Ateriapalvelualan päätyypit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ehdottomasti jokainen kansalainen ainakin kerran elämässään käytti ravintolayrityksen palveluita, mutta kaikki eivät tiedä, mitä tällä nimellä tarkalleen ottaen tarkoitetaan ja mihin tyyppeihin tällaiset laitokset jaetaan.

Perustyypit

Tänä päivänä ehdottomasti kaikki tällaiset yritykset on jaettu seuraaviin tyyppeihin:

• tyhjä;
• esikeitto;
• täydellä tuotantosyklillä.

Ensimmäiset ovat erikoistuneet vain erilaisten puolivalmisteiden valmistukseen, joita valmistetaan edelleen ja myydään muissa laitoksissa.

Julkisten ravintoloiden luokittelu puolestaan jakaa ne seuraavasti:

• puolivalmis tehdas;
• tyhjä tehdas;
• keittiö-tehdas;
• ruokatehdas.

Valmistavia yrityksiä ei ole jaettu alalajeihin. Kaikki ne ovat erikoistuneet hankintayrityksiltä saatujen puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen, ja niissä on välttämättä suuria halleja vierailijoille, kuuma- ja kylmäliikkeitä,sekä astioiden pesu.

Täysikierron catering-laitokset ovat yleisimpiä ja edustavat erilaisia kahviloita, ruokaloita, ravintoloita ja muita laitoksia, joissa tehdään täysi sykli ruoanlaittoa tuotteiden alkujalostuksesta valmiiden tuotteiden myyntiin.

Yleiset vaatimukset

Yritysluokittelusta riippumatta kaikkia toimipaikkoja koskevat seuraavat vaatimukset:

• vastaa sen tyyppiä ja tarkoitusta;
• tarjoavat palvelunsa ajoissa ja täysimääräisesti;
• täytä sosiaalinen kohdistus;
• mukavuus;
• palvelukulttuuri;
• turvallisuus;
• ympäristö ja estetiikka.

Tyypistä riippuen yritykset tarjoavat seuraavat palvelut:

• vapaa-ajan aktiviteetit;
• ruoka;
• kulinaaristen tuotteiden valmistus;
• hänen julkaisu kuluttajalle;
• laadukas palvelu ja niin edelleen.

Kaikkea tätä valvotaan v altion tasolla asiaankuuluvilla laeilla. Alkoholin ja tupakkatuotteiden jakelu on sallittu vain tämän tyyppisen toiminnan luvalla.

Jalostustehdas

Tällainen yritys on laajamittaista koneistettua tuotantoa, jossa valmistetaan useita puolivalmiita tuotteita eri tuotteista. Tällaisten tehtaiden kapasiteetit määräytyvät tonneissa.

Tällaiset catering-laitteetsisältää monimutkaisia erikoislinjoja kalan, vihannesten, lihan ja siipikarjan käsittelyyn. Siellä on välttämättä jäähdytys- ja sulatuslaitteet, suuret varastot kuljettimilla ja erilliset työpajat tuotteiden käsittelyä varten. Tällaisissa yrityksissä on oltava erikoisajoneuvot omien tuotteiden toimittamiseen esikeittoyrityksille ja puolivalmisteliikkeille. Usein tuotteet valmistetaan pakastettuina.

Puolivalmis tehdas

Poikkeaa aikaisemmasta julkisesta ravintolasta vain kapealla erikoisalalla. Tällaiset kasvit voivat valmistaa puolivalmiita tuotteita vain kalasta, lihasta tai vihanneksista. Yritysten kapasiteetti on vastaavasti ajoittain pienempi, mutta sen määräävät myös tuotetut raaka-aineet.

Keittiötehdas

Tällaisissa laitoksissa, puolivalmisteiden tuotantopajojen lisäksi, rakenteessa voi olla omia esikeittoyrityksiä. Näin ollen keittiötehdas voi myydä omia tuotteitaan omassa rakennuksessaan, jossa on erityinen sali vierailijoille.

