Viiniluokat. Miten viinit luokitellaan? Viinien luokittelu laatuluokkien mukaan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Kuten antiikin Roomassa sanottiin, In vino veritas, ja on mahdotonta olla samaa mieltä tästä. Loppujen lopuksi, teknologisesta kehityksestä ja uusien rypälelajikkeiden viljelystä huolimatta viini on edelleen yksi rehellisimmistä juomista. Ihmiset voivat väärentää tunnettua tuotemerkkiä, mutta et voi väärentää makua, hajua ja väriä. Ja kuinka 1000 vuotta sitten laatuviini voi löysätä hiljaisimmankin ihmisen kielen.

Monet ihmiset ihmettelevät ja sanovat "Viini on viiniä", mutta kysymykseen kannattaa syventyä, niin käy selväksi, kuinka monimuotoinen tämän juoman maailma on.

3 tosiasiaa, jotka vaikuttavat historiaan

1. Ensimmäistä kertaa viini sai kreikkalaisen mytologian jumalallisen lahjan aseman, kun Olympuksen jumalat jakoivat sen reseptin ihmisille. Tätä juomaa käytetään edelleen monissa uskonnollisissa seremonioissa tähän päivään asti.

2. Monet historioitsijat olivat yhtä mieltä siitä, että Ranskan vallankumouksen alkuoli viinin veron korotus, mikä teki myöhemmin alkoholijuomasta keskiluokasta mahdotonta ostaa.

3. Kun veroja nostettiin Ranskassa, Britannian ja Portugalin välille solmittiin ystävällisiä suhteita. Tutkijoiden mukaan britit pitivät todella portugalilaisen portviinin mausta.

Ja nyt siirrytään pääkysymykseen - minkä kriteerien mukaan viinit jaetaan luokkiin.

Yleinen luokitus

Kaikista lajikkeista on mahdotonta puhua yhdessä artikkelissa, joten puhutaan Euroopan vanhimmasta ja suosituimmasta viinijuomien tuotantomaasta - Ranskasta. Täällä kirjattiin viinien nelitasoinen luokittelu laatuluokkien mukaan.

Pöytäviinit (VDT tai vin de table). Juomien valmistus voi perustua eri rypälelajikkeiden ja vuosikertojen käyttöön. 9 % alkoholitason varmistamiseksi vierteeseen saa lisätä sokerisiirappia. Pöytäviinien etiketissä ei mainita tuotantopaikkaa ja satovuotta. Ilmaisukyvyttömyytensä ja persoonallisuutensa vuoksi ne eivät ole ansainneet kriitikoiden ja sommeliereiden huomiota, eivätkä hyvät ravintolat koskaan sisällytä niitä ruokalistalle.

Vin de pays (VDP) tai paikallinen, kuuluvat korkeampaan laatuluokkaan viinejä. Tuotanto perustuu säänneltyihin marjalajikkeisiin, juomalla on oltava tietty vahvuus ja täytettävä tietyt aistinvaraiset ominaisuudet. Tähän luokkaan käytetyt viinirypäleet kasvatetaan erityisellä alueella. 150 paikkakunnalla on oikeus valmistaa tämän luokan juomiaRanska.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS tai VDQS) – korkealaatuiset vuosikertaviinit. Niiden tuotannossa on tiukat määräykset, ja valvonnasta vastaavat erityiset organisaatiot. Kaikki vintage-viinien luokkaan kuuluvat juomat täyttävät joukon vaatimuksia:

- juoman valmistus tapahtuu tiettyyn alueeseen sidotulla alueella;

- käytetään vain säänneltyjä rypälelajikkeita;

- jalostusmenetelmä ja kunkin hehtaarin enimmäissato määritetään;

- on täytettävä kaikki viininvalmistussäännöt, aistinvaraiset vaatimukset ja oltava vakiintuneet.

Appellation d'origine controlee (AOC) – viinien korkein luokitteluluokka, joka on nimetty niiden alkuperän mukaan ja jolla on tiukemmat vaatimukset kuin AOVDQS. Tässä otetaan huomioon käytetyn viiniköynnöksen ikä, maaperän tyyppi ja tuloksena olevan juoman väri. Päärooli tuotannossa on "nimityksellä", eli nimellä, joka takaa tuotteen aitouden. Kaikkia nimityksiä on vaikea muistaa, koska niiden määrä kasvaa jatkuvasti (yli 400), mutta ranskalaisia viinejä pidetään arvostetuimpina AOC-viineinä, jokaisella niistä on oma erityispiirre.

