Vihannessäilykkeet: päätyypit ja valmistusmenetelmät

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ihmiset keräävät yleensä varastoja. Tämä halu on heille luontainen luonnostaan. Vihannesten säilyttämiseksi pitkään käytetään erilaisia menetelmiä. Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on purkitus. Se on erilaisia tuotteiden käsittelymenetelmiä, joiden tarkoituksena on tuhota pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit tai luoda epäsuotuisat olosuhteet niiden toiminnalle. Säilykevihanneksia voidaan valmistaa sekä kotona että teollisissa olosuhteissa. Lisäksi molemmissa tapauksissa käytetään pääsääntöisesti samoja menetelmiä ja tekniikoita.

Tuoteluokitus

Riippuen valmistusprosessissa käytettyjen pääainesosien määrästä, säilykevihannekset jaetaan kahteen ryhmään:

1. Yksikomponentti. He käsittelevät vain yhden tyyppisiä vihanneksia.
2. Monikomponentti. Niiden valmistukseen käytetään erilaisia vihanneksia. Valmis tuote on eräänlainen lajitelma.

Tänä päivänä tällaiset tuotteet ovat massakuluttajien hyvin tuttuja. Ihmiset ovat jo pitkään tottuneet sisällyttämään sen päivittäiseen ruokavalioonsa. Säilykevihannekset valmistustavan mukaanon jaettu useisiin tyyppeihin:

1. Luonnollinen, steriloitu tuoreruoka, johon on lisätty sokeria tai suolaa.
2. Snackpatukat. Heille vihannekset on aiemmin käsitelty erityisellä tavalla. Loppuvaiheessa pääkoostumukseen lisätään erilaisia mausteita, mausteita ja rasvoja.
3. Vauvan- ja dieettiruokaan tarkoitetut tuotteet. Niiden valmistukseen käytetään tuoreita tai pakastettuja tuotteita, jotka monimutkaisen käsittelyn seurauksena muuttuvat erittäin ravitseviksi vahvistetuiksi seoksiksi, jotka imeytyvät helposti elimistöön.

Vihannessäilykkeet mahdollistavat ympäri vuoden pöydällä vain kesällä tai syksyllä kypsyviä tuotteita. Totta, nykyään tämä ongelma ratkaistaan usein eri tavalla. Muilta alueilta ja ilmastovyöhykkeiltä tuodut vihannekset ilmestyvät vain kauppojen hyllyille.

Luonnolliset säilykkeet

Monet ihmiset syövät mieluummin säilöttyjä kasviksia, jotka on valmistettu luonnollisella tavalla. Tälle on selitys, koska asiantuntijoiden mukaan ne säilyttävät alkuperäisten tuotteiden tärkeimmät edut mahdollisimman paljon: väri, maku, aromi ja ravintoarvo. Tuotantotekniikan mukaan tällaiset säilykkeet valmistetaan menetelmällä:

1. Hapankaali, eli suolattujen vihannesten sterilointi tai pastörointi niiden säilyvyyden pidentämiseksi.
2. Marinointi. Tässä tapauksessa tuotteiden turvallisuus saavutetaan täyttämällä ne erityisellä yhdisteellä, johon on lisätty etikkahappoa.
3. Säilyke, kun keitetyt vihannekset laitetaan suolaliuokseen.

Tällaisia tuotteita voi syödä itsenäisenä annoksena tai lisukkeena. Esimerkiksi maissi tai vihreät herneet ovat hyvä lisä lihaan. Lisäksi vihannessäilykkeitä käytetään laaj alti puolivalmisteina salaateissa, keitoissa ja muissa monimutkaisissa ruoissa.

Teknologian salaisuudet

Vihannessäilykkeiden valmistus on monimutkainen prosessi, joka tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Raaka-aineiden valmistus. Ensin vihannekset menevät lajitteluun, jossa laadukkaat hedelmät erotetaan käyttökelvottomista (epäkypsät, tuholaisten tai maatalouskemikaalien vahingoittamat). Tuotteet lähetetään sitten puhdistukseen. Siellä karkeat syötäväksi kelpaamattomat osat poistetaan niistä. Tällaista toimintaa varten käytetään yleensä erityisiä mekanismeja. Sen jälkeen raaka-aine lähetetään jauhamiseen ja kalibrointiin.
2. Elintarvikkeiden jalostus. Useimmiten vihannesten valkaisu suoritetaan tässä vaiheessa. Tätä varten niitä käsitellään höyryllä tai kuumalla vedellä tietyn ajan. Tämän jälkeen ruoka jäähdytetään kudosten pehmenemisen ja ravintoarvon menettämisen estämiseksi.
3. Pakkaukset. Valmistetut vihannekset asetetaan steriiliin astiaan ja kaadetaan erityisillä liuoksilla erilaisilla annostelijoilla.
4. Kappaus. Tuotteita sisältävät säiliöt suljetaan metallikannilla saumauskoneilla. Tämä tehdään estämään ilmaa pääsemästä säiliöön, joka sisältää vaarallista mikroflooraa.
5. Sterilointi on pitkäkestoista lämpöäkäsittely korkeassa lämpötilassa sellaisten mikro-organismien tappamiseksi, jotka voivat häiritä kypsennettyjen säilykkeiden pitkäaikaista säilytystä.

Sen jälkeen tuotteet säilytetään ja niitä voidaan käyttää tarvittaessa milloin tahansa.

Valmiit välipalat

Kansan keskuudessa yhtä suosittuja ovat kasvissäilykkeet. Ne ovat monikomponenttisia tuotteita, jotka eivät vaadi lisäkäsittelyä ja ovat täysin käyttövalmiita. Avaa vain purkki ja laita seos lautaselle. Tällaiset vihannekset toimivat yleensä alkupalana tai lisukkeena. Se voisi olla:

• kaviaari (kurpitsa, sipuli tai munakoiso);
• salaatti ("Talvi", "Nezhinsky" tai "Amatööri");
• kasvismuhennos;
• alkupala ("Minskaya", "Valkovenäjä sienillä" ja muut);
• täytetyt ruoat (paprikat kasvi- tai lihatäytteillä).

Patea voidaan käyttää myös purkitettuna välipalana. Tässä tapauksessa perustana ovat kasviöljyssä paistetut vihannekset erilaisilla mausteilla ja suolalla. Ja lisänä sieniä käytetään useimmiten. Siitä tulee erittäin hyvä yhdistelmä. Tällainen tuoksuva, yrteillä koristeltu seos on hyvä lisuke esimerkiksi tavallisiin keitettyihin perunoihin.