Tehtaan pohj alta voivat toimia kahvila, välipalabaari, ruokala, kahvila ja jopa ravintola. Lisäksi laitoksella voi olla oma työpaja virvoitusjuomien, makeisten, jäätelön ja niin edelleen tuotantoa varten. Teho tässä on jo määritetty vuorossa valmistettujen astioiden lukumäärän mukaan.

Ruokakombinaatio

Tällaisen ravintolayrityksen järjestämiseen kuuluu sekä puolivalmiiden tuotteiden tuotanto että niiden itsenäinen myynti. Samalla osatuotetusta valikoimasta voidaan toimittaa muihin toimipisteisiin ja liikkeisiin. Tehdas on siis v altava pitkälle koneistettu yritys, jolla on yksi tuotantoohjelma ja yksi varasto. Se voidaan luoda yliopistojen, koulujen ja suurten tehtaiden alueille, jotka pystyvät palvelemaan paitsi kapeaa joukkoa myös viereisten alueiden asukkaita.

Täysisyklin yritykset. Ruokalat

Jokaisessa catering-reseptikirjassa on useita sarakkeita kullekin ruokalajille. Ne kaikki määrittävät eri määrän tuotteita samoihin ruokiin, mutta sillä ehdolla, että ne valmistetaan eri laitoksissa. Tämä mahdollistaa budjettilaitosten, joihin kuuluu ruokaloita, tuotantokustannuksia.

Ne sijoitetaan useimmiten oppilaitoksiin tai suuriin tehtaisiin, ja ruokaloiden ruokalista kootaan välttämättä päiväkohtaisesti pääosaston tarpeiden mukaan. Ruokalat jaetaan:

• paikan mukaan (koulutus, työ, julkinen);
• valikoima (ruokavalio, yleisravitsemus, erikoistunut);
• pääyleisö (koulu, työ, opiskelija).

Kaikki ruokalat toimivat itsepalveluperiaatteella ja ruokailun järjestäminen tapahtuu ruokalan sijaintilaitoksen aukioloaikojen mukaisesti (kolme ateriaa päivässä, kaksi ateriaa päivässä, ateriat työntekijöiden vuoroissa ja niin edelleen).

Erilliseen luokkaan kuuluvat ruokaruokalat, jotka useimmiten toimivatlääketieteelliset täysihoitolat. Heidän ruokalistallaan tulisi olla 5-6 ruokavalion ruokia, ja ruokasalissa, jossa on vain muutama ruokavaliopöytä, 3-5 ruokavalion valikoima on sallittu. Tällaisten ravintoloiden laitteiden tulee olla asianmukaisia - höyryttimet, masherit ja niin edelleen.

Myös ruokalat voivat olla liikkuvia, vaikka ne vain jakavat ruokaa, eivät valmista sitä itse. Niissä olevien astioiden tulee olla rikkoutumattomia. Muissa ruokasaleissa tulee olla lasi- tai keramiikkatavaroita. Siellä on oltava vaatekaappi, wc, aula, kyltti, jossa on nimi ja työaika. Huonekalut voivat olla kevyitä, hygieenisellä pinnoitteella ja 1 vierailijan pinta-ala on 1,8 m2.

Kahvila

Näissä ravintoloissa ateriat tarjoillaan vierailijoille kiinteältä ruokalist alta vierailupäivästä riippumatta.

Kahvilat on tarkoitettu väestön vapaa-ajan järjestämiseen ja ovat erikoistuneet yksinkertaisiin aterioihin ja laajaan valikoimaan kuumia juomia. Ne on jaettu:

• vierailijamäärä (lapset, nuoret jne.);
• lajitelma (makeiset, jäätelö jne.);
• palvelun tyyppi (tarjoilijapalvelu tai itsepalvelu).

Menulista riippuu laitoksen erikoistumisesta, ja se voi sisältää nimiruokia tai juomia.

Kahvilahallissa tulee ylläpitää mikroilmastoa ilmanvaihdolla, hallissa tulee olla tietyn tyylinen koristeellinen muotoilu, wc-huone, vaatekaappi ja aula. Kalusteet ovat kevyitä ja astiat ovat valmiiksi ruostumatonta terästä.metallia, lasia tai fajanssia. Jokaista kävijää kohden tulee olla 1,6 m2 sali.

