Säilykkeet hedelmät ja marjat: ominaisuudet, reseptit, ominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikki tietävät hyvin, että hedelmien ja marjojen pakastaminen on paras tapa säilyttää niiden arvokkaat ominaisuudet. Kaikilla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta ostaa erillistä pakastinta runsaan sadon säilyttämiseksi. Ei ongelmaa! Säilykkeet, vaikka ne menettävät osan ravintoaineista lämpökäsittelyn aikana, eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Ne auttavat monipuolistamaan talvipöytää ja niitä pidetään oikeutetusti herkullisimpana kotitekoisina valmisteina.

Makea säilöntä sisältää mehut, hillot, hillot, hyytelöt, konfituurit, hillot, marmeladit ja muut käsittelymenetelmät. Tarkastelemme suosituimpien aihioiden valmistuksen ominaisuuksia ja puhumme niiden eduista.

Onko hedelmien ja marjojen säilömisestä mitään hyötyä

Isoäidimme eivät kyseenalaistaneet kotitekoisten hillojen ja hillosten etuja. He ruokkivat ja juottivat lastenlapsiaan heidän kanssaan, ja lapset olivat kylläisiä, punertavia ja terveitä. Lukuisten ruokavalioiden, kalorien laskemisen ja ruoan ainesosien lukemisen myötä monet ihmiset ajattelivat: onko hedelmä- ja marjasäilykkeistä mitään hyötyä?

Verkossa esitetyt arviot ovat tältä osin erittäin ristiriitaisia. Useimmat kotiäidit ovat kuitenkin samaa mieltä siitä, että oma säilöntä on sata kertaa hyödyllisempää kuin myymälöissä esitelty marjojen ja hedelmien kyseenalainen tuoreus, varsinkin talvella.

Ja tämä on puhdas totuus. Kuvittele: hedelmät kasvatettiin kemian avulla, korjattiin kesällä ja alkusyksystä, varastointiin ei aina käytetty turvallisia käsittelymenetelmiä. Mitä hyötyä tällaisista hedelmistä on jäljellä talven puoleen väliin mennessä? Sinun ei siis tarvitse olla biologi ymmärtääksesi: omat mansikat, kirsikat tai omenat ovat paljon hyödyllisempiä kuin ehdollisesti tuoreet, kiiltävät hedelmät supermarketista ilman ainuttakaan madonreikää. Ja tälle on tieteellistä näyttöä.

Säilytämme vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, emmekä usein ymmärrä niiden etuja. Ja hän on kiistaton:

• vasta korjatut hedelmät menettävät vain 30 % hyödyllisistä ominaisuuksistaan lämpökäsittelyn aikana;
• kompotit ja hillot - kuidun ja pektiinin varasto, joka on välttämätöntä normaalille ruoansulatukselle ja huonon kolesterolin alentamiselle;
• kalsium, magnesium, beetakaroteeni ja E-vitamiini eivät tuhoudu hedelmiä keitettäessä;
• Ihon nuorekkuutta pidentävän väripigmentin lykopeenin pitoisuutta lisää merkittävästi purkittaminen;
• oikein lämpökäsitellyt hedelmät eivät sisällä haitallisia mikro-organismeja.

Mutta sinun täytyy muistaa: kun säilömme marjoja ja hedelmiä, valmisteluvaihe on yhtä tärkeä kuin talvivalmistelut.

Kodinsuojelun ominaisuudet

Kaikki hedelmät, jotka ovat alttiina kosteudelle jakohonneet lämpötilat alkavat laskea. Syynä tähän on kasvikudosten kustannuksella esiintyvien ja käymisprosesseja aiheuttavien mikro-organismien intensiivinen kehitys. Siksi useimmat marjat (mansikat, herukat, karviaiset, vadelmat, karhunvatukat) sekä kypsät hedelmät on käsiteltävä mahdollisimman pian sadonkorjuun tai oston jälkeen yksinkertaisten suositusten mukaisesti:

• älä unohda hedelmien pesun perusteellisuutta: niiden kuoresta ei poistu ainoastaan lika, vaan myös viljelyssä käytettyjen valmisteiden jäännökset;
• pestyt hedelmät ja marjat on kuivattava veden poistamiseksi mahdollisimman paljon;
• valitse lajitteluvaiheessa hedelmät, jotka ovat samankokoisia, kypsyysasteita ja väriä;
• käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä aina kun mahdollista hedelmien leikkaamiseen;
• älä sulje pois valkaisua (nopea käsittely kiehuvalla vedellä ja sen jälkeen jäähdytys) - se vähentää hapettumisprosessia, joka tuhoaa vitamiineja, parantaa hedelmien väriä, makua ja tuoksua;
• steriloida purkit - kuumennus t 100 °C:ssa tuhoaa taudinaiheuttajat;
• hedelmien ja marjojen ruoanlaittoon ota ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat.

Ja nyt tarkastellaan suosittujen hedelmäsäilykkeiden ja marjojen valmistustapojen ominaisuuksia.

kompotti

Herkullinen, makea, runsas hillo - suosikki kotitekoisten valmisteiden joukossa. Uskotaan, että juuri tässä muodossa hedelmät ja marjat säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa paremmin.