Muut eurooppalaiset viinintuottajakaupungit Euroopassa ovat luoneet samanlaisia Ranskan luokituksen perusteella. Visuaalinen korrelaatio näkyy taulukossa.

Ranska	Espanja	Italia
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata ja Garantita

Luokittelu sokeripitoisuuden mukaan

Punaiset ovat usein kuivia, joten valkoviinit otetaan lähtökohtana.

1. Sec - kuiva (alle 4 g/l).

2. Puolisek - puolikuiva (4-12 g/l).

3. Moelleux - puolimakea (12-45 g/l).

4. Doux - makea (yli 45 g/l).

Häihtelevä: estra-brut (alle 4 g/l), brut (jopa 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sek (enintään 35 g/l) l), demi-sec (32-55 g/l), doux (yli 55 g/l).

CO-sisältö₂

Vin effervescent on kuohuviinien alkoholijuomien luokka, jossa pullossa tapahtuu entsyymien toissijaista hajoamista.

Vin mousseux gazeifie - poreilevien viinien luokitus, jossa CO_{2 on kyllästetty hiilihapolla.}

Vin petillant - kuohuviinit, jotka erottuvat muista matalapaineisella CO_{2 pullossa.}

Viiniperlanti - vähähiiliset helmet_2.

Vin tranquille - hiljaiset viinijuomat, joissa ei ole lähes lainkaan CO_2.

Luokittelu teknologisen prosessin mukaan

Tämän juoman vaikein erottelutapa, koska jokaisessa tuotannossa on hienovaraisuuksia ja eroja. Tästä huolimatta,asiantuntijat pystyivät tunnistamaan seuraavat luokat:

- Nuoret viinit, jotka eivät vaadi vanhentamista.

- Kypsytetty tynnyreissä tai pulloissa enintään vuoden.

- Kypsytetty omissa sakassaan. Näihin kuuluu joitain valkoviinilajikkeita, jotka tällä tekniikalla toimivat Loiren laaksossa.

- Viiniviinit, jotka on tuotettu mutaatiolla, eli lisäämällä alkoholia tai brandya käymättömään rypäleen puristemehuun.

- Erityisesti keitetyt viinit, jotka on tuotettu Ranskan Provencessa. Tuotanto perustuu vierteen pitkäaikaiseen kuumentamiseen ja haihduttamiseen. Keitetyllä viinillä on erityinen maku ja se sisältää runsaasti sokeria.

Luokittelu viinijuoman sävyn mukaan

Viiniä ei aina jaeta värin mukaan, joskus ne luokitellaan kemiallisen koostumuksen mukaan. Tiesitkö esimerkiksi, että on olemassa samppanjaa, joka on valmistettu mustista rypäleistä, mutta jossa on valkoinen sävy?

Punaviinit sisältävät tanniineja (tanniineja), jotka vastaavat supistavuudesta ja väripigmenteista.

Ruusuviinit eivät ole saaneet kriitikoiden huomiota, vaikka niiden sävyvalikoima on hyvin monipuolinen: heikosti värillisistä täyteläisiin.

Portugalissa tuotetaan myös vihreää viiniä, mustaa (cahors) ja keltaista.

Katsotaanpa nyt DO-viiniä.

Mitä DO tarkoittaa

Espanjalainen analogi korkealaatuisille vuosikertaviineille (AOVDQS). Yli 164 espanjalaista viljelijää on saanut oikeuden tuottaa tämän luokan tuotteita.

Suurin viinitila-alue luokan viinien tuotantoon ENNENomistaa La Mancha - 188 181 ha. Heidän tuotteissaan on voimakas puinen sävy ja samettinen maku.

Hieman valkoviinistä

Valkoviiniluokat jaetaan yleensä kuuteen lajikkeeseen:

1. Kuiva viini kevyttä "runkoa". Kuten sommelierit sanovat, siinä on "teräs" ydin. Siinä on vähemmän sokeria, mutta korkea happopitoisuus, alkoholiprosentti ei ylitä 12 % ja hieman havaittavissa oleva aromi. Mutta kokeneet asiantuntijat sanovat, että tämäntyyppisellä valkoviinillä voi joskus olla aromia ja makua - kaikki riippuu käytetystä rypälelajikkeesta. Esimerkiksi Sauvignon Blancissa on yrttipohjasävyjä, kun taas Rieslingissä on hedelmäisiä.

