Kahvin vahvuus: luokittelu, kuvaus ja tyypit, paahtoaste, maku

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kahvilajeja on yli tuhat. Ja itse kahvipuiden biologiseen sukuun kuuluu hieman alle sata lajia, mutta kaupallisiin tarkoituksiin vain viidesosa. Vain 2 kahvilajia käytetään pääasiassa juomien valmistuksessa, loput käytetään makeisissa.

Pääkahvit

Arabialaisia ja kongolaisia kahvipuita viljellään massiivisesti. Niiden jyvistä valmistetaan suosituimpia kahvilajikkeita - Robusta ja Arabica. Bengali- ja Kamerunin puita kasvatetaan myös pieninä määrinä.

Kahvia on kaikkiaan 4 päälajiketta:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Kahvipuita viljellään teollisessa mittakaavassa maissa, joissa vallitsee trooppinen ilmasto. Luonnonvaraisia kahvipuita löytyy Aasian ja Afrikan kukkuloilta. Ehdottomasti kaikki kahvipuiden osat sisältävät kofeiinia, ainetta, jota kasvit tuottavat biologisena aseena loisten karkottamiseksi.

Kukkiva kahvi -tämä on jotain uskomatonta! Runsaasti pieniä valkoisia kukkia, joissa on miellyttävä hedelmäinen tuoksu.

Kukat itsessään ovat biseksuaaleja ja kykenevät itsepölytykseen. Kahvin hedelmät kypsyvät 3-4 kuukaudessa. Nämä ovat kypsinä pääosin tummanpunaisia ellipsoidisia marjoja, joiden kuoren alla on vihertävän harmaita jyviä. Jokaisessa hedelmässä kypsyy yleensä kaksi siementä, mutta joskus on yksi, mutta erittäin suuri. Näitä siemeniä kutsutaan helmiksi, ne valitaan erikseen ja arvostetaan korkeammalle. Tällaiset jyvät paistetaan tasaisemmin, niiden maku on ohuempi. Kahvin erikoistutkijat juomana pitävät helmenjyviä sen valmistuksessa.

Eri maissa ja eri alueilla kasvatetuilla kahvipavuilla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa (aromi, kahvin vahvuus, maku). Papujen erityisominaisuudet määräytyvät paitsi kahvipuun tyypin, myös viljelykäytännön ja ympäristöolosuhteiden mukaan. Tämä tarkoittaa, että saman lajikkeen kahvipapujen ominaisuudet voivat vaihdella merkittävästi istutuksista toiseen. Yksittäinen alkuperä - näin on tapana kutsua kahvia, jonka syntymäpaikka on samalla alueella.

Tällä hetkellä viljellään pääasiassa pienikokoisia kahvipuita. Tämä johtuu hoidon ja sadonkorjuun mukavuudesta. Kahvipuut suosivat kevyttä, kohtalaisen kosteaa maaperää, jossa on runsaasti alkuaineita, kuten typpeä, fosforioksidia ja kaliumkarbonaattia, sekä kosteaa ilmaa. Tällaiset olosuhteet edistävät arvokkaimman maun saamistajuoman ominaisuudet.

Kaikki kahvityypit jaetaan puhtaisiin ja sekoitettuihin kahveihin

Mixed - nämä ovat koostumuksia useista jauhetuista kahvityypeistä. Jyviä sekoitetaan yhden tai toisen lajin positiivisten ominaisuuksien korostamiseksi sekä puutteiden peittämiseksi. Sekoituksissa pyritään valitsemaan kahvilajikkeita, jotka paljastavat ja täydentävät toistensa makuominaisuuksia. Yleensä jyviä, joilla on läheisiä makuominaisuuksia tai päinvastoin erittäin polaarisia, ei sekoiteta. Sekamuoto sisältää kahdesta viiteentoista lajiketta jauhettuja jyviä.

Puhaat lajikkeet ovat lajikkeita, jotka sisältävät vain yhden tyyppisiä kahvipapuja. Nämä lajit kantavat sen alueen nimiä, jolla kasvatettiin kahvipuita. Esimerkiksi brasilialainen kahvi.

Kahvipapujen vahvuuden riippuvuus paahtamisesta

Papujen paahtaminen on ensimmäinen tärkeä askel kahvin valmistuksessa. Paahtamisen tuloksena kahvipuupavut paljastavat täysin tuoksun, maun ja vahvuuden. Mitä vahvempi paisti, sitä vahvempi juoma on. Kahvi saa tavanomaisen tummanruskean värinsä lämpökäsittelyssä sakkaroosin ansiosta, joka lämpötilan vaikutuksesta muuttuu karameliiniksi. Saman verran itse viljan rakenne muuttuu paahtamisen aikana, mikä edistää eteeristen öljyjen vapautumista.

Kahvin paahtotasot:

Kevyt tai skandinaavisen käsittelyn taso on tunnusomaista kahvipapujen vaaleanruskeasta väristä, jossa on runsaasti vaaleaa makua, voimakasta hapokkuutta ja hienovaraista miellyttävää tuoksua. Kevyesti paahdetuista papuista valmistettu juomaSopii juotavaksi kerman ja maidon kanssa. Tämän kahvin vahvuus on alhainen.

Vienniläinen eli keskipaahto edistää jyvien värjäytymistä maitosuklaatan täyteläisissä väreissä, karvasmakeuden ilmentymistä ja maussa lievää happamuutta. Tämä juoma sopii mainiosti maidon kanssa ja on yhtä hyvä sellaisenaankin.