Mielenkiintoisinta on säilyttää lajitelma. Jos hedelmäinen, niin esimerkiksi omenoista, persikoista, appelsiineista ja viinirypäleistä. Jos marja - vadelmista, herukoista ja karviaisista. Molemmissa tapauksissa kolmen litran purkki tarvitsee 300-400 g sokeria, 1,5 litraa vettä ja ripaus sitruunahappoa. Hedelmien ja marjojen määrä on mieliv altainen, mutta yleensä purkki täyttyy 1/3. Marjat kaadetaan kiehuvalla siirapilla ja kääritään heti rullalle ja hedelmille käytetään kaksinkertaista keittämistä.

Jam

Jokainen kotiäiti tietää, että sokerin ja hedelmien suhde hillossa riippuu jälkimmäisen happamuudesta ja voi saavuttaa suhteen 2:1. Hilloreseptejä on monia. Emme luettele niitä, mutta annamme joitain vinkkejä ruoanlaittoon:

• helposti pilaantuvat marjat (vadelmat tai mansikat) peitetään sokerilla ja jätetään viileään paikkaan 10-12 tunniksi, kunnes muodostuu mehua, ja lähetetään sitten liedelle;
• jotta marjat ja hedelmät eivät rypisty, marjat keitetään useassa vaiheessa;
• valmius tarkistetaan yleensä vanhanaikaisesti: jos pisara säilyttää muotonsa, prosessi voidaan viedä loppuun.

Säilykkeet hedelmät hillon muodossa ja sen lajikkeet - hillo, konfituuri ja marmeladi - tulee säilyttää hermeettisesti suljetuissa astioissa, ei muovikannellisissa lasikahvipurkeissa.

Mehu

Kotitekoiset hedelmä-, marja- ja vihannesmehut ovat paljon terveellisempiä kuin kaupasta ostetut mehut, koska ne ovat kaikki luonnollisia. On 2 päätapaa valmistaa mehua:

• ilman sterilointia lisäämällä sokeria (100 g/1 litra puristettua mehua): neste kiehautetaan ja kaadetaan välittömästi steriloituunpullot;
• sokeriton: kiehuva mehu kaadetaan astiaan, steriloidaan 10-15 minuuttia ja kääritään rullalle.

Säilöntäaine on veitsen kärjestä otettu sitruunahappo.

Mehut voivat olla yhdestä hedelmä- tai marjatyypistä ja monimutkaisia, läpinäkyviä ja hedelmäisiä, mutta joka tapauksessa tiivistettyjä ja erittäin maukkaita.

Jelly

Pektiiniä sisältävät hedelmät sopivat hyytelön valmistukseen: herukat, karviaiset, appelsiinit, mandariinit, kiivi, happamat omenat, mustikat tai karpalot. On parempi ottaa hieman kypsymättömiä hedelmiä: kypsissä ja ylikypsissä hyytelöimisaineen määrä vähenee jyrkästi. Työn algoritmi on erittäin yksinkertainen:

• lisää 50 g vettä 1 kg:aan marjoja, kuumenna ja hiero hienon siivilän läpi, kunnes saadaan mehua;
• Laita hedelmät mehupuristimen läpi, 1 litraan mehua tarvitaan 1 kg sokeria;
• Lisäksi hyytelöimiskomponenttina litraa nestettä kohden voit lisätä 5 g kuivaa pektiiniä tai 15 g agar-agaria;
• keitä hyytelö kypsäksi kuorimalla vaahto varovasti pois.

Tila ei leviä - hyytelö on valmis.

Erittäin maukas ja mausteinen jälkiruoka saadaan yhdistämällä erilaisia hedelmiä ja marjoja.

Ja nyt muutama suositus kotitekoisten valmisteiden oikeasta säilyttämisestä, jotta et vahingoita terveyttäsi.

Tallennussäännöt

Jopa Tutankhamonin haudan kaivausten aikana löydettiin hermeettisesti suljettuja saviastioita, joista arkeologit löysivät hedelmäsäilykkeiden jäänteitä. Ja tämä tarkoittaa, että tuhat vuotta eKr. e. ihmiset ovat jopoimi hedelmiä ja arvostin varmasti niiden makua ja etuja.

Muinaisessa Egyptissä oli omat tapansa säilyttää hillokkeet, mutta olemme kiinnostuneita nykyaikaisista kaupunkiasunnoista, joissa ei usein ole loggiaa tai lasitettua parveketta. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava: suositeltu lämpötila aihioiden varastointiin on 0 - + 15 ° С. Mutta kuten emännät huomauttavat foorumien arvosteluissa, heidän hillonsa ja kompottinsa sopivat erinomaisesti ruokakomeroihin, kaappeihin ja sohvien alle. Sama koskee marinadeja. Kyllä, botulismia on harvoin, mutta ne viittaavat enimmäkseen sienimyrkytykseen.

Myös kotisäilöntän ystävät huomaavat, että käynyt hillo, samea hillo ja muut pilaantuneet valmisteet on syytä heittää pois. Emme syö mädäntyneitä hedelmiä, joten miksi ottaa riski poistaa kannen alla oleva homekerros ja olettaa, että loput hillot ovat täysin syötäviä?

Itse asiassa homesienten huokoset leviävät koko makean massan läpi, ja tutkijoiden mukaan tällaisen hillon käyttö voi aiheuttaa onkologian kehittymistä. Tämä on ehkä ainoa haitta hedelmäsäilykkeistä, paitsi uupumaton sokeripitoisten ruokien syöminen, jopa sääntöjen mukaan kypsennettynä.