Kuka keksi majoneesin ja ketsuppin?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On olemassa mielipide, että jos kulinaarisella alalla epäonnistuu, ei pidä vaipua epätoivoon, jos jääkaapissa on majoneesia ja ketsuppia. Loppujen lopuksi monet virheet voidaan korjata heidän avullaan. Voit arvioida kuinka totta tämä väite on, mutta on kiistaton tosiasia: näitä kahta kastiketta on ruokapöydillä enemmän kuin kukaan muu.

Majoneesitarina

On kolme mahdollista vastausta kysymykseen kuka keksi majoneesin. Yksi asia yhdistää heitä - tapahtumat kehittyivät 1700-luvulla.

Leipä majoneesilla on herkullista

Ensimmäinen tarina kertoo piiritetystä Espanjan Mahonin kaupungista ja vastaa kysymykseen "minä vuonna majoneesi keksittiin", koska teot tapahtuivat vuonna 1757. Tuolloin ranskalaiset valloittivat kaupungin herttua de Richelieun johdolla ja puolustivat brittejä. Piiritys kesti pitkään, ja Ranskan armeija kohtasi nälänhädän ongelman, koska kokkien arsenaaliin jäi vain kaksi tuotetta: oliiviöljy ja kalkkunanmunat. Vaikka kuinka kovasti yritimmekokkeja monipuolistaakseen sotilaan ruokalistaa, he eivät onnistuneet hyvin. Sitten yksi kokkeista yritti jauhaa keltuaiset mausteilla, minkä jälkeen hän lisäsi oliiviöljyä pieninä annoksina. Tuloksena oli erinomainen kastike, jonka kanssa tavallisestakin leivästä tuli tyylikäs herkku sotureille. Valitettavasti majoneesin keksijä ei jättänyt nimeään historiaan. Siksi kastiketta ei nimetty kokin, vaan piiritetyn kaupungin kunniaksi - Mahon, myöhemmin - vain majoneesi.

Erikoispöytäkoristelu

Toinen tarina antaa hieman erilaisen vastauksen kysymykseen, kuka keksi majoneesin, mutta vie meidät kaikki samaan Mahoniin, mutta 25 vuotta myöhemmin. Siihen mennessä espanjalaiset olivat valloittaneet sen. Voiton kunniaksi armeijan johtaja herttua Louis de Crillon määräsi upeat juhlat. Kokkien tehtävänä ei nyt ollut keksiä mitään tyhjästä, vaan päinvastoin - tarjota pöytään käänne, erityinen ruokalaji, jonka jokainen muistaa. Vastauksena hänen vaatimukseensa kokit sekoittivat oliiviöljyä keltuaisiin ja sitruunamehuun, jotka maustettiin sokerilla, suolalla ja punapippurilla. Tästä tuli upea Provence-kastike.

Tämä versio majoneesin keksijästä on hyvin kyseenalainen ja ristiriitainen. Samaa mieltä, on melko vaikeaa tien päällä, tilauksen noudattamisen paineessa, keksiä niin omaperäinen ruokalaji tietämättä sen perusperiaatetta. Siksi on toinen tarina siitä, kuka keksi majoneesin.

Majoneesin esiaste - ali-oli-kastike

Tällä versiolla ei ole mitään tekemistä espanjalaisen kaupungin kanssa. Hänen mukaansa,Paikka, jossa majoneesi keksittiin, oli Etelä-Eurooppa. Kauan ennen Mahonin tapahtumia paikalliset asukkaat valmistivat mausteisen seoksen kananmunista, voista ja valkosipulista. He kutsuivat sitä "ali-oliksi", joka tarkoittaa espanjaksi "öljyä ja valkosipulia". Tietenkin tämä valkosipulikastike eroaa huomattavasti tavallisesta majoneesista, mutta ranskalaiset kokit voisivat tuntea periaatteen ja käyttää sitä menestyksekkäästi erikoisruokana juhlapöydässä. Nykyään valkosipulimassa tunnetaan nimellä aioli-kastike.

Vertaamalla kaikkia kolmea tarinaa voimme tehdä ainoat oikeat johtopäätökset - majoneesin, aikamme tutussa muodossa, keksivät ranskalaiset 1700-luvulla. Siihen asti kukaan ei tiennyt hänestä. Tarpeetonta sanoa, että valkoisen kastikkeen ilmestymisen jälkeen sen valmistusresepti pidettiin tiukasti luottamuksellisina. Koska ilman erityisten teknisten salaisuuksien tuntemusta on mahdotonta valmistaa majoneesia. Tästä syystä tämän tuotteen hinta oli melko korkea.