2. Keskitäyteläinen valkoviiniä on kypsytetty vähintään 3 vuotta. Se on valmistettu Chardonnaystä, Rolista ja Chenin Blancista. Alkoholipitoisuus on 10-13 %, ja maku ja tuoksu ilmaistaan kukkaisilla hedelmäisillä vivahteilla.

3. Viiniluokat full "body", yleensä kypsytetään tynnyreissä useita vuosia. Niissä on hedelmäinen aromi, alhainen happamuus ja runsaasti tanniinia. Alkoholipitoisuus 12-14 %.

4. Tuoksuville valkoviinijuomille on ominaista voimakas eksoottinen hedelmäinen aromi. Ne ovat vähähappoisia ja niiden alkoholipitoisuus on 12-14 %.

5. Puolimakeat viinit valmistetaan Moscatel-, Tokay Pinot Gris- ja Chenin Blanc -rypälelajikkeista. Alkoholipitoisuus on 14 % ja juoma tarjoillaan jäähdytettynä 100Kuten näkyy.

6. Makeat valkoviinijuomat sisältävät jopa 18 % alkoholia ja tarjoillaan yleensä jälkiruoan kanssa. Alkoholijuoman Sauternes and Barsac (Ranska) tunnetut edustajat.

Pari sanaa kuohuvaa juomasta

Kuohuviinit ovat erityistekniikalla valmistettuja hiilidioksidia sisältäviä viinejä. Niiden tuotanto on jaettu 4 menetelmään:

1. Hiiletys. Heikkolaatuisten juomien valmistuksessa keinotekoinen CO_2.

2. Menetelmää, jossa alkoholin primäärikäyminen ei tapahdu tynnyrissä, vaan pullossa, kutsutaan maalaismenetelmäksi (methode rurale).

3. Jos orgaanisten aineiden toissijainen hajoaminen tapahtuu akratoforeissa (erikoismetallisäiliöissä), viinin tuotanto tapahtuu Sharma-menetelmän mukaisesti.

4. Klassinen menetelmä on, kun uudelleenkäyminen tapahtuu pullossa.

On myös syytä mainita, että kuohuviinejä on kaksi erityisluokkaa: helmi ja kuohuviinit. Ensin mainitut sisältävät pienimmän määrän hiilidioksidia, kun taas jälkimmäisillä on alhainen paine pullossa ja alhainen lujuus (7 %).

Millä ruuilla viiniä tarjoillaan

Laadukasta viiniä, hyvää ruokaa ja mukavaa seuraa – se on avain lämpimiin muistoihin illallisesta. Seuralaisten valinta on jokaisen henkilökohtainen asia, ja jokaisen tulee tietää, mitkä ruoat sopivat viinin kanssa.

Sinun tulee aloittaa kielloista, nimittäin sellaisista ruoista, joita ei suositella tarjoiltavan alkoholijuoman kanssa, jotta sen maku ei hämärtyisi. Etikalla maustettujen ruokien ja välipalojen tarjoilu viinin kanssa on ehdottomasti kielletty.

Pähkinät ovat tabuja. Tosiasia on, että,Hedelmiin vaihdettaessa makuhermot lakkaavat reagoimasta muihin ainesosiin ja viinijuomaan.

Viimeinen kielto koskee tupakointia. Tupakansavu peittää aromin, ja nikotiinin maku ei anna sinun kokea viiniä täysin.

Lukuisista lajikkeista huolimatta ruokiin liittyy sääntö: mitä monimutkaisempi maku lautasella, sitä yksinkertaisempi viinijuoma lasissa ja päinvastoin.

Punainen sopii hyvin mausteisen lihan, hedelmien, pastan, pizzan, kalan ja erilaisten juustojen kanssa.

Valkoinen maistuu täydelliseltä merenelävien, vasikanlihan, siipikarjan ja kaviaarin kanssa.

vaaleanpunaisen viinin elementtejä ovat leikkeleet, äyriäiset ja jälkiruoat.

Puolimakeat ja makeat lajikkeet ovat jäätelön, hedelmien ja suklaan mukana.

Kuohuvat juomat, nimittäin samppanja – täydellinen juoma gaalaillallisen avaamiseen.

Johtopäätös

Jos aiemmin tämä "jumalallinen juoma" sinulle jaettiin valkoiseen, punaiseen, kuivaan ja väkevöityyn, niin haluaisin toivoa, että olet oppinut tämän artikkelin tietojen avulla, mitä viiniluokkia on olemassa, ja et voi vain lukea etiketin nimellä, vaan myös tunnistaa lajikkeen ja tuotantotavan.