica on kotoisin Etiopiasta. Tämä lajike on suosituin maailmassa. Arabian tyyppinen puu on kuitenkin erittäin vaativa olemassaolon olosuhteille, eikä se asu siellä, missä se "ei pidä". Siksi sen kasvattaminen on erittäin vaikeaa, ja suurin osa kasveista, joista jyviä saadaan, löytyy Etiopiasta luonnollisissa olosuhteissa.

Robusta on tietysti helpompaa, sillä on myös oma luonteensa, mutta ei niin "asianmukainen" kuin Arabica. Jos arabialaisessa kahvissa on vahvaaaromi, tälle lajille on ominaista katkera maku. Robusta kestää paremmin sairauksia ja on vaatimaton ilmasto-olosuhteille.

Rakeen kovuustyypit

Tämä parametri otetaan huomioon myös parhaiden kahvipapujen luokittelussa. Eliitteihin kuuluvat keskikovuus (MHB) ja korkea (HB). Tarjolla on myös erittäin kovia (SHB) ja pehmeitä (LGA) rakeita.

Laji lajikkeittain

Tärkeimmät ovat Robusta ja Arabica, mutta on myös niiden hybridejä, joita on paljon, kaiken listaus on yksinkertaisesti epärealistista. On kuitenkin olemassa ehdollinen jako kolmeen ryhmään. Jokainen niistä on alue, jolla kasvi kasvaa. Joten, kahvilajien luokittelu:

• Afrikkalainen: Etiopia, Kenia, Guinea, Sambia;
• amerikkalainen: Costa Ricalainen, Kuubalainen, Kolumbia, Brasilia;
• Aasia: intialainen, jemeni, indonesia, vietnami.

Kuten näet, marjojen kypsymispaikalla on tässä väliä. Sattuu myös niin, että samoja lajikkeita kasvatetaan eri maissa, minkä vuoksi ne voidaan luokitella laajalle levinneiksi lajikkeiksi ja yksinomaisiksi yksilajikkeiksi. Ensimmäinen ryhmä ovat esimerkiksi Bourbon, Supremo, Antigua ja Santos. Toinen on Old Java, Monsoon ja Malabay.

Tyypit viljankäsittelyn tyypin mukaan

Odotetut toimenpiteet raaka-aineiden keräämisen ja valinnan jälkeen. Alkukäsittely on myös luokituksen kohteena, se on märkä ja kuiva. Ensimmäisessä tapauksessa jyvät pestään ja liotetaan, ja toisessa (pesun jälkeen) ne kuivataan. Kuivan kahvin käsittelyn jälkeensaa luonnollisemman maun, ja kosteuden jälkeen jyvät käyvät, pehmenevät ja joustavammat.

hiontamenetelmät

Seuraava luokittelutyyppi on kahvin jauhatusaste. Se tapahtuu:

• suuret - hiukkaset, joiden halkaisija on enintään 1 mm;
• keskikokoinen - yleinen aste, kahvi tuntuu kosketettaessa jokihiek alta;
• hieno - käytetään yleensä kahvinkeittimissä, pavut jauhetaan melkein tomusokeriksi.

Luokittelu laadun mukaan

Tätä nimitystä käytetään pakkauksissa. Se voi vaihdella eri maissa. Laatuluokitus on seuraava:

• A, B, C - korkea, keskitaso ja matala;
• AA, AB, BA ja BB ovat parhaita, hyviä, keskitasoisia ja huonoja.

linnoitusarvio

Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin kahvin luokittelu vahvuuden mukaan. Tämä parametri kuitenkin arvioidaan yhdessä muiden maku- ja aromaattisten ominaisuuksien kanssa. Vahvuus riippuu papujen kofeiinipitoisuudesta. Hybridilajikkeita ei oteta huomioon tässä, mutta puhumme yksinomaan heidän "vanhemmistaan" - Arabicasta ja Robustasta. Toista luokkaa pidetään vahvimpana. Vaikka Arabicalla puolestaan on voimakkaampi aromi. Robusta sisältää noin 2-4 % kofeiinia, kun taas Arabian 1,8 %.

Nyt monilla saattaa herätä kysymys, mikä kahvi myymälöiden hyllyillä esitellystä valikoimasta on paras? Mitäsuositteletko valitsemaan muita tämän juoman ystäville? Joidenkin tuotemerkkien suosion vuoksi luokitus laadittiin. Sellaiset valmistajat antavat parhaat kahvipavut maailmalle:

1. "Jockey", Venäjä. Myydään kaikissa IVY-maissa. Sille on ominaista keskinkertainen paahtoaste. Sisältää Arabica-kahvia, joka on kasvatettu 15 maassa. Arvioidut kustannukset 60-110 ruplaa.
2. Musta kortti, Venäjä. Siinä on myös keskipaisti, se koostuu brasilialaisten ja kolumbialaisten lajikkeiden sekoituksista. Hinta vaihtelee välillä 700-1400 ruplaa.
3. suurlähettiläs, Israel. Keskipaisti. Se koostuu Arabicasta, joskus se on sekoitettu Robustan kanssa. Hinta on 800-1200 ruplaa.
4. Jardin, Venäjä. Se kuuluu premium-luokkaan, se voi koostua sekä yhdestä lajikkeesta että sekoituksesta. Sillä on keskivaikea tai voimakas paahtoaste. Se maksaa keskimäärin 1000 ruplaa.
5. Paulig, Suomi. Kuten edellinen versio, siellä voi olla useita lajikkeita ja premium. Se koostuu pääasiassa arabicasta. Se maksaa 1400-1800 ruplaa.
6. Lavazza, Italia. Premium-kahvi. Se voi olla yksilajiteltu tai se voi koostua ainutlaatuisista sekoituksista. Pääosin keskipaisti. Se maksaa noin 1500 ruplaa.

Valinta on todella v altava, mutta kannattaa muistaa, että hyvä, laadukas kahvi ei voi olla halpaa. Siksi, jos haluat todella nauttia tämän lumoavan juoman mausta ja aromista, sinun ei pitäisi säästää jyvissä.