GOST sisältää myös kahvilat tähän ravintolaluokkaan. He ovat erikoistuneet kuumiin juomiin ja yksinkertaisiin pikkupurtaviin, ja niitä järjestetään useimmiten suurissa myymälöissä, linja-autoasemilla ja niin edelleen. Alkoholia siellä ei saa myydä. Ja saliin mahtuu korkeintaan 32 kävijää.

Baari

Erilainen kuin kahvilassa, ja aulassa on baari, jossa on korkeat kääntyvät tuolit. He ovat erikoistuneet alkoholipitoisten, vähäalkoholisten, seka- ja alkoholittomien juomien myyntiin. Jakopalkit:

• lajitelman mukaan (olut, cocktail, kahvi…);
• spesifisyys (urheilu, varieteet…).

Baarissa on välttämättä sali, jossa tarjoilijat palvelevat pöytiä. Huonekalut siinä käsinojilla ja pehmeällä polyesteripinnoitteella. Suunnittelun tulee vastata erityispiirteitä, ilmastoa tukee ilmanvaihto tai ilmastointi. Ruoat, kuten ravintoloissa.

Ravintola

Ruoanlaittoa ravintolan ruokailuun voidaan käyttää vakiona tai erikoistuneena.

Tällaisille laitoksille on tunnusomaista monimutkaiset ruoat ja laaja valikoima alkoholi- ja tupakkatuotteita. Palvelutaso on kaikissa ravintoloissa korkea. Ne on jaettu luokkiin:

• ensin;
• korkein;
• luksus.

Nämä laitokset voivat erikoistua tietyille kulinaarisille aloille, mutta muistatarjota vierailijoille täydellinen ruoka-annos. Ravintolat ovat erikoistuneet kansalaisten vapaa-ajan järjestämiseen, juhlien järjestämiseen, ruokien toimittamiseen kotiin, paikkojen varaamiseen ja niin edelleen. Korkeampi palvelutaso mahdollistaa musiikillisen säestyksen läsnäolon salissa, konserteissa, viihdeohjelmissa ja erilaisissa peleissä: biljardi, peliautomaatit ja niin edelleen. Korkeimman luokan ravintoloissa palveluhenkilöstön tulee osata vieraita kieliä täyttääkseen kaikki ulkomaisten vieraiden tarpeet.

Raviointilaitosten suunnittelussa tulee ottaa huomioon vaatimus 2 m2jokaista kävijää kohden. Salin suunnittelun tulee olla hieno ja omaperäinen, ja siinä on pakollinen näyttämö tai tanssilattia. Ilmastointia säätelevät ilmastointilaitteet. Huonekalujen tulee olla erittäin mukavia ja pöytien pöytäliinoilla. Astiat ovat ruostumatonta terästä, kupronikkeliä, kristallia, puhallettua lasia tai posliinia.

Kaukoliikenteen junissa ruokailuautot ja coupe-ravintolat ovat erillisessä paikassa. He myyvät yksinkertaisia mutta täydellisiä aterioita, alkoholijuomia ja muita tuotteita.

Snackpatukat

Tällaisen catering-yrityksen työ tähtää mahdollisimman lyhyessä ajassa palveleviin asiakkaisiin. Pikaruokapaikoilla on kapea erikoisala ja ne jakautuvat:

• cheburekeille;
• dumplings;
• pannukakut;
• tee;
• pihvi;
• makkara;
• pizzeriat;
• grilli;
• bistro ja niinseuraava.

Ne kaikki, paitsi grillit, toimivat itsepalveluperiaatteella ja sijaitsevat paikoissa, joissa ihmiset ovat mahdollisimman keskittyneet. Pizzeriat voivat toimia tarjoilijoiden kanssa tai ilman. Halleissa on yleensä korkeat pöydät ilman tuoleja, lasista, fajanssista tai alumiinista valmistettuja astioita. Standardien mukaan tällaisissa laitoksissa ei välttämättä ole wc-tiloja, vaatekaappeja ja auloja. Vaadittu alue 1 asiakkaalle, kuten kahvilassa.