Keskivahva tai ranskalainen paahtoaste antaa kahvipavuille täyteläisen suklaamaun. Jokainen jyvä on peitetty ohuella eteeristen öljyjen kalvolla. Kahvin mausta tulee tämän paahtoasteen jälkeen entistä katkeramakeampi ja täyteläisempi, ja tyypillinen happamuus katoaa lähes kokonaan.

Korkea tai italialainen paahtoaste muuttaa pavut tummanruskeiksi, jolloin papujen pinnalle muodostuu paksu, öljyinen kalvo. Tämän kahvin maulle on ominaista kitkerät, hieman "poletut" miellyttävät sävyt. Viljan aromi italialaisen paahtomenetelmän jälkeen muuttuu todella ylelliseksi.

Espressopaahtoa käytetään papuille, jotka on tarkoitettu samannimiseen kahvijuomaan. Jyvät tällaisen paahtamisen jälkeen muuttuvat mustiksi, kiiltäviksi, erittäin öljyisiksi. Espressokahvin vahvuus on korkein. Kahvintutkijat kaikkialla maailmassa pitävät tästä juomasta parempana sen ainutlaatuisen syvän katkeran "hiiltyneen" maun ja paksun tuoksun vuoksi. Espressopapujen jauhatus on erittäin hienoa, sillä kahvin vahvuus riippuu jauhatuksesta yhtä lailla.

Mitä sana "vahva" tarkoittaa kahville?

Liike on tietyn maun keskittymä(makea, hapan, suolainen tai karvas) tai makusekoitus. Kahville on ominaista pääasiassa kitkerä maku. Siksi mitä katkerampi juoman maku on, sitä vahvemmaksi sitä pidetään. Tällainen mielipide on virheellinen. Kahvijuomien runko (vahvuus) määräytyy sen ärsyttämien makuhermojen lukumäärän mukaan. Tästä seuraa, että eri makujen läsnäolo kahvissa on välttämätöntä. Kahvipavuista valmistetuilla juomilla on makeita, happamia ja karvaita makuja, mutta niissä on vähän tai ei ollenkaan suolaista makua.

On käynyt ilmi, että mitä keskittyneempiä makuja, sitä vahvempaa kahvia. Tietysti aromin kylläisyys on tärkeä osa kahvin vahvuusastetta sekä liuoksen uuteaineiden kylläisyyttä. Mitä enemmän kahvijuomaa laimennetaan nesteellä, sitä heikompi on sen makulujuus. Tässä tapauksessa uutettavien aineiden määrä pysyy ennallaan. Näin kahvin vahvuus säädetään.

Hieman Robustasta

Kahvisekoitukset, jotka sisältävät Robustaa tai jopa puhdasta Robustaa, tuntuvat vahvimm alta. Tämä määräytyy jyvien kemiallisen koostumuksen mukaan. Ne sisältävät erikoisaineita, jotka ärsyttävät makuhermoja voimakkaimmin. Robustan kofeiinipitoisuus on lähes 5 %. Kofeiini on katkeran makuinen aine ja lisää näin katkeruutta robustapapuihin. Robustalla on myös taipumus hautua nopeammin kuin Arabica. Tämä lisää uuteaineiden määrää valmiissa juomassa.

Kahvijuomien valmistusmenetelmät

Kahvipannussa. Helpoin tapa valmistaa juoma, mutta myös vähinsuosittu. Haudutuksen periaate koostuu tavallisesta kaatamisesta kiehuvalla vedellä ja karkeiden kahvipapujen infuusiona. On myös mäntä- tai ranskalaisia kahvipannuja. Nämä ovat korkeita lasisia kahvipannuja, joissa on mäntäkansi.

Turksissa tai cezvesissä. Menetelmä, jonka keksijät ovat arabit. Valmistusperiaate on kaataa erittäin hienoksi jauhetut kahvipavut kylmällä vedellä ja kiehauttaa juoma hitaasti (mutta älä keitä).

Suodatuksen avulla. Tätä menetelmää käytetään tippakahvinkeittimissä. Suodatusmenetelmänä on imettää yksi tippa vettä kertakäyttöiseen paperiin tai uudelleenkäytettäviin kiinteisiin suodattimiin asetettujen jauhettujen kahvipapujen läpi.

Kahvinkeittimessä. Menetelmä perustuu kuuman höyryn syöttämiseen korkeassa paineessa matalan lattiakahvin läpi. Kahvin vahvuus kahvinkeittimessä on huomattavasti korkeampi, koska se keitetään väkisin korkeassa paineessa. Hyvä espresso on hintaansa nähden melko kallis. Tämä johtuu kahvinkeittimen mekanismien korkeista kustannuksista.

Geysirtyyppisessä kahvinkeittimessä. Laitteet koostuvat kolmesta lokerosta. Alempi on tarkoitettu vedelle, keskimmäinen karkeille kahvipavuille, ylempi suoraan kahvijuomalle. Panimon periaate perustuu kuuman veden ja höyryn kulkuun viljan läpi. Tämän valmistusmenetelmän etuna on se, ettei valmiissa juomassa ole kahvinporoja.

Pieni yhteenveto

Mistä linnoitus riippuukahvi:

• Monimuotoisuus - mitä korkeampi kofeiinipitoisuus lajikkeessa on, sitä vahvempi juoma on.
• Riippuu paahtoasteesta – mitä tummempi paahto, sitä rikkaampi kahvi.
• Jaukon koosta - mitä hienompaa jauhatus, sitä helpommin kahvi luovuttaa kaikki maku- ja aromiaineet, mikä tarkoittaa, että siitä tulee vahvempaa.
• Haudutusmenetelmästä - vahvin juoma saadaan kahvinkeittimistä.