Kuuluisa Olivier

1800-luvulla ranskalaissyntyinen kulinaarinen asiantuntija Lucien Olivier avasi Hermitage-ravintolan Moskovaan. Monsieur tuli tunnetusta ranskalaisesta kokkidynastiasta, joka osallistui maon-kastikkeen valmistukseen. Erityisesti he alkoivat lisätä siihen sinappia. Tämä pieni vivahde yksinkertaisti suuresti kypsennysprosessia ja pidensi säilyvyyttä, koska sinappi on luonnollinen emulgointiaine. Pikantin mausteisen maun vuoksi kastike sai oman nimensä - "Provencal" tai Provencal.

Omistajamajoneesin salaisuudet Lucien Olivier antoi suuren panoksen venäläisen keittiön perinteiden kehittämiseen. Hänen tunnetuin keksintönsä oli talvisalaatti, jolle annettiin myöhemmin kokin nimi Olivier. On vaikea kuvitella venäläistä uutta vuotta jopa 2000-luvulla ilman tätä salaattia pöydällä. Siitä on muodostumisen aikana tullut todellinen kansakunnan perinne, vaikka jokaiselle kotiäidille tuttu resepti eroaa huomattavasti Moskovan asukkaiden 1800-luvulla ihailemasta reseptistä. Valitettavasti ravintoloitsija Lucien oli kategorinen ja piti ruoanlaiton salaisuuden lukon alla kuolemaansa asti. Huolimatta siitä, kuinka kovasti silloiset kilpailijat yrittivät luoda hänen luomuksensa uudelleen (loppujen lopuksi melkein kaikki ainesosat olivat tiedossa), he eivät onnistuneet toistamaan mestariteosta tarkasti. Alkuperäinen resepti lähti kirjoittajansa kanssa hautaan.

Tomaattikastike

Majoneesin lisäksi on olemassa toinenkin kastike, joka ei ole vähemmän kaikkien tiedossa. Jos olemme jossain määrin vastanneet kysymykseen, kuka keksi majoneesin, ketsuppin kanssa asiat ovat hieman toisin. Todennäköisin versio on, että Kiinasta tulleet brittiläiset merimiehet toivat sen Eurooppaan 1600-luvulla. Totta, silloinen ketsuppi ei juurikaan muistuttanut nykyään suosittua tomaattiseosta. Se sisälsi sardellia, sieniä, mausteita, soijapapuja, mutta tomaatit eivät olleet lähelläkään ruoanlaitossa tarvittavia aineksia. Tomaatteja alettiin lisätä koostumukseen vasta vuonna 1830.

Suosituin ketsuppi on tullut Yhdysvalloissa. Amerikkalaiset kohtelevat tätä kastiketta edelleen erityisellä tavalla. Tilastot osoittavat, että lähes 97% tämän maan asukkaistaälä tule toimeen ilman ketsuppia ruokapöydässä. He lisäävät sen melkein kaikkiin mahdollisiin ruokiin.

Ketsuppi saavutti mainetta tomaateissa olevan voimakkaan antioksidantin lykopeenin ansiosta, joka pystyy taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan, mikä tarkoittaa, että se pidentää nuoruutta. Lisäksi sen jatkuvalla käytöllä voidaan estää syövän esiintyminen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että lykopeeni imeytyy paremmin elimistöön, ei sen raa'assa, vaan prosessoidussa muodossa. Tästä syystä amerikkalaiset suosivat ketsuppia tuoreiden tomaattien sijaan.

Vinkkejä kastikkeiden ostamiseen

Kaikki ruokalajit ovat terveellisimpiä ja herkullisimpia, kun ne valmistetaan laadukkaista raaka-aineista ja tarjoillaan heti tuoreena. Majoneesi ja ketsuppi eivät ole poikkeus tästä säännöstä. Nykyään useista kulinaarisista portaaleista löydät suuren määrän reseptejä näiden kastikkeiden valmistukseen, jotka auttavat harmonisesti korostamaan monien sekä juhla- että arkipäiväisten ruokien makuja.