Ravintolayritysten reseptejä, kuten ruokalistoja, voidaan muokata. Esimerkiksi suositut pikaruokaketjut KFC, McDonalds ja muut tarjoavat asiakkailleen ainutlaatuista pikaruokaa, jota myydään vain heidän omilla tuotemerkeillään.

Välipalapatukat minimaalisella valikoimalla mahdollistavat ruoanlaittoprosessin käytännöllisen automatisoinnin, mikä nopeuttaa palvelua ja lisää siten yritysten suorituskykyä.

Toimitusyritykset

Tarjotakseen väestölle tuotteitaan kotona, ei vain ravintolat toimi. On olemassa erillinen yritys, joka on erikoistunut erityisesti toimitukseen. Tuotteiden tilauksia otetaan vastaan puhelimitse tai henkilökohtaisen käynnin aikana laitoksella. Valikoima voi olla laajennettu tai kapeaprofiilinen yrityksen erikoistumisesta riippuen. Pääsääntöisesti tällaisilla laitoksilla ei ole omia halleja, mutta jotkut silti sijoittavat useita pöytiä tuotantopajojen pieneen huoneeseen.

Ruokakaupat

Tuotanto tämäntyyppisissä ravintoloissa ei olesuoritettu. Kaupat ovat vain pieniä halleja, joissa on esillä valmiita tuotteita. Heillä on aina tietty tuotevalikoima ja mahdollisuus tilata tiettyjä ruokia oikeaan aikaan ja päivämäärään mennessä. Liikkeissä on yleensä useita erikoistuneita osastoja:

• valmiit ateriat (kylmät alkupalat, salaatit, vinegrettit, liha- ja kalaruoat, murot, pasteet, vuoat);
• puolivalmiit tuotteet (pakastetut tai jäähdytetyt kyljykset, kotletit, jauheliha, gulassi ja muut kasviksista, kalasta tai lihasta valmistetut tuotteet);
• makeiset (kakut, piirakat, leivonnaiset ja muut kotitekoiset tuotteet sekä kaupasta ostetut makeiset, keksit ja niin edelleen).

Tällaisissa toimipisteissä työskentelee korkeintaan 8 työntekijää, ja jos tilaa on vapaana, myymälään voidaan sijoittaa useita korkeita pöytiä.

Johtopäätös

Monet ihmiset ymmärtävät kahvilat ja ruokalat catering-paikoiksi, mutta itse asiassa tällaisten toimipaikkojen lista on hyvin laaja ja eroaa eri erikoistumisista, luokitteluista ja tuotteiden myyntitavoista.

Tällaisista yrityksistä riippumatta on tärkeää muistaa, että kaikilla on velvollisuus varmistaa omien tuotteidensa turvallisuus. Tätä varten kaikkien työntekijöiden on noudatettava SanPiN-normeja:

• työtä vain terveysvaatteissa;
• älä säilytä henkilökohtaisia esineitä keittiössä;
• käy lääkärintarkastuksessa ajoissa;
• älä mene wc:hen terveysvaatteissa;
• pidä työpaikka puhtaana;
• merkitkää valmiit tuotteet;
• työ vain merkityn varaston kanssa;
• valmista tuotteet vastaavissa työpajoissa;
• varaa valmiita aterioita ja tuotteita niiden valmistukseen vakiintuneiden standardien mukaisesti ja niin edelleen.

Itse asiassa ravintola-alan työpaikkojen hygieniasääntöjä on paljon, ja ammattitaitoisten työntekijöiden ei tarvitse vain tuntea niitä, vaan myös noudattaa kaikkia vaatimuksia joka työpäivä. Vain säännöllinen puhtauden ja järjestyksen ylläpito voi suojata valmiita aterioita haitallisilta mikro-organismeilta.

Tuotteita valmistettaessa valmistajien tulee toimittaa laatutodistukset, merkitä tuotteisiin valmistus- ja säilytysaika sekä toimittaa asiakkaalle kaikki häntä kiinnostavat tiedot ruuan koostumuksesta.